jueves, 24 de marzo de 2022

los 6 mejores budines de limón y amapolas | un bake off alimonado

Llegó el momento de publicar el segundo bake off de mi serie de testeos de clásicos de la repostería en casa. Esta vez le tocó el turno a un budín amado por todos: el de limón y semillas de amapolas.
Esta combinación también es ideal para muffins, e inclusive galletitas y tortas. Hasta les diré que se podría cambiar el limón por naranja. Pero limón y amapolas es clásico como pocos.

vista de las porciones de los 6 budines

¿Cómo elegí las recetas? 

Empecé por seleccionar cuentas de instagram con los mejores comentarios en materia de budín de limón.
Después las agrupé por similitud de ingredientes, y de esos grupos, reagrupé por proporciones, principalmente huevo/harina/azúcar/materia grasa.
Costó tanto seleccionar como descartar, pero finalmente me quedé con 6 budines muy recomendados, y lo más diferentes posible entre sí.

los 6 budines antes de ir al horno

Mi referente de cabecera es el típico pound cake, o 4 cuartos. Como su nombre lo indica, hace referencia a la relación de los ingredientes. Ya sean libras o gramos, este clásico es para memorizar y hacer hasta en cocinas prestadas. Teniendo en cuenta que 1 huevo pesa +/- 50 g, se usa la misma cantidad de harina, manteca y azúcar. Por ejemplo, 4 huevos (200 g), 200 g de harina, 200 g de manteca y 200 g de azúcar. Este es el señor budín por excelencia, compacto, suave y muy sabrozo.

Ingredientes

Para llevar a cabo el bake off, utilicé los mismos ingredientes para todas las recetas.
Harina 0000. Misma marca, compradas el mismo día. Mi tarro de harina estaba vacío, así que lo llené con los 3 paquetes comprados y fui usando de ahí.
Azúcar común. Misma compra para todos los budines. Mismo procedimiento que la harina.
Huevos. Del mismo maple elegí más o menos los del mismo tamaño, para tener la misma proporción de huevo y demás ingredientes de acuerdo a las indicaciones de cada receta.
Manteca. Una misma marca para todas las recetas, fuera de la heladera el mismo tiempo para que la textura fuera similar en cada batido. Igual que con la harina, asumimos que eran del mismo lote.
Polvo de hornear y bicarbonato. Las cucharaditas especificadas en cada receta fueron respetadas.
Vainilla. Solo en las recetas que especificaban su uso.
Limón. Todos del mismo árbol. Misma cantidad de rayadura para todos, y el jugo especificado en cada receta.
Amapola. Una cucharada de semillas por budín.
Yogur, queso crema, leche, aceite, miel, impalpable, maicena. Usados en las recetas correspondientes.

los 6 budines horneados

Metodología

12 participantes, varones y mujeres de 15 a 75 años, que testearon una pequeña porción de cada budín. Los budines fueron glaseados con muy poca cantidad de glasé básico de impalpable y jugo de limón, para no interferir en el sabor de la masa. Sin embargo, la mayoría dejó la parte glaseada para disfrutar con el café y no como parte del test, ya que el sabor era predominante y similar en todos los productos finales.
Cada participante recibió 6 porciones numeradas, y un set de preguntas para responder del 1 al 10 sobre cada porción. Por último, se les pidieron comentarios generales sobre cada masa en particular. 
Todos los budines fueron rankeados del 1 al 10 en 3 items: sabor, textura y Sr. Budín (cual budín era el mejor según su paladar).
Sólo yo catalogué los budines por apariencia, según su aspecto estando todavía entero. Este puntaje lo voy a compartir separado del cuadro general, ya que es muy personal, y no hay otra opinión para promediar.
Cada receta fue horneada de acuerdo a las recomendaciones de tiempo/temperatura especificadas en cada una, ajustadas al tamaño del molde. Fueron horneados en 2 días consecutivos, y freezados el mismo día del horneado, para que al tener todos los budines listos para testear, estuviesen igual de frescos.
Los retiré del freezer el día anterior al testeo, y los bañé la noche anterior al testeo.
Los ingredientes fueron pesados. Todos los budines fueron horneados en el mismo tamaño de molde de papel descartable, llenado hasta 2/3 de la altura, y en caso de masa sobrante, se horneo aparte en mini muffineras (que no fueron parte del test).

los 6 budines glaseados

Resultados

Todos los budines ranquearon alto. Es una de las preparaciones con más aceptación en general. Si siguen cuentas en redes sociales de repostería, seguramente ven muchos budines cítricos, porque tienen mucha llegada. 
Cabe destacar que el pound cake se separó de los demás budines por mucho puntaje. Si no hubiese sido parte de la prueba, seguramente otro budín hubiese ranqueado con 9, y a partir de ahí, pequeñas diferencias entre ellos, pero todos muy similares. Aunque paradójicamente, era el menos vistoso.
Pero los clásicos con tanta vigencia son así, se destacan ampliamente y después viene el resto. Igualmente, finalizada la prueba, seguimos la sobremesa picoteando y disfrutando indistintamente todos los budines.
Primero comparto el orden del 1 al 6 del aspecto del budín entero, totalmente arbitrario y según yo.
En el cuadro siguiente está el promedio de las 3 preguntas entre los 12 participantes, y en el de abajo el puntaje final promediando las 3 preguntas.

