jueves, 30 de abril de 2015

focaccia | daring bakes abril 2015 | parte 2

No puedo creer que nunca antes haya hecho focaccia, con lo rica que es.
Y en definitiva, es más sabrosa que un pan, pero no necesitas ingredientes y preparaciones de más como en una pizza. Es la combinación perfecta entre ambos.


For the month of April Rachael of pizzarossa and Sawsan of Chef in Disguise took us on a trip to Italy. They challenged us to try our hands at making focaccia from scratch.
La excusa del reto de Daring Bakers, finalmente me despertó un nuevo vicio: amasar focaccia.


Se puede comer en el momento, apenas entibiada al día siguiente, y hasta calentada en una sartén un par de días después (eran 3 o 4 pedacitos y no ameritaba prender el horno solo para eso).
Tan simple como llenarla de sabor con especias secas, un muy buen aceite de oliva por encima, y mucha sal.


De ahí podemos pasar a detalles más sofisticados, como ponerle diferentes toppings, para tener diferentes texturas y sabores.


Como esta focaccia fue "organizada" y no improvisada, la hice con muchos ingredientes. Pero seguramente, las próximas amasadas sean tan simples como orégano, sal y pimienta; oliva, romero y sal gruesa!


Esta vez, para homenajear a mi primera focaccia, hice la bandera italiana! Aceitunas, queso y tomates, en franjas. Estaba para cortar una tira combinada y comerlas todas juntas!


Focaccia
Ingredientes:
1 cucharadita de azúcar
50 gramos de levadura fresca
1 1/4 tazas de leche tibia
400 gramos de harina 000
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
50 gramos de levadura fresca
1 cucharadita de ajo es polvo
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de albahaca seca
1 pizca de pimienta negra
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de parmesano rallado (opcional)
Sal marina gruesa
Aceite de oliva
Romero fresco

Como topping:
Aceitunas en rodajas
Tomates cherry
Tomates deshidratados
Hojas de albahaca
Parmesano rallado
Cebolla
...

Procedimiento:
1. Disolver la levadura con la leche tibia y el azúcar. Dejar reposar tapado hasta que se forme la esponja.
2. En un bol mezclar la harina con todas las especias secas, la sal fina, la pimienta, el ajo y el queso.
3. Agregar el aceite vegetal y la esponja de levadura. Mezclar bien con cuchara de madera hasta unir.
4. Volcar el bollo sobre una mesada enharinada y amasar vigorosamente hasta que esté suave y tierno.
5. Colocar en un bol aceitado, aceitar la superficie del bollo, tapar y dejar descansar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen (mínimo 1/2 hora)-}.
6. Desgasificar, estirar en forma rectangular y colocar la masa en una placa aceitada, con un espesor de aproximadamente 1,5 cm.
7. Precalentar el horno fuerte (230° C).
8. Colocar los topping si se van a usar, hundiéndolos bien en la masa. También hacer marcas hundiendo los dedos. Por ultimo, espolvorear con sal marina gruesa, abundante romero fresco y pincelar generosamente con aceite de oliva. Si no se agregan toppings, solo hacer las marcas con los dedos y colocar el romera, la sal y el aceite.
9. Cubrir y dejar reposar 20 minutos, hasta que vuelva a levar.
10. Cocinar en el horno por aproximadamente 20 minutos, dando vuelta en la mitad del tiempo si el horno cocina desparejo. Debe estar dorada la superficie y la base.
11. Cortar en porciones rectangulares, y servir tibia o a temperatura ambiente.

3 comentarios:

  1. Te salio muy buena Ju, y puedo decirlo con pruebas concretas!

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  2. Mi querida amiga, parece que ester toda la vida haciendola, te ha quedado espectacular con una preciosa miga, y una presentacion impecable me ha encantado. Mil besicos cielo

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  3. Buenísima!! enfatizo el comentario de Pau, damos fé que estaba riquísima ;)

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