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miércoles, 27 de diciembre de 2023

torta de queso de la viña de dulce de leche

Esta torta de queso es conocida con infinidad de nombres: cheesecake vasco, cheesecake quemado y torta de queso de la Viña.
Todos estos nombres se unen en su origen: la torta de queso de la Viña es un cheesecake famoso de un restaurante en San Sebastián, País Vasco, que se llama La Viña. Ahí una parte de la unión.
La parte quemada viene por su particular característica de tener la superficie muy dorada, casi quemada. Por eso pueden encontrar tantos nombres para esta misma torta.

torta de queso de la viña de dulce de leche

Origen de la torta de queso de la viña

Este postre se hizo famoso en el restaurante La Viña de San Sebastián. Su textura cremosa, su superficie quemada, y la falta de base de galletitas o masa lo hicieron bien diferente a los clásicos cheesecakes y por eso su fama.
La verdadera receta del cheesecake quemado es un secreto guardado celosamente por el restaurante, pero hay infinidad de recreaciones y versiones circulando en cafés, libros y blogs del mundo.

Características del cheesecake vasco

A diferencia de los pasteles de este estilo más famosos, este cheesecake no tiene base de galletitas molidas. Tampoco tiene una base de masa de tarta. Es pura torta de queso.
Un detalle no menor es que se cocina a una temperatura ligeramente más alta que la habitual en pastelería. Esto hace (en teoría) que se "queme" por fuera, pero el interior quede super cremoso y suave, más cremoso que cualquier cheesecake tradicional.

cheesecake quemado de dulce de leche

Como lograr la superficie característica del cheesecake quemado

Esta es seguramente la parte más dificil de lograr. En un horno de casa convencional a gas no es fácil. Por eso acudí a trucos para lograr el aspecto deseado además de la temperatura alta del horno. Al no tener calor arriba y abajo, tenemos que ingeniarnos para lograr este detalle característico.
En esta versión con dulce de leche, el color costó en llegar.
Para lograr una ligera doradura usé estos métodos: 
Temperatura del horno 200° C.
Pasado el tiempo de cocción, coloqué la torta en el cajón de la parrilla de la cocina. En este paso hay que tener mucho cuidado: el molde es alto y tiene mucho papel manteca, que se puede prender fuego enseguida con la llama desde arriba. También, aunque tengamos la precaución de cortar el papel para que no esté cerca de la llama, las preparaciones se "gratinan" muy rápido con este método, por lo que hay que vigilarlo muy de cerca.
Por último, un poco de soplete ayuda un montón! Si no logran el color quemado característico, pueden ayudarse con un soplete de cocina y dorar de a poco la superficie. El cheesecake no se dora tan rápido como un merengue, pero con paciencia va tomando color.

cheesecake vasco de dulce de leche

Versiones de la torta de queso de la viña

Hay muchas recetas de diferentes sabores de este ya clásico postre. En este caso, les dejo la receta del cheesecake vasco de dulce de leche, que resultó una torta suave, cremosa, y con mucho sabor a caramelo.

Otros cheesecakes para lucirse

miércoles, 9 de noviembre de 2022

carmelitas, una receta llena de dulzura

Hace un tiempo empecé editar viejos post, principalmente para mejorar las fotos.
Pero luego me di cuenta que editar los textos no era tan buena idea. Las recetas y las historias que cuento en cada post, son recuerdos de momentos y sabores.
Entonces decidí empezar a actualizar los post, conservando, chiquito y amontonado, el original. Para no perder esos recuerdos.
Acá va el primero, de esta deliciosa e ideal receta para compartir o regalar en las Fiestas.

dulce de leche, avena, chocolate y nueces, todo en un mismo bocado


Se llaman carmelitas, pero le podemos llamar cuadrados con "de todo".
Tienen avena, chocolate, nueces y dulce de leche. Creo que no les falta nada!
Son fáciles de cortar en cuadraditos y rinden un montón. También, en un lindo paquetito de papel de seda, es un buen regalo para el arbolito. Me encanta hacer (o a veces comprar) regalos comestibles. Mucho más lindo que un par de medias.

deliciosos cuadrados carmelita


De paso, les cuento que esta receta es una de las 20 recetas que va a formar parte de mi nuevo ebook, a diferencia del anterior, esta vez son postres para una multitud.
Todas las preparaciones se hornear en un mismo molde de 20x30.
Son tortas y postres fácil de transportar y dividir en un montón de pociones. Justo para disfrutar en esta fin de año.
Pronto lanzo la preventa, y antes de Navidad les llega a su casilla de email. 

carmelitas, cuadrados de dulce de leche, avena, chocolate y nueces


Si no quieren perderse las novedades y avances, pueden suscribirse al blog y seguir mis historias de instagram.
Acá abajo queda el post original, y la receta para que prueben esta delicia.


Posteo original del 12 de diciembre de 2012

Finalmente llegó, ¡la época del año del verdadero intercambio de galletitas! Ilusionadísimas, con Kelly intentamos buscar la fecha menos complicada de diciembre, pero... ¿existe tal cosa? ¡Diciembre es un mes imposible!

