Pero los colores en las verdulerías ya empezaron a cambiar.
De golpe hay espárragos por todos lados! Y no puedo dejar en esta maravillosa ensalada del libro Six Seasons, de Joshua McFadden, que fue el elegido para el #rainydaybitescookbookclub de agosto.
Un libro lleno de ideas para productos de estación, y aprovecharlos al máximo.
Realmente me sorprendió muy gratamente esta ensalada. Nunca se me hubiese ocurrido usar espárragos crudos, ni mezclar los sabores propuestos en una ensalada.
Pero un fin de semana primaveral en pleno invierno, la devoramos con un rico asado, y los aplausos esta vez se repartieron entre asador y ensaladera 😆.
Ensalada de espárragos crudos con migas de pan, nueces y menta (adapatada de Six Seasons)
Ingredientes:
1/3 taza de migas de pan tostado (hice croutons con pan de campo, y usé todas las migas que desprendieron, más algunos cuadrados rotos con cuhcara de madera)
1/2 taza de parmesano rallado grueso
1/2 taza de nueces tostadas y picadas
1 cucharadita de ralladura de limón
Sal y pimienta
1 atado de espárragos más bien chicos
1/4 taza de jugo de limón
1/4 taza de hojas de menta fresca
Aceite de oliva
Procedimiento:
1. Colocar el pan, queso, nueces y ralladura en una ensaladera. Sazonar con sal y pimienta a gusto y reservar.
2. Retirar el extremo más duro de los espárragos (aproximadamente 1/3) y cortarlos en tajadas al bies, bien finitas y diagonales. Agregar a la ensaladera.
3. Agregar el jugo de limón y rectificar sal y pimienta.
4. Por último, agregar las hojas de menta, aceite de oliva, mezclar bien y servir.
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