masa para facturas | DB septiembre 2011

Este mes, Daring Bakers propuso preparar croissants.
Y como con los negritos, con este post también voy a hacer trampa y publicar en dos veces!

Hacer hojaldre, y más aún hojaldre con levadura, es un proceso que requiere de mucha paciencia y tiempo.
Yo intenté hacerlo en una tarde de domingo, por lo tanto, recién estaban listas para cocinar a la nochecita, momento en que nadie iba a comerlas; por eso opté por freezarlas y dejarlas para hornear el sábado, para la hora del mate.

Lo que sí fue al horno fueron los recortes... y tengo que admitir que el hojaldre hecho a las apuradas no sale muy bien... tardaron mucho en cocinarse, se desarmaron un poco, y la receta en sí no me convenció del todo: para mi gusto le faltaba azúcar, y tampoco me convencieron del todo los pliegues del hojaldre...
Ya veremos cuando las cocine y las pincele con almibar si quedan mejor.
Por ahora, les dejo las fotos de la pre horneada.
La receta completa está acá.

The Daring Bakers go retro this month! Thanks to one of our very talented non-blogging members, Sarah, the Daring Bakers were challenged to make Croissants using a recipe from the Queen of French Cooking, none other than Julia Child!

Pralines al estilo Savannah | DB agosto 2011 parte 2

Y como bien les había anticipado en la entrada anterior, este mes Daring Bakers se vino con todo... con todo por 2!

The August 2011 Daring Bakers’ Challenge was hosted by Lisa of Parsley, Sage, Desserts and Line Drive and Mandy of What the Fruitcake?!. These two sugar mavens challenged us to make sinfully delicious candies! This was a special challenge for the Daring Bakers because the good folks at http://www.chocoley.com offered an amazing prize for the winner of the most creative and delicious candy!

Entonces, con otro de los sabores descubiertos en las vacaciones, me decidí por el dulce número 2: un praliné con nueces pecan, pero en lugar de ser algo molido, como estamos acostumbrados a que sea el praliné, este es un dulce en sí mismo.

Además, es facilísimo, y muy rico! Que más? Ah! Sí, la receta!

Hay una receta!

trufas con un toque de sal marina | DB agosto 2011 parte 1

Este mes me decidí y prepare las recetas para participar del reto de Daring Bakers.

Últimamente participar de retos es más complicado de lo que pensaba, y a veces las recetas no me gustan o no tengo tiempo, y prefiero hacer algo que vayamos a disfrutar todos para una tarde de frío.

Pero resulta que la propuesta de este mes era algo que venía postergando desde hace tiempo, así que fue la excusa ideal para ponerme manos a la obra!

The August 2011 Daring Bakers’ Challenge was hosted by Lisa of Parsley, Sage, Desserts and Line Drive and Mandy of What the Fruitcake?!. These two sugar mavens challenged us to make sinfully delicious candies! This was a special challenge for the Daring Bakers because the good folks at http://www.chocoley.com offered an amazing prize for the winner of the most creative and delicious candy!

Este vez, las anfitrionas dieron bastante libertad: realizar dos dulces, siempre y cuando uno de ellos fuese con chocolate templado.
Yo me decidí por algo que tenía ganas de volver a comer después del maravilloso descubrimiento de las vacaciones: chocolate con sal.

Así que eso fue lo que hice para mi primer dulce: trufas con sal marina.
Mi segundo dulce, también tentación de las vacaciones, viene pronto...

Hay una receta!

rosca rellena con merengue | daring bakers marzo 2011

Este mes volví al reto de DB. Creo que esto de descansar de vez en cuando está bueno, además los meses pasan tan rápido que a veces no llego con la receta.

Pero esta vez había que amasar! Y me propuse que 2011 va a ser un año de amasado: me encanta el olor de la masa con levadura, y esconderla para mirarla a la hora y ver como creció!

Después de la pizza me quedaron más ganas aún de seguir amasando, así que el reto me vino bárbaro.

The March 2011 Daring Baker’s Challenge was hosted by Ria of Ria’s Collection and Jamie of Life’s a Feast. Ria and Jamie challenged The Daring Bakers to bake a yeasted Meringue Coffee Cake.