Pasa demasiado rápido para todas las cosas que queremos hacer, toda la gente que queremos ver, todos los trámites pendientes del año, la compra de los regalos... todos los años saco la misma conclusión: hay que empezar a cerrar el año en noviembre. Pero en noviembre, ¿quien se acuerda?
Y así llega diciembre, con calor y 3 millones de cosas pendientes.
La edición navideña del Buenos Aires Cookie Club fue bien de diciembre: todas dijimos que sí, pero en el camino fueron quedando varias confirmadas...

Éramos tantas, que necesitábamos un espacio importante, entonces elegimos la modalidad picnic, una linda tarde de domingo, bajo la sombra de un árbol, comiendo galletitas hasta reventar. Hasta se nos había ocurrido fusionar el cookie swap con el cookie club.
Finalmente, fuimos 5 las que nos congregamos en las coordenadas pautadas: a las 3 de la tarde en la plaza enfrente al MNBA. La verdadera Plaza Francia.
Éramos pocas, pero teníamos galletitas para intercambiar entre 20! Así que felices de la vida nos llevamos montones de galletitas... obviamente a ninguna nos va a durar hasta Navidad, pero si para las meriendas previas.
Así, en nuestro botín nos llevamos: chocolate chip cookies de Taylor, spekulatius de María José, galletitas de jengibre de Itsaso, bocaditos del famoso pecan pie de Kelly, y mis carmelitas: unos cuadraditos que apenas los vi dije: ¡ideales para el cookie club!


miércoles, 18 de mayo de 2022

alfajores santafesinos, receta infalible

En Argentina hay alfajores por todos lados, y en miles de versiones. Es la golosina más consumida, un clásico regalo de viaje, una delicia que disfrutamos en cualquier momento.

alfajores santafesinos caseros

Alfajores por doquier

Y si de variedades hablamos, la lista es interminable. Tenemos los marplatenses, clásicos de kiosco, en sus dos versiones blanco y negro, y con infinidad de pequeñas diferencias según la marca; otro número uno en los kioscos son los de mousse, con galletitas más duras y un relleno super chocolatoso; tenemos los de la panadería, los clásicos de maicena para reuniones o cumpleaños; tenemos los de las diferentes provincias, con masa y relleno según la localidad; últimamente más difundidos los de las dietéticas, supuestamente más "sanos", con harinas integrales, de algarroba, dulces light, dulce de leche de soja...

los mejores alfajores santafesinos caseros

El clásico de Santa Fe, entre mi top 5

Un clásico entre los provinciales son los santafesinos, un majar en tres capas de fina masa, mucho dulce de leche, y un baño azucarado... si una caja de esta delicia llega a mis manos, más vale que me la dejen lejos, porque no puede parar de comerlos... me encantan!
Y como no son tan comunes en Buenos Aires, y no siempre hay alguien que viaje a Santa Fe y se aparezca con esta maravilla, decidí hacerlos caseros; aunque son un poco laboriosos, vale la pena cada segundo invertido.

la mejor receta de alfajores santafesinos

Como hacerlo en casa sin morir en el intento

Luego de investigar varias recetas, y combinar los puntos fuertes de cada una, llegué a esta que les comparto. Salen los mejores alfajores santafesinos que probé. Idénticos al recuerdo en mi paladar.
Con un poco de paciencia, se logra esta delicia. No es difícil, sólo tiene un par de trucos y paciencia para lograrlos y tener una docena de los más ricos y azucarados alfajores santafesinos en casa para compartir! 

Entrada publicada originalmente el 13 de julio de 2012. La receta está actualizada y mejorada, al igual que las fotos.

 

Otros alfajores en el blog
Alfajores de maicena

jueves, 30 de diciembre de 2021

helado fácil de dulce de leche con 2 ingredientes

Hay una receta de helado base sin máquina, que para estos días de calor o para postre de último momento para el 31 es ideal. 
Un clásico que nunca falla es hacerlo de dulce de leche, y para que sea más especial aún esta vez será de dulce de leche salado!
Lo mejor de todo es que son sólo 2 ingredientes, y después pueden ir variando los gustos con agregados de esencias, tropezones, ingredientes...
Es muy cremoso y fácil. Y si tienen visitas inesperadas o quieren refrescarse con un rico postre casero, es una fórmula para tener siempre en cuenta.

helado de dulce de leche fácil

Sólo 2 ingredientes

Crema de leche y leche condensada. Y así obtienen el helado casero más fácil y cremoso de la historia. Lo mejor, que es sin máquina! Y tampoco hace falta batirlo 3 o 4 veces durante el freezado, cosa que hay que hacer cuando hacemos un helado "tradicional" sin máquina heladora.

La clave, la calidad de los ingredientes

La clave para un helado cremoso y sabroso es usar una buena crema de leche. De alto contenido graso, de las que son ideales para batir. Es muy importante que la crema sea cremosa, valga la redundancia.
También los gustos que elijan deben ser lo mejor que puedan conseguir. Para la receta de hoy, helado de dulce de leche salado, les recomiendo usar el dulce de leche que más les guste, y una rica sal en escamas, o rosa, o marina.

helado de dulce de leche sin máquina

Crema fría

La crema siempre debe estar fría. Se retira de la heladera solo cuando la vamos a usar. Y si la baten a baño María invertido (bowl de crema sobre bowl con agua helada y hielo), logran el punto mucho más rápido y mejor. Si no tienen suficiente hielo, con enfriar el bowl donde van a batir también logran mantener la crema fría.

