negritos | galletitas rellenas de chocolate y limón

A mediados de los 80, en casa se coleccionó Anteojito. Mi abuelo decidió regalarle a todos los nietos la revista mientras saliera la colección de Larousse Ilustrado primero, y la Historia Universal luego. Así, en lugar de tener la revista esporádicamente en las fechas patrias, estaba constantemente dando vueltas por la casa. En la revista, además de información útil para la escuela, juegos de ingenio e historietas, salían recetas de Blanca Cotta en la sección Comiditas.

Esta receta está en mi libretita de recetas de esa época, la cual conservo con muchos otros recortes y anotaciones. Rápidamente se transformó en un clásico: ya para entonces eramos fans del chocolate y limón. La original eran galletitas linzer: una alfajorcito con un circulo más pequeño en la tapita superior para que se viera el relleno. Pero la receta se llamaba negritos.

Entonces en mi cabeza tenían que tener carita (lo mismo me pasaba con las clásicas sonrisas... Bagley, te avivaste 3 décadas después). Volviendo a esta receta, hace varios años, cuando los blogs estaban llenos de intercambios, swaps y cosas de ese estilo, participé del AIG, o Amigo Invisible Gastronómico. Y desde España recibí, entre otras cosas, el maravilloso cortante carita tantas veces imaginado en mis horneadas. Hoy por hoy, los venden en varios lados, y se puede encargar en impresión 3D con un simple googleo.

Este año, la genia de Blanca se despidió de nosotros los mortales, pero nos dejo millones de recetas y recuerdos imborrables. Esta sin duda, es una que siempre va a permanecer en mi recetario. Por nostalgia, y por tremendamente fácil. Tanto que una nena de 10/12 años la podía hacer sola, con la única ayuda de manipular el horno. Por eso es de mis preferidas, las pueden hacer grandes y chicos, y todos las disfrutan por igual!




Receta publicada originalmente en Las recetas de Blanca Cotta y en este blog, el 23 de septiembre de 2011.

Otras deliciosas galletitas rellenas:
Galletitas bicolor
Galletitas de dulce de leche
Galletitas de limón y polenta
Galletitas Milano
Galletitas de lima y polenta

Negritos: galletitas de chocolate y limón

Por: Juliana Alonso Dorola


Galletitas de chocolate con relleno de crema de limón, un recuerdo de infancia de la mano de Blanca Cotta.
Rinde: Entre 3 y 4 docenas, depende del tamaño del cortante
Tipo de receta: Galletita rellena, receta dulce
Tipo de cocina: Argentina

Ingredientes:
Para las galletitas:
45 g de manteca pomada
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de cacao
3/4 taza de harina leudante
3 cucharadas de agua
Para el relleno:
45 g de manteca pomada
1 cucharadita de jugo de limón
2/3 a 1 taza de azúcar impalpable

Procedimiento: 
Para las galletitas:
1. Precalentar el horno medio (180° C).
2. Batir la manteca con el azúcar. Agregar el cacao y la harina y unir todo.
3. Incorporar el agua en 2 veces, hasta que la masa se una. Envolver en film y dejar descansar en heladera 1 hora.
4. En superficie enharinada, estirar la masa y cortar mitad de galletitas caladas y mitad sin calar.
5. Acomodar las tapitas en placas y hornear por aproximadamente 10 minutos. Retirar y dejar enfriar en rejilla.
Para el relleno:
1. Batir la manteca con la ralladura y jugo de limón.
2. Ir agregando el azúcar impalpable de a poco, hasta lograr la consistencia adecuada. Para rellenar galletitas debe ser firme pero untable.
3. Rellenar la mitad de las tapitas sin calado y taparlas con galletitas caladas.