pasta e zucca | la cena one pot

Esta tradicional preparación italiana, tiene el extra de preparase en una sola cacerola.

O sea, un plato de fideos con calabaza, con ingredientes que se cuentan con los dedos de la mano, y se cocina en una cacerola.

La cena perfecta para una noche de semana agitada. Y si sobra, al día siguiente son aún más ricos, porque se hacen más pastosos, y el menjunje calabaza/fideos se torna irresistible.
No hay forma de quedar mal con este plato, que se hace prácticamente solo, y deleita a muchos.

La receta está inspirada en una que encontré en pinterest, pero le saque cosas que no tenía en casa, como perejil y peperoncino, y fue perfecto!

Hay una receta!

take home chocolate cake | nunca son suficientes las tortas de chocolate

El tema de las recetas de libros es un problema.
Generalmente los autores, grandes eminencias culinarias y genios en sus restaurantes, omiten detalles clave, aceleran algún que otro paso, o directamente le pifian a los ingredientes.

En el caso de Sweet, del afamado Ottolenghi, la traducción inglesa en gramos y grados centígrados, sufrió grandes modificaciones en onzas y fahrenheit.
La editorial supo rápidamente de este error, y no solo avisó por todas sus redes, sino que ofreció cambiar el ejemplar por uno correcto.
Pero imagínense la cantidad de veces que una receta de libro no nos sale y nos frustramos!

La cosa es que esta receta es la original, en gramos y publicada en Sweet versión inglesa... y la verdad, no se si es LA torta de chocolate. Ojo, es muy rica, la cobertura es insuperable, y la crema con que se la sugiere acompañar fue muy bienvenida. Pero había leído muchos comentarios de su "maravillosidad", y finalmente me quede con gusto a poco (aunque me hubiese comido el doble de ganache!).

Lo que si tiene es que es super transportable, como su nombre lo indica, y es mucho más que un simple bizcochuelo.
Si alguien la hace o la hizo, me cuenta que le pareció?

Hay una receta!

cookies con chips de chocolate | receta estilo confitería

La infinidad de recetas de cookies con chips es interminable. Alguna vez me propuse probar todas las que se me cruzaran en el camino, pero no estaría siendo posible.

Igualmente, cada vez que termino haciendo una tanda, agarro una receta distinta. Que sepa que va a funcionar por lo parecida que es a mi preferida, pero siempre una distinta... A veces hasta leyendo los ingredientes es distinta pero igual: lo que le falta de azúcar blanco lo tiene de rubio, lo que le falta de huevo lo tiene de manteca, etc...

Estas se llaman estilo confitería: salen bien gorditas, consistentes pero gomosas a la vez (mis preferidas!).
Otra receta infalible, que probablemente nunca vuelva a hacer porque seguro me cruzo con otra prometedora para la próxima!

Los trucos que encontré más que infalibles para que siempre salgan este tipo de galletitas: unos minutos de heladera/freezer (depende cuanto tiempo quieras esperar) con las bolitas ya hechas, y sacarlas unos segundos antes de que parezcan 100% hechas, si es que te gustan "chewy" como a mí; si se pasan, quedan duras y crocantes, que tampoco estaría tan mal!

Mis sobrinas, tan o más fanáticas que yo, ayudaron en esta partida: una mezclo (y comió) y la otra modeló (y también comió!).

Hay una receta!

amarettis sicilianos de pistachos

Me quede con las ganas de la torta de cumpleaños de The boy who bakes.

La verdad es que en menos de un mes festejar dos veces sólo por la torta (y de chocolate!), era demasiado. Así que no me quedó más remedio que babear en su feed una y otra vez.

Hasta que finalmente se hizo la magia. Una receta diferente, sin chocolate, y absolutamente irresistible. Y verde.
Unos amarettis sicilianos de pistachos que así de perfectos como se veían, así de perfectos fueron.

