Un pan enriquecido diferente a los tradicionales, con unos sabores y aromas que llenan el alma. Ideales para tardes frías, o para compartir en formato rosca de Pascua.
Me encantan este tipo de panes, perfumados, mantecosos y tiernos. Y recetas hay miles! Intento probar siempre alguna variante nueva, pero la realidad es que a veces repito y termino combinando recetas que recuerdo me gustaron mucho.
Esta vez intente hacer una receta lo más fiel posible a las "originales" suecas que están dando vueltas por internet, pero no pude con mi genio, y un poco la modifiqué.
La masa me gusto mucho, pero hay mejores. Lo que sí no dejo de hacer no importa la receta, es intentar descansarla en frío toda la noche. Si es una masa que van a estirar, rellenar y enrollar, es la mejor manera de trabajarla. Una vez formado el pan (o rolls), se lo deja levar a temperatura ambiente el tiempo necesario y listo!
Cardamom Buns o kardemummabullar
Estos bollitos de origen sueco no son más que un suave pan enriquecido, enrollado sobre sí mismo con una mezcla de manteca, azúcar y cardamomo.
Es uno de los tantos pancitos suecos que se disfrutan a la hora del fika, o cafecito de la tarde, como hacemos por este lado del océano y hemisferio.
El perfume que les da el cardamomo es de otro mundo, y definitivamente vale la pena probarlos.
Cardamomo
El cardamomo es una especia rara, y por lo tanto cara. Viene en polvo o en forma de vainas con semillitas adentro, que debemos separar y triturar en un mortero. Esta receta lleva cardamomo molido, cual canela de los cinnamon rolls, y un poco de semillas para el toque final.
Si son de Buenos Aires, probablemente consigan cardamomo en alguna tienda especializada, como por ejemplo El Gato Negro. La verdad es que mi cardamomo molido viajó desde un Shuk (mercado árabe) de Israel, y lo atesoro como oro, aunque después de haber hecho estos pancitos una vez, le veo poca vida! Las semillas las compré en algún negocio que no recuerdo, tipo dietética premium, de la marca 1854, y rinden tanto que hay semillas de cardamomo para rato.
El pan enriquecido siempre funciona
Recetas hay miles, como panaderos y panaderías. Y cada país debe tener su toque tradicional. Pero lo que básicamente destaca de este tipo de panes, es su aroma y sabor. Son panes con huevo y manteca en su elaboración, algunos llevan leche, más o menos levadora, mas o menos enrollados. Digamos que son distintas variantes del brioche, o cualquier pan similar.
Para mí, la mejor forma de hacer estos brioches rellenos, es dejar la masa leudando en frío, así es mucho más fácil estirarla y trabajarla. Pero si los tiempos los corren, por supuesto que también funciona de la manera tradicional: un par de horas entre procesos, hasta duplicar el volumen.
Detalle sobre la levadura
Cada vez más, estoy intentando reducir la cantidad de levadura en mis recetas. Si las masas se dejan el tiempo suficiente, la levadura funciona, aunque sea un poco menos. Si ustedes son de amasar, y tienen su proporción estrella de levadura/harina, úsenla. En la receta les voy a dejar la cantidad que use yo, que aunque parezca poca, con paciencia funciona.
Hoy es 29 de enero, y por acá celebramos el cumpleblog 16! Hace un par de años que empecé a subir las tortas de este día el 29 de enero, pero el cumpleaños real es el 28... No me pregunten porqué, simplemente pasó :)
Para esta ocasión, un clásico de la repostería francesa: la pâté cigarette como pasta para lograr diseños diferentes en masas de biscuit básicas y simples. Y como no puede estar más de moda, destejamos con una torta de vainilla y capibaras, rellena de dulce de leche.
Cuando el blog cumplió 2 años, y mi posteo mínimo obligado mensual (cosa que ahora me cuesta cada vez más!) eran los retos de Daring Bakers, tuvimos que hacer este clásico, que hoy se los traigo un poco más detallado, en video, y un poco más en tendencia. En ese entonces, sin redes sociales y técnicas virales, la pâté cigarette no era mas que una clásica receta francesa para hacer tulipas o barquillos para presentar helados y mousses, o para decorar una torta de alto vuelo.
Generalmente la pâté cigarette como decoración de tortas se la usa con un biscuit joconde, una masa esponjosa y suave con harina de almendras.
En esta oportunidad simplifiqué la receta, y usé una mezcla mas básica: una receta que les podría servir como pionono o como base de petit fours.
Que es la pâté cigarette?
Esta pasta, con un nombre tan particular, es una masa suave, muy extensible y super maleable mientras está caliente; una vez fría, adopta la forma que le dimos, y se torna crujiente y resistente.
Su nombre, pasta cigarrillo, se explica por ser la masa para hacer cubanitos o habanitos, ya sea para rellenar o decorar otros postres.
