jueves, 10 de noviembre de 2011

tarte chocolat | segunda visita sueca del año

Fánaticos de Argentina como pocos, J. y G. vienen a Buenos Aires alrededor de dos veces por año. Todo empezó como una excusa para tomar clases de tango con M.J., y ahora simplemente es porque les gusta.
Y a estas visitas se les suma el clásico risotto vegetariano de Piei.


Y generalmente el postre me toca a mí.
Esta vez también la entrada fue de la cocina de producción propia: servimos los chipas que hacemos y freezamos con C.A.I.


Esta semana, antes de su retorno a Suecia, tocó el gran evento gran. Y entre inglés, italiano y español (el sueco queda afuera porque ninguno de los locales lo hablamos!), disfrutamos un risotto riquísimo (uno del top ten!), y esta tarta de chocolate.


El postre de chocolate es infalible, y a todos les gusta, así que me pareció que le hacía honor al momento.
Lleva muchos pasos, pero no es difícil de hacer.


Por las dudas que el chocolate fuera mucho para algunos, como alternativa había helado de crema americana con salsa de frutos rojos express: media taza de agua con media taza de azúcar; cuando hierve agregar frutas rojas congeladas a elección (en este caso arándanos, moras y frutillas), y dejar que hierva otra vez; retirar del fuego, dejar enfriar y servir en salsera.
Obviamente, todos repetimos ambos  postres!


Tarte chocolat (aproximadamente 30 cm de diámetro)

Ingredientes:
1 base de pâte sablée cocida
1 disco de biscuit de chocolate sin harina
1 receta de creme chocolat
1 receta de ganache

Procedimiento:
Colocar sobre la base cocida un poco de ganache y el disco de biscuit (o atreverse a hacer la prueba y cocinarlo sobre la base cocida).
Sobre esto, colocar la creme chocolat y dejar asentar.
Por último, volcar la ganache más bien líquida sobre el centro de la tarta (se puede volver a ablandar a baño María, para poder bañar la tarta) y espatular una sola vez... no se dejen tentar! yo me tenté y metí la pata!

Ingredientes para la pâte sablée:
250 gramos de harina
150 gramos de manteca fría en cubitos
90 gramos de azúcar impalpable
1 huevo

Procedimiento para la pâte sablée:
Arenar manteca y harina, tocando la manteca lo menos posible para que no tome demasiado calor.
Cuando sea un arenado fino, agregar azúcar y huevo e integrar.
"Fraiser" la masa con el canto de la mano hasta integrar todo completamente.
Envolver en film y dejar descansar en la heladera.
Estirar en superficie enharinada y colocar sobre una tartera enmantecada. Volver a dejar enfriar en la heladera.
Cocinar en horno precalentado a 180°C pinchada y con papel y peso (porotos, garbanzos, etc.) por 10 minutos. Retirar el peso y cocinar 10 minutos más.

Ingredientes para el biscuit de chocolate sin harina:
2 claras
70 gramos de azúcar
2 yemas
2 cucharadas de cacao amargo

Procedimiento para el biscuit de chocolate sin harina:
Batir las claras con el azúcar hasta obtener un merengue firme. Agregar las yemas y el cacao y batir hasta integrar todo.
Colocar sobre una placa con papel manteca y cocinar aproximadamente 10 minutos.
En este punto la próxima vez voy a probar una alternativa: cocinar esta espuma de cacao directamente sobre la base cocida, ya que en el armado final, el biscuit no se pega a la base, por lo tanto se desarma la tarta cuando la cortamos.

Ingredientes para la creme chocolat:
125 gramos de leche
35 gramos de crema
45 gramos de azúcar
1 huevo
170 gramos de chocolate amargo

Procedimiento para la creme chocolat:
Hervir la crema y la leche. Batir el huevo con el azúcar.
Agregar la leche caliente al huevo y devolver a la olla.
Cocinar hasta napar la cuchara de madera.
Volcar esta preparación sobre el chocolate picado.
Dejar reposar unos minutos antes de mezclar e integrar homogéneamente.

