focaccia di recco | daring bakers abril 2015

La focaccia me encanta. Pero era una deuda pendiente.
Esta vez me fue tan bien con la levadura, que me atreví al reto de las Daring Bakers. La excusa ideal para finalmente hacer focaccia en casa, y no esperar alguna panera gourmet que venga con un miserable pedacito a repartir entre 4.

For the month of April Rachael of pizzarossa and Sawsan of Chef in Disguise took us on a trip to Italy. They challenged us to try our hands at making focaccia from scratch.
El reto daba 3 opciones de focaccia: la tradicional, bien condimentada y llena de ingredientes, una fugazzeta argentina y la focaccia di Recco; esta última con ningún punto en común con una focaccia.
El día de las roscas, había que almorzar mientras la masa levaba, entonces cuando pasé por el super a comprar la levadura, agarre: masa para tarta, queso en hebras, triangulitos adler y queso fresco. Ese iba a ser el almuerzo, sin saberlo, una focaccia di Recco!

Entonces, decidida a participar del reto después de varios meses, hice dos de las tres recetas propuestas. La primera, la focaccia di Recco, pero con receta, no inventada como en semana santa.
Esta focaccia es tan particular, que hasta tiene una página web propia, y una fiesta! El 24 de mayo de este año se celebra el Día de la Focaccia di Recco, así que esta receta viene en el momento ideal para agendarla, y prepararla ese fin de semana!

También se puede hacer cualquier día, porque es tan fácil que no hay excusas.
Un plato típico italiano: poquísimos y básicos ingredientes, pero lleno de sabor.
Un buen aperitivo de sábado a la tardecita (la hora del vermú!), seguido por alguna de las opciones que mi amiga Paulina da en su menú semanal todos los viernes.

Excusas, excusas, excusas para hacer la focaccia di Reco... pero les puedo asegurar que no son necesarias! Si la prueban, va a ser una receta repetida muchiisiimass veces!
Y, como dije al principio, me encanta la focaccia! Así que también la hice, y pronto subo la receta!

Hay una receta!

rolls de azúcar negra, glasé avellana y rosca de pascua

Los que me siguen en instagram o facebook (hasta twitter), deben haber visto dos roscas a falta de una.

La tradicional rosca con una vuelta de tuerca, y una rosca hecha a mi medida. Así como a mi me resulta extraño que haya gente que no coma ni chocolate ni dulce de leche, debe haber alguno que se va a horrorizar con mi rosca especial... SIN pastelera!

Como la receta rindió mucho, como para dos roscas, una la hice para mi, para, entre huevito y huevito, poder comer un pedacito de rosca.
Generalmente hay una manera muy fácil de comer rosca: se le corta la parte de arriba, y más de uno agradecido por haber dejado una porción con poca masa y mucha crema.

Pero mi rosca no era apta para esta tarea: los rolls desbordaban pastelera desde adentro, y no quedaba un solo gramos de masa a salvo. Necesitaba otra solución si quería compartir un pedacito de rosca.
Una cosa lleva a la otra, y los rolls de pastelera me llevaron a los rolls de canela (sin canela, ...por lo menos chocolate y dulce de leche como!).

Y, recordando una deliciosa receta familiar belga de La Confiture, termine por hacer, con la masa de rosca sobrante, rolls de azúcar negra... A los que finalmente bañé con un glasé de manteca avellana que fue el detalle que les dio sabor y humedad, e hizo que comieran más de "mi" rosca que de la tradicional reversionada.

Parece que la primavera va a ser eterna este año, y si no es por una fecha especial, ni ganas de ponerse a trabajar con levadura y prender el horno... pero se que cuando finalmente llegue el frío, voy a volver a hacer estos pancitos!

Hay una receta!

rosca de pascua versión roll | receta de doña petrona

Siempre evito hacer recetas con levadura: por el tiempo, porque no leva, y sobre todo, por el amasado.

Pero para este fin de semana tenía ganas de hacer la tradicional rosca: una masa tipo brioche, bastante neutra, excepto por el detalle del agua de azahar y la crema pastelera.

 Me hicieron cruzar por ahí con la receta de Doña Petrona, y cuando vi que no se amasaba, terminé de decidirme.
Lo que no quería hacer era una rosca tradicional, entonces dándole un par de vueltas al asunto, se me ocurrió hacerla con el método de los famosos cinnamon rolls, pero en forma de rosca.

¿El resultado? Pastelera por acá, pastelera por allá, pastelera desbordando por arriba, por abajo, por el costado... ideal para los que prefieren la rosca llena de sabor, y no un simple pan de leche.