Con esta misma masa se hacen las tuiles o tulipas como contenedor de postres cremosos, y otras decoraciones comestibles.
En el caso de usarla para decorar un bizcocho, la técnica es muy sencilla, y depende del diseño elegido, se puede usar manga, espátula o stencil para lograrlo.
Además se puede colorear, por lo que permite diseños de lo más variados. Aunque el color mas común y clásico es el marrón, con cacao amargo, contrastando con el bizcocho de la torta.
Ingredientes de la pâté cigarette
La pasta se hace con 4 ingredientes, en partes iguales. Y no hace falta más que mezclar, colorear, y dejar enfriar antes de trazar el diseño. También es importante dejar enfriar el diseño ya armado mientras se prepara el bizcocho y se precalienta el horno.
Para hacerla solo se necesita manteca pomada, azúcar impalpable, clara de huevo y harina 0000. Si se quiere hacerla contrastar con un biscuit claro, se reemplaza una parte de la harina por cacao amargo.
En el ejemplo que les traigo hoy, que se logra con 3 tonos de marrón, hice la pasta, la dividí en 3, y a cada parte le agregué simplemente el cacao.
Les dejo esta receta super divertida para que dejen volar su imaginación con todos los diseños posibles!
Hoy estamos de cumpleaños, el blog cumple 15 años! Y no hay festejo sin torta. Y no hay torta sin chocolate. Esta preparación es la mejor torta para celebrar este hito de 15 años, es el deleite supremo de la repostería francesa. El gâteau concorde combina capas de crujiente merengue de cacao con capas de exquisita mousse de chocolate aireada. Con un poco de paciencia y sólo dos preparaciones, el gâteau concorde arrancará suspiros y elegancia.
Breve historia del gâteau concorde
Allá por los 70, para servir en los vuelos del Concorde, Gaston Lenôtre fue convocado para diseñar el postre. La idea fue una torta aireada y liviana, como el avión donde se serviría. Desde entonces, esta torta se transformó en un clásico de la repostería francesa, y a su vez una clásica torta de mousse de chocolate internacional.
Componentes de la torta concorde
Básicamente son capas de merengue de cacao y mousse de chocolate. Nada más y nada menos que esos dos manjares combinados. La clave para una concorde exitosa es un merengue bien seco y aireado, y una mousse de chocolate sencilla hecha con el mejor chocolate que puedan conseguir.
El merengue
A mucha gente no le resulta sencillo batir las claras y lograr el merengue perfecto. Hay 2 cosas fundamentales para lograrlo: el bowl debe estar totalmente limpio y seco, y las claras no pueden tener restos de yema: si una yema se rompe mientras se intenta separar de la clara, ese huevo hay que descartarlo para otra preparación. Y último tema sobre las claras: deben estar a temperatura ambiente.
Después es todo obra de la batidora. Batir claras a punto firme se puede hacer a mano, pero requiere de fuerza y paciencia. Una vez espumadas las claras es muy importante agregar el azúcar de a poco mientras se continua batiendo.
Por último, como este es un merengue de cacao horneado, para agregar el resto de los ingredientes es importante hacerlo bien tamizados y con movimientos envolventes.
La parte más difícil de un merengue cocido en casa es el horno: los hornos convencionales no bajan la temperatura lo suficiente, por lo que hay que tener algún truco bajo la manga. El merengue se hornea a menos que mínimo y por un largo tiempo. Yo uso el viejo truco de dejar el horno entreabierto con una cuchara de madera, y cuando creo que el merengue se secó, apago el horno y lo dejo adentro mientras se enfría.
La mousse de chocolate
Para este torta, la mousse de chocolate es muy sencilla: solo crema de leche y chocolate. Por eso el chocolate tiene que ser el mejor que puedan conseguir. Es una mousse ideal para usar en este tipo de preparaciones, ya que es práctica y aireada, y al estar combinada con otros elementos en la torta resulta igualmente deliciosa.
El gâteau concorde impecable
La clave de esta torta de mousse de chocolate y merengue esta en estos dos componentes. Si las preparaciones son exitosas, la torta final también lo será, ya que su armado y decoración es muy sencillo, y lo que se busca destapar es el contraste de texturas y no una torta extremadamente llamativa en su decoración. El merengue hace magia en este aspecto.
"Sernik" es el término polaco para referirse al cheesecake. Es un postre muy popular en la cocina polaca y se prepara de diversas formas. El sernik tradicionalmente contiene queso twaróg, un queso fresco tradicional polaco, lo que lo hace suave y cremoso.
A menudo se aromatiza con vainilla o cítricos y se puede servir con frutas frescas o conservas como cobertura. Es uno de los postres polacos más disfrutados, por eso es momento de que podamos saborearlo en otras latitudes.
Cada familia puede tener su propia receta única de sernik, y esta que les comparto hoy es del libro Polska, de Zuza Zak, que nos recomendó Deb para el #rainydaybitescookbookclub.