Las anfitrionas de este mes dieron una receta que se la podría asemejar a varias cosas: una masa tipo brioche, una rosca rellena, un pan neutro en sabor pero con un toque distinto: merengue en el relleno.
 

La torta que resulta es húmeda en la parte donde el merengue se funde con la masa, y el dulzor viene de ahí y del relleno que usemos.
Resulta que Jamie encontró esta receta entre los recortes de cocina de su papá de la década del 70: era un papel amarillento, escrito a mano, y sin datos de donde estaba copiada o quien se la había recomendado. Le gusto tanto el resultado cuando la probó, que la propuso como reto, y así pudimos probarla!

No es una receta que seguiría de un libro si la encontrara por ahí, pero mi ausencia del mes pasado+las ganas de amasar, la hicieron la opción perfecta.

Hay una receta!

DB enero 2011 - Biscuit joconde+pâté cigarette=cumpleaños!

El primer daring bakers del año: una torta en base a un biscuit joconde, decorado con pâté cigarette, con relleno de alguna crema o mousse en capas, intercaladas con biscuit. Entonces el desafío consistía en preparar un postre ornamental, compuesto por diferentes capas de masa y relleno, para servir frío.

La torta final la aprovechamos para el cumple de PIEI, y el post lo aprovecho para el cumple del blog!
Sí! HorneAndo Algo cumple 2 años!
En estos 2 años el blog se transformó, hubo recetas, manualidades, cursos, historietas, avances fotográficos... también creció el número de seguidores, los comentarios, mis publicaciones, y por sobre todo, las amigas de la blogósfera que pululan por todo el mundo! Y las cuales comparten a través de sus blogs sus vivencias, recetas, fotos, aptitudes y simpatía, para poder generar una comunidad que nos entretiene a todas y nos hace amigas a la distancia.

Procedo a contarles sobre el reto: la torta fue un éxito, al igual que el cumpleaños, y para variar no quedaron ni las migas! Los sabores son repetidos, pero esta vez utilicé cremas en lugar de mousses, y modifiqué un poco la receta del grupo, ya que por algunas características de los ingredientes y la forma de trabajarlos, preferí usar la receta de Olivier. Igualmente es prácticamente igual a la del reto, la cual pueden encontrar acá.

The January 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Astheroshe of the blog accro. She chose to challenge everyone to make a Biscuit Joconde Imprime to wrap around an Entremets dessert.

Bueno, ahora sin más, y con un día de atraso, les dejó mi receta.

Hay una receta!

pecan pie + chocolate: con estrellas para navidad

Debido a problemas tecnológicos, este post viene con retraso... problemas tecnológicos y navidad, año nuevo, y todas las corridas que ello implica...
Pero debía las recetas de Nochebuena, asi que acá va la primera: una receta copycat del chocolate pecan pie de Cracker Barrel al que hice referencia en un post anterior.

La versión que encontré era para 3 pecan pie, así que la escale para una, y use como base de la tarta la receta del reto de Daring Bakers de pasta frola.

La verdad, es que en miniatura como yo las hice se complica, ya que lleva tanta miel/jarabe, que en el horno burbujea demasiado, y hay muchas probabilidades de que los moldecitos se desborden... igualmente estaban riquísimas! Y no quedaron tan mal...
Obviamente para comer grandes porciones, es recomendable dejarla para el invierno, aunque con una bocha de un buen helado de vainilla (quizás casero?) como lo sirven en el restaurante, es super digerible en verano también.
Igual, a quien engañamos? No podemos festejar ni Navidad ni Año Nuevo sin nuestras heredadas tradiciones europeas: pan dulce, turrón y frutas secas... por lo tanto, esta es una buena versión para no dejar afuera a las nueces.

Hay una receta!

diciembre de cumpleaños | parte 2

Sigue avanzando diciembre, y siguen pasando cumpleaños.
Esta vez, los 96 del abuelo! Y para homenajearlo decidí hacerle una torta que le gusta, sin chocolate y sin dulce de leche... no porque no le guste el chocolate! pero con 96 años ya sabe cuanto dulce puede comer, y una torta chocolatosa no está en su lista.