Además, fue momento para transformar la cocina en un laboratorio, y con termómetro y paciencia de por medio, templar chocolate para hacer unos huevitos de pascua artísticos.

La receta no aclara cuantas roscas salen, pero en mi versión hice dos roscas de 7 rolls cada una, y unos cuantos rolls sueltos para tener de repuesto para cuando se acabara!
Las hice de 7 bollitos, porque el 7 es un número religioso, así que intenté darle algún sentido al tema de que la rosca estaba compuesta por partes y no por un todo. Además, con lo que leva la masa y desborda pastelera, fue la cantidad ideal para que conservara la forma de rosca.

La masa es super fácil de hacer y manipular, y es muy versátil. Además de rosca con pastelera da para muchas más opciones y rellenos. Sólo mezclar, dejar levar, y pensar con que queremos merendar hoy.

También me encantó de esta receta de Petrona la pastelera. Siempre hago la pastelera de Choli, porque la hace con huevos enteros (cosa que debe haber aprendido de Petrona!), y una pizca de colorante amarillo, pero esa receta es de 4 huevos, y lo máximo que pude dividirla es a 2. La genialidad de la receta de Petrona es que es con 1 huevo! Y sale como una taza de pastelera.

Hay una receta!

vainillas caseras | deliciosa simplicidad

A veces nos perdemos de preparar en la cocina algunas de las preparaciones más ricas y fáciles de hacer caseras. Quizás es porque nos parecen recetas tan básicas que las pasamos por alto.

Y esas suelen ser las mezclas más mágicas de la cocina: pasar de 4 ingredientes que parece que no alcanzan ni para chuparse el dedo, a batir, duplicar, mezclar y crear una espuma de lo más dulce y aromática.

Pero la verdad es que, con los ingredientes más normales y un rato, salen los manjares más deliciosos, rápidos y con aroma a hecho en casa que podemos imaginar.

Ese es el caso de las vainillas caseras, que con un poco de paciencia en el batido, unos pocos ingredientes, y unos minutos de horno, perfuman la casa y nos ofrecen una merienda riquísima para una tarde soleada de pre otoño ideal.

Entonces, si el reloj nos corre, la hora de merendar se acerca, y sólo encontramos lo básico en la alacena, es el momento ideal para hacer maravillas en la cocina.

Hay una receta!

agua saborizada de mango y mandarina | el calor no se va!

De golpe, parece enero otra vez.
Estamos todos esperando usar la ropa de media estación, pero por como viene la cosa, saltamos de musculosa a bufanda sin escala.

Esta semana de calor intenso es ideal para seguir probando recetas refrescantes y veraniegas, como el agua saborizada.

Todas las marcas tienen sus versiones, pero nada más rico que hacerlas en casa, aprovechando la temporada de frutas aún vigente!

Esta fue mi prueba, pero se supone que las mezclas son infinitas! Será cuestión de seguir probando!

Hay una receta!

la confiture | dulces| talleres | degustaciones | una belga en bs as

Hace unos días me llegó un mail con la programación de los talleres de La Confiture para el 2015.
Y me acorde de todo este material de pésimas fotografías que tenía archivado desde el año pasado.

Chocolate belga, la palabra mágica para que sin dudarlo me anotara en los cursos!

Los primeros pasitos de V. en compartir con quien quiera y le interese, ricas y sencillas recetas familiares de tradición belga, por supuesto.

Repostería belga: waffles

¿Por qué por supuesto? Porque V. es la reina belga de las cosas ricas en Buenos Aires!
Si quieren saber un poquito más, pueden leer la entrevista de Revista Jengibre.

Repostería belga: todo con frutas

O chusmear su emprendimiento, que nació con riquísimos dulces caseros, y mutó en compartir su espacio y recetas a través de cortos y divertidos encuentros a modo de taller, degustación de vinos y cosas ricas en su terraza, hasta algunas de las delicias que se pueden probar en Le pain quotidien!

Repostería belga: chocolate x2

Es que V. le puso tanta garra, que ahora está en todos lados!

Repostería belga: dos tartas dulces

Volviendo a los talleres del año pasado, me enteré de casualidad del de repostería belga, y me anoté sin dudarlo! Finalmente hice 2:

Sopas y quiches propuesta 1

-el de repostería belga, sencillamente organizado por tipo/ingrediente/familia de las preparaciones. Un par de recetas por clase de: waffles, chocolate, frutas y tartas.