Es un postre versátil que se disfruta durante todo el año en celebraciones y ocasiones especiales en Polonia. Por eso pensé que podría ser una buena y diferente receta de la clásica torta de ricota para compartir a fin de año.
El sernik, la tarta de queso polaca
Este postre se prepara con un queso fresco y granuloso, similar en textura a una ricota bien escurrida. Como este queso, twaróg, es casi imposible conseguirlo fuera de Polonia, la mejor opción es prepar este delicioso postre con ricota.
Como el queso específico es un poco más cremoso, yo reemplacé parte de la ricota original por queso crema, lo que aporta más cremosidad a la tarta.
Diferentes sabores para un cheesecake tradicional
Este postre tradicional es simple de presentar, un poco de azúcar impalpable por arriba y listo. Pero también pueden ser creativos y agregarle coberturas diferentes: jaleas, frutas frescas, nueces, chocolate, inclusive algún untable como nutella o dulce de leche. Hoy la cocina se fusiona y se crean nuevos sabores. Y así tendremos el cheesecake polaco de nuestra casa.
Pasos para preparar el sernik perfecto
Para esta torta de ricota, hay que preparar por un lado la masa, que servirá tanto para la base como para las tiras que decoran la superficie. La base se hornea y se deja enfriar mientras se prepara el relleno.
El relleno de este cheesecake polaco lleva, además de queso, manteca y yemas y claras batidas por separado, para lograr una torta mucho más suave que una de ricota tradicional.
Una vez batidos los huevos a punto, se mezclan las yemas con el queso y la manteca, y luego se aromatiza y se agregan las claras con movimientos envolventes para no perder aire.
Es una torta que tiene un par de pasos extras, pero el resultado es maravilloso, y siempre es bueno tener opciones de clásicos diferentes.
Otros postres a base de queso ideales para año nuevo
Esta torta de queso es conocida con infinidad de nombres: cheesecake vasco, cheesecake quemado y torta de queso de la Viña.
Todos estos nombres se unen en su origen: la torta de queso de la Viña es un cheesecake famoso de un restaurante en San Sebastián, País Vasco, que se llama La Viña. Ahí una parte de la unión.
La parte quemada viene por su particular característica de tener la superficie muy dorada, casi quemada. Por eso pueden encontrar tantos nombres para esta misma torta.
Origen de la torta de queso de la viña
Este postre se hizo famoso en el restaurante La Viña de San Sebastián. Su textura cremosa, su superficie quemada, y la falta de base de galletitas o masa lo hicieron bien diferente a los clásicos cheesecakes y por eso su fama.
La verdadera receta del cheesecake quemado es un secreto guardado celosamente por el restaurante, pero hay infinidad de recreaciones y versiones circulando en cafés, libros y blogs del mundo.
Características del cheesecake vasco
A diferencia de los pasteles de este estilo más famosos, este cheesecake no tiene base de galletitas molidas. Tampoco tiene una base de masa de tarta. Es pura torta de queso.
Un detalle no menor es que se cocina a una temperatura ligeramente más alta que la habitual en pastelería. Esto hace (en teoría) que se "queme" por fuera, pero el interior quede super cremoso y suave, más cremoso que cualquier cheesecake tradicional.
Como lograr la superficie característica del cheesecake quemado
Esta es seguramente la parte más dificil de lograr. En un horno de casa convencional a gas no es fácil. Por eso acudí a trucos para lograr el aspecto deseado además de la temperatura alta del horno. Al no tener calor arriba y abajo, tenemos que ingeniarnos para lograr este detalle característico.
En esta versión con dulce de leche, el color costó en llegar.
Para lograr una ligera doradura usé estos métodos:
Temperatura del horno 200° C.
Pasado el tiempo de cocción, coloqué la torta en el cajón de la parrilla de la cocina. En este paso hay que tener mucho cuidado: el molde es alto y tiene mucho papel manteca, que se puede prender fuego enseguida con la llama desde arriba. También, aunque tengamos la precaución de cortar el papel para que no esté cerca de la llama, las preparaciones se "gratinan" muy rápido con este método, por lo que hay que vigilarlo muy de cerca.
Por último, un poco de soplete ayuda un montón! Si no logran el color quemado característico, pueden ayudarse con un soplete de cocina y dorar de a poco la superficie. El cheesecake no se dora tan rápido como un merengue, pero con paciencia va tomando color.
Versiones de la torta de queso de la viña
Hay muchas recetas de diferentes sabores de este ya clásico postre. En este caso, les dejo la receta del cheesecake vasco de dulce de leche, que resultó una torta suave, cremosa, y con mucho sabor a caramelo.
