shortbread con chunks de chocolate y manteca salada | the cookie that broke the internet

Si anduvieron estos últimos meses pispeando en que andaba instagram, es casi imposible que no se hayan cruzado con estas galletitas.
De repente, todo el mundo las estaba haciendo.

Desde el NY Times, Bon Appetit, Eater, hasta bloggers como Smitten Kitchen (o minúsculas como yo). Todo el mundo literal.
Imposible para mi decirle que no a una chocolate chip. Así que se me ocurrió hacer más viral aún el misterio de esta galletita de Alison Roman, publicada en su libro Dining In.

Por qué todo el mundo está de cabeza por estas galletitas? Creo que la respuesta es más que obvia: manteca, chocolate y sal. Qué más?
Así que acá estamos, instagramers de habla hispana unidas para develar el misterio, si es que hay más que los ingredientes estrellas que develar.

Si te queres unir al reto, el 20 de febrero publicaremos nuestras propias conclusiones sobre las masitas en instagram, con el hashtag #develandoelmisterio, #saltedbuttershortbread, #diningincookbook @alisoneroman
A ver si es para tanto!
Por ahora les dejo la receta que yo usé para adaptarlas a los ingredientes que conseguí!

Shortbread con manteca salada y chunks de chocolate (adaptadas de Alison Roman) 

Ingredientes:
200 gramos de manteca salada*
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de azúcar rubio
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal (opcional)
2 tazas de harina (270 gramos)
170 gramos de chocolate amargo o semi amargo
1 huevo ligeramante batido
Azúcar rubio gruesa (cantidad necesaria)
Escamas de sal marina

Procedimiento: 
1. Batir la manteca fría en cubos, con los dos azúcares y la vainilla, hasta que esté cremosa. Si usan la sal extra, agregarla también a este batido.
2. Despegar con espátula todos los bordes de la batidora, y a velocidad baja, agregar la harina. Mezclar sólo hasta integrar. Van a tener una masa más bien grumosa, y eso está bien, siempre y cuando cuando la presionen con la mano se pegue entre sí.
3. Agregar con espátula el chocolate picado grueso, cuanto más uniformes los trozos, mejor.
4. Separar la masa en dos, y sobre papel film (y con la ayuda del mismo) formar un chorizo de unos 5 cm de diámetro. presionar con el film mientras se da la forma, para que la masa se una pero a la vez la manipulemos lo menos posible. Ajustar bien el film y reservar en heladera por lo menos 2 horas. Proceder de igual forma con la otra porción de masa.
5. Cuando haya pasado ese tiempo, preparar una placa con papel manteca o silpat. Precalentar el horno a medio (180° C). Retirar la masa de la heladera, pincelar todo el exterior del chorizo con el huevo batido, y cubrir con el azúcar rubio grueso (o el normal, si no consiguen).
6. Cortar con un cuchillo con serrucho tajadas de 1 cm aprox. de ancho, e ir acomodándolos sobre la placa. Como el chocolate está en trozos grandes, el cuchillo se puede trabar, y el serrucho ayuda a cortar el chocolate en el camino. Si la masa se rompe, formar la galletita nuevamente sobre la placa, apenas apretando los pedazos. 
7. Mientras procedemos de igual manera con el segundo trozo de masa, ami me gusta poner la placa lista en la heladera. Retirar y espolvorear cada masita con escamas de sal.
7. Hornear entre 12/15 minutos, hasta que los bordes azucarados estén apenas dorados. Dejar enfriar en rejilla (si pueden).

*En Argentina la manteca comercial no es salada. Últimamente consigo en Coto manteca salada Conaprole (de Uruguay), pero no me pareció lo suficientemente salada, por eso le agregue un poquito de sal. Si sólo consiguen manteca normal, la cantidad de sal a agregar es de 1/3 cucharadita. Como la masa no tiene huevo, pueden probarla cruda, y así regular los niveles de sal que les parece correctos.