galletitas chocolatosas al haba tonka | la semilla prohibida

Hasta hace unos cuantos meses no había escuchado del haba tonka, una semilla negra y arrugada, super perfumada, con un intenso aroma a vainilla, dulce... Originaria de la Guayana, llevada a Francia a finales del 1700, y allí utilizada para perfumería y cocina, e inclusive en la elaboración de cigarrillos.

Julieta, por otro lado, la conocía, y pudo conseguirla vía internet. Resulta que esta semilla es ilegal en algunos países, y cuidada y escondida en otros.
Su comercialización está prohibida en algunas latitudes debido a que tiene un componente, la cumarina, que en grandes cantidades es anticoagulante, por lo tanto mortal. Al ser tan aromática, en cocina no se llegan a usar estas grandes cantidades, por lo cual vale la pena correr el riesgo.

La cosa es que Julieta organizó a través de su blog Filosofía de sabor, un concurso para compartir a dos beneficiados un par de semillas, y así probar la "fruta prohibida".
Me anoté en el concurso, y gane! Después me fui de vacaciones, me colgué en responderle el mail, y pasaron un par de meses hasta que finalmente adquirí mi premio.

Aprovechando el fin de semana largo, me decidí a usar un poco de mi tesoro con un receta que Julieta me compartió.
Obviamente, las galletitas en cuestión se pueden hacer sin haba tonka, y con un poco de esencia de vainilla, pero si tienen acceso a las semillas, les aconsejo que las prueben tal cual, tienen un sabor especial y son super perfumadas.

Galletitas chocolatosas al haba tonka

Ingredientes:
125 gramos de manteca
150 gramos e azúcar
50 gramos de azúcar negro
1 huevo chico
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo para hornear
1 pizca de sal
150 gramos de harina
120 gramos de chocolate
120 gramos de almendras
1/2 semilla de haba tonka

Procedimiento:
1. Picar el chocolate y las almendras bien chiquitos.
2. Batir la manteca con los azúcares hasta conseguir una crema.
3. Agregar el huevo e incorporar (este sería el momento de agregar esencia de vainilla si no se usa haba tonka).
4. Mezclar los secos con las almendras y el chocolate picado.
5. Agregar los secos al batido de manteca e integrar.
6. Para este tipo de cookies, he llegado a la conclusión que lo mejor es refrigerar un rato la masa en este punto, por lo tanto, les aconsejo poner la masa en la heladera, y mientras hacer el paso 1, que sería precalentar el horno a medio, 180°.
7. Cuando la masa esté fría, colocar bolitas (cucharaditas) del tamaño de una nuez en una placa con papel manteca, y colocar sobre cada bolita un poquito de haba tonka rallado.
8. Cocinar aproximadamente 12 minutos, hasta que apenas estén dorados los bordes y el centro todavía blando.
9. Dejar enfriar 5 minutos en la placa, y luego retirar en una rejilla para que se enfríen del todo.