Este delicioso y tentador pionono es una idea perfecta para la mesa navideña. Con una combinación perfecta entre el sabor intenso del chocolate en una suave masa y un cremoso relleno chocolatozo, cada bocado es alusinante. Esta receta también es conocida como bûche de Noël, un clásico postre francés de estas fechas. El proceso de elaboración es relativamente sencillo, pero el resultado final es exquisito. Solo hay que imaginar un bizcocho esponjoso y húmedo, impregnado de un suave aroma a cacao y envuelto en una capa suave y cremosa de chocolate. Así que preparate para saborear y disfrutar de esta delicia de chocolate. ¡Manos a la masa!
Historia y origen del pionono
La historia de la creación de esta clásica masa arrollada tiene sus raices en Santa Fé, Argentina. Se dice que un pastelero local, en el siglo XIX, creó el pionono en honor al Papa Pío IX, o dicho con palabras, Pío Nono (noveno en italiano). Luego se expandió el uso de esta masa suave y elástica, enrollada sobre su propio relleno, a otros países de latinoamérica y España.
Coincidencias con el bûche de Noël o tronco de Navidad
Un postre tradicional navideño francés, el bûche de Noël, es en su esencia muy similar al pionono: una masa tierna y elástica, rellena y enrollada.La antigua tradición pagana de quemar un tronco para celebrar el solsticio de invierno, evolucionó en la pastelería francesa, recreando este símbolo en un postre. También en el siglo XIX, un pastelero francés se inspiró en este tronco de madera y creó un postre alusivo.
Entonces, esta receta es de pionono o de bûche de Noël?
Ambas recetas son muy similares. El pionono tiene una proporción entre la cantidad de huevos, el azúcar y la harina, con un toque de miel para que la masa sea elástica. El arrollado francés una una génoise, un bizcocho clásico que se usa en una gran variedad de preparaciones que requieren de una masa esponjosa y que absorba muy bien los sabores de otras preparaciones. Es una preparación que se usa en infinidad de tortas, y también es a base de huevos, azúcar y harina. Digamos que en este caso, por la preparación final y la falta de miel, es una génoise, pero pueden usar esta masa en cualquier pionono de chocolate, sin necesidad de darle la forma de tronco, y rellenándolo con lo que se les ocurra: desde dulce de leche hasta crema y frutillas.
Tradicionalmente, el bûche de Noël se decora como un tronco en un bosque de invierno: honguitos de merengue, frutas "nevadas" y azúcar impalpable sobre la cobertura de chocolate. Como acá estamos en pleno verano, decidí decorarlo más acorde, con la tradicional corteza de crema de chocolate, flores frescas, y un poco de polvo dorado y plateado, aunque no luce tanto.
Ingredientes y paciencia para preparar este postre
Este arrollado se prepara con huevos, azúcar, harina, cacao amargo, polvo de hornear y extracto de vainilla. Requiere de paciencia en el batido de los huevos: hay que batirlos con el azúcar hasta punto cinta, o sea q al levantar las varillas de la batidora, la mezcla dibuje una cinta que se mantenga un par de segundos. Es un paso fundamental para preparar una génoise aireada y esponjosa. Se recomienda siempre batir con batidora eléctrica, y cuando los huevos empiezan a tornarse pálidos y su volumen aumenta, nos estamos acercando al punto deseado.También requiere de un poco de paciencia y tranquilada incorporar los secos, debemos hacerlo muy suavemente, con movimientos envolventes, para no perder la estructura que conseguimos batiendo tan perfectamente los huevos. Después horneamos, desmoldamos con un par de trucos, dejamos enfriar y rellenamos.
En la receta que les comparto hoy, lo rellené con una espectacular crema de chocolate y queso crema de tan solo 3 ingrediente. Una receta perfecta para cuando no tenemos ganas de complicarnos y queremos resolver un relleno o cobertura con pocos y simples ingredientes.
Ahora sí, tras todas estas vueltas y explicaciones, les dejo la receta de este arrollado o pionono de chocolate, relleno de chocolate, en presentación bûche de Noël.
¿Escuchaste alguna vez sobre las famosas galletas chai de Taylor Swift? Estas galletitas sutilmente especiadas se volvieron tan iconicas como los éxitos de la cantante, y hoy te paso la receta para que puedas hacerlas en casa.
Las galletitas chai de Taylor Swift parten de una de las mejores recetas de galletitas simples de manteca y azúcar de Joy the Baker, reina indiscutida de la pastelería. ¿Qué podía salir mal de la combinación de la reina de las galletitas y la reina de la música? Absolutamente nada.
Las deliciosas galletitas chai de Taylor Swift
Como ella misma contó, le encanta hornear galletas. Las lleva a sus ensayos, a sus sesiones de fotos, las comparte con sus fans. Y esta receta en particular la compartió hace un tiempo en sus redes: simplemente confesó que, para darles un toque de sabor festivo, agregó a la perfecta pero básica receta de Joy the Baker un saquito de té chai.
¿Qué es el té chai?
En saquitos, el té chai es una combinación de té negro y especias. Yo tenía esta mezcla para preparar chai (o masala) de la India, que incluye canela, cardamomo, jengibre, clavo, pimienta negra y azafrán. Use esa mezcla, y no le agregué el té. Pero si consiguen té chai en saquitos, simplemente tienen que abrirlo y usar el contenido de una bolsita.