Aproveché para hacer la receta del último reto de Daring Bakers, la cual publico tarde ya que quería una torta fresca!

The 2010 November Daring Bakers’ challenge was hosted by Simona of briciole. She chose to challenge Daring Bakers’ to make pasta frolla for a crostata. She used her own experience as a source, as well as information from Pellegrino Artusi’s Science in the Kitchen and the Art of Eating Well.

Decidí hacer una pasta frola (o crostata, como dice la receta) de membrillo, pero en lugar de usar el pan de membrillo clásico, usé unos cascos de membrillo artesanales del Taller Protegido Chascomús «Dulces del Taller», que venden en Atalaya, en la Ruta 2.

La idea era que quedara algo para la merienda del abuelo, pero desapareció!

Hay una receta!

galletitas! septiembre 2010-DB

Estamos llegando a fin de mes, y llega también el momento de publicar la receta de Daring Bakers! 

The September 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mandy of “What the Fruitcake?!” Mandy challenged everyone to make Decorated Sugar Cookies based on recipes from Peggy Porschen and The Joy of Baking.

Hace un par de meses que no participo, ya que las dos últimas recetas eran con helado, y en invierno y sin máquina para helado no tenía mucho sentido la cuestión...
Pero ahora no hay excusa! Además de necesitar publicar para que no se olviden de mí, este reto era fácil! Tan fácil como tener las fotos sacadas antes del día de la publicación de la receta...
Justo unos días antes de enterarme que el reto eran galletitas decoradas, fue el cumple de CAI, y de souvenir hubo galletitas decoradas! 

Casualmente, la receta propuesta era casi la misma que la de mis clásicas galletitas de manteca; además, para el día de la primavera/cumple de E., también hice los souvenirs, y ahí encontré parte del reto: que las galletitas fueran temáticas con relación a septiembre. 

Entonces, les dejo todas las variedades de galletitas decoradas que hice últimamente...  cada vez que preparo el glasé, me parece que estoy más cerca de lograrlo realmente bien... y para tomarle la mano definitivamente, será cuestión de seguir practicando.

Ahora sí, les dejo la receta.


Galletitas básicas de manteca
Ingredientes:
200 gramos de manteca a temperatura ambiente
3 tazas + 3 cucharadas de harina (yo utilice sólo 3 tazas)

1/4 cdita. bicabonato de sodio
1 taza de azúcar
1 huevo
1 cdita. de vainilla

Procedimiento:
1. Batir el azúcar con la manteca hasta lograr una crema, agregar la vainilla.
2. Agregar el huevo hasta integrar.
3. Agregar la harina y mezclar hasta integrar.
4. Envolver con film y dejar reposar en la heladera.
5. Estirar la masa reposada (aprox. 5mm) y cortar las formas deseadas.
6. Cocinar en horno moderado (180ºC) hasta q esten apenas doradas en los bordes.
7. Retirar y dejar enfriar.

En esta instancia ya las podríamos comer! Cuando CAI me ayuda, no llegan todas a la etapa del decorado... algunas quedan en el camino...

Glasé real
Ingredientes:
Azúcar impalpable, alrededor de 2 tazas
1 clara de huevo
Gotas de jugo de limón
Colorantes en pasta a elección

Procedimiento:
1. Agregar el jugo de limón a la clara, mezclar.
2. Empezar a agregar el azúcar mezclando siempre.
El glasé real es más intuición que cantidades. Hay que agregar azúcar hasta que la consistencia sea firme, pero no dura... complicado, pero hay que probar...
3. Cuando la consistencia es la adecuada, separar en diferentes recipientes y agregar con un escarbadiente el colorante. Mezclar.
4. Tapar siempre con un film mientras no se usa. Y si se endurece mucho, se puede agregar un poquito de agua con gotero...
5. Poner glasé en mangas o cartuchos descartables, y cortar una punta muy pequeña para hacer el contorno. Luego agrandar la punta para rellenar.
Tip: se puede trabajar con dos consistencias, una más firme para el contorno, y otra más fluída para el relleno. Pero el tip más importante: practicar!
Acá les dejo un buen tutorial para ver las consistencias... aunque para mí no amerita sacar la batidora para el glacé, directamente con una espatulita metálica es más fácil, y no se forman tantas burbujas de aire.

pavlova + semifreddo = DB junio 2010

Este mes, el reto de Daring Bakers era un postre con nombre ruso, de origen australiano o neozelandés, y con componentes franceses... una base de merengue, relleno con crema chantilly y frutas frescas: pavlova.

