Recetas de cheesecake hay miles.
En el fondo, son todas muy parecidas, y la clave está en encontrar la que mejor nos salga y nos resulte más fácil. Y para mí, sin lugar a dudas, esta receta de cheesecake es la más fácil.

Una de las diferencias principales en las recetas de cheesecake es la cocción: hay versiones cocidas (el clásico NY style), y versiones heladas sin cocción.
Para mi el cheesecake es cocido, NY style. Después pruebo algunas variantes en la base de galletitas, ponerle distintas cosas por arriba, o simplemente dejarlo sólo.
Pero la versión mousse no es de mis preferidas, es más, no tengo receta que probar o recomendar.

Esta versión diferente tanto en formato como en sabor es para tenerla agendada:

-es fácilmente escalable para cualquier tipo de molde.
-se puede hacer con diferentes bases, y así cambiar totalmente la onda.
-según la base elegida, puede acompañar el baño o decoración.
-se puede obviar el dulce de leche y hacerlo básico, solamente teniendo en cuenta estas simples proporciones.
Para esta vez, adapté la receta a su mínima expresión: 1 huevo.
Esa es la que les voy a pasar más abajo.

Con 1 huevo pueden hacer:

-cuadrados de cheesecake en un molde de 18x18 cm.
-en muffineras pequeñas, 2 docenas de bocados.
-una torta "tradicional" de 12 cm.
Y después, empezar a multiplicar los huevos según su proporción ideal.
Como a mí no me gustan los cheesecakes super altos, para una tortera desmontable clásica (24 cm), mi cantidad de huevos sería 3. Así sale una torta no tan alta, la proporción ideal entre masa y relleno según yo.

Tener recetas fáciles de adaptar a distintos moldes/cantidad de ingredientes es buenísimo: las podes hacer con lo que hay en la heladera, ahorrar un poco, hacerla rendir para más comensales...
Esta es una de esas recetas. Para guardar y consultar y modificar hasta el hartazgo!

Si quieren probar un cheesecake bien argentino, vayan acá.
O para una versión casi igual a esta pero en tortera de 24 cm, acá.

Cheseecake de dulce de leche

Ingredientes:
Para la base:
70 gramos de galletitas molidas (en este caso usé de vainilla, pueden ser de chocolate)
50 gramos de manteca derretida
Para el relleno:
230 gramos de queso crema (Finlandia, Philadelphia, Casancrem, Mendicrim o una combinación)
1/4 taza de azúcar
1 huevo
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
Pizca de sal
1/4 taza de dulce de leche
Para decorar:
Dulce de leche
Sal marina o escamas de sal

Procedimiento: 
1. Precalentar el horno medio (180° C). Forrar un molde cuadrado de aproximadamente 18x18 cm con papel manteca y reservar.
2. Mezclar los ingredientes de la base, hasta tener una textura como de arena húmeda. Colocar en el molde y aprisionar bien para que la base quede bien compacta. Hornear aproximadamente 10 minutos, esta vez se me pasó un poquito y el resultado fue magnífico! La manteca tomó mucho más sabor, y las galletitas adquirieron un tostado ideal.
3. Batir el queso crema con el azúcar hasta que este cremoso. Agregar el huevo, la vainilla y la pizca de sal. Por último incorporar el dulce de leche hasta homogeneizar.
4. Colocar la preparación sobre la base de galletitas y hornear alrededor de 20 minutos, hasta que los bordes comienzan a asentarse, pero el centro parece todavía crudo. Apagar el horno y dejar la torta adentro hasta que se enfríe. Retirar y llevar a la heladera como mínimo 2 horas.
5. Para servir (si es al otro día mucho mejor), cortar cuadrados, bañar con dulce de leche aligerado con apenitas de leche, y, si se animan, espolvorear con escamas de sal.