Otros ideas para postres de último minuto



martes, 28 de septiembre de 2021

bake off: 6 mejores alfajores de maicena

Hacía rato que quería hacer un bake off. O en criollo, una competencia entre varias recetas de un mismo producto, y testearla entre varios comensales, para así entender la famosa frase "mis xx" son los mejores, tan vista en las redes cuando buscamos inspiración. Y lo que cuesta elegir para probar una ante semejante declaración! Cual pruebo? Cual es mejor al final?
Para intentar contestar esas preguntas (y en el camino quizás nuevos descubrimientos), decidí empezar esta serie de posteos. Y que mejor para darle inicio que el clásico entre todos los clásicos, los alfajores de maicena.

bake off alfajores de maizena

¿Cómo elegí las recetas?

Elegir recetas para un bake off es un desafío. Sobre todo, porque si nos ponemos a analizar los ingredientes, gramos más gramos menos, son muy similares.
Luego de agrupar recetas por similitud de ingredientes, reduje mi búsqueda a las recetas más comentadas, likeadas o recomendadas de las redes, teniendo en cuenta que sean diferentes. Hay muchas recetas favoritas de alfajores de maicena en internet, pero en cuanto me puse a analizarlas, fue fácil el descarte por similitud de proporciones. También incluí 2 clásicos que muchos hacemos ya de memoria, y mi receta de cabecera, para poder interpretar y concluir mejor las opiniones de los participantes.
Básicamente me centré en la diferente proporción almidón/harina, manteca/azúcar y, por último, huevos/yemas. También incluí una receta con aceite, porque me parecía importante tener en cuenta la diferencia manteca/aceite.

tapitas alfajores bake off

Ingredientes

Para llevar a cabo el bake off, utilicé los mismos ingredientes para todas las recetas.
Harina 0000. Uso marcas indistintamente, pero para el bake off abrí un paquete y use la misma harina en las 6 recetas.
Almidón de maíz. Comprado en la dietética, mismo paquete para las 6 recetas.
Azúcar común. Mismo procedimiento que con la harina, usé un paquete nuevo para todas las recetas. Excepto para las que llevan azúcar impalpable, totalmente reemplazable por azúcar común, ya que ninguno de los participantes detecto más fragilidad o suavidad en las recetas con impalpable por sobre las otras.
Huevos. Del mismo maple elegí más o menos los del mismo tamaño, para tener la misma proporción de humedad a pesar de las diferentes cantidades usadas.
Manteca. Un mismo pan de manteca para todas las recetas, fuera de la heladera el mismo tiempo para que la textura fuera similar en cada amasado.
Polvo de hornear y bicarbonato. Las cucharaditas especificadas en cada receta fueron respetadas.
Vainilla. Medida con tapita, como hacía mi abuela (1 tapita = 1 cucharadita).
Cognac. Lo reemplacé por bourbon porque no tengo cognac. Usé la tapita como medida.
Sal. Incorporé la famosa "pizca" de sal en las recetas que estaba especificado.
Ralladura de limón. Rallé un limón grande y muy perfumado, y en las recetas que especificaban ralladura, les agregué a ojo a todas por igual.
Dulce de leche. Mismo tarro de San Ignacio repostero, abierto para esta ocasión, utilizado siempre a temperatura ambiente.
Coco rallado. Lo tengo en un tarro y hace mucho que no repongo, así que en conclusión fue de la misma camada para todos.

bake off tapitas de alfajores

Metodología

12 participantes, varones y mujeres de 15 a 75 años. Fue sorprendente las diferencias que los participantes encontraron al probar cada alfajor. A pesar de ser recetas tan similares, los gustos y preferencias de cada uno fueron muy notorias, inclusive entre los 4 participantes que se declararon poco fans de los alfajores de maicena antes de empezar el testeo. 
Cada participante recibió 6 alfajores numerados, y un set de preguntas para responder del 1 al 10 sobre cada uno. Por último, se les pidieron comentarios generales sobre la experiencia de degustar cada alfajor. Todos los alfajores fueron rankeados del 1 al 10 en 4 items:
Apariencia, textura, sabor y repetir (posibilidad de que se vuelva un preferido).
Cada receta fue horneada de acuerdo a las recomendaciones de tiempo/temperatura especificadas en cada una. Amasé el mismo día, horneé el mismo día, rellene todos juntos, y la prueba se hizo en 3 días (lo que me llevó repartir las dosis a los participantes).
Los ingredientes fueron pesados. Utilice guías (palitos chinos) para estirar la masa y que todas las galletitas tuvieran el mismo grosor. Al usar el mismo cortante, también me aseguré que todos los alfajores resultaran similares en tamaño y en su relación masa/dulce de leche.

