alfajorcitos de manteca | y sigue el frío!

El frío siguió todo el fin de semana, aunque salieron algunos rayitos de sol... y parece que seguimos con frío un tiempo más, a pesar de que fines de agosto no es tipicamente frío.
Así, lo mejor para pasar el fin de semana largo, fue tener el horno prendido 24/7.

Esta vez fue el turno de más alfajorcitos, pero para tener surtido, prepare los ganadores que salieron publicados en 101 gourmet cookies de Wendy Paul, con un relleno distinto, para variar un poco el dulce de leche.
La receta del relleno es un poco a ojo: hice una ganache con la misma cantidad de crema que de chocolate amargo, la mezcle con un poco de dulce pastelero, y cuando empezó a asentarse, los rellene...

Quedaron buenísimos! Me acuerdo que Claudia los probó, y en su blog comentaba que varió la receta ya que le parecía mucha cantidad de azúcar. Con este relleno que corta un poco el dulzor del dulce de leche, quedaron super equilibrados.

Otra receta que se va quedando de a poco en la memoria de la familia, como para repetir!

cookie carnival enero 2011 - galletitas bicolor

Enero fue un mes bastante productivo... sobre todo viendo que llegue a los 10 posts! Un record para el segundo año.

A pesar del calor, prendí un par de veces el horno, y otras tantas fueron posts sobre cosas relacionadas a la cocina y alrededores (ya sé! es el nombre de un blog!)... excepto Nemo, but that's life!
Aproveché también dos recetas de retos: la torta que me sirvió como torta de cumpleaños, y la receta del cookie carnival, que parecía espectacular, y no me defraudo: unas galletitas simples pero imperdibles.

Además, se pueden hacer varias formas, incluso alfajorcitos. En este caso opté por las rellenas con ventanita, inspiradas en tantas buenas fotos de diferentes blogs.
La receta es similar a las galletitas de manteca que suelo hacer para decorar, pero hay una diferencia en la cantidad de harina; creo que eso es lo que las hace tanto más suaves y adultas, además del relleno. Esa diferencia de harina también las hace un poco más complicadas de trabajar, ya que la masa es muy tierna; pero bien fría y con la superficie bien enharinada vale la pena probarlas!

Además quedan tan lindas combinando colores... casi un juego de damas con el mantelito vintage que hizo de tablero. No puedo precisar cuantos años tiene ese mantel, pero sí se que a principio de los 80 ya era viejo, y yo no iba a ningún pic nic del colegio sin él y mi jugo de manzana verde Cipolletti en envase metálico... una antigüedad, sobre todo considerando que no existe más.

Dejando la nostalgia de lado, acá está la receta de unas galletitas que vale la pena agendar.

Hay una receta!

DB enero 2011 - Biscuit joconde+pâté cigarette=cumpleaños!

El primer daring bakers del año: una torta en base a un biscuit joconde, decorado con pâté cigarette, con relleno de alguna crema o mousse en capas, intercaladas con biscuit. Entonces el desafío consistía en preparar un postre ornamental, compuesto por diferentes capas de masa y relleno, para servir frío.

La torta final la aprovechamos para el cumple de PIEI, y el post lo aprovecho para el cumple del blog!
Sí! HorneAndo Algo cumple 2 años!
En estos 2 años el blog se transformó, hubo recetas, manualidades, cursos, historietas, avances fotográficos... también creció el número de seguidores, los comentarios, mis publicaciones, y por sobre todo, las amigas de la blogósfera que pululan por todo el mundo! Y las cuales comparten a través de sus blogs sus vivencias, recetas, fotos, aptitudes y simpatía, para poder generar una comunidad que nos entretiene a todas y nos hace amigas a la distancia.

Procedo a contarles sobre el reto: la torta fue un éxito, al igual que el cumpleaños, y para variar no quedaron ni las migas! Los sabores son repetidos, pero esta vez utilicé cremas en lugar de mousses, y modifiqué un poco la receta del grupo, ya que por algunas características de los ingredientes y la forma de trabajarlos, preferí usar la receta de Olivier. Igualmente es prácticamente igual a la del reto, la cual pueden encontrar acá.

The January 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Astheroshe of the blog accro. She chose to challenge everyone to make a Biscuit Joconde Imprime to wrap around an Entremets dessert.

Bueno, ahora sin más, y con un día de atraso, les dejó mi receta.

