La última receta de las Fiestas!
Y no se si estuvieron leyendo las recetas o no... pero entre las masas de las tarteletas y las galletitas quedaron unas cuantas claras! entonces... macarons!
Pero esta vez, macarons festivos y veraniegos!
Últimamente estamos adictos al maracuyá, y quería que la masa y no sólo el relleno tuviera algo «maracuyanil»...
Busqué, busqué y busqué como añadir fruta a la mezcla... pero me fue casi imposible encontrar... por eso empecé a improvisar: primero le pusé al azúcar común un poco (mínimo) de pulpa y colorante naranja, hasta que el aroma y el color del azúcar fueran algo parecido a lo que quería lograr.
También decidí ponerle semillas de fruta sobre la superficie; lo ideal hubiese sido enjuagarlas y secarlas completamente, para que no interfirieran con las características del merengue y le aportaran un toque visual y un toque crocante. Pero tenían tanto aroma con los restos de pulpa que le quedaban alrededor, q las usé directamente, sin enjuague... error! En realidad, semi error: el sabor del macaron fue im-pre-sio-nan-te! no así su aspecto, ya que el líquido que acompañaba a las semillas hizo que la superficie se hundiera...
El relleno, inspirado en una receta de Aran de
Cannelle et Vanille, también le dió un toque moderno y sofisticado: almendras al maracuyá en la masa, y chocolate al maracuyá en el relleno... vale al pena volver a probarlos, a ver si se puede mejorar la presentación... y si no... comerlos con los ojos cerrados! ... escuche por ahí: «explota, es como un
fizz de maracuyá» (dixit).