miércoles, 9 de noviembre de 2022

carmelitas, una receta llena de dulzura

Hace un tiempo empecé editar viejos post, principalmente para mejorar las fotos.
Pero luego me di cuenta que editar los textos no era tan buena idea. Las recetas y las historias que cuento en cada post, son recuerdos de momentos y sabores.
Entonces decidí empezar a actualizar los post, conservando, chiquito y amontonado, el original. Para no perder esos recuerdos.
Acá va el primero, de esta deliciosa e ideal receta para compartir o regalar en las Fiestas.

dulce de leche, avena, chocolate y nueces, todo en un mismo bocado


Se llaman carmelitas, pero le podemos llamar cuadrados con "de todo".
Tienen avena, chocolate, nueces y dulce de leche. Creo que no les falta nada!
Son fáciles de cortar en cuadraditos y rinden un montón. También, en un lindo paquetito de papel de seda, es un buen regalo para el arbolito. Me encanta hacer (o a veces comprar) regalos comestibles. Mucho más lindo que un par de medias.

deliciosos cuadrados carmelita


De paso, les cuento que esta receta es una de las 20 recetas que va a formar parte de mi nuevo ebook, a diferencia del anterior, esta vez son postres para una multitud.
Todas las preparaciones se hornear en un mismo molde de 20x30.
Son tortas y postres fácil de transportar y dividir en un montón de pociones. Justo para disfrutar en esta fin de año.
Pronto lanzo la preventa, y antes de Navidad les llega a su casilla de email. 

carmelitas, cuadrados de dulce de leche, avena, chocolate y nueces


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Acá abajo queda el post original, y la receta para que prueben esta delicia.


Posteo original del 12 de diciembre de 2012

Finalmente llegó, ¡la época del año del verdadero intercambio de galletitas! Ilusionadísimas, con Kelly intentamos buscar la fecha menos complicada de diciembre, pero... ¿existe tal cosa? ¡Diciembre es un mes imposible!

Pasa demasiado rápido para todas las cosas que queremos hacer, toda la gente que queremos ver, todos los trámites pendientes del año, la compra de los regalos... todos los años saco la misma conclusión: hay que empezar a cerrar el año en noviembre. Pero en noviembre, ¿quien se acuerda?
Y así llega diciembre, con calor y 3 millones de cosas pendientes.
La edición navideña del Buenos Aires Cookie Club fue bien de diciembre: todas dijimos que sí, pero en el camino fueron quedando varias confirmadas...

Éramos tantas, que necesitábamos un espacio importante, entonces elegimos la modalidad picnic, una linda tarde de domingo, bajo la sombra de un árbol, comiendo galletitas hasta reventar. Hasta se nos había ocurrido fusionar el cookie swap con el cookie club.
Finalmente, fuimos 5 las que nos congregamos en las coordenadas pautadas: a las 3 de la tarde en la plaza enfrente al MNBA. La verdadera Plaza Francia.
Éramos pocas, pero teníamos galletitas para intercambiar entre 20! Así que felices de la vida nos llevamos montones de galletitas... obviamente a ninguna nos va a durar hasta Navidad, pero si para las meriendas previas.
Así, en nuestro botín nos llevamos: chocolate chip cookies de Taylor, spekulatius de María José, galletitas de jengibre de Itsaso, bocaditos del famoso pecan pie de Kelly, y mis carmelitas: unos cuadraditos que apenas los vi dije: ¡ideales para el cookie club!


jueves, 27 de octubre de 2022

Marroc casero, un clásico hecho en casa

Como tantas cosas desde que empecé este blog, me había propuesto hacer una serie de golosinas caseras. Si me leen (mejor dicho, siguen leyendo), sabrán que esos proyectos mentales nunca llegan a su fin, vaya una a saber porqué.

Delicioso marroc casero

Por su puesto, para tener la idea de la serie, siempre empecé por alguna (o algunas) recetas. Así es el caso del marroc casero, que hice para regalar en Navidad.

