chocotorta deconstruída... y un cumpleblog

Un día como hoy, pero hace tres años, después de mirar y mirar blogs y recetas y fotos, escribía esto.
Nunca me imagine que tres años después más de 300 personas iban a ser mis seguidoras, y que 7000 por mes iban a leer mis post.

Pero así fue. Comentarios, nuevas amigas (algunos amigos también), locales e internacionales, momentos y recetas compartidas, otros proyectos... todo eso nació a lo largo de estos tres años.
Este es el momento ideal para agradecerles a todos el apoyo y la compañía, la buena onda y los comentarios... y ya que estamos, que confíen en mis recetas!

Esta torta fue para el cumpleaños de P., y la aprovecho para soplar las velitas virtuales de horneAndo Algo.
Ya había hecho una chocotorta, y además de no querer repetir, quería probar una torta más "adulta". Y salió esta versión deconstruída de la tradicional chocotorta que nunca falla. Y esta chocotorta, mucho más complicada de hacer, tampoco falla!

Una mousse suave y refrescante, con el granizado que le aporta textura, y la base de chocolate... no se puede explicar, hay que probarla!


Chocotorta deconstruída
Base: biscuit de chocolate sin harina
Ingredientes:
150 gramos de chocolate
50 gramos de manteca
50 gramos de azúcar
3 yemas
3 claras

Procedimiento:
1. Derretir el chocolate y la manteca a baño María.
2. Batir el azúcar con las yemas a blanco.
3. Batir las claras a nieve.
4. Incorporar el chocolate a las yemas, y por último las claras con movimientos envolventes.
5. Colocar en un molde desmontable, cubierto con papel manteca enmantecado y enharinado.
6. Cocinar en horno suave 20 minutos.

Mousse de queso crema y dulce de leche
Ingredientes:
3 huevos
100 gramos de azúcar
50 gramos de agua
7 gramos de gelatina sin sabor
200 gramos de queso crema
200 gramos de crema
400 gramos de dulce de leche

Procedimiento:
1. Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, hasta punto bolita dura. Incorporar en forma de hilo a los huevos batidos mientras se continua batiendo (pâte à bombe).
2. Agregar a la pâte à bomb la gelatina previamente hidratada en 7 veces su peso: hidratar la gelatina en 49 gramos de agua fría, y luego llevar a baño María hasta disolver completamente.
3. Agregar el queso crema previamente pisado. Batir enérgicamente para incorporar y homogeneizar, pero no batir de más.
4. Mezclar la crema batida a 3/4 con el dulce de leche.
5. Incorporar la crema a los huevos, mezclar hasta integrar todo.


Armado:
Forrar un molde desmontable con papel film y un aro de acetato. Colocar la mousse en este molde cuando empieza a tomar cuerpo, agregar chips de chocolate (aprox. 1 taza) y mezclar. Por último, colocar el biscuit de chocolate. Llevar al freezer. Para desmoldar, dar vuelta el molde, retirar el aro de acetato y el papel film con mucho cuidado.