Resultados

Antes de compartirles el cuadro final, tengo que hacer esta aclaración.
Los participantes que sí se emocionaron por probar alfajores de maicena, concluyeron que cualquiera de las recetas testeadas, serían bienvenidas como única receta en sus casas. 
Como fan de los alfajores de maicena pequeños, debo decir que yo también haría cualquiera de estas recetas sólo por lo deliciosas.
En este cuadro, está el promedio de las 4 preguntas entre los 12 participantes y el promedio general de cada alfajor.

puntos de cada categoria bake off alfajores

puntaje final del bake off alfajores de maicena

Receta por receta

Recetario Maizena c. 1950

La receta del clásico recetario que muchos tenemos heredado. Todo manchado con comida de tanto que se usaba en esa época.
La proporción almidón/harina es promedio (1 almidón x 1/3 harina). También es la que más azúcar tiene en relación a los secos, y una de las más altas en manteca.
La masa cruda es muy dócil, fácil de estirar y lo suficientemente tierna sin llegar a ser pegajosa por demás.
Las masitas solas son tiernas y frágiles. No son super maicenonas, por lo que se dejan digerir muy bien. Sí se siente el granulado del azúcar. Son las más dulces y granuladas.
Una vez armado el alfajor, una maravilla. Suave y poco pegajoso, se deshace en la boca y su textura es agradable al paladar. Apenas alimonado, se percibe muy poco el granulado del azúcar que se sentía en la galletita sola. A más de un participante les recordó a los alfajores de sus abuelas, de la infancia.
El ganador con un promedio de 9 puntos finales.

alfajores maizena

Horneando Algo

Mi receta amada. Que después de este bake off va a tener unos retoquecitos surgidos de las distintas opiniones de los participantes del testeo.
La proporción almidón/harina es baja, pero no por eso la masa es almidonada (1 almidón x 1/4 harina). Manteca y azúcar en partes iguales en relación promedio. Y la mayor proporción de huevos/yemas de las 6 recetas.
Quizás por esto sea la masa más suave y pegajosa, pero muy dócil con suficiente descanso en el frío.
Las masitas solas son suaves pero insulsas, quizás por no tener ni limón ni alcohol. 
El alfajor más amado y odiado de la encuesta. No hubo término medio para las 2 personas a las que no les gustó. Suave, apenas maicenoso y el de mejor aspecto, parecía de panadería. Por otro lado, las opiniones negativas fueron que era insípido y con poco gusto, lo mismo que se percibía en la masita sola, paladares muy finos lo percibieron en el alfajor armado.
Segundo puesto con un 8.5 total.

alfajores horneando algo

Doña Petrona

La receta publicada en su clásico libro.
La proporción almidón/harina es la más alta de las 6 (1 almidón x 2/3 de harina). Quizás es tan clásica y reproducida porque es la que mayor proporción de manteca tiene, y no hay nada que la manteca no haga mejor y más rico. En cuanto al azúcar está dentro del promedio de la mayoría. Y lo que es destacable es la proporción baja de huevos/yemas que tiene en relación a las demás recetas.
Quizás por esto último, la masa cruda es de las más compactas y seca. Esto no impide que se pueda estirar y cortar fácilmente, pero me llamó la atención frente a masas mucho más pegajosas y suaves.
Las masitas solas son sabrosas, un poco dulces, y para nada secas, como haría pensar la textura del bollo.
Suave, blandito y que se desarma en la boca fueron los comentarios más repetidos del alfajor. También hubo quienes lo encontraron un poco maicenoso y azucarado.
Un contundente 8.25 para este clásico.

alfajores petrona

Osvaldo Gross

No estaba en mis planes hacer una receta "famosa". Pero me llamó considerablemente la atención la cantidad de yemas usadas, y quería confirmar si realmente valía la pena. En la votación final se van a dar cuenta que no. No hace ninguna diferencia la cantidad descomunal de yemas que usa esta receta para unos simples alfajores de maicena.
La proporción almidón/harina está en el rango 1 x 1/4. Partes iguales de manteca y azúcar impalpable dentro del promedio general, en este caso tampoco hace una diferencia sustancial en la textura el uso de azúcar impalpable. La proporción de huevos/yemas con respecto al resto de los ingredientes está en un rango normal.
Un alfajor rico, pero muy alimonado y un toque seco. Masa compacta, no maicenosa por demás, pero si más seco de lo esperado.
Acá tengo que destacar que la proporción de yemas utilizada en esta receta no aporta demasiado a la textura (o sí, por eso lo perciben medio seco), y me resultó un poco exagerada para el producto final.
A pesar de sus 8 puntos, no estará en mi repertorio porque nunca sabría que hacer con 9 claras.

alfajores osvaldo gross

Cuk it

Una receta básica, pero con azúcar impalpable.
Ni en la masita sola ni en el alfajor fue contundente la diferencia de textura al usar impalpable. Creo que es reemplazable por azúcar común si quieren probar esta receta.
La proporción almidón/harina está entre las 3 más altas (1 almidón x 1/2 harina). Partes iguales de manteca y azúcar en una relación promedio, y de las más altas proporciones de huevos/yemas.
La masa cruda es más tierna y pegajosa que las anteriores, pero muy fácil de trabajar.
Las masitas son suaves y tiernas, y apenas dulces.
El alfajor resultó muy alimonado, más seco y empastado que otros. 
Un alfajor rico, con un 7.75 de promedio final.