Pero no hay que esperar hasta entonces, es ideal para una actividad de fin de semana, para tener a mano si festejan Halloween, o simplemente porque son riquísimos y son ideales para compartir.

Sólo 2 ingredientes

Lo maravilloso de esta receta es que se puede ajustar a ojo, tanto a cantidad de ingredientes disponibles, como a gusto del consumidor. Son básicamente 2 ingredientes y un poco de frío. No me digan que no es la receta ideal para la época festiva y llenar el arbolito de regalos para todos!

la clásica golosina marroc hecha en casa

Los 2 ingredientes son: chocolate (blanco y negro, podríamos decir que un tercer ingrediente?) y mantequilla de maní. Son ingredientes que no se pueden obviar, pero se pueden ajustar un poco sus proporciones. Por eso si googlean recetas de marroc casero van a ver distintas cantidades de cada una.

Receta simplificada y con pocos utensilios

La receta es principalmente 3 tabletas de chocolate: 2 negras y 1 blanca. Pueden ser de chocolate con leche o la típica tableta rosa. A veces consigo tabletas de 100 gramos, otras de 150. Por lo tanto la mantequilla de maní, el segundo ingrediente de esta receta, la mido en cucharadas "copetudas" o al "ras", lo que evita andar pesando un poco de pasta.

También la empiezo al revés que el resto: el primer chocolate que derrito es el blanco. Así me ahorro de lavar o ensuciar espátula, batidor y bowl de más.

Los chocolates se derriten y colocan sobre una budinera con papel film, el que simplifica dar "vuelta" el chocolate blanco para que quede en el centro.

chocolate marroc casero

El molde en cuestión tienen que andar alrededor de los 20x10 cm. Un poco más grande, y los marroc serán más finitos, un poco más chico y serán más altos. No hay bien o mal en esta decisión, sólo usen lo que tengan en casa o en virtud de sus preferencias.

No hay mucho más que decir respecto a esta sencilla receta. Sólo les recomiendo que la hagan, compartan y disfruten.

Otras golosinas caseras ideales para regalar:
Fudge de chocolate y bourbon
Trufas de chocolate y sal
Vauquitas caseras
Chocotejas
Praliné de pecan y sésamo

miércoles, 18 de mayo de 2022

alfajores santafesinos, receta infalible

En Argentina hay alfajores por todos lados, y en miles de versiones. Es la golosina más consumida, un clásico regalo de viaje, una delicia que disfrutamos en cualquier momento.

alfajores santafesinos caseros

Alfajores por doquier

Y si de variedades hablamos, la lista es interminable. Tenemos los marplatenses, clásicos de kiosco, en sus dos versiones blanco y negro, y con infinidad de pequeñas diferencias según la marca; otro número uno en los kioscos son los de mousse, con galletitas más duras y un relleno super chocolatoso; tenemos los de la panadería, los clásicos de maicena para reuniones o cumpleaños; tenemos los de las diferentes provincias, con masa y relleno según la localidad; últimamente más difundidos los de las dietéticas, supuestamente más "sanos", con harinas integrales, de algarroba, dulces light, dulce de leche de soja...

los mejores alfajores santafesinos caseros

El clásico de Santa Fe, entre mi top 5

Un clásico entre los provinciales son los santafesinos, un majar en tres capas de fina masa, mucho dulce de leche, y un baño azucarado... si una caja de esta delicia llega a mis manos, más vale que me la dejen lejos, porque no puede parar de comerlos... me encantan!
Y como no son tan comunes en Buenos Aires, y no siempre hay alguien que viaje a Santa Fe y se aparezca con esta maravilla, decidí hacerlos caseros; aunque son un poco laboriosos, vale la pena cada segundo invertido.

la mejor receta de alfajores santafesinos

Como hacerlo en casa sin morir en el intento

Luego de investigar varias recetas, y combinar los puntos fuertes de cada una, llegué a esta que les comparto. Salen los mejores alfajores santafesinos que probé. Idénticos al recuerdo en mi paladar.
Con un poco de paciencia, se logra esta delicia. No es difícil, sólo tiene un par de trucos y paciencia para lograrlos y tener una docena de los más ricos y azucarados alfajores santafesinos en casa para compartir! 