Un hallazgo, que no podes dejar de comer! Por suerte rinden un montón, y pudimos disfrutarlos entre todos un par de veces.
Todo un reto sacar fotos haciendo de niñera de un bebé de 1 año... que se comió pre y post set unos 2 o 3 sin problemas! 😄

Hay una receta!

sopa de tomate fácil de Ina Garten

Tengo pineada esta receta ya no se desde hace cuanto ni cuantas veces.
La cosa es que adoro la sopa de tomate. Desde la clásica de la latita hasta cualquiera (bien hecha) que ofrezcan por ahí...

Digo bien hecha porque últimamente en Buenos Aires me está pasando algo muy raro.
Cosas como la limonada o la sopa de tomate se están empezando a ir a un extremo de "lo natural" sin igual.
La limonada no es jugo de limón exprimido, por más natural que quieras ser, a la limonada hay que endulzarla y refrigerarla. Jugo de limón exprimido es... jugo de limón exprimido! Nunca limonada.

Lo mismo la sopa de tomate. La sopa de tomate no es tomate procesado caliente! La sopa de tomate es... una sopa!!! Por ende, requiere una cierta elaboración. Tomate procesado, sin condimentar y sin regular su acidez no es sopa de tomate.

A ver si dejamos los extremos de lado y empezamos a llamar las cosas por su nombre cafecitos cool de Buenos Aires...
Bueno, luego de esta catarsis, retomo mi pin finalmente probado: la sopa de tomate fácil de Ina Garten, coronada con croutons de tostado de gruyere. El extremo de la perfección.

Hay una receta!

tuscaloosa tollhouse pie | una cookie hecha pastel

Si hay algo rico en este mundo es una clásica cookie con chips de chocolate.

Recetas hay muchas, pero la que supuestamente originó todo este barullo fue la de una posada en la norteamérica profunda, el Tollhouse Inn, y, como todo clásico, se hizo por casualidad y no pararon de aparecer versiones de la misma maravilla.

Una de ellas, es transformarla en pastel. Es uno de mis pasteles preferidos, y cada vez que me cruzo una receta la tengo que probar.

Esta versión de Baked NYC es maravillosa, fácil y riquísima! Otra preferida más para mi lista.

Hay una receta!

torta marmolada de bubbie smigel

Otra receta recuperada antes de que el papelito donde la tenía anotada y tuneada viera la basura!
Y palpitando el fin de semana, una opción ideal para repetir, si el tiempo ayuda! Porque tengo recetas nuevas en el tintero!

Pero más vale dejarla acá, porque es válida para cualquier fin de semana.
Es una torta marmolada, con una técnica que nunca había hecho... ni siquiera pensado. Y la verdad que es deliciosa! La masa queda tan húmeda (la parte "blanca" tiene azúcar rubio, por lo cual es más doradita y húmeda), y la parte de chocolate son finos hilitos q aparecen como remolinos de sabor.

En lugar de hacer una torta X, dividirla en dos, y a una mitad agregarle cacao o chocolate, la particularidad de esta torta es que el marmolado es con chocolate derretido, lisa y llanamente.
Una preparación de torta, y chocolate derretido para marmolar. Eso es todo. Un verdadero hallazgo.

Una torta de otra época, que perfuma la cocina como habrá perfumado la cocina de la abuela de Karen Leibowitz, cuando preparaba esta maravilla.

Hay una receta!

torta de chocolate de cumpleaños

Este año me auto hice la torta de cumpleaños. Creo que nunca me había hecho una torta de cumpleaños, pero por supuesto que entre tantas tortas, budines y masitas, puede ser que algún año haya pasado.

Ahora que todo se mueve a través de Instagram, y es mucho más "instantáneo", semanas antes, y casi sin buscarlo, me empezaron a aparecer tortas de cumpleaños de grandes instagramers, entre las que se destacaron (a mis ojos!) dos: la torta de cumpleaños que Zoe le hizo a su hijo y la torta que Edd se hizo para él mismo.

Imposible decidirme por una, aunque Edd me la simplificó: tardó en publicar la receta, se venía el cumple, y la de Zoe era de Dorie Greenspan! Así que fue amor a primera vista.

Adapté el relleno de la torta original tal como hizo Zoe, pero mucho más inspirada en el clásico relleno de la chocotorta que en sus pobres proporciones... pobres proporciones de dulce de leche!!! 😄

Así que así fue que me quedó en el tintero la otra torta de chocolate... No les extrañe que este año festeje mi cumpleaños dos veces... sin sumar!