Hay una receta!

fin de año 3 | macarons de verano

La última receta de las Fiestas!
Y no se si estuvieron leyendo las recetas o no... pero entre las masas de las tarteletas y las galletitas quedaron unas cuantas claras! entonces... macarons!

Pero esta vez, macarons festivos y veraniegos!
Últimamente estamos adictos al maracuyá, y quería que la masa y no sólo el relleno tuviera algo «maracuyanil»...
Busqué, busqué y busqué como añadir fruta a la mezcla... pero me fue casi imposible encontrar... por eso empecé a improvisar: primero le pusé al azúcar común un poco (mínimo) de pulpa y colorante naranja, hasta que el aroma y el color del azúcar fueran algo parecido a lo que quería lograr.

También decidí ponerle semillas de fruta sobre la superficie; lo ideal hubiese sido enjuagarlas y secarlas completamente, para que no interfirieran con las características del merengue y le aportaran un toque visual y un toque crocante. Pero tenían tanto aroma con los restos de pulpa que le quedaban alrededor, q las usé directamente, sin enjuague... error! En realidad, semi error: el sabor del macaron fue im-pre-sio-nan-te! no así su aspecto, ya que el líquido que acompañaba a las semillas hizo que la superficie se hundiera...

El relleno, inspirado en una receta de Aran de Cannelle et Vanille, también le dió un toque moderno y sofisticado: almendras al maracuyá en la masa, y chocolate al maracuyá en el relleno... vale al pena volver a probarlos, a ver si se puede mejorar la presentación... y si no... comerlos con los ojos cerrados! ... escuche por ahí: «explota, es como un fizz de maracuyá» (dixit).

Hay una receta!

fin de año 2 | tartitas de chocolate para el 31

Una semana después de las mini chocolate pecan pies y de las galletitas de manteca, fue el momento de probar nuevas recetas...
El 31 suele ser más glamoroso que el 24... o por lo menos en las películas.

El 24 es el festejo familiar, y el 31 es de ir a comer afuera, después una fiesta, etc...
Por este tema del glamour es que elegí una receta con chocolate, chocolate como seda, una especie de trufa en tartita, con una delicada ganache, que le daba mucho brillo, además de la suavidad del relleno.
Esta receta es una mezcla de la tarta de chocolate francesa que hicimos en las clases de pastelería, de Helen de Tartelette, y de Josie (otra vez) de daydreamer desserts... es que Josie publicó muchas recetas de Navidad, por lo que estuve navegando mucho su blog, y recopilando viejas recetas.

Además, con el chocolate nunca nos vamos a equivocar! Es un 99% infalible, no?
La masa de la base puede ser cualquier pate sablee que esten acostumbrados a usar, inclusive puede ser de chocolate. Yo tenía reservada un poco de masa de las galletitas que hicimos con C.A.I. para hacer pepitas con dulce de batata, pero como no llegamos a hacerlas, y en enero se iba de vacaciones con los papás, la termine usando de base para estas seditas de chocolate. Porque usé este resto de masa, sólo me salieron 2 docenas de mini tartitas, por lo cual escalé la receta a 1 huevo... finalmente terminé haciendo una docena más ya que me sobró relleno; pero como no tenía masa usé unas galletitas dulces q me habían quedado del último cheesecake, más un poco de cacao amargo y manteca derretida como base, relleno encima y finalmente ganache. Una yapa para no desperdiciar ese manjar!
Igualmente, por más que el año ñuevo ya empezó, no parece muy distinto al anterior... será por que no me tomé vacaciones?

Hay una receta!

pavlova + semifreddo = DB junio 2010

Este mes, el reto de Daring Bakers era un postre con nombre ruso, de origen australiano o neozelandés, y con componentes franceses... una base de merengue, relleno con crema chantilly y frutas frescas: pavlova.

The June 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Dawn of Doable and Delicious. Dawn challenged the Daring Bakers’ to make Chocolate Pavlovas and Chocolate Mascarpone Mousse. The challenge recipe is based on a recipe from the book Chocolate Epiphany by Francois Payard.

Parece que por 1926, Anna Pavlova, una extraordinaria bailarina rusa, estuvo de gira por Australia y Nueva Zelanda, y de su baile dócil y etéreo surgió este postre tan liviano, a base de merengue aireado y frutas frescas.