alfajores cuk.it

Mamamelliscocina

La receta estrella, ya que tiene una diferencia fundamental, que es el reemplazo de la manteca por aceite.
La proporción almidón/harina está en el rango 1 x 1/4. Aceite/azúcar es la proporción más baja de las 6, pero tiene una buena relación huevos/yemas para que la masa sea maleable.
La masa cruda es más bien seca y un poco más rígida que las demás. Pero es una excelente alternativa para reemplazar la manteca y hacer unos riquísimos alfajores.
Las masitas son secas. Solas son las más parecidas a galletitas en cuanto a textura.
Los alfajores estuvieron entre los más altos de apariencia, aunque en cuanto eran probados, resultaban un poco compactos y muy secos. 
Al no tener manteca, esta diferencia por supuesto se notó y dio un resultado final de 7 puntos.

alfajores mamamellis

Conclusiones

Como les comentaba más arriba, todas las recetas obtuvieron buenos puntajes a pesar de sus diferencias. Ninguna receta sería descartada en caso de ser la única alternativa.
También es importante tener en cuenta que soy una persona con un horno casero, y que mi mano probablemente haga masitas de diferentes resultados que otras. Hablando del tema horno, uno de las conclusiones a las que llegué fue que mi receta se hincha y hace panza por la temperatura y tiempo de cocción. Las 5 recetas restantes hornean a 180° C, y mi receta va a 200 por menos minutos. Creo que el golpe de temperatura es lo que los infla, ya que la cantidad de leudantes es +/- similar en todas.
El gran ganador fue la receta básica que publicaba Maizena en sus recetarios y cajas. Hoy esa receta la modificaron y no la probé. Pero se entiende porque es la ganadora: una receta que conjuga todos los buenos recuerdos que podemos tener cuando comemos un alfajor de maicena casero: como lo hacía la abuela, aroma a casero, dulzura de alfajor.

receta recetario maizena 1950
Receta ganadora: Maizena 1950


Mejor apariencia: Maizena 1950 y Horneando Algo
Mejor textura: Maizena 1950
Mejor sabor: Maizena 1950, Horneando Algo y Doña Petrona
Para repetir: Maizena 1950

¿A cual de estas recetas se parece más su receta de cabecera? ¿La cambiarían en base al resultado del bake off? Yo creo que le voy a hacer unos ajustes a la mía la próxima vez.

sábado, 3 de julio de 2021

la receta perfecta de alfajores de maicena

¿Buscas una receta de alfajores iguales a los de confitería? No busques más! Esta es una de mis mejores recetas. Alfajorcitos de maicena iguales a los de confitería, las típicas masitas que no pueden faltar en ningún cumpleaños o reunión familiar.
Después de años de prueba y error, puedo decir que logré la receta definitiva, que no dejo de hacer desde los primeros cumpleaños de mi sobrina más grande, 14 años atrás.
Mi mayor objetivo cuando desarrollé esta receta, era hacer alfajores con huevo entero. Seamos sinceros. Cada vez que una receta me deja yemas o claras, nunca llegan a mejor destino que la basura. Así que, siendo una preparación que se hace bastante seguido, no quería seguir acumulando claras cada vez, para terminar descartándolas.

Alfajorcitos de maizena con dulce de leche como los de confitería

La receta más rica, la proporción perfecta de los ingredientes

La principal diferencia con la mayoría de las recetas, es la proporción almidón de maíz/harina. Al tener tanto almidón, la masa es mucho más tierna. Además de una textura maravillosa, simplifica el estirado, ya que podes espolvorear la superficie con suficiente harina, sin temor a agregar demasiado y que esto cambie la textura del alfajor final.
Rellenarlos con mucho dulce de leche es fundamental para la relación masa/relleno. Además, al ser tamaño masita, esa proporción se logra fácilmente. Yo lo hago de 2 o 3 cm de diámetro, y salen alrededor de 100 alfajorcitos. Pero se pueden hacer de cualquier medida. Lo único a tener en cuenta es el grosor del estirado y el tiempo de cocción; y por supuesto, agregar mucho más relleno!

alfajorcitos de maizena iguales a los de confitería

Ideales para los mates de tardes frías y meriendas perfectas

Cuando publiqué este post por primera vez en el invierno de 2011, el pronóstico amenazaba con un fin de semana nevado en Buenos Aires. Finalmente, tal rareza no ocurrió, pero sí me hizo recordar que hacer alfajores para tardes de frío es una actividad ideal. No sólo son el mejor compañero para el mate, si no que es una buena forma de entretenernos en casa.
Las tardes de frío me recuerdan a manualidades: tejer bufandas, bordar carpetitas, hacerle ropa a las muñecas, o hacer alfajorcitos... actividades que nos hacían quedar adentro cuando no se podía ni andar en bicicleta y los abuelos querían tomar unos mates sin que estuviésemos cada 5 minutos quejándonos del aburrimiento. Alfajores llenos de delicioso dulce de leche al rescate!