Entrada publicada originalmente el 13 de julio de 2012. La receta está actualizada y mejorada, al igual que las fotos.

 

Otros alfajores en el blog
Alfajores de maicena

lunes, 18 de abril de 2022

brownies one bowl, mi receta más fácil

Cada vez que pienso en mis años de blogger, caigo en cuenta que nunca publiqué mi receta de brownie de toda la vida. Esa que hago cotidianamente, que descubrí mucho antes de ser pastelera 2.0 (se sigue diciendo así?) en una revista, y fui amoldando a mis gustos, horno, tiempos, hasta dar con la receta que hago desde entonces.

brownies one bowl

Tips para que este brownie salga sí o sí

Es verdad que en este blog hay otras recetas de brownie, y varias referencias a "mi brownie", pero siempre termino (cuando termino!) publicando otro brownie, uno que probé por azar o por habérmelo cruzado aquí o allá, pero siempre me queda mi receta de cabecera pendiente.
Así que hoy, inaugurando la sección "tengo que publicar más 2022", va mi brownie de toda la vida, el que siempre tengo en freezer, el que hago de memoria, el que adapto según necesidad.
Es una receta super sencilla, que no requiere batido a blanco de los huevos y el azúcar. Este paso extra es lo que nos asegura la capa brillante y craquelada del brownie, eso es verdad. Pero en el caso de esta receta, si se disuelve muy bien el azúcar y no se bate de más la harina, el resultado es casi perfecto (en cuanto a capita craquelada!).

brownies de chocolate

Como en cualquier receta de brownie, más allá de la capa superior, la clave fundamental es NO HORNEARLO DE MÁS. Es una de las cosas fundamentales en un brownie para que sea tal y no un budín chato. Hornear un brownie es todo lo contrario a lo que sabemos casi de memoria: pinchar con un palillo y que salga limpio y seco. El palillo del brownie tiene que salir con migas pegadas; tampoco exagerar y que salga todo el palillo embadurnado de mezcla, pero tiene que estar con migas. Una vez que le tomamos la mano al horno de casa, es punto es prácticamente infalible.

brownies húmedos

Controlar el horno, el paso fundamental

La mayoría de las recetas de brownie que lean por ahí dicen en promedio 30 minutos de horno. En mi experiencia, ese tiempo es demasiado. Hay que empezar a pispear a los 15, y generalmente antes de los 25 ya está listo. Pero cada horno es un mundo, así que vayan probando a partir de los 15, de a 5 (o inclusive menos) minutos. Es el único paso "complicado" que puede tener un brownie. Todo lo demás, facilísimo! Y más si es one bowl!
Y ahora, después de 13 años de estar sentada frente al monitor, les comparto mi brownie estrella, siempre dejado de lado por mí, buscando cosas más originales que publicar...


 

jueves, 24 de marzo de 2022

bake off: 6 mejores budines de limón y amapolas

Llegó el momento de publicar el segundo bake off de mi serie de testeos de clásicos de la repostería en casa. Esta vez le tocó el turno a un budín amado por todos: el de limón y semillas de amapolas.
Esta combinación también es ideal para muffins, e inclusive galletitas y tortas. Hasta les diré que se podría cambiar el limón por naranja. Pero limón y amapolas es clásico como pocos.

vista de las porciones de los 6 budines

¿Cómo elegí las recetas? 