Aspecto del budín entero (del mejor al menos llamativo)





Receta por receta

Singele Cocina

Use esta receta de Paula por que es un clásico pound cake.
Proporciones iguales de huevo, manteca, harina y azúcar. La masa más versátil, ideal para cualquier tipo de budín, pero que en el clásico limón y amapolas es excelente. Aunque a la vista no era el preferido para arrancar, todos coincidieron en destacar la humedad y la textura perfectas.
El ganador con un promedio de 8.9 puntos finales.

budín de limón de Singele Cocina

Paula M pics

Receta elegida por el agregado de queso crema. Le da una textura más húmeda y compacta. De buen sabor, aunque poco alimonado. Masa densa pero suave y sabrosa.
Segundo puesto con un 7.8 total.

budín de limón de Paula M pics

Miriam Buffa

Muy buen puntaje en la categoría Sr. Budín. Suave y compacto, con apenas gusto a limón.
El ingrediente particular de esta receta, es un poco de miel, lo que quizás hace que tape el limón (conclusión personal).
Un 7.7 para un budín delicioso.

budín de limón de Miriam Buffa

Vivre la patisserie

La receta de Agus es la que más ingredientes "extra" a los 4 cuartos tiene. Almidón, impalpable, leche. El más húmedo, dulce y mantecoso de la serie.
Un 7.3 para una receta diferente.

budín de limón de Vivre la patisserie

Silvana cocinando

Un buen budín, bien compacto, pero con poco sabor a limón. Esta receta es con yogur y aceite, para lograr esa miga densa de cualquier buen budín. 
A pesar de faltarle el toque alimonado, 7 de promedio final.

budín de limón de Silvana cocinando

Mam'a mellis cocina

El budín de Nan fue el más alimonado de todos y el que mejor forma adquirió luego de horneado. La materia grasa en este caso es aceite, y ningún otro ingrediente extra. Un poco seco y muy compacto, pero perfecta dosis de limón según los concursantes.
Promedio final de 6.3 para el budín más lindo de la competencia.

budín de limón de Mamá mellis cocina

Conclusiones

Como les comentaba más arriba, todas las recetas obtuvieron buenos puntajes a pesar de sus diferencias. Ninguna receta sería descartada en caso de ser la única alternativa. También es importante tener en cuenta que soy una persona con un horno casero, y que mi mano probablemente bata con mayor o menor intensidad algunas veces. El horno casero tampoco ayuda siempre a mantener estable la temperatura, pero creo que más o menos le tengo el punto, y todos estos budines fueron horneados en condiciones de horno similares. El gran ganador fue un clásico indiscutido, que en mi recetario es receta de cabecera para cualquier tipo de budín. A veces está bueno innovar, pero una receta con tanta vigencia es casi inevitable que sea de las mejores.
Así y todo, en mi cocina, cada vez que me cruzo un budín de limón, va a parar al horno, dejando un poco de lado mi amor por el pound cake tradicional.

Receta ganadora: Singele cocina y el famoso 4 cuartos.

Mejor sabor: Singele
Mejor textura: Singele
Sr. Budín: Singele

Receta ganadora sacando de concurso el pound cake: Paula M pics

Mejor sabor: Paula M pics
Mejor textura: Miriam Buffa
Sr. Budín: Paula M pics y Miriam Buffa

¿Probaron alguno de estos budines? ¿Tienen su receta preferida? Si prueban alguno, pueden dejarme en comentarios el puntaje que les parece en la categoría Sr. Budín.

jueves, 30 de diciembre de 2021

helado fácil de dulce de leche | sólo 2 ingredientes y dulce de leche salado

Hay una receta de helado base sin máquina, que para estos días de calor o para postre de último momento para el 31 es ideal.
Y lo mejor de todo es que son sólo 2 ingredientes, y después pueden ir variando los gustos con agregados de esencias, tropezones, ingredientes...
Es muy cremoso y fácil. Y si tienen visitas inesperadas o quieren refrescarse con un rico postre casero, es una fórmula para tener siempre en cuenta.

helado de dulce de leche fácil

Sólo 2 ingredientes

Crema de leche y leche condensada. Y así obtienen el helado casero más fácil y cremoso de la historia. Lo mejor, que es sin máquina! Y tampoco hace falta batirlo 3 o 4 veces durante el freezado, cosa que hay que hacer cuando hacemos un helado "tradicional" sin máquina heladora.

