panqueques con dulce de leche | CWK febrero 2011

Hace meses que estoy intentando participar de un nuevo sistema de retos, pero esta vez organizado por bloguers de habla hispana: Círculo Whole Kitchen.

Estas chicas, además de proponer cocinar la misma receta y publicarla el mismo día, tienen una página donde cuelgan cosas interesantes, y una revista online que tiene muy buenos artículos.
Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, crêpe

Hasta ahora no había podido participar, ya bien por el tiempo, por las recetas... pero esta vez no pude decir que no. Era la preparación ideal para sumarme: sencilla, práctica y rica! Crêpes!

Pero este no es un crepê cualquiera: es la receta de Pierre Hermé, el rey del macaron, por así llamarlo.
Y no es un crêpe cualquiera, porque es un panqueque! En Argentina, a esta masa finita y rellena la llamamos panqueque, ya que no consumimos el tipo de panqueque «americano», más parecido a lo que podemos llegar a consumir (no frecuentemente) como blinis.

Aproveché a prepararlos como postre de una cena: risotto vegetariano para agazajar a los fanáticos número uno de esta receta de Piei, los suecos J. y G.

Este año, el postre también se hizo de nuevos fanáticos! Panqueques con dulce de leche, bien argentinos!

Como la cena era para extranjeros, intenté dejarlos lo más «nacionales» posibles, por eso los rellené con dulce de leche, les agregue una bocha de helado de crema americana y un poco de salsa de chocolate (chocolate derretido con un poco de manteca y leche).

Crêpes (salen alrededor de 15)

Ingredientes
2 huevos
10 gramos de manteca
100 gramos de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
250 mililitros de leche
30 mililitros de agua
15 mililitros de licor (opcional-yo use más agua)

Preparación
1. Por un lado, derretir la manteca; por el otro batir los huevos.
2. Tamizar la harina y la sal, y agregarle los huevos mezclados con la esencia.
3. Continuar batiendo mientras se agrega la leche mezclada con el agua y el licor.
4. Una vez que esté todo integrado, dejar reposar 2 horas fuera de la heladera, en un lugar fresco.
5. Al momento de usar, agregar 10ml. de agua.
6. Calentar una sartén antiadherente o panquequera, pincelarla con manteca o aceite, y verter un cucharón de mezcla, distrubuyéndola sobre toda la superficie.
7. Cuando la masa no tenga brillo y los bordes se despeguen facilmente, dar vuelta el panqueque y cocinar un poco más, hasta que empiece a dorarse.
8. Cocinar así toda la mezcla y luego rellenarla.