los panes de l'épi

L'épi era una deuda pendiente de hace tiempo. No sólo para probar los panes de fermentación natural. Mi principal deuda era por el pain au chocolat. Tenía que probarlo. Una de las mejores facturas del universo, muy a la par de alguna hojaldrada rellena de dulce de leche.

Y sabía que este pain au chocolat en particular tenía que ser R-I-C-O! Todavía me acuerdo de la clase de facturas, pero no me acuerdo del sabor ni de las medialunas ni de los vigilantes... si me acuerdo de ésta, y precisamente en esa clase lo tuve a Olivier de profesor.

Entrar a L'épi es indescriptible. A pesar de que fui a la sucursal "boutique" y no a la boulangerie, el aroma a un pan distinto es notorio. El olor debe ser una de las cosas más difíciles de transmitir por acá, creo que la mejor recomendación que puedo hacer es que vayan, y huelan! Y ya que están, compren algo, ya sea dulce o salado, no se van a arrepentir.

Igual, es difícil decidir que llevar. A nosotras nos costo. Y mientras decidíamos que pan y que facturas llevar (mi pain au chocolat estaba fuera de toda discusión, y ahora se que tendría que haberme comprado 2!), llegó el dueño, uno de ellos, precisamente el que yo conocía.
Y comentado de donde nos conocíamos, caí en la cuenta que hace más de 10 años de la experiencia en el curso de pastelería... un montón!

Después del saludo y demás, hicimos nuestra compra mini, para no comer de más: 1 pain au chocolat, 2 sablé diamants y 1 baguette parisienne. Nada duró más de una tarde, y estaba todo tan rico, que en cualquier momento voy a darme otra vuelta y hacerme habitué! Por suerte, no está en mi radio diario, ni me queda de pasada casi nunca, por que si no, en algún momento terminaría rodando.

colección n°1

Hoy vengo sin receta. Pero no salgo mucho de la cocina igual.
Tengo en la cabeza una serie de "sets" para mostrar, y este es parte del primero: mis libros de cocina, básicamente de repostería.
Ahora sólo compro libros cuando son muy pero muy lindos, y no puede evitarlo... tengo millones de papeles, impresiones de internet, anotaciones sobre recetas o sobre otras anotaciones... el libro ya es de lo menos consultado.

Pero cuando me empecé a obsesionar con la cocina, las recetas eran o de libros, o de parientes en hojitas, o de algún programa de televisión también en hojitas, o recortes de diario o de revistas... de todo eso, tengo cantidades! ...pero no me pareció muy fotogénico.
Así acá dejo una pequeña muestra de una de mis colecciones del área cocina.
Aprovecho también para agradecer a Toñi, del blog rico, rico, delicioso, por el premio primavera... un premio del hemisferio norte, pero que me encantó recibir de un blog que hace tan poco descubrí.
La modalidad del premio es pasarlo a los últimos 10 comentarios, para así compartir algunas joyitas de la blogósfera con todos ustedes.
1. Cocinando cine, de Marta, quien toma una peli y busca una receta de la misma para compartirla con todos nosotros.
2. El hada de las tartas, imperdible, pura magia en la cocina.
3. Las mil y una tartas de Claudia, de mi amiga Claudia, que estuvo experimentando problemas tecnológicos pero parece que ya los soluciono, así que podemos volver a disfrutar de sus recetas!
4. Cook me tender, de M. Ángeles, con unas fotos que te dan ganas de comer el monitor.
5. Cookbook, de Belén, quien empezó hace relativamente poco en este mundo, pero que tiene un blog tan maravilloso que no se lo pueden perder!
6. La cocina de Blo, donde Blo publica unas recetas con unas fotos increíbles.
7. Simplemente rico, de una compatriota argentina.
8. La ventolera, el famoso blog de Erika, otra compatriota.
9. Arrope y calabazate, un blog nuevito, al que no pueden dejar de visitar.
10. Rosita y Suny Olivas en la cocina, con sus recetas familiares.