Si no tienen saquitos ni mezcla de especias, pueden preparar la propia, mezclando en las siguientes proporciones las especias y guardandolas en un frasquito. Cuando necesitan preparar algo con chai (inclusive alguna bebida), ya tienen la mezcla lista.
Té masala o chai (la receta es con cucharadita, pero pueden usar las mismas proporciones para cantidades más grandes) 1 cdita. de cardamomo 1 cdita. de canela 1 cdita. de jengibre 1/4 cdita. de pimienta negra 1/4 cdita. de nuez moscada 1/4 cdita de clavo
Pueden ir probando y ajustando las especias y cantidades a su gusto. Hay una receta de masala como cada hogar en India, así que sientanse libres de armar su propio blend.
Ingredientes básicos para las galletas virales de Taylor Swift
¿Qué hace que las galletitas de Taylor Swift sean tan especiales? La respuesta está en los ingredientes.
La receta mejor receta de base, con los más simples ingredientes como manteca, aceite, harina, azúcar y vainilla. Eso básicamente hace una excelente y tierna galletita, dulce y deliciosa para compartir.
Pero si a esta receta estrella de Joy the Baker le agregamos el toque Taylor Swift, se convierte una galletita perfectamente perfumada, ideal para el té de la tarde o días tranquilos de otoño.
Aunque por estas latitudes tenemos la época de horneadas y compartir galletitas en plena primavera/verano, nos encantan los perfumes que nos imaginamos como "navideños"... Vaya a saber por qué... Pero si son de hornear simples galletitas en esta época, y no quieren complicarse ni pasarse horas con el horno prendido, esta opción es ideal.
En la temporada festiva, el pan estrella de nutella es una adición verdaderamente encantadora a cualquier mesa. Su presentación y su delicioso sabor lo convierten en un verdadero punto culminante de las celebraciones. Con cada capa de masa y nutella, podes deleitar a tus seres queridos con un postre que no solo es visualmente impresionante, sino también sumamente delicioso. Desde el primer mordisco, hasta el último, este pan estrella de nutella seguramente robará el espectáculo. No hay duda de que esta receta es una opción irresistible que transformará tu mesa de fiesta en algo verdaderamente especial.
Introducción al pan estrella de nutella
Una manera diferente de preparar un centro de mesa llamativo, sin duda mucho más fácil de lo que parece pero sin dejar de ser un despelote visual.
Además de perfumar la casa con los aromas de una masa casera, vestimos la mesa y saboreamos este manjar compartido en familia. Nada mejor en esta época de reuniones y abrazos.
Ingredientes para la elaboración del pan de estrellas con Nutella
Con simples ingredientes básicos para elaborar un pan enriquecido de este estilo, podemos hacer esta delicia visual.
Para el pan tipo brioche necesitamos: harina 0000, levadura, leche, sal, azúcar, huevos y manteca. Y el ingrediente principal, paciencia!
Para el relleno bastará un pote de Nutella o crema de avellanas similar. Si no son fan de este dulce, puede ser dulce de leche, dulce de leche con chocolate, alguna crema de chocolate, inclusive crema pastelera o de limón. El cielo es el límite! Hagan el relleno que más se adapte a los gustos de casa, y seguro será un éxito.
Instrucciones paso a paso para preparar la masa
Como cualquier masa de pan, esta no es la excepción y requiere paciencia. La pueden hacer en máquina, pero también es muy sencilla de trabajar a mano, solo tienen que tener en cuanta los tiempos de descanso para asegurarse de tener una masa suave y deliciosa. Como se puede hacer con anticipación y freezar, no es necesario estar 2 días antes de Navidad corriendo con esta preparación. Podemos ponernos manos a la masa cualquier fin de semana y tenerla lista de antemano!
Una vez lista y reposada la masa los tiempos requeridos, se divide en 4 bollos iguales, que se estiran con palote de unos 30 cm de diámetro, y esa es (casi) toda la ciencia de este pan con una masa tradicional pero una presentación única.
Cómo untar la nutella y armar el pan estrella
Con los 4 discos estirados, procedemos al rellenado. Untamos con 1/3 del total de la crema un disco. Superponemos bien acomodado el siguiente, volvemos a untar con 1/3 de relleno, acomodamos otro disco, untamos, y colocamos el último disco.
Luego colocamos en el centro un molde guía; puede ser un cortante, taza, vaso, cualquier circulo de aproximadamente 6 cm de diámetro. Desde esta guía hacia afuera, cortamos 16 rayos, comenzando por una cruz, la cual dividiremos al medio, y cada sección nuevamente al medio. Cada cuadrante de la cruz inicial debe estar cortado en 4 sub secciones.
