El reto de este mes de cookie carnival vino de la mano de una encuesta... había que votar la preferida entre tres recetas, y la ganadora era la que teníamos que cocinar.
La elegida fue galletitas de limón y ricota.
Aproveche que me habían regalado limones de limonero, y me puse manos a la obra!
Todavía tengo un par de limones en la heladera, así que tengo que pensar en otra receta alimonada para aprovecharlos.
Estas galletitas son bastante sencillas, lo único que demora un poco es el secado del glasé, pero se pueden dejar sin bañar que son igual de ricas!
Galletitas de limón y ricota
Ingredientes:
2 1/2 tazas de harina 0000
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
200 gramos de manteca blanda
2 tazas de azúcar
2 huevos
400 gramos de ricota (yo use queso crema)
3 cucharadas de jugo de limón
Rayadura de 1 limón
Glasé:
1 1/2 taza de azúcar impalpable
Jugo de limón
Rayadura de 1 limón
Procedimiento:
1. Precantentar el horno a medio (180º).
2. Cernir la harina con el povo de hornear y la sal.
3. Batir la manteca con el azúcar hasta que este bien cremosa. Agregar los huevos de a uno, incorporando bien. Agregar la ricota, el jugo y la rayadura. Batir hasta integrar. Agregar los secos.
4. Preparar la bandeja con papel manteca. Poner cucharadas de mezcla bien separadas unas de otra. Hornear aproximadamente 15 minutos, hasta que los bordes esten dorados. Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja.
Glasé:
Agregar de a poco jugo de limón al azúcar impalpable, hasta tener una preparación con textura suficiente para bañar. Agregar la ralladura. Esparcir 1 cucharadita por galletita. Dejar que el glasé seque, aproximadamente 1 hora. 
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