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martes, 31 de julio de 2012

snacks de queso | daring bakers julio 2012 - parte 2

La segunda parte del reto de Daring Bakers de julio, me sirvio para descartar otra tentación: snacks de queso! Otras crackers, pero más sabrozas, aunque igual de adictivas que las anteriores!


Así, llevada por la gula, las volví a hacer chiquitititititas, para comer una detrás de otra sin parar!
 Our July 2012 Daring Bakers’ Host was Dana McFarland and she challenged us to make homemade crackers! Dana showed us some techniques for making crackers and encouraged to use our creativity to make each cracker our own by using ingredients we love.




Son tan irresistibles como coloridas... y tan fáciles que no hay manera de no hacerlas, dejar las compradas sólo para emergencias, y tener siempre cosas ricas pero caseras, que son más sanitas que las industriales.



sábado, 28 de julio de 2012

crackers saladas | daring bakers julio 2012 - parte 1

Hacía meses que no participaba de los retos de Daring Bakers. También hacía rato que queria hacer algunas crackers saladas.


Tengo guardadas un montón de recetas que me fui cruzando, pero que no me decidía a hacer: Integrales, saladas, mantecosas, con hiervas, queso... cantidad de galletitas esperando el momento indicado.


Justamente este mes, el reto era realizar dos tipos de crackers diferentes.
Our July 2012 Daring Bakers’ Host was Dana McFarland and she challenged us to make homemade crackers! Dana showed us some techniques for making crackers and encouraged to use our creativity to make each cracker our own by using ingredients we love.




Para esta primera receta, me decidí por un clásico, las que llevan un poquito de sal gruesa por encima. Las hice mini, bien finitas, con un poco de eneldo, lo que les da un toque particular.


Acá, mi primer aporte a reto de julio.

martes, 28 de octubre de 2014

mes de clásicos 2 | torta sacher | daring bakers octubre 2014

Volvemos a Austria, esta vez de la mano del reto de Daring Bakers.
Otro clásico de la pastelería de ese país, con historia propia.


Y de nuevo, en mi caso, con un cambio en el dulce del relleno.
Estuve haciendo limpieza en las alacenas, y encontré un montón de dulces que me fueron regalando. Como no como dulces ni mermeladas, fueron quedaron archivados.


Pero cuando vi que el reto de este mes era la torta Sacher, descubrí una manera de empezar a usarlos!
En este caso, la clásica Sacher lleva mermelada de damascos. Entre los dulces abandonados, me pareció que el más similar era el de mamón.
The October Daring Bakers’ challenge was brought to us by Korena of Korena in the Kitchen. She took us to Austria and introduced us to the wonders of the Sachertorte.


Así que, con una vuelta de tuerca a la pastelería austríaca, me dispuse a preparar una Sacher con dulce de mamón para el día de la madre. Y fue todo un éxito!
Y cuando buscaba la historia de la torta para compartirla, descubrí que hasta los clásicos se aggiornan: la clásica escritura que era el detalle característico de esta torta, ya no lo es más.


Ahora la torta Sacher es mucho más moderna y minimalista, con una cobertura hiper lisa y un detalle de una moneda de chocolate con la inscripción Sacher. Nada más y nada menos. Elegancia extrema.



Y ya que estamos, les recuerdo del divertido swap que organizamos con Ro. No se lo pierdan!
Pronto Ro va a postear tips e ideas para el embalaje y envío. Va a ser un muy rico fin de año!

lunes, 29 de agosto de 2011

Pralines al estilo Savannah | DB agosto 2011 parte 2

Y como bien les había anticipado en la entrada anterior, este mes Daring Bakers se vino con todo... con todo por 2!



The August 2011 Daring Bakers’ Challenge was hosted by Lisa of Parsley, Sage, Desserts and Line Drive and Mandy of What the Fruitcake?!. These two sugar mavens challenged us to make sinfully delicious candies! This was a special challenge for the Daring Bakers because the good folks at http://www.chocoley.com offered an amazing prize for the winner of the most creative and delicious candy!


Entonces, con otro de los sabores descubiertos en las vacaciones, me decidí por el dulce número 2: un praliné con nueces pecan, pero en lugar de ser algo molido, como estamos acostumbrados a que sea el praliné, este es un dulce en sí mismo.