Y ya que estamos cerrando, les cuento que quiero ganarme un frasco de 5 kilos de Nutella, para probar alguna que otra receta (5 kilos me tendrían que alcanzar para muchas, no?), así que quien tenga facebook, me puede votar en este link. Subí la receta 2 veces, pero la que más votos tiene es con mi nombre, y no con el del blog, asi que el voto sería ideal para mí y no para horneAndo Algo... o, ya que estamos, pueden votar por los dos!
También quería agradecer a todos mis seguidores por sus comentarios, por pasar de vez en cuando, y por los votos en gastroblogs.
Eso es todo... horno apagado por ahora...

muffins express | las redes sociales generan tráfico!

Sábado: 10AM. Nos despertamos con C.A.I. en la casa de los abuelos, y después de un juguito, mate (para mí) y chocolatada (para ella), estábamos listas para algo sólido. Pero... ahí empezó el problema: todo lo que había en la heladera era un pedazo de una rodaja de pan lactal, un poco de manteca, y un resto de dulce de leche... compartimos las miguitas, pero el hambre no se había ido.
Entonces decidimos hacer un desayuno express: muffins con lo que haya.

Lo que había era 1 huevo, manteca, medio pote de queso crema, leche y chips de chocolate. Pensé que medio pote de Finlandia no equivalía a 1 yogurt, así que mi primera idea fue hacer mini muffins, pero cuando fuimos a buscar los moldes, estos eran los que estaban a la vista, y por supuesto los que eligió.
Finalmente nos salieron 8 muffins, la mitad de los cuales para las 12 ya había desaparecido.

Después de plaza, comer, darle de comer a Bonito, comer los 4 muffins restantes e ir al Alto a cerrar Focu, volví a casa, prendí la compu, y sólo por chusma fui a ver las estadísticas.

Para mi sorpresa había un pico increíble a las 18 horas. Mis estadísticas oscilan entre 0 y 30 visitas, con un promedio diario de 150 visitas. El pico en cuestión era de 418 visitas! dando un total del día de casi 1000. Me puse a investigar de donde había salido tanto tráfico. Seguramente hay una manera más fácil que la que apliqué, pero lo mio fue casi todo deducción. Primero que nada, aparecía una página por la que nunca habían llegado a mí: exitoína. Una vez adentro, vi que era un página de espectáculos. Mi primera reacción fue que habían levantado alguna nota de alguno de los lugares que fui, por estar de moda o algo así, pero todo lo que se me ocurrió buscar me daba cero respuesta. Volví a las estadísticas, para esta vez ver que el tráfico generado por twitter no era normal: alrededor de 400 personas había llegado por ahí. Volví a juntar estas dos cosas, y me dio que exitoína tiene el twitter de los famosos minuto a minuto. Fui a esa conversación, y bastante más abajo encontré que un famoso preguntaba: alguien sabe donde se consigue en baires una pizza chicago style? acá va una receta: mi link. O sea, que porque Fierita tweetió mi receta, tuve alrededor de mil visitas dos días seguidos! Al final, voy a tener que prestar más atención al blog de Gera, me parece que quizas aprenda algo! después de 3 años, ya era hora!

Hay una receta!

a pedido del público: pani.. y post n°100!

El último fin de semana largo tuvo de todo un poco: horno prendido, estudio (poco poquísimo), sobrina y, como se está haciendo costumbre, brunch.
La idea era ir a Porota, pero los domingos está cerrado. Es más, en las cuadras aledañas tenía como 4 opciones más, todas cerradas... Primero pensé que era por el finde largo. Pero después fui descubriendo que hay muchos lugares ideales para el sunday brunch que no están abiertos el domingo. Raro, no?

Entonces la opción se reducía dos posibilidades en mi lista: Honduras y Ravignani o Nicaragua y Arévalo. Optamos por ir al más lejos. Así llegamos a Pani, recomendado por una lectora después del post de Porota. Además, me tentaba conocer el lugar. Al llegar vimos que era "el" lugar para el brunch, sobre todo para un sunday brunch. Hasta el menú de pizarra era uno!