Ahora solo debemos tomar estos 16 rayos de a 2 y torzarlos 3 o 4 veces hacia afuera, uniendo bien las puntas para q no se despeguen en el horno, y listo! Unos cortes y unas torzadas transformaron un brioche en una estrella decorativa además de sabrosa.
Hornear y servir el pan estrella con nutella
Mientras el pan leva por última vez, precalentamos el horno y preparamos la doradura (huevo ligeramente batido). Pincelamos el pan, espolvoreamos con azúcar granulado (el mismo que se usa para las roscas de pascua o el pan dulce), y horneamos hasta dorar. Mientras, la casa se invade del delicioso aroma a pan recién hecho.
Conclusión
Ahora sí, teniendo en cuenta los pocos detalles que requiere el armado, te invito a verlo en el video para que te saques todas las dudas y puedas amasar esta obra de arte.
Y si todavía te parece mucho, te invito a buscar alguna otra receta festiva en el blog para que disfrutes de algo casero y rico en esta época maravillosa.
El budín de limón de Starbucks es un clásico adorado por todos. Dulce y ácido a la vez, compacto y suave, lleno de sabor y el acompañamiento ideal de la merienda.
No es fácil imitarlo, y después de probar muchas recetas que aseguraban ser el perfecto, esta resultó ser de mis favoritas.
Cuantas recetas de budín de limón hay?
Budines de limón debe haber tantos como hornos prendidos en este momento. Es un clásico simple y de sabores sutiles, que acompaña bien cualquier infusión, y que generalmente sale o sale.
Sirve tanto para invitar a tomar el té, llevar a la casa de alguien, compartir con familia o amigos, ser parte de una mesa dulce, tenerlo en el freezer para meriendas improvisadas, tenerlo listo para las viandas escolares... Es tan versátil y práctico que su popularidad es indudable.
Esta es una versión más para el amplio repertorio que significa el término "budín de limón".
Que hace a este budín de Starbucks diferente?
Un budín básico es harina, leudantes, azúcar, huevos y materia grasa. Este budín en particular, para que sea una masa compacta y húmeda lo más similar al de la confitería posible, lleva una mezcla de manteca y aceite y queso crema.
La miga es bien firme, pero llena de sabor y suavidad.
Además lleva abundante y espeso glaseado, una característica fundamental del budín de confitería.
Secretos para el budín perfecto
No batan de más las masas de los budines, alcanza con que todo este bien integrado. Apenas dejan de ver rastros de harina y la preparación es uniforme, se pasa a la budinera bien enmantecada y enharinada o cubierta con papel manteca, se intenta marcar el medio del budín con una espátula o cuchillo, y derecho al horno precalentado medio hasta que esté listo. Hay quienes colocan un hilo de manteca en la marca del centro para que se marque más la rotura. A mi no me funcionó esta técnica.
Una vez frío, se baña con un glasé bien espeso, no importa que parezca que no va a cubrir, esparciéndolo un poco con la espátula y dejándolo descansar mientras seca, el glasé va a seguir cayendo a los lados.
Si lo hacen de un día para el otro los sabores se intensifican más, y el glasé queda perfectamente firme.
Entrada publicada originalmente el 8 de enero de 2013. La receta está actualizada y mejorada, al igual que las fotos.
Recetas de budines de limón hay miles, acá les dejo otras que pueden probar
Finalmente acá estoy, por sentarme de una vez a poner orden a las 12 votaciones de estos 6 cheesecakes con queso crema maravillosos que testeamos para buscar un favorito.
¿Cómo elegí las recetas?
Empecé por seleccionar recetas que tuvieran diferencias sustanciales en materia de ingredientes, cantidades y métodos. El uso de crema, la cocción, algún ingrediente fuera de lo común y la cantidad de queso para el mismo molde.
Tuve un poco de ayuda Instagram, donde me sugirieron algunas recetas que valió la pena investigar.
Todas las recetas que seleccioné tienen la misma base de queso crema, azúcar y huevos. Algunas agregan limón, otras vainilla. Y después también hay crema, harina y leche según la preparación.
Con respecto a las masas todas tienen la misma base de galletitas molidas y manteca derretida. Hay diferentes proporciones, y algunas que van al horno y otras a la heladera.
Aunque no soy fan, incluí una receta a baño María, a ver que opinaba el público.
Por último, intenté seleccionar recetas con distinta relación base/relleno en su versión original, ya que suelo adaptar todas las recetas de cheesecake que preparo a mi propio gusto en este sentido.
Ingredientes
Queso crema: lo mejor es usar el queso crema más firme y seco que consigan. Suelen recomendar Finlandia y Patagonia. Pero en este sentido debo confesar que suelo hacer cheesecake con cualquier marca de queso crema, y siempre obtengo resultados similares. Para este bake off usé el queso crema Santa Clara, que tiene la firmeza y cremosidad perfecta para este tipo de preparaciones.
Huevos: un mismo maple, seleccionando los tamaños similares para utilizar en el bake off.
