Una masa tipo brioche, y una crema suave, en ese caso en base a ricota, pero de textura similar a la clásica pastelera q usamos nosotros.
Dice la tradición, que cada familia tiene su receta de Pască, y que se prepara para el servicio anterior a la resurrección.
Ese día, la gente se reune en la plaza frente a las iglesias, a la espera de que se encienda la santa luz. Según la tradición ortodoxa, esto sucede en el santo sepulcro en Jerusalén, y se traslada a cada sacerdote alrededor del mundo.
Entonces el sacerdote enciende las velas de los feligreses, llenando la oscuridad de luz y esperanza en la resurrección.
También en este momento, todas las pascăs son bendecidas, y cada familia vuelve a su hogar a romper el ayuno de cuaresma con una porción de este delicioso pan.
La pască no es más que una masa brioche, trenzada en una manera particular, y con un relleno característico.
Para realizarla, pueden usar su masa de rosca de preferencia, o esta versión que adapté de Irina Georgescu.
Es una manera diferente de preparar la tradicional rosca. Por ello es muy importante centrarse en el armado.
Una vez levada, la masa se desgasifica y se divide en dos. Una mitad se estira lo más redonda posible, y se la coloca en un molde redondo desmontable. La otra mitad se vuelve a dividir en dos, y se con cada una se hace una cuerda lo suficientemente larga para cubrir el contorno del molde. Con las dos tiras se hace una torzada, se coloca en forma de aro alrededor de la base, se cubre y se deja levar antes de rellenar y hornear.
Esa es la gran diferencia del armado de este pan característico.
Otras roscas con masa tipo brioche
Por: Juliana Alonso Dorola
Tradicional pan de pascua rumano, con un suave y perfumado relleno
Rinde: 10
Tipo de receta: del mundo, rosca, brioche, pan relleno
Tipo de cocina: Rumana
Ingredientes:
- Para la masa
- 300 g harina 000
- 40 g azúcar
- 5 g levadura seca
- 125 ml leche
- 1 huevo
- Pizca de sal
- 70 g manteca derretida
- Para el relleno
- 200 g ricota
- 150 g queso crema
- 25 g azúcar
- 1 huevo
- Ralladura limón
- Extracto de vainilla
- 75 g pasas de uva (opcional)
- 100 g de dulce de leche (opcional)
Procedimiento:
- 1. Mezclar los ingredientes de la masa excepto la manteca. Pueden amasar a mano o a máquina.
- 2. Una vez incorporados bien todos los ingredientes, agregar la mitad de la manteca e incorporar muy bien. Finalmente agregar el resto de la manteca y amasar hasta tener un bollo liso. Dejar duplicar.
- 3. Una vez levado, desgasificar y dividir en dos partes iguales. Una parte se estira y se coloca como base en un molde redondo desmontable de aprox 22 cm. La otra parte se vuelve a dividir en dos, y se estiran 2 curdas. Con estas cuerdas se realiza una torzada y se la coloca alrededor de la circunferencia del molde. Cubrir y dejar levar.
- 4. Mientras, precalentar el horno a medio realizar el relleno, mezclando todos los ingredientes excepto el dulce de leche.
- 5. Una vez duplicado el volumen de la corona, colocar una capa de dulce de leche (si se usa) en el centro, y colocar el relleno hasta el nivel de la trenza perimetral.
- 6. Pincelar la trenza con huevo batido y espolvorear con azúcar granulada (opcional).
- 7. Hornear por aprox 35 minutos, hasta que la rosca esté dorada y el relleno asentado.
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