domingo, 11 de abril de 2010

macarons de lavanda y más lavanda en el relleno

Como lo prometido es deuda, empecé a incursionar en los macarons de gustos y colores exóticos.


Y la verdad es que la devolución fue incríble: sublime, supremo, espectacular, único, original, fueron algunos de los adjetivos usados por las personas que los probaron para describirlos. Y mejor no les cuento que el aspecto no estaba del todo aceptable... no se si fue el colorante, haber batido las claras un poco de más para incorporar el color parejo, o que, pero no fué la mejor tanda de macarons que hice. Decir que en Buenos Aires es una joya desconocida todavía...
Igualmente, siempre los cumplidos son bienvenidos.


Aprovecho esta entrada para participar de mactweets, un blog-reto destinado pura y exclusivamente a macarons! Todos los meses, una temática distinta, para innovar en materia de macarons. La excusa ideal para hacerlos más seguido.
Este mes, la temática era alguna fiesta, feriado o evento de abril. En el hemisferio norte, además de Pascua, es primavera... por eso que con la globalización los colores pascuales pasaron a ser pasteles, por eso, mi temática giró alrededor de un color pastel: lavanda... y ya que estaba, lavanda el color, lavanda el sabor!


Estos macarones no tan perfectos son de lavanda, con relleno de ganache de chocolate blanco a la lavanda... un sabor muy especial...


Macarons de lavanda con ganache de chocolate blanco (adaptación propia de recetas de Helen y Aran)

Macarons de lavanda
140 gramos de claras (aproximadamente 4)
45 gramos de azúcar
310 gramos de azúcar impalpable
170 gramos de almendras peladas
Colorante violeta
Lavanda orgánica (sin pesticidas de ningún tipo)

Siempre lo primero a pesar son las claras, a partir de ese peso, realizar una regla de tres para tener la cantidad del resto de los ingredientes, ya que todas las claras no pesan lo mismo.
Al azúcar común le agregué un poco de lavanda y lo deje en un frasco un par de días, para que se perfume, luego lo tamicé para retirar las flores.
Las claras deben ser por lo menos de 48 horas, dejándolas a temperatura ambiente y destapadas antes de utilizar.
El colorante en pasta fue un problema. Lo agregué en el merengue, por lo que lo tuve que batir más para integrar el color, y creo que eso perjudicó la consitencia, lo batí de más.
La próxima vez voy a probar agregar el color o bien en el azúcar común, o en la procesadora junto con las almendras y el azúcar impalpable.

En la procesadora, colocar las almendras y el azúcar impalpable, moler hasta q sea todo un polvo.
Batir las claras hasta que espumen, y agregarle el azúcar común, batir hasta lograr un merengue suave.
Agregar al merengue las almendras molidas con el azúcar impalpable con movimientos firmes y envolventes. No revolver de más, sólo hasta incorporar.
Colocar la mezcla en una manga con boquilla lisa de 1,5 cm aproximadamente y realizar los macarons sobre placas con silpat o papel manteca, manteniendo todos el mismo tamaño.
Espolvorear la superficie con lavanda.
Dejar descansar por lo menos media hora.
Precalentar el horno a 160ºC, y cocinar 15 minutos, dando vuelta la placa en la mitad del tiempo.
Retirar, dejar reposar un par de minutos y colocar el papel sobre la mesada húmeda para poder despegarlos con más facilidad.

Ganache de chocolate blanco a la lavanda
150 gramos de chocolate blanco
75 gramos de crema
Lavanda
Picar el chocolate y colocar en un recipiente apto para calor.
Hervir la crema con la lavanda. Cuando rompa hervor, colar la crema (para retirar la lavanda) sobre el chocolate picado, dejar reposar y luego revolver bien para emulsionar.
Llevar a frío hasta que tenga consistencia para untar.

14 comentarios:

  1. Degustamos estos macarons de lavanda en el almuerzo del domingo de Pascua, y todos los adjetivos son merecidos!! un sabor único, diferente, suave, exclusivo!!!

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  2. Thank you for baking such beautiful macarons with us at MacTweets Juliana. Love the flavour combination of lavender and chocolate. Beautiful!!

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  3. Beautiful!Lavendar and chocolate is wonderful and perfect for spring! So glad you baked these for mactweets!

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  4. What beautiful macs. The lavendar is a lovely color.

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  5. thanks you all for the greta comments, im looking foward for next challenge, the perfect excuse for making macarons again!

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  6. No me imagino como pueden saber, pero tienen un aspecto y un color preciosos.
    Son muy originales y exóticos, me hn gustado mucho y los probaré sin duda.
    Un saludo.

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  7. Just yesterday I read an old article in the Wall St. Journal ( http://online.wsj.com/article/SB10001424052748704269004575073843836895952.html) about macarons and now it's all I can think about! I might have to try out this recipe here... they look delish!!

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  8. Beautiful macarons! What a lovely combination, lavendar and chocolate!

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  9. carmen, realmente tienen un sabor muy original, y son muy ricos mas alla del aspecto
    angie, thanks for the article, im turning into a macaron-holic too!
    chocoparis, thanks! i bookmark your site, so if i ever go to paris, i know where to go first!

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  10. I had one with lavender and honey. Que rico :)

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  11. Hola Juliana! acabo de juntar un word con no menos de seis recetas de macarons. Pero voy a debutar con la tuya... a ver qué sale !!!!
    Muchas gracias por compartirla!!!!

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  12. zara, dont you love lavender taste? :)
    Deb, espero q hayas intentado hacer macarons, aunq no salgan perfectos, son muy ricos!

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  13. Muchas gracias!! hehe
    soy pastelero en un restaurante de estrellas Michelin y probé tu ganache, todo un triumfo! ;) Adelante

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  14. hola xavier! q emocion! me encanta q te haya servido mi receta! y enun restaurant de estrellas michelin! guau! despues pasanos el nombre, asi investigo donde queda, y si alguna vez ando cerca me paso! jaja

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