La pavlova del reto era un merengue de chocolate, con mousse de chocolate en su interior. Para que no sea tan chocolatoso, hice una pequeña variante: merengue de chocolate, con una base de ganache de chocolate, y mucho helado/mousse/semifreddo de maracuyá. Impresionante!

Antes de dejarlos con la receta, un último comentario para este post de domingo a la noche, en pleno Mundial: Vamoooos Argentiiinnnaaaaa!!!!!!! Estamos en cuartos!!!! 

Hay una receta!

mini macarons de colores... y un cuento

Sigo pensando que lo bueno puede ser simple... como por ejemplo, los macarons.
Me acuerdo que en el curso de pastelería, Olivier los enseñó normales: merenguitos de almendra con ganache o mermelada de naranja.
Ahora, con el «macaboom» se los ve de mil colores y sabores.
Esta vez, me sume a la tendencia. En realidad, todo sea por la excusa de participar de mactweets, y hacer macarons por lo menos una vez al mes.

El reto de este mes era basarse en un cuento para los sabores y colores. Elegir Alicia era una obviedad: todo lo que USA toca se convierte en «boom», Alicia incluída.
Por eso, antes de que se inspire Disney, Tim Burton o Pixar, elegí un clásico medio olvidado... además, que mejor que para pensar en dulces y chocolates que... Hansel y Gretel!
Estos macarons pequeñitos y coloridos estan inspirados en la casita de chocolate: caramelos, confites, bombones. Además los intenté hacer bien chiquitos (algunos me salieron, otros no), para que no hagan miguitas y no podamos volver! Por lo menos hasta que no se acaben! Estaban muy ricos!

Desde ya que si hablamos de casita de chocolate, el relleno no puede ser más que una ganache, así que a pesar de el macaboom, me mantengo fiel a lo tradicional, con la única variedad esta vez en el color.
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Acabo de llegar del Lápiz de Platino, donde comí y bebí más a lo que corresponde a un lunes (invitación de último momento de B., a la que no le podía decir que no!), así que justo sobre el pucho publico esta entrada, que tenía como límite el 10... pero de este lado del mundo recien empieza a ser 11, así que me considero a tiempo!

cuando quedan claras... macarons!!!

Después de varias recetas con yemas solas, tenía que pensar que hacer con las claras (6 para ser más precisa). Y que mejor que seguir probando (y probando, y probando) la técnica de los macarons.

A decir verdad, tendría que hacer macarons de colores alguna vez, como los que se ven en las vidrieras de las pastelerías francesas, pero son tan ricos simplemente con almendras o avellanas y un relleno de chocolate amargo, que no puedo evitar la tentación y hacerlos así, simples.

Además, a todos les encantan!
Igual, prometo innovación para algún otro momento que sobren claras.

Hay una receta!

un clásico de clásicos: chocolate+chocolate, y muchos macarons!

El reto de Daring Bakers de este mes fue la excusa ideal para volver al reto personal: en búsqueda del macaron perfecto... tenía un poco abandonado el tema «macaronil»...

The 2009 October Daring Bakers’ challenge was brought to us by Ami S. She chose macarons from Claudia Fleming’s The Last Course: The Desserts of Gramercy Tavern as the challenge recipe.

La verdad es que durante el mes se me fue pasando el tiempo, y quedaron muy para último momento, es más, quedaron para el último fin de semana del mes... y que fin de semana! no paró de llover! así que no fue tan complicado encerrarse, cocinar, y tener como postre del domingo el mejor de todos los macarons: de chocolate, relleno con chocolate! la combinación perfecta.

La receta del reto tenía algunos detalles q no me convencían... y como la deje para fin de mes, pude leer todos los fracasos, consultas y posibles soluciones de los demás participantes. Así y todo, opté por otra receta, que se parecía más a la receta que nos dió Olivier en el curso de pastelería...

En algún momento que tenga tiempo, quizas termine probando la receta del reto, la cual pueden encontrarla acá.

La receta que hice la elegí por varias cosas: primera y principal, chocolate+chocolate, no podía decir que no! También por que es una receta francesa (o por lo menos eso dice), posteada en el blog de David Lebovitz, del cual tome hace años una receta de biscochuelo básico que se transformó en «el» biscochuelo para cualquier torta, un éxito! Ese biscochuelo está en el libro Room for dessert, que tiene unos postres muy ricos.