Además, es facilísimo, y muy rico! Que más? Ah! Sí, la receta!


miércoles, 28 de septiembre de 2011

masa para facturas | DB septiembre 2011

Este mes, Daring Bakers propuso preparar croissants.
Y como con los negritos, con este post también voy a hacer trampa y publicar en dos veces!


Hacer hojaldre, y más aún hojaldre con levadura, es un proceso que requiere de mucha paciencia y tiempo.
Yo intenté hacerlo en una tarde de domingo, por lo tanto, recién estaban listas para cocinar a la nochecita, momento en que nadie iba a comerlas; por eso opté por freezarlas y dejarlas para hornear el sábado, para la hora del mate.


Lo que sí fue al horno fueron los recortes... y tengo que admitir que el hojaldre hecho a las apuradas no sale muy bien... tardaron mucho en cocinarse, se desarmaron un poco, y la receta en sí no me convenció del todo: para mi gusto le faltaba azúcar, y tampoco me convencieron del todo los pliegues del hojaldre...
Ya veremos cuando las cocine y las pincele con almibar si quedan mejor.
Por ahora, les dejo las fotos de la pre horneada.
La receta completa está acá.

The Daring Bakers go retro this month! Thanks to one of our very talented non-blogging members, Sarah, the Daring Bakers were challenged to make Croissants using a recipe from the Queen of French Cooking, none other than Julia Child!

martes, 27 de mayo de 2014

pao de queijo | una super vuelta a daring bakers mayo 2014

Este mes, después de muchísimo tiempo, vuelvo a hacer una receta de Daring Bakers. Es que la propuesta de Renata no la podía dejar pasar.


En casa somos todos fanáticos del chipa en todas sus formas, pão de queijo incluído!


La receta es facilísima, se pueden freezar y tener las bolitas siempre a mano, y por supuesto, tuve ayuda experta en la materia ;)


Es sólo cuestión de vaciar la mesada, tener todos los ingredientes listos, y prepararse para hacer muchas bolitas! Y no cocinarlas todas para no comerlas!


This month's Daring Bakers' Challenge took us on a trip to beatiful Brazil! Renata of "Testado, Provado e Aprovado!" taught us how to make Pao De Queijo, tasty cheese buns that make the perfect snack or treat, and that will make your taste buds samba!

jueves, 10 de septiembre de 2009

Torta Dobos - Daring bakers agosto

Finalmente, mi post de Daring Bakers está listo! El cierre de este reto coincidió con el cumple de C.A.I., y así se fue atrasando la fecha... pero todo llega!

The August 2009 Daring Bakers' challenge was hosted by Angela of A Spoonful of Sugar and Lorraine of Not Quite Nigella. They chose the spectacular Dobos Torte based on a recipe from Rick Rodgers' cookbook Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Caffés of Vienna, Budapest, and Prague.

Este mes, el reto era la clásica torta Dobos. Esta torta está hecha en base a finas capas de biscuit (tipo pionono), intercaladas con crema de manteca de chocolate, decorada con caramelo. Hace años era una torta clásica de confitería, mucho antes de las tortas modernas que vemos hoy en día.



Fue un reto divertido y muy rico, a pesar de que me llevó un poco más de tiempo del pensado.


lunes, 13 de diciembre de 2010

diciembre de cumpleaños | parte 2

Sigue avanzando diciembre, y siguen pasando cumpleaños.
Esta vez, los 96 del abuelo! Y para homenajearlo decidí hacerle una torta que le gusta, sin chocolate y sin dulce de leche... no porque no le guste el chocolate! pero con 96 años ya sabe cuanto dulce puede comer, y una torta chocolatosa no está en su lista.


Aproveché para hacer la receta del último reto de Daring Bakers, la cual publico tarde ya que quería una torta fresca!


The 2010 November Daring Bakers’ challenge was hosted by Simona of briciole. She chose to challenge Daring Bakers’ to make pasta frolla for a crostata. She used her own experience as a source, as well as information from Pellegrino Artusi’s Science in the Kitchen and the Art of Eating Well.

Decidí hacer una pasta frola (o crostata, como dice la receta) de membrillo, pero en lugar de usar el pan de membrillo clásico, usé unos cascos de membrillo artesanales del Taller Protegido Chascomús «Dulces del Taller», que venden en Atalaya, en la Ruta 2.