Ingredientes para la ganache:
120 gramos de chocolate
1/3 taza de crema
30 gramos de manteca

Procedimiento para la ganache:
Hervir la crema, volcar sobre el chocolate picado y dejar reposar unos segundos.
Agregar la manteca e integrar bien, sin revolver demasiado para no incorporar aire.

25 comentarios:

  1. Juliana es una tarta maravillosa, te felicito, estoy sin palabras al verla, qué elegancia...

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  2. Que tarta mas rica Juliana te ha quedado estupenda
    besos
    http://mipasioncocinar.blogspot.com/

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  3. Juliana repito, ¿cómo nos hemos perdido el día del brownie??! cuando sepa de alguna propuesta similar te avisaré y viceversa, ¡¡por favor!! Aún tengo pendiente publicar otra recetita con dulce de leche ;-)
    Fanástica tarta, tengo una similar en alguna revista o libro, me encantan las fotos pero más me fascina la historia detrás de todos estos platos que cocinamos, siempre hay calidez, amistad, cariño, risas, en fin una mezcla de sentimientos que enriquecen más la receta.
    Un abrazo guapísima y feliz comienzo de finde!
    Leny xx

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  4. Juliana!!! buenísima tarta!!! besotes y buen finde.

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  5. Que buena !!!! ¿Por qué vives tan lejos ? Si vivieras mas cerca podríamos probarla...ja,ja
    Un abrazo

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  6. Qué gracia me ha hecho que tus invitados sean de Suecia pues yo ahora vivo aquí!!
    La receta, súper "chocolatosa" así que debe ser una delicia.
    Un saludo,
    Lorena

    www.bakedwithlovefromhome.blogspot.com

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  7. Mmmmmmmmmmm que tarta tan deliciosa. Me encanta ese relleno :D

    Besos.

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  8. que buena pinta!! con lo que me gusta el chocolate :)

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  9. Supongo que delante de esta TARTA DE CHOCOLATE, nadie se hizo el SUECO verdad? jaja
    FELIZ FIN DE SEMANA QUERIDA:)

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  10. Que rica se ve. Con lo que me gusta el chocolate no creo que pudiera resistirme. Besiños, feliz fin de semana.

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  11. Este tipo de tarta de chocolate es de mis favoritas, y esta tuya tiene una pinta.. :)
    Besos

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  12. Juliana, que maravilla de tarta. Me encanta, vamos que empezaría a comer y no pararía hasta no dejar ni las migas jeje. Un besazo y buen fin de semana.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  13. Menuda tarta¡¡ el color del chocolate lo dice todo, es una auténtica perdición. Un fuerte abrazo, Teresa

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  14. Hola guapa tu

    me encanta todo lo que tenga chocolate

    mil petonets dolços, SUsanna

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  15. Mmmm!! si es que el chocolate es la perdición de muchooooos, yo incluida, y en esta tarta tan deliciosa, seguro que después el tango era un poquito más pesado pero más feliz, jeje. Besos

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  16. Para los amantes del chocolate una auténtica locura!!

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  17. qué linda tarta, se ve tan elegante!

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  18. Uno de mis postres favoritos. Es cierto, es un clásico tan bien ubicado en la mesa que, si una persona osara a decir "no me gusta", pasaría a ser vista con desconfianza. Mucho término gourmet, este blog se está poniendo muy fino :) Besos, Juli!

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  19. Chocolate, chocolate, chocolate y cuanto más puro mejor.

    ¡¡¡Juliana tiene una pinta buenísima y se ve supercremosa!!

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  20. Que bonita, que color!!!!
    Una tarta de nota !!!
    Un beso
    Miguel
    lareposteriademiguel.blogspot.com

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  21. necesito una porción, por favor!!!
    me encanta, me encanta....

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  22. Juliana cielo, tienes un regalito en mi último post del blog, pasa a recogerlo cuando puedas. besitos.
    Lxx

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  23. Que maravilla de tarta!! te ha quedado de escándalo!!
    Me encanta! Un bes enorme

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  24. ohh!! sólo de ver esas fotos de la tarta, me han dado unas ganas terribles de probarla, de verdad!!

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  25. Muero por un pedacito!! acabamos de cenar y ver estas fotos se ha antojado un pedacito

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