Empecé por seleccionar cuentas de instagram con los mejores comentarios en materia de budín de limón.
Después las agrupé por similitud de ingredientes, y de esos grupos, reagrupé por proporciones, principalmente huevo/harina/azúcar/materia grasa.
Costó tanto seleccionar como descartar, pero finalmente me quedé con 6 budines muy recomendados, y lo más diferentes posible entre sí.

los 6 budines antes de ir al horno

Mi referente de cabecera es el típico pound cake, o 4 cuartos. Como su nombre lo indica, hace referencia a la relación de los ingredientes. Ya sean libras o gramos, este clásico es para memorizar y hacer hasta en cocinas prestadas. Teniendo en cuenta que 1 huevo pesa +/- 50 g, se usa la misma cantidad de harina, manteca y azúcar. Por ejemplo, 4 huevos (200 g), 200 g de harina, 200 g de manteca y 200 g de azúcar. Este es el señor budín por excelencia, compacto, suave y muy sabrozo.

Ingredientes

Para llevar a cabo el bake off, utilicé los mismos ingredientes para todas las recetas.
Harina 0000. Misma marca, compradas el mismo día. Mi tarro de harina estaba vacío, así que lo llené con los 3 paquetes comprados y fui usando de ahí.
Azúcar común. Misma compra para todos los budines. Mismo procedimiento que la harina.
Huevos. Del mismo maple elegí más o menos los del mismo tamaño, para tener la misma proporción de huevo y demás ingredientes de acuerdo a las indicaciones de cada receta.
Manteca. Una misma marca para todas las recetas, fuera de la heladera el mismo tiempo para que la textura fuera similar en cada batido. Igual que con la harina, asumimos que eran del mismo lote.
Polvo de hornear y bicarbonato. Las cucharaditas especificadas en cada receta fueron respetadas.
Vainilla. Solo en las recetas que especificaban su uso.
Limón. Todos del mismo árbol. Misma cantidad de rayadura para todos, y el jugo especificado en cada receta.
Amapola. Una cucharada de semillas por budín.
Yogur, queso crema, leche, aceite, miel, impalpable, maicena. Usados en las recetas correspondientes.

los 6 budines horneados

Metodología

12 participantes, varones y mujeres de 15 a 75 años, que testearon una pequeña porción de cada budín. Los budines fueron glaseados con muy poca cantidad de glasé básico de impalpable y jugo de limón, para no interferir en el sabor de la masa. Sin embargo, la mayoría dejó la parte glaseada para disfrutar con el café y no como parte del test, ya que el sabor era predominante y similar en todos los productos finales.
Cada participante recibió 6 porciones numeradas, y un set de preguntas para responder del 1 al 10 sobre cada porción. Por último, se les pidieron comentarios generales sobre cada masa en particular. 
Todos los budines fueron rankeados del 1 al 10 en 3 items: sabor, textura y Sr. Budín (cual budín era el mejor según su paladar).
Sólo yo catalogué los budines por apariencia, según su aspecto estando todavía entero. Este puntaje lo voy a compartir separado del cuadro general, ya que es muy personal, y no hay otra opinión para promediar.
Cada receta fue horneada de acuerdo a las recomendaciones de tiempo/temperatura especificadas en cada una, ajustadas al tamaño del molde. Fueron horneados en 2 días consecutivos, y freezados el mismo día del horneado, para que al tener todos los budines listos para testear, estuviesen igual de frescos.
Los retiré del freezer el día anterior al testeo, y los bañé la noche anterior al testeo.
Los ingredientes fueron pesados. Todos los budines fueron horneados en el mismo tamaño de molde de papel descartable, llenado hasta 2/3 de la altura, y en caso de masa sobrante, se horneo aparte en mini muffineras (que no fueron parte del test).

los 6 budines glaseados

Resultados

Todos los budines ranquearon alto. Es una de las preparaciones con más aceptación en general. Si siguen cuentas en redes sociales de repostería, seguramente ven muchos budines cítricos, porque tienen mucha llegada. 
Cabe destacar que el pound cake se separó de los demás budines por mucho puntaje. Si no hubiese sido parte de la prueba, seguramente otro budín hubiese ranqueado con 9, y a partir de ahí, pequeñas diferencias entre ellos, pero todos muy similares. Aunque paradójicamente, era el menos vistoso.
Pero los clásicos con tanta vigencia son así, se destacan ampliamente y después viene el resto. Igualmente, finalizada la prueba, seguimos la sobremesa picoteando y disfrutando indistintamente todos los budines.
Primero comparto el orden del 1 al 6 del aspecto del budín entero, totalmente arbitrario y según yo.
En el cuadro siguiente está el promedio de las 3 preguntas entre los 12 participantes, y en el de abajo el puntaje final promediando las 3 preguntas.