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pasta e piselli | fideos con arvejas de la nonna

Esta receta no es de mi nonna, es de la nonna de Claudia Ficca, una food stylist que fue invitada a participar al libro comunitario de recetas Cherry Bombe.

En este libro hay un montón de recetas de mujeres de la industria gastronómica.
Una de esas recetas son estos fideos con arvejas de la nonna Grazia. No pueden más de fáciles y ricos.

Un par de ingredientes bien italianos, y la cena lista para pasar estas noches frías!
Se los recomiendo un millón de veces: no se esperen un plato de un restaurante 5 tenedores, pero si una comida que toda la familia va a disfrutar!

Hay una receta!

una clásica torta de limón | east 62nd street lemon cake

Me está costando muchísimo sentarme y escribir en este blog.
Pero éste último fin de semana me di cuenta de algo importante: me olvido las recetas!
Si las quiero volver a hacer, me cuesta volver a leer mis notas mamarracho al costado de alguna receta que haya encontrado por ahí y la haya hecho a mi manera.

La realidad es que este lugar se suponía fuera mi archivo de recetas: para no perderlas, para poder compartirlas, y para poder volver a hacerlas.
Así que me puse a caminar marcha atrás sobre mis propios pasos en cuanto a recetas preparadas y subidas en el mismísimo momento en instagram, y encontré unas 15 recetas hechas y sin registro más que unas notas en pedacitos de papel!

Por lo tanto, me propuse reconstruir esas preparaciones, para la próxima vez que las quiera preparar.
Dejando un poco de lado el chocolate, me paso a mi otro bando preferido, e inmortalizo esta East 62nd Street Lemon Cake, o torta de limón de la calle 62 este.
Upper East Side, una porción de esta maravilla, y entendemos porque Maida Heatter vive más allá de los 100! La reina de las tortas publicó esta receta por primera vez en el New York Times por los '70. Y es un clásico desde entonces.

No es para menos: una preparación clásica, una suerte de pound cake llena de aromas y sabores caseros.

Hay una receta!

brownie con chunks de chocolate

La primavera parece no querer irse jamas (o el verano es el que no se quiere ir? Que calor!).
Pero la ganas de comer cosas ricas siempre está, sea o no temporada de horno.

Entonces, para tener el horno prendido poco tiempo, nada mejor que unos ricos brownies, que son super rendidores, le gustan a todo el mundo, y se hornean en unos 20 minutos!.
Buscando el archivo de recetas, me dí cuenta que nunca publiqué mi brownies de cabecera, los que hago siempre.

Hay unas recetas parecidas: la base de una torta y unos con dulce de leche. El clásico solo lo publique en Instagram, vaya a saber uno porque. Será porque es difícil sacarle una linda foto a los brownies... no sé.
La cosa es que estos brownies, de vuelta, son muy similares a los que hago siempre, pero con el agregado de trozos de chocolate, que los hace más chocolotosos aún.

La receta es de Donna Hay, de su libro Basics to brilliance, selección de hace unos cuantos meses atrás de Deb para el #rainydaybitescookbookclub.

Hay una receta!

pan de pascua italiano | más versiones de un mismo clásico

Esta es la época del año en que me gusta amasar: masas tipo brioche, con mucha manteca y ricos perfumes. Todos los panes de Pascua tienen ese no se que. Y ese no se que sin pastelera para mí (que ya bien lo expliqué acá y acá), es el paraíso.

Estas rosquitas no son la excepción. Además son divertidas y visten cualquier almuerzo de domingo.

Jugar con los colores de los huevos para que decoren la mesa en los tonos que más nos convengan es una idea genial, y decoración casi automática.

La receta la adapté de Joy the baker, un blog más que clásico a esta altura del partido 2.0 (se sigue diciendo así?), y como siempre que hago roscas, preparé dos versiones: chips de chocolate, y ralladura de naranja, para que tenga un toque más tradicional.

Ahora les dejo la receta, y me voy a comer alguna rosquita!