The June 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Dawn of Doable and Delicious. Dawn challenged the Daring Bakers’ to make Chocolate Pavlovas and Chocolate Mascarpone Mousse. The challenge recipe is based on a recipe from the book Chocolate Epiphany by Francois Payard.

Parece que por 1926, Anna Pavlova, una extraordinaria bailarina rusa, estuvo de gira por Australia y Nueva Zelanda, y de su baile dócil y etéreo surgió este postre tan liviano, a base de merengue aireado y frutas frescas.

La pavlova del reto era un merengue de chocolate, con mousse de chocolate en su interior. Para que no sea tan chocolatoso, hice una pequeña variante: merengue de chocolate, con una base de ganache de chocolate, y mucho helado/mousse/semifreddo de maracuyá. Impresionante!

Antes de dejarlos con la receta, un último comentario para este post de domingo a la noche, en pleno Mundial: Vamoooos Argentiiinnnaaaaa!!!!!!! Estamos en cuartos!!!! 

Hay una receta!

DB marzo 2010 - muchas naranjas!

Llega el fin de marzo, y acá estoy nuevamente posteando el reto del mes de Daring Bakers.
Tengo que admitir que la receta de este mes era totalmente desconocida para mí, además de que no va a ser muy amiga mía... no me gusta nada la crema batida!!!!

The 2010 March Daring Baker’s challenge was hosted by Jennifer of Chocolate Shavings. She chose Orange Tian as the challenge for this month, a dessert based on a recipe from Alain Ducasse’s Cooking School in Paris.

Volviendo a la receta, resulta que esta «tian» de naranjas tiene un montón de pasos, desde ya que algunos pueden ser comprados, pero no en este caso.

Este torta que es como una tatin sin cocción (se hace al revés y luego se da vuelta), se compone de: una base pate sablee, mermelada de naranja, naranja a vivo (gajos pelados, sin nada de nada!), y crema batida «a la naranja»; también se suele servir con una salsa de naranja como decoración, pero yo opté por cascaritas azucaradas, hechas en casa.

A medida que vaya pasando la receta, voy a hacer algunos comentarios en cursiva sobre cosas que se me fueron ocurriendo mientras la hacía, y que pueden hacer que la próxima vez, al ser menos cremosa, la pueda comer... aunque no me enloquece la idea de volver a hacerla pronto...

Hay una receta!

The sunshine blogger award... Y el premio es para...

... HorneAndo Algo!

Sí, en el mundo blogger hasta hay premios.

El que recibí es The sunshine blogger award.

Este premio se pasa de blog a blog, y es para bloggers cuya creatividad y buena onda inspiran a otros en el mundo blog. (The sunshine blogger is awarded to bloggers whose positivity and creativity inspire others in the blog world.)


El premio vino de En mi cocina y alrededores, el encantador blog de M. José, donde además de recetas y eventos culinarios, cuenta sobre sus alrededores, sobre todo a la hora de cocinar. ¡Gracias!

Estas son las condiciones del premio:
Put the logo on your blog or within your post.
Pass the award on to as many as 12 bloggers.
Link the nominees within your post.
Let the nominees know they have received this award by commenting on their blog.
Share the love and link to the person from whom you received this award.

