Un clásico indudable para la hora del té son las lenguas de gato. Esa masita casi neutra, suave, que se desarma en la boca. Su nombre se lo da esa forma fina y alargada que tienen, y en diferentes países se pueden encontrar con diferentes nombres.
La idea de hacerlas un poco más sofisticadas, y rellenarlas con una deliciosa crema de chocolate, la tomé de las galletitas Milano.

receta de las clásicas lenguas de gato, rellenas de ganache de chocolate 1

Las galletitas Milano son una de las integrantes de la línea europea de Pepperidge Farm, una de mis galletitas compradas preferidas.

Dos clásicas preparaciones francesas, unidas en una masita única.

La característica principal es el contraste entre la masita crocante y la crema untuosa. Además de que el chocolate realza el sabor neutro y dulce de la masa. Una situación excepcional, si me preguntan a mí.
Uniendo una clásica ganache de chocolate y las lenguas de gato, elevan una simple galletita a otro nivel.

receta de las clásicas lenguas de gato, rellenas de ganache de chocolate 2

Un poco de técnica.

La única complicación que presentan las lenguas de gato es el uso de la manga. Para formar estas masitas, como tantas otras delicias francesas, se usa una manga pastelera. Por eso es muy importante dejar reposar la pasta un rato en la heladera.
Yo no me destaco por mis dotes técnicas en este sentido, sin embargo con el tip de la heladera, la masa mantiene bastante su forma, por lo que es algo que se puede hacer sin mayor complejidad. Inclusive más fácil que vainillas sin molde.
Y es fundamental para que sean realmente deliciosas en su simpleza, usar un buen extracto de vainilla y un rico chocolate.

Espero que las prueben, y después me cuentan.

Lenguas de gato con chocolate (receta adaptada de Gale Gand, Food Network)

Ingredientes:
Para las masitas
170 gramos de manteca pomada
310 gramos de azúcar impalpable
6 claras
1 cucharadita de extracto de vainilla
180 gramos de harina 0000

Para el relleno:
1/2 taza de crema de leche
1/2 taza de chocolate semi amargo picado

Procedimiento:
Para las masitas:
1. Batir la manteca con el azúcar hasta que este bien cremosa.
2. Agregar gradualmente las claras y la vainilla, y continuar batiendo hasta integrar.
3. Incorporar con espátula la harina, y mezclar hasta combinar.
4. Dejar reposar la mezcla en la heladera, aproximadamente 1 hora.
5. Con una manga con boquilla lisa pequeña, hacer bastoncitos bien separados entre sí en una placa preparada con papel manteca.
6. Precalentar el horno a medio (180° C). Con una manga con boquilla lisa pequeña, hacer bastoncitos bien separados entre sí en una placa preparada con papel manteca. hasta que los bordes esten apenas dorados, aproximadamente 10/15 minutos. Dejar enfriar an la placa.
7. Hornear hasta que los bordes estén apenas dorados, aproximadamente 10/15 minutos. Dejar enfriar en la placa, sobre rejilla, antes de desmoldar.

Para el relleno:
1. Calentar la crema en una cacerolita.
2. Justo antes de que rompa hervor, volcar sobre el chocolate y dejar reposar unos minutos. Mezclar bien.
3. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
4. Untar con la crema de chocolate una galletita y tapar con otra.