Sopas y quiches propuesta 2

-el segundo de sopas y quiches: esta vez, una sopa y una tarta por encuentro. Una cena completa y fácil. Y en el último día, de yapa el postre express con el infaltable chocolate belga.

Sopas y quiches propuesta 3. Falta la sopa... ese día lleve una colada y me desconcentró ;)

En cada encuentro, además de compartir sus recetas, nos sentamos a su mesa a comernos todo lo elaborado! Broche de oro perfecto.

Sopas y quiches propuesta 4.
Los talleres son de noche, y las fotos salieron muy feas, pero se ve lo rico de cada una de las recetas igual!

Pasen por su facebook que ya empezó a publicar las actividades de este año. No se lo pierdan!

chocolate y maracuyá | naked cake

En casa las tortas sin chocolate prácticamente no existen.
Puede ser un budín de limón para la tarde, unos muffins con dulce de leche... Pero la torta de cumpleaños requiere de cho-co-la-te.

Palabra mágica. Nada más rico que un cuadradito (o dos, o tres...) de una buena barra de chocolate a la noche, por ejemplo.
Así que esta torta no fue la excepción. Entre una selección de 3, había dos con chocolate.

Pero bueno, como es verano, hace calor, y hay que disimular un poco la choco adicción, la elegida fue una torta de chocolate y maracuyá.

Una naked cake es una torta sin cobertura: dos o tres capas de torta, con algún buen relleno a la vista. Ni idea que se llamaban así, aunque es una variedad que me encanta.
Las tortas rústicas y sin demasiada "decoración" son mi especialidad. Esta va a ser una técnica que adopte más seguido de ahora en adelante.

Es como darle terminación a una torta de entrecasa: naked cake... ya está, no hay que justificar porque no tiene decoración... es un "estilo". (Para mí es una torta de entrecasa para inútiles que cuando más quieren decorar más la arruinan AKA yo!).

Las tres capas de chocolate, combinadas con una crema de maracuyá super maracuyosa, es la combinación perfecta!

Hay una receta!

devil's food cake | cumpleblog n°6

Fin de enero otra vez. Y otra vez casi se que se me escapa la torta del cumpleblog!
Pero me acorde justo a tiempo, y acá estamos, festejando otro cumpleblog, el 6!

Nunca me imaginé hace 6 años todas las cosas que había detrás de un blog! Y todas las cosas que venían con él.

Fueron unos 6 años llenos de descubrimientos, inventar cosas, hacer cosas, conocer gente, armar proyectos, participar de otros.
Obviamente que esto no sería posible sin lectores.

El blog es 1/3 quien lo hace, 1/3 el resto de la blogósfera y su interacción, y el último 1/3 la gente que lee, sigue y recomienda lo que por casualidad descubrió en internet. Ya con 6 años, este último tercio es el más importante y el que lo mantiene más activo.

Así que gracias a 2 de los 3 tercios! (bueno... a mí también! A todos los tercios!)
Y no hay cumpleaños sin torta.
Entonces les dejo esta receta de un clásico que nunca había hecho hasta ahora. Las fotos dejan mucho que desear, ya que la torta estuvo lista a las 7 de la tarde, y a esa hora ya la luz no ayuda mucho.

Pero verán que a pesar de no ser muy buenas, son todas marrones! Marrón=chocolate!
Está todo dicho.

Hay una receta!

scones express y pizza | redescubriendo las bondades de la harina leudante

Hace años que en mi alacena no hay Blancaflor, a no ser que la receta sea muy específica en ese punto. Para cualquier otra preparación, harina 0000 y royal hacen el truco.

Pero cuando las condiciones de la cocina, el clima y el presupuesto lo requieren, el ingenio (y google) hacen magia.

Día de lluvia, país extranjero, utensilios de cocina que se reducen a lo mínimo imprescindible y como artefacto de cocina un hornito eléctrico, hicieron más que necesario recurrir a una receta más que básica.

Cinco ingredientes que se consiguen en cualquier almacén, un bol, unos cubiertos y una taza, et violà, scones express para tomar el mate.

Obviamente un kilo de harina rinde para muchas preparaciones.

Entonces, unos días después, decidimos que era hora de hacer la pizza casera de la abuela. Esta vez, google y 3 ingredientes fueron la respuesta.

La abuela no dejó herencia de recetas, pero sí el recuerdo de verla amasar pizza en un periquete: blancaflor, sal y aceite (todo a ojo) era su proporción.

Como para mí el "a ojo" puede hacer desastres, google fue mi aliado para redescubrir una receta de pizza que deberíamos hacer todos y no comprar más al delivery!

Hay una receta!