praline de savannah | para compartir y regalar

Hace unos años descubrí estas golosinas típicas del sur de Estados Unidos. Al poco tiempo, pude reproducirlas gracias al reto de Daring Bakers.

Y ahora, otra vez por las redes, decidí probar una versión un poco más refinada, de chef, gracias al #rainydaybitescookbookclub.
Para el mes de marzo, Deb propuso un libro mucho más difícil de acceder que el anterior: esta vez no se trataba de una blogger, si no de un reconocido chef de Athens, Georgia, Hugh Acheson.

The broad fork, un libro que propone cocinar con frutas y verduras locales y de estación, estaba recién salido del horno... así que por más que googleara y googleara, las recetas todavía no aparecían posteadas por nadie...

Me llevo un rato, pero finalmente encontré 3 recetas a falta de 1! Y no pude dejar de hacer ninguna.
El coobler de frambuesas que lleve al #cremonafest fue una.
Otra fue para aprovechar las últimas pecan de la temporada pasada...

Y como tenía un poco de tiempo, me propuse pelar esta última tanda! Y de paso, recordar el road trip por la costa este, comiendo dulzuras típicas (y chocolates) en cada parada.
Savannah fue una de ellas, y sus pralines fueron los elegidos!


Praline de pecan

Ingredientes*:
Se necesita termómetro!
3 tazas de azúcar rubio
1 taza de crema
100 gramos de manteca
2 cucharadas de melaza (miel de caña)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de pimienta de cayena
2 cucharadas de semillas de sésamo
2 tazas de nueces pecan tostadas

Procedimiento:
1. En una cacerolita colocar azúcar, crema. manteca y melasa. Llevar al fuego y revolver con cuchara de madera hasta que alcance una temperatura de 115° C.
2. Retirar y dejar hasta que la temperatura baje a 65° C.
3. Entonces agregar las semillas, nueces tostadas y pimienta y mezclar bien.
4. Colocar de a cucharadas la mezcla en silpat, papel encerado o mármol aceitado y esperar a que enfríe.
5. Se pueden guardar en tarros, ya que rinden un montón!

*Mis nueces de campo, una vez peladas, eran una taza, así que hice la mitad de la receta y llene un frasco, después de haber comido una tanda entre 10!