Le agregué unos tips que me resultaron en todas las recetas anteriores, como dejar un par de días las claras en la heladera, dejar reposar la placa con los macarons crudos antes de hornear, y el resto es cuestión de probar!

Hay una receta!

lenguas de gato con ganache de chocolate

Un clásico indudable para la hora del té son las lenguas de gato. Esa masita casi neutra, suave, que se desarma en la boca. Su nombre se lo da esa forma fina y alargada que tienen, y en diferentes países se pueden encontrar con diferentes nombres.
La idea de hacerlas un poco más sofisticadas, y rellenarlas con una deliciosa crema de chocolate, la tomé de las galletitas Milano.

Las galletitas Milano son una de las integrantes de la línea europea de Pepperidge Farm, una de mis galletitas compradas preferidas.

Dos clásicas preparaciones francesas, unidas en una masita única. 

La característica principal es el contraste entre la masita crocante y la crema untuosa. Además de que el chocolate realza el sabor neutro y dulce de la masa. Una situación excepcional, si me preguntan a mí.
Uniendo una clásica ganache de chocolate y las lenguas de gato, elevan una simple galletita a otro nivel. 

Un poco de técnica.

La única complicación que presentan las lenguas de gato es el uso de la manga. Para formar estas masitas, como tantas otras delicias francesas, se usa una manga pastelera. Por eso es muy importante dejar reposar la pasta un rato en la heladera.
Yo no me destaco por mis dotes técnicas en este sentido, sin embargo con el tip de la heladera, la masa mantiene bastante su forma, por lo que es algo que se puede hacer sin mayor complejidad. Inclusive más fácil que vainillas sin molde.
Y es fundamental para que sean realmente deliciosas en su simpleza, usar un buen extracto de vainilla y un rico chocolate.

Espero que las prueben, y después me cuentan.

Hay una receta!

en búsqueda del macaron perfecto

Este fin de semana se trató de macarons... quería probar recetas, sabores y colores... y definitivamente, no es tan dificil, pero tampoco tan fácil! La ciencia del macaron está en hacer, hacer y hacer, así que seguiremos comiendo, comiendo y comiendo!
Esta vez probé con una receta que en lugar de empezar por un merengue francés, empieza con un merengue italiano... la conclusión: el merengue italiano es ideal para las versiones coloreadas/saborizadas, como hay que mezclar más, el merengue pierde cuerpo, y al ser más firme (el italiano), conserva la estructura justa para q no se aplaste del todo cuando se forman los discos con la manga; pero para un macaron base, o sea, de almendras con su respectivo relleno, es mejor el merengue francés, ya que si no queda con demasiado cuerpo, y parecen copitos o merenguitos tradicionales (como se ve en las fotos).
Todos los de este fin de semana fueron en base a merengue italiano: macaron de limón con relleno de ganache de chocolate, macaron de chocolate con relleno de dulce de leche y macaron tradicional con relleno de mezcla de ganache con dulce de leche (im-pre-sio-nan-te).




Buscando la perfección, este fin de semana seguiré probando y contando avances y retrocesos en la búsqueda del macaron perfecto.

se acaba el mes! cookie carnival de mayo

Otro reto, casi sobre la fecha también... lo que viene atrasado es el posteo, no las recetas... hace varios días que venimos comiendo de todo un poco, entre los retos y un baby shower... el problema es que no estaba usando la compu...
Esta vez para cookie carnival tuvimos que hacer macarons... esa dulzura francesa que de golpe está de moda y se ve, se prueba y se escucha por todos lados!
Hay que admitir que los norteamericanos para poner algo de moda son unos genios... hace mil años que existe esta galletita/merengue/alfajorcito de almendras, y ahora está en todas partes!
Hasta salió una nota en el diario, justo el fin de semana que me ponía a prepararlos!


Recetas hay miles... la de cookie carnival es una que pueden encontrar acá.
Lo distinto de está receta es que en lugar de merengues de almendras, son merengues de avellanas... y con el relleno de ganache de chocolate quedan buenísimos!
Igualmente, no pude resistir la tentación de probarlos con dulce de leche también... No se puede hacer ningún tipo de alfajor, ya sea con merengue de almendras o, más tecnicamente, macaron, sin dulce de leche! por lo menos acá, en Argentina, no sería ético (?), jajaja.
Espero que los disfruten!