La idea era que quedara algo para la merienda del abuelo, pero desapareció!

domingo, 27 de junio de 2010

pavlova + semifreddo = DB junio 2010

Este mes, el reto de Daring Bakers era un postre con nombre ruso, de origen australiano o neozelandés, y con componentes franceses... una base de merengue, relleno con crema chantilly y frutas frescas: pavlova.


The June 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Dawn of Doable and Delicious. Dawn challenged the Daring Bakers’ to make Chocolate Pavlovas and Chocolate Mascarpone Mousse. The challenge recipe is based on a recipe from the book Chocolate Epiphany by Francois Payard.

Parece que por 1926, Anna Pavlova, una extraordinaria bailarina rusa, estuvo de gira por Australia y Nueva Zelanda, y de su baile dócil y etéreo surgió este postre tan liviano, a base de merengue aireado y frutas frescas.


La pavlova del reto era un merengue de chocolate, con mousse de chocolate en su interior. Para que no sea tan chocolatoso, hice una pequeña variante: merengue de chocolate, con una base de ganache de chocolate, y mucho helado/mousse/semifreddo de maracuyá. Impresionante!


Antes de dejarlos con la receta, un último comentario para este post de domingo a la noche, en pleno Mundial: Vamoooos Argentiiinnnaaaaa!!!!!!! Estamos en cuartos!!!! 

sábado, 27 de agosto de 2011

trufas con un toque de sal marina | DB agosto 2011 parte 1

Este mes me decidí y prepare las recetas para participar del reto de Daring Bakers.


Últimamente participar de retos es más complicado de lo que pensaba, y a veces las recetas no me gustan o no tengo tiempo, y prefiero hacer algo que vayamos a disfrutar todos para una tarde de frío.


Pero resulta que la propuesta de este mes era algo que venía postergando desde hace tiempo, así que fue la excusa ideal para ponerme manos a la obra!


The August 2011 Daring Bakers’ Challenge was hosted by Lisa of Parsley, Sage, Desserts and Line Drive and Mandy of What the Fruitcake?!. These two sugar mavens challenged us to make sinfully delicious candies! This was a special challenge for the Daring Bakers because the good folks at http://www.chocoley.com offered an amazing prize for the winner of the most creative and delicious candy!


Este vez, las anfitrionas dieron bastante libertad: realizar dos dulces, siempre y cuando uno de ellos fuese con chocolate templado.
Yo me decidí por algo que tenía ganas de volver a comer después del maravilloso descubrimiento de las vacaciones: chocolate con sal.


Así que eso fue lo que hice para mi primer dulce: trufas con sal marina.
Mi segundo dulce, también tentación de las vacaciones, viene pronto...


domingo, 27 de marzo de 2011

rosca rellena con merengue | daring bakers marzo 2011

Este mes volví al reto de DB. Creo que esto de descansar de vez en cuando está bueno, además los meses pasan tan rápido que a veces no llego con la receta.


Pero esta vez había que amasar! Y me propuse que 2011 va a ser un año de amasado: me encanta el olor de la masa con levadura, y esconderla para mirarla a la hora y ver como creció!


Después de la pizza me quedaron más ganas aún de seguir amasando, así que el reto me vino bárbaro.

The March 2011 Daring Baker’s Challenge was hosted by Ria of Ria’s Collection and Jamie of Life’s a Feast. Ria and Jamie challenged The Daring Bakers to bake a yeasted Meringue Coffee Cake.


Las anfitrionas de este mes dieron una receta que se la podría asemejar a varias cosas: una masa tipo brioche, una rosca rellena, un pan neutro en sabor pero con un toque distinto: merengue en el relleno.
 

La torta que resulta es húmeda en la parte donde el merengue se funde con la masa, y el dulzor viene de ahí y del relleno que usemos.
Resulta que Jamie encontró esta receta entre los recortes de cocina de su papá de la década del 70: era un papel amarillento, escrito a mano, y sin datos de donde estaba copiada o quien se la había recomendado. Le gusto tanto el resultado cuando la probó, que la propuso como reto, y así pudimos probarla!


No es una receta que seguiría de un libro si la encontrara por ahí, pero mi ausencia del mes pasado+las ganas de amasar, la hicieron la opción perfecta.

domingo, 31 de enero de 2010

Nanaimo bars, un clásico canadiense para el 1º DB del año

Este mes, el reto de Daring Bakers viene desde Canadá, entonces es una receta de unos cuadrados clásicos del norte.