Tuvimos un pequeño inconveniente, que fue la demora, cosa que según los habitués no suele suceder. Parece que ese domingo en particular hubo demasiados brunchs pedidos. Decir que el lugar es hermoso, y hay mucho para ver, entonces la espera se hizo amena. Ni hablar que mientras esperábamos nos tomamos un agua saborizada casera de maracuyá, menta y jengibre que estaba increíble! Y como la demora fue notoria, nos regalaron una segunda bebida cuando llego la comida! Muy bien por Pani! Hoy leía el post de una bloggeramiga, y parece que eso no es tan común...

La comida super fresca y bien presentada, un poco más "estilo americano" de lo que nos esperábamos... Comida con ingredientes de primera, pero un poco más pesada de lo esperada para esa hora del día para nuestro paladar. Igual, todo estaba rico y muy bien elaborado.

La pastelería de primera, así que la próxima vez probablemente vaya a tomar el té! Como estoy haciendo mientras escribo este post que programo para mañana, pero esta vez en la esquina de casa, en Café Martínez, con una porción de torta para 4!

financiers | circulo whole kitchen marzo 2011

Estos últimos fines de semana largo fueron muy productivos.
Tuve tiempo, entre otras cosas, para cocinar, y no dejar pasar tantas buenas recetas que proponían los retos este mes.

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa: Financier.

Este petit four clásico de la pastelería francesa es ideal para la hora del té, y su sabor y textura es muy suave.

Es una pequeña tortita a base de polvo de almendras, claras de huevo y generalmente manteca noisette (aunque muchas veces las recetas no lo aclaran).Otra particularidad es que se cocinan en mini moldecitos con forma de budín o, como en este caso, óvalos.

Obviamente se puede innovar en materia de sabores extras y rellenos. En este caso, yo hice uno de los más clásicos y simples: masa básica y un arándano. A partir de esta receta, sólo queda dejar volar la imaginación para buscar nuestro sabor preferido.

Hay una receta!

últimos días de sol | buenos aires pastry

Hace una semana empezó el otoño, y a pesar de que los días todavía están lindos y soleados (la mayoría), ya no hace el calor que hacía a principios de mes.

El último fin de semana de primavera fui «secuestrada» por C.A.I., tanto para dormir con ella en la casa de los abuelos, como para ir a desayunar con papá y mamá al día siguiente... previo pase por la cocina para hace galletitas de choco y avena!

Terminamos aprovechando una tarde super soleada en la terraza de Buenos Aires Pastry... es más, tuvimos que mudarnos de mesa tres veces huyendo del sol... no nos esperábamos tanto calor.

Esta pastelería/bistró es una lugar muy agradable, con una hermosa terraza, y delicias... sobre todo delicias dulces, aunque lo salado también estaba muy rico.
Proximamente, de la limonada tendremos que pasar al submarino, ya que van quedando pocas tardes tan soleadas y tibias como esta.

rosca rellena con merengue | daring bakers marzo 2011

Este mes volví al reto de DB. Creo que esto de descansar de vez en cuando está bueno, además los meses pasan tan rápido que a veces no llego con la receta.

Pero esta vez había que amasar! Y me propuse que 2011 va a ser un año de amasado: me encanta el olor de la masa con levadura, y esconderla para mirarla a la hora y ver como creció!

Después de la pizza me quedaron más ganas aún de seguir amasando, así que el reto me vino bárbaro.

The March 2011 Daring Baker’s Challenge was hosted by Ria of Ria’s Collection and Jamie of Life’s a Feast. Ria and Jamie challenged The Daring Bakers to bake a yeasted Meringue Coffee Cake.

Las anfitrionas de este mes dieron una receta que se la podría asemejar a varias cosas: una masa tipo brioche, una rosca rellena, un pan neutro en sabor pero con un toque distinto: merengue en el relleno.
 