Aspecto del budín entero (del mejor al menos llamativo)





Receta por receta

Singele Cocina

Use esta receta de Paula por que es un clásico pound cake.
Proporciones iguales de huevo, manteca, harina y azúcar. La masa más versátil, ideal para cualquier tipo de budín, pero que en el clásico limón y amapolas es excelente. Aunque a la vista no era el preferido para arrancar, todos coincidieron en destacar la humedad y la textura perfectas.
El ganador con un promedio de 8.9 puntos finales.

budín de limón de Singele Cocina

Paula M pics

Receta elegida por el agregado de queso crema. Le da una textura más húmeda y compacta. De buen sabor, aunque poco alimonado. Masa densa pero suave y sabrosa.
Segundo puesto con un 7.8 total.

budín de limón de Paula M pics

Miriam Buffa

Muy buen puntaje en la categoría Sr. Budín. Suave y compacto, con apenas gusto a limón.
El ingrediente particular de esta receta, es un poco de miel, lo que quizás hace que tape el limón (conclusión personal).
Un 7.7 para un budín delicioso.

budín de limón de Miriam Buffa

Vivre la patisserie

La receta de Agus es la que más ingredientes "extra" a los 4 cuartos tiene. Almidón, impalpable, leche. El más húmedo, dulce y mantecoso de la serie.
Un 7.3 para una receta diferente.

budín de limón de Vivre la patisserie

Silvana cocinando

Un buen budín, bien compacto, pero con poco sabor a limón. Esta receta es con yogur y aceite, para lograr esa miga densa de cualquier buen budín. 
A pesar de faltarle el toque alimonado, 7 de promedio final.

budín de limón de Silvana cocinando

Mam'a mellis cocina

El budín de Nan fue el más alimonado de todos y el que mejor forma adquirió luego de horneado. La materia grasa en este caso es aceite, y ningún otro ingrediente extra. Un poco seco y muy compacto, pero perfecta dosis de limón según los concursantes.
Promedio final de 6.3 para el budín más lindo de la competencia.

budín de limón de Mamá mellis cocina

Conclusiones

Como les comentaba más arriba, todas las recetas obtuvieron buenos puntajes a pesar de sus diferencias. Ninguna receta sería descartada en caso de ser la única alternativa. También es importante tener en cuenta que soy una persona con un horno casero, y que mi mano probablemente bata con mayor o menor intensidad algunas veces. El horno casero tampoco ayuda siempre a mantener estable la temperatura, pero creo que más o menos le tengo el punto, y todos estos budines fueron horneados en condiciones de horno similares. El gran ganador fue un clásico indiscutido, que en mi recetario es receta de cabecera para cualquier tipo de budín. A veces está bueno innovar, pero una receta con tanta vigencia es casi inevitable que sea de las mejores.
Así y todo, en mi cocina, cada vez que me cruzo un budín de limón, va a parar al horno, dejando un poco de lado mi amor por el pound cake tradicional.

Receta ganadora: Singele cocina y el famoso 4 cuartos.

Mejor sabor: Singele
Mejor textura: Singele
Sr. Budín: Singele

Receta ganadora sacando de concurso el pound cake: Paula M pics

Mejor sabor: Paula M pics
Mejor textura: Miriam Buffa
Sr. Budín: Paula M pics y Miriam Buffa

¿Probaron alguno de estos budines? ¿Tienen su receta preferida? Si prueban alguno, pueden dejarme en comentarios el puntaje que les parece en la categoría Sr. Budín.