tarte chocolat | segunda visita sueca del año

Fánaticos de Argentina como pocos, J. y G. vienen a Buenos Aires alrededor de dos veces por año. Todo empezó como una excusa para tomar clases de tango con M.J., y ahora simplemente es porque les gusta.
Y a estas visitas se les suma el clásico risotto vegetariano de Piei.

Y generalmente el postre me toca a mí.
Esta vez también la entrada fue de la cocina de producción propia: servimos los chipas que hacemos y freezamos con C.A.I.

Esta semana, antes de su retorno a Suecia, tocó el gran evento gran. Y entre inglés, italiano y español (el sueco queda afuera porque ninguno de los locales lo hablamos!), disfrutamos un risotto riquísimo (uno del top ten!), y esta tarta de chocolate.

El postre de chocolate es infalible, y a todos les gusta, así que me pareció que le hacía honor al momento.
Lleva muchos pasos, pero no es difícil de hacer.

Por las dudas que el chocolate fuera mucho para algunos, como alternativa había helado de crema americana con salsa de frutos rojos express: media taza de agua con media taza de azúcar; cuando hierve agregar frutas rojas congeladas a elección (en este caso arándanos, moras y frutillas), y dejar que hierva otra vez; retirar del fuego, dejar enfriar y servir en salsera.
Obviamente, todos repetimos ambos  postres!


Tarte chocolat (aproximadamente 30 cm de diámetro)

Ingredientes:
1 base de pâte sablée cocida
1 disco de biscuit de chocolate sin harina
1 receta de creme chocolat
1 receta de ganache

Procedimiento:
Colocar sobre la base cocida un poco de ganache y el disco de biscuit (o atreverse a hacer la prueba y cocinarlo sobre la base cocida).
Sobre esto, colocar la creme chocolat y dejar asentar.
Por último, volcar la ganache más bien líquida sobre el centro de la tarta (se puede volver a ablandar a baño María, para poder bañar la tarta) y espatular una sola vez... no se dejen tentar! yo me tenté y metí la pata!

Ingredientes para la pâte sablée:
250 gramos de harina
150 gramos de manteca fría en cubitos
90 gramos de azúcar impalpable
1 huevo

Procedimiento para la pâte sablée:
Arenar manteca y harina, tocando la manteca lo menos posible para que no tome demasiado calor.
Cuando sea un arenado fino, agregar azúcar y huevo e integrar.
"Fraiser" la masa con el canto de la mano hasta integrar todo completamente.
Envolver en film y dejar descansar en la heladera.
Estirar en superficie enharinada y colocar sobre una tartera enmantecada. Volver a dejar enfriar en la heladera.
Cocinar en horno precalentado a 180°C pinchada y con papel y peso (porotos, garbanzos, etc.) por 10 minutos. Retirar el peso y cocinar 10 minutos más.

Ingredientes para el biscuit de chocolate sin harina:
2 claras
70 gramos de azúcar
2 yemas
2 cucharadas de cacao amargo

Procedimiento para el biscuit de chocolate sin harina:
Batir las claras con el azúcar hasta obtener un merengue firme. Agregar las yemas y el cacao y batir hasta integrar todo.
Colocar sobre una placa con papel manteca y cocinar aproximadamente 10 minutos.
En este punto la próxima vez voy a probar una alternativa: cocinar esta espuma de cacao directamente sobre la base cocida, ya que en el armado final, el biscuit no se pega a la base, por lo tanto se desarma la tarta cuando la cortamos.

Ingredientes para la creme chocolat:
125 gramos de leche
35 gramos de crema
45 gramos de azúcar
1 huevo
170 gramos de chocolate amargo

Procedimiento para la creme chocolat:
Hervir la crema y la leche. Batir el huevo con el azúcar.
Agregar la leche caliente al huevo y devolver a la olla.
Cocinar hasta napar la cuchara de madera.
Volcar esta preparación sobre el chocolate picado.
Dejar reposar unos minutos antes de mezclar e integrar homogéneamente.

Ingredientes para la ganache:
120 gramos de chocolate
1/3 taza de crema
30 gramos de manteca

Procedimiento para la ganache:
Hervir la crema, volcar sobre el chocolate picado y dejar reposar unos segundos.
Agregar la manteca e integrar bien, sin revolver demasiado para no incorporar aire.