Hay una receta!

crazy cake | una torta one bowl diferente

También conocida como "depression cake", esta torta se popularizó durante la Gran Depresión y la Segunda Guerra Mundial, épocas de escasez de huevos, manteca, chocolate, y tantas otras cosas.

Las alternativas que surgieron en esos años para transformar la cocina fueron infinitas.
Esta torta es de las más clásicas de esa época. Además de reemplazar los ingredientes faltantes, la simpleza y rapidez con que se prepara también la hacía ideal para disfrutar en familia, a pesar de lo doloroso que se había transformado el mundo fuera de casa.

Esta versión es de Amanda Kludt, un clásico de su abuela, publicada en el libro Cherry Bombe, de Kerry Diamond y Claudia Wu, y que Deb eligió para el #rainydaybitescookbookclub de marzo.
Elección nunca más acertada, ya que este libro reúne a mujeres de la industria culinaria, recopilando maravillosas recetas del mundo.

Un libro muy "rosado", ideal para celebrar el mes de la mujer.

Hay una receta!

pastel fácil y sin horno | banoffee pie: banana + dulce de leche + chocolate

Desde los primeros años de inspeccionar el mundo blogger, descubrí esta término (que no conocía de antes), en diferentes formatos: banoffee cupcakes, banoffee bars, banoffee lo que sea.

La cosa es que banoffee no es más que el clásico, viejo y conocido postre rápido y de verano: banana con dulce de leche.
Banoffee: banana + toffee.

A pesar de los amores que genera la banana con dulce de leche, yo no soy fan.
Pero finalmente, 9 años después, probé un clásico banoffee pie, de la mano del #rainydaybitescookbookclub, y del libro seleccionado por Deb: Bringing it home, de Gail Simmons.
Tengo que decir que fue un tremendo éxito!

Además, es una bomba muy rendidora (bueno para un cumpleaños multitudinario), y se hace sin horno! Doblemente bueno para este calor insoportable!
Fácil, rendidor, sin horno... Que más? Pruebenlo y después me cuentan!

Hay una receta!

shortbread con chunks de chocolate y manteca salada | the cookie that broke the internet

Si anduvieron estos últimos meses pispeando en que andaba instagram, es casi imposible que no se hayan cruzado con estas galletitas.
De repente, todo el mundo las estaba haciendo.

Desde el NY Times, Bon Appetit, Eater, hasta bloggers como Smitten Kitchen (o minúsculas como yo). Todo el mundo literal.
Imposible para mi decirle que no a una chocolate chip. Así que se me ocurrió hacer más viral aún el misterio de esta galletita de Alison Roman, publicada en su libro Dining In.

Por qué todo el mundo está de cabeza por estas galletitas? Creo que la respuesta es más que obvia: manteca, chocolate y sal. Qué más?
Así que acá estamos, instagramers de habla hispana unidas para develar el misterio, si es que hay más que los ingredientes estrellas que develar.

Si te queres unir al reto, el 20 de febrero publicaremos nuestras propias conclusiones sobre las masitas en instagram, con el hashtag #develandoelmisterio, #saltedbuttershortbread, #diningincookbook @alisoneroman
A ver si es para tanto!
Por ahora les dejo la receta que yo usé para adaptarlas a los ingredientes que conseguí!

Hay una receta!

key lime pie de festejo | cumpleblog 9

Hoy este blog cumple 9 años.
Increíble como pasa el tiempo, y las modas! Estar buscando siempre cosas para probar y cocinar en internet se vuelve un desafío. Y te vas adhiriendo a las modas.
Un estilo de preparación, un ingrediente olvidado, una masita estrella...

Ahora que cada vez hay más redes en donde compartimos más comida, las modas son más y más efímeras.
Así que esta travesía, además de hacerme seguir la moda del momento, me hizo probar y hornear un montón de cosas diferentes, que quizás de otra manera no las hubiese hecho.

Pero la realidad es que los clásicos nunca pasan de moda, y todo el mundo los disfruta.
Así que para festejar este cumpleblog, opté por uno que se que no me iba a defraudar!
Un auténtico key lime pie, y después, a seguir otras modas!

Hay una receta!