receta perfecta para alfajorcitos de maizena panzones y craquelados, como los de confitería

Tips y secretos para que sean iguales a los de confitería

Hay 3 detalles importantes a tener en cuenta en esta receta: el colorante amarillo, la cantidad de polvo de hornear y la temperatura del horno. Esta última es fundamental, ya que el horno más fuerte que lo de costumbre para pastelería es fundamental para que las tapitas salgan panzonas y craqueladas. A veces es difícil controlar la temperatura en los hornos a gas. Al mio lo tengo más o menos domado, pero es muy recomendable tener un termómetro para horno, que se compra en cualquier bazar y es menos probable pasarnos con la temperatura. 
También, hablando de cocción, es muy importante el tiempo. El horno fuerte hace que crezcan enseguida, pero también que se cocinen mucho más rápido. Los alfajores de maicena deben ser blanquitos. Es muy importante retirarlos del horno apenas se seque la base, antes de que se dore. Para alfajores pequeños, unos 6/8 minutos es suficiente.
El colorante amarillo venía a suplir el color que no le aporta el huevo entero. Pero debo confesar que año a año le pongo cada vez menos, y nadie se queja porque no sean suficientemente amarillos.
También la técnica del rellenado es importante para que el coco rallado se pegue bien al dulce de leche y sean vistosos. Yo relleno con espatulita o cuchillito, pero si están acostumbrados a la manga, bienvenida sea. lo importante es poner dulce de leche de más, y luego retirarlo con el cuchillito, "ensuciando" bien los bordes, así el coco se va a adherir sin problemas.

Espero que los prueben, y que esta receta se haga su favorita también.

Receta publicada originalmente el 19 de agosto de 2011

 

Otras recetas de alfajores

viernes, 29 de enero de 2021

bizcochuelo super esponjoso | receta de cabecera

Cumpleaños número 12 de este blog, y que mejor para celebrarlo que un clásico que hago hace años. Es la receta más visitada, más comentada, más probada de mi pequeño espacio, entonces me pareció que se merecía nuevas fotos. Algo del texto original voy a dejar, porque el posteo del 2012 es uno de mis preferidos. Pero esta torta merece que se vea mejor. Quienes la hayan probado saben de que hablo. Este simple bizcochuelo es una esponja, super aireada, espumosa, rica, se cocina pareja y tiene infinidad de usos.

Bizcochuelo esponja, su textura


La usaba mucho para tortas de cumpleaños, para los cumpleaños que no requerían mucha decoración: sólo algo rico para compartir en familia.
Era mi secreto, nunca le conté a nadie como hacía para lograr semejante esponja; pero ahora cambié, cambio de torta para cada cumpleaños, busco recetas nuevas, más sabrosas, con más manteca, más chocolatosas...

bizcochuelo super esponjoso


Igual, no es ningún secreto: simplemente teniendo a mano el libro "Room for dessert", de David Lebovitz, se puede hacer tranquilamente. Es una receta que su amiga Flo Braker define como infalible, y por eso se la presta para publicar en su libro; y tiene razón, una genia Flo.
Es el bizcochuelo ideal para múltiples preparaciones: petit fours, gâteaus, piononos, base de otras tortas: con frutas, con mousse... lo que se les ocurra.

bizcochuelo simple y esponjoso


Como su sabor es neutro, y sólo toma más o menos según la cantidad y la calidad de la vainilla que se use, es la torta multipropósito ideal.
Esta vez, como en los viejos tiempos, fue torta de cumpleaños.

Receta publicada originalmente el 16 de septiembre de 2012.

jueves, 14 de noviembre de 2019

vauquita casera

Siempre quise hacer regalos comestibles para las Fiestas. Finalmente nunca llego y apenas si preparo alguna galletita alusiva y un budín o tarta.
El año pasado preparé varias golosinas caseras que nunca llegaron a diciembre, de más está aclararlo.
Me encantaría este año tener el poder de organizarme y empezar ya a preparar regalos y mesa dulce para el arbolito. Todos los años la misma resolución. Y después estoy el 24 a las 3 de la tarde envolviendo paquetes.

Vauquita casera, receta con tan solo dos ingrediente: dulce de leche y azúcar impalpable.

Pero como soñar no cuesta nada, recuerdo estas maravillosas vauquitas, que tendría que prepararlas con un poco de anticipación, y me imagino lo lindas que quedarían en un paquete.
Voy a ver si dejo de imaginar, y me pongo a cocinar!
Lo genial de esta receta es que lleva tan solo 2 ingredientes y un poco de paciencia. Nada más. Dulce de leche y azúcar. Nada podría salir mal. O sí: que no lleguen a envolverse y al regalo. Es lo que suele pasar en mi casa.

Vauquita casera, receta con tan solo dos ingrediente: dulce de leche y azúcar impalpable.

Por ahora, dejo la receta de estas espectaculares tabletas de dulce de leche por acá, para recordarme lo fáciles y rendidoras que son. Como un ayuda memoria para lograr mi cometido este año.
Ustedes son de regalar comida? Hacen cositas ricas y dulces para el arbolito?

