Yo se que está super abandonado, y que dos posteos por años no lo lleva a ningún lado, pero aunque sea con esta excusa, dejo por acá, en mi recetario virtual, esta maravillosa torta rogel que no hacía desde los 2000.
Tenía una receta preferida, pero vaya a saber donde quedo esa anotación. Así que con lo que más o menos recordaba, más unos consejitos de Ale Donlon, me aventuré a hacer una rogel después de tanto tiempo.
¿Qué es la torta rogel?
La torta rogel o alfajor rogel, es una torta en capas, con una masa crujiente y muy neutra, rellena con dulce de leche y decorada con, generalmente, cantidades obscenas de merengue italiano.
En cuanto a la masa, se podría decir q es prima hermana de los alfajores santafesinos. Y quizás esté inspirada en una clásica milhojas, pero definitivamente no es lo mismo.
A pesar de tener que estirar y hornear mínimo 10 capas, la gran diferencia con el milhojas es su simpleza. Es una masa que se une fácil, se la deja reposar, y se estira casi sin esfuerzo. Y no hay que estar haciendo un hojaldre perfecto, requisito fundamental para una milhojas tradicional.
Así, las muchas capas bien estiradas y horneadas por unos pocos minutos, se intercalan con dulce de leche, se aprisionan para darle más firmeza al corte de la porciones, y se la decora con merengue a gusto.
Eso es, básicamente, una torta rogel.
Como hacer la mejor rogel
No se si esta receta es la que yo adoraba cuando hacía rogel un poco más seguido... tanto como 1 vez cada 2 años... Pero si se que las proporciones que usé para esta versión resultaron perfectas.
La masa queda tierna y elástica, casi que se estira con cero esfuerzo. Se dore divinamente, y se ampolla lo suficiente para crujir entre capas.
El dulce de leche es un detalle fundamental. Entiendo que pueda parecer tentador poner una linda capa, pero es muy importante untar las galletas, y no poner de más. Entre la cantidad de dulce y el merengue italiano, la torta rogel, además de deliciosa, suele ser hiper empalagosa. Si se contienen de poner de más y solo untan las capas, van a conseguir un equilibrio perfecto, y una rogel para que todos quieran repetir una porción!
Para mi, otro detalle fundamental en la experiencia de una torta rogel equilibrada es el merengue italiano. No debe ni superar ni igualar en altura a la torta. Y tengo dos justificaciones para esto: primera, no me gusta el merengue italiano! jajajjja. Segunda, al igual que con la cantidad de dulce de leche, estos ingredientes hiper dulces deben estar equilibrados y no hacer una cucharada de azúcar en lugar de un delicado bocado disfrutable.
Ingredientes básicos y técnica adecuada
hacer la masa para rogel no requiere más que de un par de básicos de la cocina.
Harina, huevos, manteca y agua. Eso es todo. De ahí que sea una masa bien neutra, ideal para aportarle dulzura con el relleno y la decoración.
La clave es integrar los ingredientes, formar un bollo liso, separar en unas 10 porciones iguales (que con los recortes terminarán siendo unas 12 capas), y dejar descansar tapados los bolitos por lo menos 30 minutos. Esa es la clave del éxito para que el estirado sea sin esfuerzo y bien finito. Los recortes se pueden reutilizar pero también hay que dejarlos descansar una vez unidos para que el estirado sea sencillo.
Así con estos pocos ingredientes y teniendo en cuenta estos pocos detalles, van a poder hacer sus discos para rogel casi sin esfuerzo.
Detalles finales
Por último, les toca elegir un buen dulce de leche firme, pero no repostero, y tenerlo a temperatura ambiente para poder esparcirlo fino entre capas.
Luego, la parte más complicada para muchos, el temido merengue italiano! Acá es cuestión de práctica y técnica, y tomarle el punto. No hay mas remedio. Si le tenes miedo al merengue y no te animas, nunca te va a salir. Los consejos básicos para el éxito son: bowl bien limpio y seco. Claras sin rastros de yema, si en el cascado se rompió la yema, guardar ese huevo para otra cosa. Y fundamenta, el punto del almíbar. Podrán llamarme kamikaze, pero el almíbar se prueba con los dedos. O si te da impresión, con una cucharita. Tenes que tener una taza con agua con hielo para cualquiera de las dos técnicas, así vas a poder manipular la famosa bolita y ver su consistencia. Cuando distinguís el punto del almíbar, empezas a hacer merengue italiano casi infalible.
Ahora sí, me voy a soplar las velitas, y comer una porción de esta torta maravillosa, y en mi versión, poco empalagosa!
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