The January 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Lauren of Celiac Teen. Lauren chose Gluten-Free Graham Wafers and Nanaimo Bars as the challenge for the month. The sources she based her recipe on are 101 Cookbooks and www.nanaimo.ca


 Nanaimo es una ciudad de British Columbia, y de ahí su nombre. Dice una leyenda moderna que hace más o menos 35 años, un ama de casa de Nanaimo mandó su receta a un concurso de una revista que buscaba el mejor cuadrado de chocolate. Y llamó a sus cuadrados con el nombre de su ciudad. Su receta ganó un premio en dicho concurso, y puso en el mapa a su pueblo. Otros reclaman la autoría de este postre, y que estos cuadrados no son exclusivamente Nanamo Bars... pero en Nanaimo no aceptan esta teoría, y se adjudican la autoría... me hace acordar un poco a la leyenda del dulce de leche... y como ningún otro sudamericano me va a convencer de lo contrario, para mí el dulce de leche es argentino, y lo inventó de casualidad la criada de Rosas cuando dejó la leche azucarada al fuego para ir a avisarle a su jefe que su enemigo Lavalle estaba en la estancia.
Por eso, yo voto porque estos cuadrados sean Nanaimo Bars! Aunque algunas partes me hacen acordar a clásicos postres de abuelas... la parte inferior al salame de chocolate que hacía para Navidad la abuela de N. y M.; capas mezcladas con postrecito royal de vainilla? un clásico que deben haber hecho todas las abuelas! bah, mi abuela lo hacía... vainillas y postrecito de vainilla...
Igualmente, la combinación de estos postres clásicos, da como resultado éste, que en su versión original es un poco dulce, por eso le hice algunos cambios, el principal: en la capa del medio.


Así salieron dos variedades distintas: una simplemente con una capa de dulce de leche repostero, la otra con una crema de limón que pueden ver acá.


Una parte de este reto era también hacer las galletitas a moler, pero no cualquier galletita, sino una galletita sin TACC; pero en Buenos Aires estuvo haciendo demasiado calor para prender el horno y hacer unos simples polvorones que luego los iba a triturar, así que obvie esa parte, y aproveche que era una receta sin horno para dejarlo fuera!
Acá dejo la receta clásica del reto.


sábado, 30 de mayo de 2009

strudel de manzana | daring bakers de mayo

Otro mes pasó, y un nuevo reto... esta vez posteando contra-reloj, pero con permiso de Lisa e Ivonne.
Esta vez tuvimos que hacer un strudel... y como de costumbre, me quedé con la versión clásica: strudel de manzana.

The May Daring Bakers’ challenge was hosted by Linda of make life sweeter! and Courtney of Coco Cooks. They chose Apple Strudel from the recipe book Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague by Rick Rodgers.

Tengo que admitir que desde la clase de strudel en el curso de pastelería que no había intentado volver a hacerlo, y fue relativamente fácil, aunque la masa siempre tiene sus complicaciones.
Logré que quede super finita, con algunos agujeritos que se fueron tapando a medida que lo enrollaba, así que no fue para tanto ;)

Como siempre, además de las fotos, les paso la receta del mes.



sábado, 27 de junio de 2009

un viejo conocido, con un nombre nuevo

Se acerca fin de mes, y ya es hora de postear el reto de Daring Bakers.

The June Daring Bakers' challenge was hosted by Jasmine of Confessions of a Cardamom Addict and Annemarie of Ambrosia and Nectar. They chose a Traditional (UK) Bakewell Tart... er... pudding that was inspired by a rich baking history dating back to the 1800's in England.


Esta tarta, que parece ser de tradición inglesa, es muy parecida a una clásica tarta de peras y almendras francesa.


Resulta que leyendo los ingredientes me hizo acordar mucho a esa tarta de peras de la que hablo, por eso cambié el relleno de mermelada de frutillas o frambuesas por peras... Algún día me tocará hacer la versión 100% inglesa, ya que la tarta tiene historia y anécdotas propias.

Además del sabor ya familiar de la mezcla de peras y almendras, hice una versión «argentina», con dulce de leche, y la aproveché para llevar a lo del abuelo el día del padre... de más está decir que desapareció!

Como siempre, la experiencia fue muy entrtenida, y la receta quedó buenísima! Sobre todo la innovación del dulce de leche como relleno... fue una combinación muy interesante: el dulce dulce, y el sabor fuerte de las almendras que lo neutralizaban un poco... vale la pena repetirla!