Otras golosinas para regalar:
Chocotejas
Praliné de Savannah con pimienta y sésamo
Trufas de chocolate amargo y sal marina
Fudge de chocolate con azúcar de bourbon y sal

sábado, 9 de noviembre de 2019

la mejor torta de cumpleaños

Esta receta es un clásico en los cumpleaños, en casa y en casa ajenas.
Es una de las recetas más visitadas del blog, y se que muchos ya la tienen como favorita para sus celebraciones. La mejor torta de cumpleaños siempre es la casera!
Y no podía ser de otra forma! Nada mejor que una sencilla torta de vainilla, que después cada quien termina decorando según la ocasión.
Así que si se preguntan donde conseguir la mejor torta de cumpleaños, animense y prueben esta receta, cuando te pidan recomendaciones de donde comprar la mejor torta en la zona, podes dar la ubicación exacta: esta receta.

bizcochuelo de manteca para torta de cumpleaños, decorado con frutas y flores frescas

Una preparación sencilla adaptable a todos los gustos

Además, esta torta es casi una one bowl, así que más que bienvenida para festejar!
Siempre una rica torta simple de vainilla trae recuerdos. Cuando eramos chicos, nuestras mamás nos hacían la "torta de cumpleaños". Una torta de cumpleaños en esa época era ni más ni menos que eso: una simple pero rica torta, llena de dulce de leche y granas o lentejas de chocolate para decorar. Listo. No se necesitaba nada más.
Siempre una torta de vainilla es como un lienzo en blanco: a partir del bizcochuelo podes rellenarla y decorarla según tu preferencia y tus habilidades. No es necesario ser expertos en decoración de tortas, la simpleza a veces es nuestra mejor aliada.
Por ejemplo, en mi casa, la torta de cumpleaños venía de la mano de una torta de cajita, un poco de relleno, habanitos de chocolate y demás decoraciones para dejarla bonita. Y desde ya las velitas.
Hoy, yo sigo haciendo tortas parecidas. Decoraciones sencillas y sabores de antes. Velitas si la ocasión lo amerita. Pero siempre una rica torta para celebrar momentos que perduren en el tiempo.

el mejor bizcochuelo de manteca para torta de cumpleaños, relleno con dulce de leche

Adaptar recetas probadas y aprobadas es fundamental para el éxito

Esta es la receta estrella de torta de cumpleaños imperdible e infalible de Smitten Kitchen, adaptada por mí. La hice tantas veces ya, que los pasos los incorporé a mi manera, y esa es la receta que les comparto acá. Sin duda una de las mejores tortas de mi recetario: esponjosa, sabrosa, compacta, húmeda... el bizcochuelo ideal. 
Es importante respetar los ingredientes y métodos para que la torta salga como esperan. Si se animan y tienen experiencia, siempre se pueden ajustar detalles; pero si lo que buscan es que salga sí o sí, les recomiendo seguir la receta al pie de la letra.

bizcochuelo de manteca para torta de cumpleaños, decoración y cobertura

Sugerencias de relleno y cobertura

Esta es la torta ideal para rellenar y cubrir. Pueden usar su imaginación o las preferencias del agasajado.
En casa siempre es bienvenida la torta con dulce de leche y chocolate, y casi nunca nadie la objeta, Por eso yo la relleno con una ganache a la que le agrego dulce de leche. Queda la consistencia ideal tanto para rellenarla como para cubrirla, y es sabor es excepcional.
Pero también pueden rellenarla solo con dulce de leche, o con crema, o agregar frutillas o durazno al relleno. 
También se puede rellenar y cubrir con crema de manteca del sabor que quieran, si en casa les gusta.
Hasta pueden cubrirla con pasta para cubrir tortas si son hábiles con la técnica. Yo todas las veces que lo intenté estuve más cerca del fracaso que del éxito! Por eso para mí, la simpleza es mi mejor aliada.

bizcochuelo de manteca, delicioso y esponjoso, ideal para torta de cumpleaños

Y este tip que en nuestras fiestas es un clásico: cuando emparejo las tortas, me guardo todas las migas, y con restos de relleno y un poco de dulce de leche, chocolate derretido o queso crema, armo trufas y las paso por granas de colores, perlitas de chocolate, frutas secas, coco rallado.

bizcochuelo de manteca para torta de cumpleaños y trufas con los recortes

Lo que tenga a mano, para así tener además de la torta, unas masitas extras para compartir.

Receta publicada originalmente en  el 13 de mayo de 2012.