Entonces ahora tengo que dar mis nominados/ganadores. Me pareció divertido establecer categorías para nominar... ahí van:

Mejor fotografía: un blog con muy buenas imagenes
Josie, Daydreamer Desserts
Mejor libreto: lindas historias cotidianas
Rebecca, From Argentina with love
Mejor explicación: paso a paso detallado
Cristina, Kanela y limón
Mejor amiga: simpática como ninguna, como si nos conociera a tod@s los que estamos por acá
María Sara, Doña Masita
Mejor recetario: sin fin de recetas muy bien explicadas
Jeannette, Sazón boricua
Mejor guía turismo/gourmet: además de que sabe cocinar, conoce todos los secretos parisinos
Cristina, From Buenos Aires to Paris
Mejor adaptación: desde Taiwan, adapta sus mejores recetas venezolanas, y de otros lados también
Hilmar, Mis recetas favoritas
Mejor compatriota: excelente blog culinario, que nos llega desde Córdoba

Marcela, La Majuluta

Mejor vestuario: simpático diseño
Holly, Phe.mom.enon
Mejor integración: las de «la» idea
Lisa, La Mia Cucina e Ivonne, Cream Puffs in Venice, las daring bakers
Mejor aroma: en sus entradas se puede hasta sentir el olor...
Graciela, Recetas de cocina «aromas de mamá»

un tradicional tiramisú - DB febrero 10

El reto de Daring Bakers para este mes fue un tiramisú... il vero tiramisú...

El problema es: ¿cuál es el vero tiramisú? Se supone que es un postre, medianamente blando, armado en un molde rectangular, que se sirve en porciones... también se lo puede armar directamente en los copones en los que se va a servir.
Pero, actualmente el tiramisu se transformó en una torta-postre, esa es la versión que yo hice, una torta.

The February 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Aparna of My Diverse Kitchen and Deeba of Passionate About Baking. They chose Tiramisu as the challenge for the month. Their challenge recipe is based on recipes from The Washington Post, Cordon Bleu at Home and Baking Obsession.

A estas chicas se les ocurrió hacer el tiramisú de cero, incluyendo en el cero al queso mascarpone.
Volviendo al tiramisú, basicamente (sea torta o postre) es una combinación de capas de vainillas humedecidas con café y alcohol, intercaladas con una crema que contiene queso mascarpone.
Entonces, lo que propucieron para cumplir el reto fue:
-hacer una crema pastelera,
-hacer un sambayón,
-batir un poco de crema,
-hacer las vainillas,
-hacer el mascarpone,
-y finalmente armar el tiramisú!

Una de las leyendas del tiramisú es que fue creado por Carminantonio Iannaccone, un pastelero italiano, en su pequeño negocio de Treviso, quien actualmente vive en Baltimore, y tiene una pastelería en la Little Italy.

Con esta historia de ser el inventor del postre en los 70, se hizo famoso, y publican su receta por todos lados. Esta es la receta del reto.

Hay una receta!

Nanaimo bars, un clásico canadiense para el 1º DB del año

Este mes, el reto de Daring Bakers viene desde Canadá, entonces es una receta de unos cuadrados clásicos del norte.

The January 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Lauren of Celiac Teen. Lauren chose Gluten-Free Graham Wafers and Nanaimo Bars as the challenge for the month. The sources she based her recipe on are 101 Cookbooks and www.nanaimo.ca. 

 Nanaimo es una ciudad de British Columbia, y de ahí su nombre. Dice una leyenda moderna que hace más o menos 35 años, un ama de casa de Nanaimo mandó su receta a un concurso de una revista que buscaba el mejor cuadrado de chocolate. Y llamó a sus cuadrados con el nombre de su ciudad. Su receta ganó un premio en dicho concurso, y puso en el mapa a su pueblo. Otros reclaman la autoría de este postre, y que estos cuadrados no son exclusivamente Nanamo Bars... pero en Nanaimo no aceptan esta teoría, y se adjudican la autoría... me hace acordar un poco a la leyenda del dulce de leche... y como ningún otro sudamericano me va a convencer de lo contrario, para mí el dulce de leche es argentino, y lo inventó de casualidad la criada de Rosas cuando dejó la leche azucarada al fuego para ir a avisarle a su jefe que su enemigo Lavalle estaba en la estancia.
Por eso, yo voto porque estos cuadrados sean Nanaimo Bars! Aunque algunas partes me hacen acordar a clásicos postres de abuelas... la parte inferior al salame de chocolate que hacía para Navidad la abuela de N. y M.; capas mezcladas con postrecito royal de vainilla? un clásico que deben haber hecho todas las abuelas! bah, mi abuela lo hacía... vainillas y postrecito de vainilla...
Igualmente, la combinación de estos postres clásicos, da como resultado éste, que en su versión original es un poco dulce, por eso le hice algunos cambios, el principal: en la capa del medio.

