miércoles, 29 de enero de 2025

Torta de carpinchos con diseño en pâté cigarette

Hoy es 29 de enero, y por acá celebramos el cumpleblog 16! Hace un par de años que empecé a subir las tortas de este día el 29 de enero, pero el cumpleaños real es el 28... No me pregunten porqué, simplemente pasó :)

torta de carpinchos con pâté cigarette

Para esta ocasión, un clásico de la repostería francesa: la pâté cigarette como pasta para lograr diseños diferentes en masas de biscuit básicas y simples. Y como no puede estar más de moda, destejamos con una torta de vainilla y capibaras, rellena de dulce de leche.

Cuando el blog cumplió 2 años, y mi posteo mínimo obligado mensual (cosa que ahora me cuesta cada vez más!) eran los retos de Daring Bakers, tuvimos que hacer este clásico, que hoy se los traigo un poco más detallado, en video, y un poco más en tendencia. En ese entonces, sin redes sociales y técnicas virales, la pâté cigarette no era mas que una clásica receta francesa para hacer tulipas o barquillos para presentar helados y mousses, o para decorar una torta de alto vuelo.

torta viral de carpinchos

Generalmente la pâté cigarette como decoración de tortas se la usa con un biscuit joconde, una masa esponjosa y suave con harina de almendras.

En esta oportunidad simplifiqué la receta, y usé una mezcla mas básica: una receta que les podría servir como pionono o como base de petit fours.

Que es la pâté cigarette?

Esta pasta, con un nombre tan particular, es una masa suave, muy extensible y super maleable mientras está caliente; una vez fría, adopta la forma que le dimos, y se torna crujiente y resistente.
Su nombre, pasta cigarrillo, se explica por ser la masa para hacer cubanitos o habanitos, ya sea para rellenar o decorar otros postres.
Con esta misma masa se hacen las tuiles o tulipas como contenedor de postres cremosos, y otras decoraciones comestibles.
En el caso de usarla para decorar un bizcocho, la técnica es muy sencilla, y depende del diseño elegido, se puede usar manga, espátula o stencil para lograrlo.
Además se puede colorear, por lo que permite diseños de lo más variados. Aunque el color mas común y clásico es el marrón, con cacao amargo, contrastando con el bizcocho de la torta.

detalle de torta de carpinchos

Ingredientes de la pâté cigarette

La pasta se hace con 4 ingredientes, en partes iguales. Y no hace falta más que mezclar, colorear, y dejar enfriar antes de trazar el diseño. También es importante dejar enfriar el diseño ya armado mientras se prepara el bizcocho y se precalienta el horno.
Para hacerla solo se necesita manteca pomada, azúcar impalpable, clara de huevo y harina 0000. Si se quiere hacerla contrastar con un biscuit claro, se reemplaza una parte de la harina por cacao amargo.
En el ejemplo que les traigo hoy, que se logra con 3 tonos de marrón, hice la pasta, la dividí en 3, y a cada parte le agregué simplemente el cacao.

Les dejo esta receta super divertida para que dejen volar su imaginación con todos los diseños posibles!


 

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torta de carpinchos

Por:
Una simple técnica con pâté cigarette para hacer tortas con diseños maravillosos
Rinde: 9 porciones en una placa de aprox. 25x35 cm.
Tipo de receta: Clásicos, pâté cigarette, torta simple
Tipo de cocina: Francesa


Ingredientes:
  • Para la pâté cigarette
  • 25 g manteca pomada
  • 25 g azúcar impalpable
  • 25 g clara de huevo
  • 25 g harina 0000
  • Para el pionono/bizcocho
  • 4 huevos (3 huevos y el resto del usado para la pâté cigarette)
  • 80 g azúcar
  • 1 Cda. miel
  • Extracto vainilla
  • 80 g harina 0000
  • Pizca sal
Procedimiento:
    Para pâté cigarette
      1. Mezclar los todos los ingredietes hasta lograr una pasta homogénea.
      2. Separar en la cantidad de colores necesarios para el diseño elegido y colorear. En el caso de los carpinchos, usé 3 tonos de marrón, por lo que dividí la pasta en 3 y a cada parte le agregue un poco de cacao según la intensidad del color deseado. Usé 3 tipos de cacao porque los tenía a mano, pero agregando más o menos del mismo pueden lograr el mismo efecto. Para los contornos use cacao noir. Para las trompas y patitas, cacao amargo. Y para los cuerpos, nesquik.
      3. Colocar las preparaciones en pequeñas mangas y reservar unos minutos en heladera.
      4. Mientras, calcar o hacer el diseño en papel manteca. Colocar el papel manteca en la asadera con el lápiz hacia abajo y trazar el diseño con los colores de pasta correspondientes. Empezar con los contornos, y finalizar con el color que cubra la mayoría del diseño. El primer color se verá completo, mientras los que vayan agregando quedaran tapados por el color anterior donde este se haya aplicado.
      5. Dejar el diseño en la heladera mientras se prepara el bizcocho.
      Para el pionono/bizcocho
      1. Precalentar el horno a medio (180° C).
      2. Batir los huevos con el azúcar, la miel y vainilla hasta espesar. La preparación habrá triplicado su volumen, estará firme y bien pálida.
      3. Agregar la harina tamizada con amplios moviemientos envolventes. Es muy importante incorporar la harina sin batir de más, ya que no queremos perder el volumen de los huevos.
      4. Colocar la preparación sobre el diseño frío y esparcir bien. Terminar de acomodar con unos golpecitos.
      5. Llevar al horno por aproximadamente 10 minutos.
      6. Retirar de horno, dejar enfriar en una rejilla, e invertir sobre una superficie espolvoreada con azúcar impalpable. Retirar el papel manteca con cuidado de no arrancar el diseño. Cortar a la mitad y rellenar con dulce de leche. Colocar la mitad con el diseño sobre el dulce de leche y disfrutar!.

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