Otras riquísimas tortas de festejo:
Torta de vainilla facilísima
Torta funfetti
Torta de cumpleaños de chocolate
Torta de chocolate simple y perfecta

viernes, 11 de octubre de 2019

brownie con dulce de leche

En casa somos fanáticos de los brownies. Por eso, receta que me cruzo, la tengo que probar. Y ésta, para festejar el Día del Dulce de Leche, no podría ser mejor.
Empecemos por el principio: Día del Dulce de Leche? Sí!
Hace ya varios años, el Centro Argentino de Promoción del Dulce de Leche y Afines, propuso el 11 de octubre como día de celebración.
Y allá por el 2011, armaba un blog para en este día, subir todas las recetas de bloggers del mundo que quisieran agasajar (y agasajarse) a este manjar.
En ese abandonado blog, pueden leer un poco de las historias que circulan alrededor de este fantástico acompañamiento de cualquier preparación dulce... O hasta metálica, la señora cuchara.

receta fácil de brownie de chocolate con dulce de leche

Volviendo a estos brownies, les tengo que contar que fueron un hallazgo, y son realmente una bomba. Muy húmedos, muy chocolatosos, y con una sorpresa increíble en cada bocado: dulce de leche! Eso les da una consistencia suave y cremosa, y el sabor combina perfectamente con el chocolate amargo del brownie. La versión tradicional de cubrir un buen brownie con una generosa capa de dulce de leche, elevada a la perfección. Un enchastre delicioso y perfecto.

receta fácil de brownie de chocolate con dulce de leche

La receta del brownie propiamente dicho es de esas que a todos nos gustan: one bowl, o brownie fácil, facilísimo, ensuciando poco y nada. Y rápido. El brownie perfecto. O mejor dicho, brownie de chocolate fácil, rápido y delicioso. Perfecto. Lo escriba como lo escriba, llego siempre a la misma conclusión.
Pero el agregado de dulce de leche, le da un toque especial.  Pequeños sectores con dulce de leche dentro de la masa que le dan una textura muy buena, y es muy lindo encontrarse con estos corazoncitos en el camino. Además, hay mejor combinación que chocolate y dulce de leche? Yo creo que no. El que la inventó, es un genio.

Receta publicada originalmente el 6 de julio de 2011.

receta fácil de brownie de chocolate con dulce de leche

El Día del Dulce de Leche a lo largo de los años preparé:
Torta alfajor gigante (2011)
Chocotejas (2012)
Mousse de dulce de leche (2013)
Donuts rellenas de dulce de leche (2014)
Chocolate chip cookies con corazón de dulce de leche (2015)
Pepas de dulce de leche (2016)
Barritas rústicas de dulce de leche (2017)
Vauquita casera (2018)

miércoles, 26 de junio de 2019

cheseecake de dulce de leche

Recetas de cheesecake hay miles.
En el fondo, son todas muy parecidas, y la clave está en encontrar la que mejor nos salga y nos resulte más fácil. Y para mí, sin lugar a dudas, esta receta de cheesecake es la más fácil.

Una de las diferencias principales en las recetas de cheesecake es la cocción: hay versiones cocidas (el clásico NY style), y versiones heladas sin cocción.
Para mi el cheesecake es cocido, NY style. Después pruebo algunas variantes en la base de galletitas, ponerle distintas cosas por arriba, o simplemente dejarlo sólo.
Pero la versión mousse no es de mis preferidas, es más, no tengo receta que probar o recomendar.

receta de cheesecake de dulce de leche 1

Esta versión diferente tanto en formato como en sabor es para tenerla agendada:

-es fácilmente escalable para cualquier tipo de molde.
-se puede hacer con diferentes bases, y así cambiar totalmente la onda.
-según la base elegida, puede acompañar el baño o decoración.
-se puede obviar el dulce de leche y hacerlo básico, solamente teniendo en cuenta estas simples proporciones.
Para esta vez, adapté la receta a su mínima expresión: 1 huevo.
Esa es la que les voy a pasar más abajo.

receta de cheesecake de dulce de leche

Con 1 huevo pueden hacer:

-cuadrados de cheesecake en un molde de 18x18 cm.
-en muffineras pequeñas, 2 docenas de bocados.
-una torta "tradicional" de 12 cm.
Y después, empezar a multiplicar los huevos según su proporción ideal.
Como a mí no me gustan los cheesecakes super altos, para una tortera desmontable clásica (24 cm), mi cantidad de huevos sería 3. Así sale una torta no tan alta, la proporción ideal entre masa y relleno según yo.

Tener recetas fáciles de adaptar a distintos moldes/cantidad de ingredientes es buenísimo: las podes hacer con lo que hay en la heladera, ahorrar un poco, hacerla rendir para más comensales...
Esta es una de esas recetas. Para guardar y consultar y modificar hasta el hartazgo!

Si quieren probar un cheesecake bien argentino, vayan acá.
O para una versión casi igual a esta pero en tortera de 24 cm, acá.


viernes, 21 de septiembre de 2018

torta de vainilla facilísima | bienvenida primavera!

Casi casi que se me pasa septiembre sin postear. Otra vez, el descontrol de papeles, papelitos, papeluchos y anotaciones que tengo de recetas se transformó en monstruo!

torta fácil de vainilla

Así que me toca actualizar mi recetario virtual para poder tirar aunque sea uno.
Esta torta la hice 3 veces seguidas, y en mi instagram está la prueba. Y se transformó automáticamente en un hit.

torta fácil de vainilla

Como lleva dos lácteos que por estos lares no tenemos, probé diferentes combinaciones, y esta es la que pasó la prueba 100%.
Decir fácil es poco, ideal para cuando hay que compartirla con muchos y trasladar sin complicaciones.

torta fácil de vainilla

Por supuesto, para que sea más fácil aún, la cubrí con dulce de leche, pero cada uno es libre de cubrirla con el frosting de su preferencia.