Así salieron dos variedades distintas: una simplemente con una capa de dulce de leche repostero, la otra con una crema de limón que pueden ver acá.

Una parte de este reto era también hacer las galletitas a moler, pero no cualquier galletita, sino una galletita sin TACC; pero en Buenos Aires estuvo haciendo demasiado calor para prender el horno y hacer unos simples polvorones que luego los iba a triturar, así que obvie esa parte, y aproveche que era una receta sin horno para dejarlo fuera!
Acá dejo la receta clásica del reto.

Hay una receta!

un clásico de clásicos: chocolate+chocolate, y muchos macarons!

El reto de Daring Bakers de este mes fue la excusa ideal para volver al reto personal: en búsqueda del macaron perfecto... tenía un poco abandonado el tema «macaronil»...

The 2009 October Daring Bakers’ challenge was brought to us by Ami S. She chose macarons from Claudia Fleming’s The Last Course: The Desserts of Gramercy Tavern as the challenge recipe.

La verdad es que durante el mes se me fue pasando el tiempo, y quedaron muy para último momento, es más, quedaron para el último fin de semana del mes... y que fin de semana! no paró de llover! así que no fue tan complicado encerrarse, cocinar, y tener como postre del domingo el mejor de todos los macarons: de chocolate, relleno con chocolate! la combinación perfecta.

La receta del reto tenía algunos detalles q no me convencían... y como la deje para fin de mes, pude leer todos los fracasos, consultas y posibles soluciones de los demás participantes. Así y todo, opté por otra receta, que se parecía más a la receta que nos dió Olivier en el curso de pastelería...

En algún momento que tenga tiempo, quizas termine probando la receta del reto, la cual pueden encontrarla acá.

La receta que hice la elegí por varias cosas: primera y principal, chocolate+chocolate, no podía decir que no! También por que es una receta francesa (o por lo menos eso dice), posteada en el blog de David Lebovitz, del cual tome hace años una receta de biscochuelo básico que se transformó en «el» biscochuelo para cualquier torta, un éxito! Ese biscochuelo está en el libro Room for dessert, que tiene unos postres muy ricos.

Le agregué unos tips que me resultaron en todas las recetas anteriores, como dejar un par de días las claras en la heladera, dejar reposar la placa con los macarons crudos antes de hornear, y el resto es cuestión de probar!

Hay una receta!

Un poco de hojaldre | DB sept. 09

Y finalmente un reto! Este mes Daring Baker se vino con todo, y la receta fue de hojaldre! más precisamente vols-au-vent.

The September 2009 Daring Bakers' challenge was hosted by Steph of A Whisk and a Spoon. She chose the French treat, Vols-au-Vent based on the Puff Pastry recipe by Michel Richard from the cookbook Baking With Julia by Dorie Greenspan.

Hay que admitir que lo que asusta del hojaldre es el tiempo que lleva, y no su dificultad. Hay q pensar en un mínimo de 4 horas, con mucho tiempo entre medio... está bueno tener un dvd a mano, para ir avanzando en la peli de a media hora, o la compu, o un super clásico! como el de ayer a la tarde.


Esta receta en particular lleva muy pocos ingredientes, y es muy fácil de hacer... casi imposible de que salga mal en la mezcla. El secreto está en disponer de esas 4 horas y trabajar con los tiempos de enfriado de la masa necesarios.

A la hora de rellenarlos, hay miles de opciones. Como es época de alcauciles, la mitad salada la rellene con una pasta de alcauciles procesados con queso crema y un poco de crema. Para los dulces, que mejor que un clásico: dulce de leche espolvoreado con azúcar impalpable.


Sin más preámbulos, les dejo la receta!

Hay una receta!