Azúcar: mismo paquete para todos los cheesecakes.
Crema de leche: compré 2 cremas de la misma marca el mismo día, y usé esas para los casos que lo necesitaba.
Galletitas molidas: siempre uso Okebon, Maná o Vocación, las elijo según el precio. Para este caso usé Okebon leche.
Manteca y otros ingredientes menores: siempre hay ingredientes de repostería en casa, y usé de mis tarros.
En el siguiente gráfico quise mostrar la proporción de los ingredientes principales de cualquier cheesecake (queso, azúcar,crema y huevos) en cada uno de los casos elegidos. Esto puede ayudar a interpretar un poco mejor los resultados.
Metodología
14 participantes, varones y mujeres de 6 a 80 años, que testearon una pequeña porción de cada una de las 6 tortas. Todos los cheesecakes fueron presentados en su versión original, sin salsa ni dulces como topping para no interferir en el sabor y cremosidad de la torta en sí.
Cada participante recibió las 6 porciones numeradas, y un set de preguntas para responder del 1 al 10 sobre cada preparación. También se pidieron conclusiones y sensaciones finales sobre cada torta como un todo.
El ranking del 1 al 10 fue sobre los siguientes items: sabor, textura, relación base/relleno y el cheesecake como un todo.
Todos los cheesecakes fueron preparados en un lapso de 2 días y freezados hasta el momento de la degustación. Para hacer todas tortas del mismo tamaño, usé un mismo molde para todas las preparaciones, convirtiendo las cantidades con el cálculo de superficie de la receta original y el molde en cuestión.
El día de la prueba, todos las tortas fueron pasadas del freezer a la heladera en la mañana y degustadas por la noche.
Resultados
Estos resultados reflejan los cheesecakes que yo hice. Siempre algo puede fallar, aunque seamos expertos y hagamos la receta al pie de la letra, sobre todo cocinando en casa.
Igualmente, las diferencias en puntaje fueron tan ínfimas, que en este bake off más que nunca les digo que todas las recetas en sí mismas son ganadoras y pueden pasar a formar parte de su repertorio.
En los siguientes cuadros les comparto el promedio de las 4 preguntas según los 14 participantes, y el promedio general de esas preguntas sobre los 6 cheesecakes.
La única receta a baño María, que no influyó tanto en su puntaje con respecto a la textura, pero sí en su resultado como un todo, haciéndola la ganadora.
Gran cantidad de queso, de hecho la receta que más queso tiene, y un toque de vainilla que lo endulza suavemente. Tiene una base promedio en cuanto a cantidad, que lleva unos minutos de horno previo a la cocción total. Un cheesecake espectacular, aunque sigo con mis dudas respecto a si vale la pena o no el baño María.
Algunos encontraron que tenía más base de la preferida (un SÍ para mi), lo cual la hacía un poco dura, sobre todo en comparación con lo suave que encontraron la preparación. Sutil gusto a queso con el dulzor justo.
Proporciones muy repetidas entre varias de las recetas sugeridas por el público, que evidentemente dan un muy buen cheesecake, ya que su textura fue aclamada. Usa huevos y yema, y un toque de limón y vainilla.
Los participantes opinaron que les pareció muy alimonado, pero muy suave y cremoso, con buena relación de base/relleno, pero con descanso en heladera en lugar de horno, que la hace un poco más blanda y húmeda.
Un clásico de clásicos. Un cheesecake indiscutido en el libro de la practicidad y resultados impecables, casi idéntico al básico de la cajita del Philadelphia. Cheesecake de queso crema, sin demasiadas vueltas.
Tiene el inconfundible agregado de limón, y una base de buena relación, aunque va sin horno, que en mi libro resta puntos.
En lineas generales, todos los participantes acordaron que tiene muy buena textura, suave y un poco blando, con buena relación con la base. A algunos, a pesar de encontrarlo muy alimonado, les pareció muy dulce.
Ahí apenas detrás, el más básico e infalible de los cheesecakes con un 7,5 de promedio.
Otro cheesecake con incorporación de yema, sin ningún saborizante y más harina del promedio (de los cheesecakes que usan harina).
Poca base, aunque crocante, ya que lleva horno (un paso fundamental en mis cheesecakes), esponjoso pero sólido a la vez, a varios les pareció la mejor opción.
Un cheesecake que tengo publicado hace rato en el blog, delicioso cada vez que lo preparo, pero no una receta de cabecera.
La incorporación de crema batida solo agrega un paso extra que no genera mayores diferencias en la textura de otras preparaciones con crema. Lleva vainilla y limón, y bastante base, como me gusta a mí.
Los participantes opinaron que era cremoso y alimonado, suave el relleno y crocante la base.
Quizás no es el mejor cheesecake de los publicados en este blog, con un 7,1.
