Pero a diferencia de los típicos cheesecakes sin horno con gelatina, este es más un semifreddo entre 2 capas de galletitas molidas. Hasta se me ocurre que si a las galletitas le agregamos un aparte de almendras molidas, tendríamos una versión casera de un almendrado (sin hacer helado!).
El cheesecake de moda
Me tentó prepararlo porque se puso de moda en la última temporada de la serie Shtisel. Si no la vieron, les recomiendo ir a Netflix y empezar este fin de semana.
En la última temporada, uno de los personajes principales (Shulem Shtisel) hace referencia al cheesecake israelí en más de una oportunidad. Hasta que finalmente se come una porción intentando levantar el ánimo.
El cheesecake "de ficción" no es cualquier cheesecake israelí (también conocido como cheesecake de migas, por su superficie cubierta por migas de galletitas, como se suele hacer para cualquier base de cheesecake). Es el cheesecake de una confitería en particular. La confitería "de ficción" tiene su versión real, pero no está confirmado (ni desmentido) que la torta preferida de Shulem sea de esa confitería en particular. Asumir eso es como pensar que en cualquier ficción argentina, el personaje principal declare que las mejores medialunas de grasa son de La Espiga de Oro. Incomprobable! La Espiga de Oro debe existir en más de una esquina del país...
La cosa es que ante el furor del cheesecake de Brizel (la confitería en cuestión), un periodista la rastreó, la encontró, fue a probar el cheesecake de Shulem, y su puntaje no fue el esperado. Así que cabe sospechar que la confitería es ficticia.
Intentando reemplazar los ingredientes
Por estas latitudes no vamos a poder decretar si el cheesecake de Brizel es la maravilla que describe Shulem. El cheesecake israelí se hace con un queso crema israelí, más blanco, más cremoso, más ácido y más liviano que el que solemos encontrar en nuestras góndolas.
Los lácteos
Los reemplazos que más se asemejan son el yogur natural (sin endulzante), el queso blanco, el cottage, la ricota, la crema agría (si consiguen) y el buttermilk.
Basándome en mis góndolas cercanas, mi reemplazo fue yogur, queso blanco y ricota.
Estos tres lácteos tienen una gran cantidad de líquido, por lo cual es muy importante dejarlos drenar en un lienzo sobre un colador toda la noche (mínimo un par de horas) para que la preparación quede firme y se asiente sin necesidad de gelatina.
El postrecito instantáneo
Otro ingrediente clave para la firmeza de la crema es un poquito de polvo para postrecito tipo Royal. El postrecito ideal es el instantáneo, cosa que en Argentina no existe. El polvo instantáneo, a diferencia del tradicional, se prepara con leche fría. Los almidones que contiene están modificados para que espesen con el frío, en lugar del almidón tradicional que espesa con el calor.
Si consiguen postrecito instantáneo es maravilloso. Como acá no se consigue, decidí ponerle igualmente el postrecito tradicional, ya que en su composición tiene ambos almidones: tanto el modificado como el tradicional. El almidón que se activa con el calor no va a darnos ninguna firmeza extra, pero el pequeño porcentaje que tenga del otro calculo que algo aportará. Y por las dudas, lo principal de esta torta: muchas, muchísimas horas de frío. Bajo ningún concepto agreguen gelatina. Para mí, la gelatina no va en estas preparaciones, sobretodo si el producto final se supone que sea suave y cremoso, casi un helado o una mousse.
Las migas. Base y cubierta de galletitas
Tema galletitas. Acá va todo lo contrario a un cheesecake tradicional, que sería con la galletita más neutra y seca que puedan conseguir, tipo Vocación (o galletas María). Para la torta de Shulem necesitamos galletitas de manteca, tipo petit beurre. Las pueden hacer caseras, o usar una galletita comercial que sea mas suculenta que las anteriores. Yo opté por Lincoln, que por lo general no me gustan para hacer base de tortas precisamente por ser demasiado galletita (?).
Listo, si leyeron hasta acá y se tentaron, o si vieron Shtisel y están pensando desde ese día que Shulem se sienta con su torta solo en la cocina, acá tienen una versión. Es el cheesecake israelí? Se parece? No se los puedo afirmar ya que nunca comí uno. Pero después de investigar varias recetas online y ver los sustitutos a los ingredientes originales, asume que sí.
Igualmente, quizás no sea el cheesecake de Brizel, pero es un muy buen cheesecake!
Otros cheesecakes para probar:
