viernes, 7 de julio de 2017

brochettes de cerdo glaseadas con granada | #rainydaybitescookbookclub

El fin del otoño nos regaló unos hermosos días primaverales. Los cuales sirvieron para aprovechar la renovada parrilla citadina hasta el último aliento.


Y el último reto del #rainydaybitescookbookclub del libro Unforgettable, de Paula Wolfert, requería de una.


Ya me había hecho a la idea que estas deliciosas brochettes con sabores mediterráneos y de medio oriente iban a parar a la plancha.


Pero el sol salió, y el carbón ardió. Y a la parrilla fueron a parar!
Por suerte! El sabor quemadito y a carbón que da la parrilla no se consigue a la plancha. Y en estas brochettes aporta mucho!


Una marinada en base a cebolla, super intensa, que se diluye con el dulzor de la reducción de granada. Una delicia que desaparece mientras se cocina el resto.


Los limones grillados? Palabra aparte. Una modalidad para hacer siempre que se prenda la parrilla, para cualquier preparación, o inclusive, para condimentar la ensalada que va con el vacío!


Brochettes de cerdo glaseadas con granada (adpatadas de Unforgettable)

Ingredientes:
1/2 cebolla en trozos
60 ml de agua
4 cucharadas de concentrado de granada (ver receta al final)
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1 1/2 cucharada de eneldo fresco picado
1 kilo de bondiola de cerdo en cubos de 3x3 cm aprox.

Procedimiento:
1. Licuar o mixear la cebolla, agua, 1 cucharada de concentrado de granada, aceite, sal y pimienta.
2. Colocar este jugo en un recipiente profundo, agregar el eneldo y los cubos de carne. Mezclar todo bien y procurar que quede todo bien embadurnado. Tapar y llevar a la heladera entre una noche y 2 días.
3. El día del asado: retirar la carne una hora antes de cocinar. Mojar 6 palitos de brochettes de madera durante por lo menos 30 minutos (o usar metálicos).
4. Colocar cubos de carne repartidos entre los 6 palitos, y dejar las brochettes fuera de la marinada. Descartar la marinada.
5. Pincelar una plancha bien caliente con aceite de oliva, o pincelar la parrilla.
6. Pincelar las brochettes con el resto de concentrado de granada y colocar en la grilla caliente.
7. Cocinar de los 4 lados, aproximadamente 10 minutos por lado, pincelando con el concentrado cada vez que giramos.
8. Retirar y pincelar por última vez. El concentrado restante se puede llevar a la mesa, queda riquísimo como aderezo de la ensalada!
9. Servir con los limones grillados, que se hacen así: cortar limones a la mitad, y colocarlos en la parrilla hasta que se quemen.

Concentrado de granada:
Machacar el interior de una granada hasta desprender todo el jugo de las pepitas.
Pasar el puré por un colador muy fino o gasa para queso.
Colocar el jugo en una ollita y llevar a fuego con unas gotas de jugo de limón hasta que reduzca su volumen a la mitad.
Guardar en la heladera en un frasco cerrado.

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