La torta que resulta es húmeda en la parte donde el merengue se funde con la masa, y el dulzor viene de ahí y del relleno que usemos.
Resulta que Jamie encontró esta receta entre los recortes de cocina de su papá de la década del 70: era un papel amarillento, escrito a mano, y sin datos de donde estaba copiada o quien se la había recomendado. Le gusto tanto el resultado cuando la probó, que la propuso como reto, y así pudimos probarla!

No es una receta que seguiría de un libro si la encontrara por ahí, pero mi ausencia del mes pasado+las ganas de amasar, la hicieron la opción perfecta.

Hay una receta!

galletitas brownie de avena | cookie carnival marzo 2011

Finalmente, las galletitas del cookie carnival las hicimos para llevar al jardín también, aunque una tanda quedó en casa para los grandes.

Resulta que entre mis recetas de galletitas hay una foto de cookies con confites de chocolate, y cuando C.A.I. la vio, se olvidó de los tranvías y pidió galletitas con confites... entonces hicimos los tranvías conmemorativos y las cookies del cookie carnival adaptadas... o sea con mini m&m's.

Además de los confites, use menos chocolate que el que pide la receta, y también menos avena.
Pero quedaron riquísimas igual! A los grandes nos encantaron y queremos más!

Hay una receta!

brunch de sábado en porota

Un lugar que estaba en mi lista, mucho antes de armar la lista, era Porota.
No me acuerdo como fue que llegue a enterarme del lugar, pero sí me acuerdo de que tenía ganas de ir por el concepto: cocina de la abuela «Porota», mi abuela. Bueh, en realidad esta Porota en particular es la abuela de otros nietos...

El lugar es más mini de lo que me imaginaba, pero está bien. En la casa de la abuela Porota los domingos no eramos más de los que pueden entrar en este mini bistro «de herencia».

«Sanguches» y ensaladas de la casa, platos del día, postres y variedad de cosas dulces hacen del lugar una cocina como «de la casa de la abuela».
Mientras esperábamos la comida, hojeamos los cuadernos de esta abuela, con anotaciones en el margen de truquitos, esquemas y de que programa salió la receta: Petrona, Ketty, etc.

A estos cuardenos vintage, que amablemente nos dejó ver la dueña-nieta, se le suma la decoración vintage y la tendencencia DIY, que tantas tienditas de diseño tienen ahora en Buenos Aires, como los banderines de tela o la guirnalda de pajaritos.
Conclusión: si están en Buenos Aires, hayan tenido o no una abuela Porota, pasen por el local, merece la pena.
¿Por que será que para evocar la nostalgia me salieron tantas comillas?

paseo en tranvía y galletitas temáticas

Hay cosas en nuestras propias ciudades que nunca hacemos, y como turistas son de las primera en la lista.
En Buenos Aires, en el barrio de Caballito, hay un clásico paseo en tranvía. Esa fue la salida familiar de mi sobrina este fin de semana.
Y después de ver las fotos y de que me contaran la experiencia, me quedó en agenda para hacer en algún momento, y no dejar esas clásicas joyas que tenemos a la vuelta sólo para las veces que somos turistas.

Este año empecé por  probar nuevos lugares donde comer, de a poco voy a ir incorporando estas cosas más olvidadas.
La cuestión es que los primos y sus papás fueron a dar esta vuelta. A la tardecita C.A.I. apareció con un tranvía souvenir y toda la explicación de como funcionaba: distinto al tren y distinto al subte.
Preparada para cumplir con el primer pedido de galletitas del año, quería mostrarle a sus compañeritos de jardín su experiencia del fin de semana, así que vino con una idea propia de lo que quería hacer: galletitas de tranvía.

Entonces deje de lado mi idea de juntar el pedido del jardín + la receta de cookie carnival, y volvimos a las clásicas pero más aceptadas por los chicos galletitas de manteca.

