cookies de dulce de leche | versión alfajor

Tenía pendiente esta receta desde tiempos inmemoriales (los mismos que hace que no posteo, casi!).

Desde la época en que Ro Guaraz era The recipe card, y era más vaga que yo para postear (es eso posible?!). Recuerdo que la posteó para el día del dulce de leche 2012, y nunca dejó de dar vueltas por mi cabeza.

Finalmente, la hice. Y pasó automáticamente a ser preferida de grandes y chicos, y a ocupar un lugar especial en mi recetario.

Por lo fácil, rica y rendidora, es una receta a tener en cuenta y siempre a mano. No hay alma en este universo que se le pueda resistir.
Mañana es el día del niño, así que les recomiendo a todas/os los #pequecocinera /os que andan por ahí, que se las auto regalen y festejen a lo grande!

No puedo calcular cuanto rindieron: docenas y más docenas de alfajores, que alcanzaron para un cumpleaños, un asado, una yapa para el desayuno, y un tupper lleno de galletitas en el frezzer, que se descongelo en pocos minutos (y un toque de microondas), y fue más que suficiente para un dulce después de la cena.

Cookies de dulce de leche y/o alfajores de dulce de leche con dulce de leche!

Ingredientes:
2 1/2 tazas de harina 0000
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
200 gramos de manteca
3/4 taza de dulce de leche
1 1/4 taza de azúcar rubia
2 huevos
Dulce de leche repostero (si van a hacer la versión alfajor)

Procedimiento:
1. Batir la manteca blanda con el dulce de leche y el azúcar hasta formar una crema.
2. Agregar los huevos de a uno, y mezclar bien.
3. A baja velocidad, incorporar los secos tamizados, hasta integrar.
4. Formar bolitas del tamaño de una nuez, y colocar en placas enmantecadas o antiadherentes.
5. Este paso para mi es fundamental para que las cookies de cuchara salgan perfectas: refrigerar las bolitas, por lo menos 20 minutos.
6. Mientras las bolitas están en la heladera, precalentar el horno a medio (180° C), y seguir haciendo bolitas por los siglos de los siglos! (y meterlas en la heladera, aunque sea en un plato mientras esperamos que la primera tanda salga del horno).
7. Hornear las bolitas frías aproximadamente 10 minutos, depende del tamaño. Tienen q estar apenas doradas en los bordes, y blanditas en la panza, con mucho color a dulce de leche.
8. Dejar enfriar y unir de a dos con dulce repostero para hacer alfajores, o comerlas sueltas, que son un manjar!