viernes, 22 de diciembre de 2023

pionono de chocolate: una receta irresistible

Este delicioso y tentador pionono es una idea perfecta para la mesa navideña. Con una combinación perfecta entre el sabor intenso del chocolate en una suave masa y un cremoso relleno chocolatozo, cada bocado es alusinante. Esta receta también es conocida como bûche de Noël, un clásico postre francés de estas fechas. El proceso de elaboración es relativamente sencillo, pero el resultado final es exquisito. Solo hay que imaginar un bizcocho esponjoso y húmedo, impregnado de un suave aroma a cacao y envuelto en una capa suave y cremosa de chocolate. Así que preparate para saborear y disfrutar de esta delicia de chocolate. ¡Manos a la masa!

pionono de chocolate

Historia y origen del pionono

La historia de la creación de esta clásica masa arrollada tiene sus raices en Santa Fé, Argentina. Se dice que un pastelero local, en el siglo XIX, creó el pionono en honor al Papa Pío IX, o dicho con palabras, Pío Nono (noveno en italiano). Luego se expandió el uso de esta masa suave y elástica, enrollada sobre su propio relleno, a otros países de latinoamérica y España. 

Coincidencias con el bûche de Noël o tronco de Navidad

Un postre tradicional navideño francés, el bûche de Noël, es en su esencia muy similar al pionono: una masa tierna y elástica, rellena y enrollada.La antigua tradición pagana de quemar un tronco para celebrar el solsticio de invierno, evolucionó en la pastelería francesa, recreando este símbolo en un postre. También en el siglo XIX, un pastelero francés se inspiró en este tronco de madera y creó un postre alusivo.

pionono de chocolate relleno de chocolate

Entonces, esta receta es de pionono o de bûche de Noël? 

Ambas recetas son muy similares. El pionono tiene una proporción entre la cantidad de huevos, el azúcar y la harina, con un toque de miel para que la masa sea elástica. El arrollado francés una una génoise, un bizcocho clásico que se usa en una gran variedad de preparaciones que requieren de una masa esponjosa y que absorba muy bien los sabores de otras preparaciones. Es una preparación que se usa en infinidad de tortas, y también es a base de huevos, azúcar y harina. Digamos que en este caso, por la preparación final y la falta de miel, es una génoise, pero pueden usar esta masa en cualquier pionono de chocolate, sin necesidad de darle la forma de tronco, y rellenándolo con lo que se les ocurra: desde dulce de leche hasta crema y frutillas.
Tradicionalmente, el bûche de Noël se decora como un tronco en un bosque de invierno: honguitos de merengue, frutas "nevadas" y azúcar impalpable sobre la cobertura de chocolate. Como acá estamos en pleno verano, decidí decorarlo más acorde, con la tradicional corteza de crema de chocolate, flores frescas, y un poco de polvo dorado y plateado, aunque no luce tanto.

buche de noel de chocolate de verano

Ingredientes y paciencia para preparar este postre

Este arrollado se prepara con huevos, azúcar, harina, cacao amargo, polvo de hornear y extracto de vainilla. Requiere de paciencia en el batido de los huevos: hay que batirlos con el azúcar hasta punto cinta, o sea q al levantar las varillas de la batidora, la mezcla dibuje una cinta que se mantenga un par de segundos. Es un paso fundamental para preparar una génoise aireada y esponjosa. Se recomienda siempre batir con batidora eléctrica, y cuando los huevos empiezan a tornarse pálidos y su volumen aumenta, nos estamos acercando al punto deseado.También requiere de un poco de paciencia y tranquilada incorporar los secos, debemos hacerlo muy suavemente, con movimientos envolventes, para no perder la estructura que conseguimos batiendo tan perfectamente los huevos. Después horneamos, desmoldamos con un par de trucos, dejamos enfriar y rellenamos.
En la receta que les comparto hoy, lo rellené con una espectacular crema de chocolate y queso crema de tan solo 3 ingrediente. Una receta perfecta para cuando no tenemos ganas de complicarnos y queremos resolver un relleno o cobertura con pocos y simples ingredientes.
Ahora sí, tras todas estas vueltas y explicaciones, les dejo la receta de este arrollado o pionono de chocolate, relleno de chocolate, en presentación bûche de Noël.

buche de noel de chocolate


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bûche de Noël de chocolate

Por:
Este delicioso y tentador pionono es una idea perfecta para la mesa navideña. Con una combinación perfecta entre el sabor intenso del chocolate en una suave masa y un cremoso relleno chocolatozo.
Rinde: 12 pociones
Tipo de receta: pionono, arrollado, génoise
Tipo de cocina: argentina, francesa


Ingredientes:
    Para la masa:
  • 100 g harina 0000
  • 30 g cacao amargo
  • 1 cdita. polvo para hornear
  • Pizca de sal
  • 4 huevos
  • 200 g azúcar
  • 1 cdita. extracto de vainilla
  • 2 Cdas. aceite neutro

    Para el relleno de 3 ingredientes:
  • 200 g chocolate semiamargo
  • 180 g azúcar impalpable
  • 250 g queso crema
Procedimiento:
    Para la masa:
    1. Precalentar el horno a medio (180° C). Preparar una placa con bordes de por lo menos 2 cm con papel manteca enmantecado.
    2. Batir los huevos a blanco. Incorporar el azúcar y la vainilla y batir a punto conta bien sostenido.
    3. Con movimientos envolventes o la batidora a mínimo, agregar los secos tamizados.
    4. Por último incorporar en aceite en forma de hilo y mezclar hasta integrar.
    5. Colocar en la placa, distribuyendo muy bien con espátula y sin "apretar" hasta cubrir toda la superficie del molde.
    6. Llevar al horno por aproximadamente 15 minutos, hasta que al pincharlo con un palillo, este salga limpio y seco.
    7. Prepara un trapo limpio bien extendido, espolvoreado con abundante cacao amargo mezcaldo con azúcar impalpable. Retirar del horno, dejar enfriar unos minutos, y con la masa aún tibia, desmoldar sobre el trapo, despegar el papel con mucho cuidado, y, apoyando de nuevo el papel sobre la masa, voltear y enrollar sobre si misma (con el papel pero sin el trapo). Envolver con el trapo y dejar efriar cubierto y enrollado.
    8. Una vez frío, extender dejando el papel en contacto con el trapo. Colocar 2/3 del relleno y distribuir por toda la superfie. Con ayuda de papel y el trapo, ir enrollando la masa bien firme. Envolver el film y dejar enfriar un par de horas.
    9. Para terminar, cortar 1/4 del arrollado en forma diagonal, y colocar el recorte en contacto con la parte grande, a forma de rama. Cubrir todo el troco con el resto de la crema de chocolate, y con un tenedor dibujar la "cortesa". Tradicionalmente se decora con honguitos de merengue o frutas que simulen un tronco invernal, pero por acá es pleno verano, así que opté por una decoración más acorde.
    10. Conservar en la heladera hasta el momento de servir.
    Para el relleno:
    1. Derretir el chocolate picado a baño María y dejar enfriar a temperatura ambiente.
    2. Agregar el resto de los ingredientes al chocolate y batir enérgicamente hasta integrar y tener una crema homogénea, brillante y untuosa. Si les quedó muy espeso, lo pueden aligerar de a poco con leche. Si por el contrario, les parece muy fluido, de a poco le agregar cacao amargo.

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