La clave, la calidad de los ingredientes

La clave para un helado cremoso y sabroso es usar una buena crema de leche. De alto contenido graso, de las que son ideales para batir. Es muy importante que la crema sea cremosa, valga la redundancia.
También los gustos que elijan deben ser lo mejor que puedan conseguir. Para la receta de hoy, helado de dulce de leche salado, les recomiendo usar el dulce de leche que más les guste, y una rica sal en escamas, o rosa, o marina.

helado de dulce de leche sin máquina

Crema fría

La crema siempre debe estar fría. Se retira de la heladera solo cuando la vamos a usar. Y si la baten a baño María invertido (bowl de crema sobre bowl con agua helada y hielo), logran el punto mucho más rápido y mejor. Si no tienen suficiente hielo, con enfriar el bowl donde van a batir también logran mantener la crema fría.

Otros ideas para postres de último minuto



miércoles, 22 de diciembre de 2021

cascaritas abrillantadas de limón y naranja

Este año tuve limones de quinta en cantidades. 
Muchos más de los que puedo destinar a budines, tortas y galletitas.

cascaritas abrillantadas de naranja

Entonces un fin de semana bastante caluroso decidí hacer una refrescante limonada. Después de exprimir unos cuantos limones, me quedé con unas cáscaras super perfumadas, amarillas, hermosas.

Cítricos sin desperdicio

Me acordé de cuando hacía una receta de naranjitas abrillantadas de David Levobitz y su Room for Dessert, uno de los libros que más consulto de mi biblioteca.

cascaritas abrillantadas de limón


Junté un par de cáscaras de naranja del jugo de la mañana, más todas las e limón, y puse en uso mi olla más grande. Allí fueron las cáscaras de unos 10 cítricos.

Regalo original

Es un proceso un poco largo, pero se hacen prácticamente solas. Y son ideales para poner en lindas bolsitas y regalar en las Fiestas. O adentro de budines, pan dulce, panforte, o simplemente servirlas con el café.

cascaritas abrillantadas cítricas


Si toman jugo a la mañana o si exprimen muchos cítricos, no se pierdan esta receta, y aprovechen para poner un regalito extra a los seres queridos.  

 

Otros regalos comestibles


viernes, 5 de noviembre de 2021

torta de limón y tomillo | fácil y original

Este año los limoneros estuvieron a la orden del día. Un poco mareados en cuanto temperaturas, pero siempre con limones brillantes y perfumados.
Nunca está de más una nueva receta de budín de limón. Pero esta vez quise volver a probar esta torta con una combinación de sabores imbatibles.
Tomillo y limón en una torta. Nada mejor. Si no me creen, la tienen que probar, no se van a arrepentir.

torta de limón y tomillo

Una dulce combinación

Seguramente se estarán preguntando como es que el tomillo funciona bien en una preparación dulce. El tomillo es una hierba suave y muy aromática. Me encanta con tomate, con limón, con pollo. Siempre aporta un toque pero deja sentir el sabor del ingrediente original.
En una preparación dulce, perfuma y distingue de cualquier otra receta similar.
Las preparaciones con limón siempre son un hit, por eso es bueno tener bajo la manga una vuelta de tuerca para variar sabores.

porción de torta de limón y tomillo

Tomillo fresco

Para esta receta es fundamental usar tomillo fresco. El tomillo seco no funciona igual en preparaciones dulces, y su sabor se pierde. En primavera y verano es fácil conseguir un plantín de tomillo. Yo generalmente compro uno todos los años. Todavía no pude lograr que viva más de una temporada.
Sería muy feliz con un tomillo gigante todo el año, porque me encanta! 
Pero cada vez que compro un plantín, le saco todo el provecho posible. Y esta torta es una gran aliada para usarlo y que se luzca.

detalle de decoración, tomillo en flor

Horneado en 2 capas

Si una torta para rellenar la horneamos en 2 torteras, la miga se seca mucho menos, y en esta preparación, en sabor del tomillo queda más notorio con una horneada más corta.
No hace falta tener un super horno. Mientras tengas 2 torteras iguales, se puede hacer.
En este caso, usé un diámetro un poco más pequeño que la tradicional 24 cm, y las 2 torteras me entraron en el horno a la vez. A los 25 minutos de horneado, pasé la torta que estaba más adelante atrás y viceversa. Fundamental para que se cocinen parejas, sin abrir el horno antes de tiempo, lo que haría que la preparación se baje y salga seca y apelmazada.
Si las dos torteras no entrar a la vez, se puede igualmente hornear de a 1. Pero hacer las tortas en capas en diferentes moldes es un camino de ida. Una vez que lo prueba, no vuelven a hornear tortas 60 minutos y luego partirlas.

torta de limón y tomillo en dos capas

Rellena o glaseada

Si no se animan al tomillo, pueden dividir la mezcla en 2 y agregarle el tomillo sólo a una parte. La siguiente vez que la hagan, seguramente opten por hacerla toda con tomillo!
También pueden hornearla como sheet cake o bundt cake, y simplemente bañarla con un clásico glasé de azúcar impalpable y limón. 
Siempre con una torta rica las posibilidades son varias. Pero acá les quise mostrar la torta en todo su esplendor: con un sencillo relleno y decoración básica, para que con un poco de detalles quede una torta hermosa.

Receta publicada originalmente el 5 de noviembre de 2014


Otras tortas originales

viernes, 1 de octubre de 2021

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