Un cheesecake bien diferente de los que suelo preparar, pero con resultados muy similares: mucho más proporción de huevos que cualquier otra receta, crema y leche además del queso, y bastante harina, además de limón y vainilla. La base va sin horno.
A este cheesecake, la mayoría lo encontró suave y dulce, aunque muy líquido y esponjoso (a diferencia de los cheesecakes más cremosos y compactos). Poca masa y mucho limón.
El más diferente en cuanto a ingredientes, un 7 final.
Conclusiones
A pesar de no ser fanática del cheesecake (al día de hoy es un postre que no pediría en un restaurante), me animé a hacer este bake off ya que todo el mundo parece adorar un rico cheesecake. Y así fue, todos los participantes alabaron todas las recetas, encontrando muy difícil ranquearlas ya que todas estaban muy ricas.
Intenté elegir recetas bien diferentes en cuanto a cantidades de los ingredientes, pero sorprendentemente las conclusiones fueron muy similares para todos los casos, y cualquiera podría transformarse en un favorito. Aunque ninguna preparación superó un puntaje medio, yo creo que es por la torta en cuestión: el cheesecake puede ser muy rico, y una opción segura a la hora de elegir (este bake off me lo confirma, todas las recetas son buenas), pero no es una torta que arranque suspiros.
Hoy el blog cumple 14 años! 14 años de recetas, de festejos, de pruebas, de retos, de abandonos y retomadas. En estos 14 años aprendí algo fundamental: si no subo las recetas que hago al blog, a la larga las pruebas y anotaciones corregidas de las preparaciones que me gustaron, las termino perdiendo!
Así que esta sigue siendo la mejor manera de conservar y tener siempre a mano mi cuaderno de recetas. El buscador mejoró muchísimo en estos años, así que ni siquiera necesito un índice para encontrar lo que busco.
Para celebrar este acontecimiento, quise mezclar 2 preparaciones favoritas de muchos: el key lime pie y el cheesecake. Y salió esta maravillosa key lime cheesecake inspirada en una de las tantas tortas de queso que probé en The Cheesecake Factory.
Primero, el cheesecake clásico
Tengo que confesar que esta no es una torta que elegiría como postre nunca. Dicho esto, con el pasar de los años, entendí que lo que más me disgustaba del cheesecake era su altura, demasiada crema en cada bocado.
Pero como es una favorita del 99% de las personas, terminé encontrando la torta perfecta para mí. Por eso van a ver que mis cheesecakes son más bajos que los regulares, prefiero menos crema de cheesecake, y una torta más equilibrada, por lo menos para mí.
Transformar un cheesecake en un key lime pie
Es una idea simple y maravillosa. La acidez dulce de la lima (aunque no sea una auténtica" key lime", sino una "limón sútil") es un toque delicioso para reversionar un clásico.
Porque en sí la preparación no es más que un básico cheesecake con el agregado de lima, y el resto lo hace la decoración, para que el conjunto grite "fresco verano!" por donde se lo mire.
Ahora sí, me dispongo a celebrar estos 14 años con una receta más guardada, antes que me la olvide :)
Comenzamos la cuenta regresiva, esa época del año donde pinterest, google y youtube no paran de darnos ideas maravillosas para compartir y hornear. La casa se llena de aromas y utensilios sucios por doquier. Pero eso no nos impide batir manteca y azúcar hasta el cansancio.
En este blog, a lo largo de los años, he publicado infinidad de recetas festivas. Algunas específicamente en esta época, otras que son fácilmente adaptables como postre o masita navideña. Hoy les traigo esta propuesta, que obviamente es válida en cualquier otro momento del año, pero nada grita más navidad que nueces y frutos secos. Así que les comparto estos deliciosos polvorones para que se luzcan en el brindis.
Que nueces usar
Para esta receta es válida cualquier nuez. A mí particularmente me gustan mucho las nueces pecan en las masitas, le dan un sabor único. Pero lo que tengan a mano va a estar bien. El truco es molerlas casi hasta harina, para que sea más sencillo armar los polvorones bicolor.
Ideales para hacer anticipadamente y regalar
Cuando hacemos este tipo de masitas secas, siempre se pueden guardar un par de semanas en latas o recipientes bien herméticos, o varios meses la masa cruda en el freezer. Al momento de armarlas, solo hay que bajarlas a la heladera y esperar que tomen consistencia maleable. Por eso este tipo de recetas es ideal para pensar anticipadamente y tener como alternativa no solo para compartir a la hora dulce, si no para armar bolsitas o cajitas y regalar a nuestros invitados. Un regalo delicioso e ideal para el desayuno del 25.
Ingredientes básicos, como cualquier rica galletita
Estas masitas llevan unos pocos ingredientes, y la fruta seca elegida. Por eso, es fundamental que estos pocos ingredientes sean de calidad. Sobre todo la manteca, que es el ingrediente principal de nuestros polvorones. Las nueces tostadas unos minutos antes de moler también cambian el sabor, haciéndolas mucho más deliciosas.