El problema era: como hacemos tranvías! Lo único que aparecio en mi caja mágica fue un colectivo, que con todas sus ventanillas de costado era lo q mas se parecía.
Así que esta vez, acompañada de su otra tía, hizo sus tranvías, dándole instrucciones: «porque P. no sabe hacer galletitas Juli!».

Después de un día agitado con sus 3 tías,1 en tranvía, 1 cocinera y otra supervisando la cocina (esa soy yo!), se fue a su casa con su bolsita de galletitas y su historia del tranvía para compartir al otro día en el jardín.

Torta de chocolate francesa

Por lo menos así titula el New York Times una nota en su revista del domingo, que descubrió S., la tituló «repostería vintage», y yo no pude dejar de hacerla!

Es cierto del análisis de esa columna que este tipo de tortas: concetrada, húmeda, sin harina y decadente, se han puesto de moda en los menús de los restaurantes en las últimas décadas. Primero fue la versión volcán: tibia y con el corazón todavía líquido; pero más recientemente, en muchas cartas, sobre todo de pequeños bistros o delis, aparece esta versión, generalmente bajo el nombre de torta húmeda de chocolate.

Quizás el cambio se debe a que el volcán es una preparación más complicada para servir en un almuerzo, cena o brunch rápido, donde se busca buena comida pero no tantas pretenciones. También puede tener éxito el hecho de que muchas enfermedades actuales prohíben el consumo de gluten, y este tipo de tortas no lleva harina, o la poca que lleva es reemplazable o evitable.

Pero mejor el análisis se lo dejo a los que saben, como esta periodista, que habla sobre las nuevas versiones de estas preparaciones en los menús modernos para destacar la fecha de publicación de esta receta: 1969.
En conclusión: será un postre siglo XXI, pero hace rato que se viene disfrutando!

La receta original se acompaña con crema batida, en los restaurantes generalmente viene con helado, pero nosotros esta vez la comimos sola, en pequeñas porciones, a la hora de la merienda, con café/té. El sabor del chocolate se destaca y tiene protagonismo absoluto en esta pequeña porción sin acompañamiento. Pero sí, para un postre sería mucho comerla sola.

Otra cosa: para no comer de más, sólo hice la mitad de la receta, y la cocine en un molde más chico.
Les paso la receta original, para que decidan que tipo de atracón se quieren dar!

Quiero aprovechar esta receta tipo festiva (¿será que el chocolate nos hace pensar en preparaciones festivas?) para agradecerles a todos/as por seguirme! Ya llegamos a los 100!

Hay una receta!

pizza | deep dish, chicago style

Finalmente, el 2011 empezó con el amasado!
Esta vez, aproveché para hacer la pizza que me había quedado pendiente desde el viaje a Disney: la deep dish pizza, estilo Chicago.

Encontré en internet la receta «original» de Pizzeria Uno, pero por lo que recuerdo de esa primera probada, la masa parecía hasta con algo hojaldrada, cosa que a mi pizza le faltó.

Igual, es una masa estilo un pancito, super suave, fácil de hacer, y queda riquísima!
Al ser una pizza profunda, lleva mucho relleno, y creo que eso la hace tan sabrosa. Tiene mucho queso, mucho tomate, y obviamente lo que les interese agregar.

A pesar de no estar segura si es una deep dish original (tendría que volver a probarla por algún experto), la receta está buenísima, y seguramente la vuelva a hacer.

Aprovecho este post para hacer dos anuncios:
El primero, que con esta pizza participo del HEMC#52, organizado por Irene de Sabor Impresión.

El segundo, que mi blog fue seleccionado para participar de gastroblogs, concurso que premia a los mejores blogs gastronómicos. HorneAndo Algo es un blog chico, pero me encantaría que me voten aunque no gane! Para hacerlo, sólo tienen que cliquear el botón de gastroblos en la barra lateral, y este blog aparece primero en la lista! Se puede votar una vez por día.

Ahora sí, sin más anuncios, los dejo con la pizza!

Hay una receta!