domingo, 30 de enero de 2011

cookie carnival enero 2011 - galletitas bicolor

Enero fue un mes bastante productivo... sobre todo viendo que llegue a los 10 posts! Un record para el segundo año.


A pesar del calor, prendí un par de veces el horno, y otras tantas fueron posts sobre cosas relacionadas a la cocina y alrededores (ya sé! es el nombre de un blog!)... excepto Nemo, but that's life!
Aproveché también dos recetas de retos: la torta que me sirvió como torta de cumpleaños, y la receta del cookie carnival, que parecía espectacular, y no me defraudo: unas galletitas simples pero imperdibles.


Además, se pueden hacer varias formas, incluso alfajorcitos. En este caso opté por las rellenas con ventanita, inspiradas en tantas buenas fotos de diferentes blogs.
La receta es similar a las galletitas de manteca que suelo hacer para decorar, pero hay una diferencia en la cantidad de harina; creo que eso es lo que las hace tanto más suaves y adultas, además del relleno. Esa diferencia de harina también las hace un poco más complicadas de trabajar, ya que la masa es muy tierna; pero bien fría y con la superficie bien enharinada vale la pena probarlas!


Además quedan tan lindas combinando colores... casi un juego de damas con el mantelito vintage que hizo de tablero. No puedo precisar cuantos años tiene ese mantel, pero sí se que a principio de los 80 ya era viejo, y yo no iba a ningún pic nic del colegio sin él y mi jugo de manzana verde Cipolletti en envase metálico... una antigüedad, sobre todo considerando que no existe más.

Dejando la nostalgia de lado, acá está la receta de unas galletitas que vale la pena agendar.

viernes, 28 de enero de 2011

DB enero 2011 - Biscuit joconde+pâté cigarette=cumpleaños!

El primer daring bakers del año: una torta en base a un biscuit joconde, decorado con pâté cigarette, con relleno de alguna crema o mousse en capas, intercaladas con biscuit. Entonces el desafío consistía en preparar un postre ornamental, compuesto por diferentes capas de masa y relleno, para servir frío.


La torta final la aprovechamos para el cumple de PIEI, y el post lo aprovecho para el cumple del blog!
Sí! HorneAndo Algo cumple 2 años!
En estos 2 años el blog se transformó, hubo recetas, manualidades, cursos, historietas, avances fotográficos... también creció el número de seguidores, los comentarios, mis publicaciones, y por sobre todo, las amigas de la blogósfera que pululan por todo el mundo! Y las cuales comparten a través de sus blogs sus vivencias, recetas, fotos, aptitudes y simpatía, para poder generar una comunidad que nos entretiene a todas y nos hace amigas a la distancia.


Procedo a contarles sobre el reto: la torta fue un éxito, al igual que el cumpleaños, y para variar no quedaron ni las migas! Los sabores son repetidos, pero esta vez utilicé cremas en lugar de mousses, y modifiqué un poco la receta del grupo, ya que por algunas características de los ingredientes y la forma de trabajarlos, preferí usar la receta de Olivier. Igualmente es prácticamente igual a la del reto, la cual pueden encontrar acá.


The January 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Astheroshe of the blog accro. She chose to challenge everyone to make a Biscuit Joconde Imprime to wrap around an Entremets dessert.

Bueno, ahora sin más, y con un día de atraso, les dejó mi receta.

lunes, 24 de enero de 2011

recetario ilustrado: toma 3

Finalmente fue la clase de postres.
Y esta vez consistió en de todo un poco.
Recetas ilustradas, ingredientes dibujados y cocinar con la cocinera.


Todos los platos tenían la misma base: el anco.
El anco es una preparación de pasta de porotos aduki, que tiene múltiples utilidades en los postres.


Algunas de las preparaciones que probamos fueron: sopa de anco; sorbete de anco; flan de anco y banana; Tai (pez rojo de la suerte) Yaki (asado, cocinado), que es una galletita tipo waffle, con forma de pez, rellena con pasta de aduki; y por último anco to banano no age gyoza, o empanaditas fritas de anco y banana.

viernes, 21 de enero de 2011

recetario ilustrado: toma 2

La clase del jueves: platos principales x 3.
Dejamos el estilo they draw and cook, y mientras Yoyo cocinaba, nosotras dibujábamos ingredientes, y cuando la comida estaba lista, el plato terminado.


Así no la vimos cocinar, pero tuvimos más tiempo para inspeccionar las formas y texturas de los alimentos, y nos llevamos la receta escrita, cosa que probablemente sirva si la queremos reproducir en casa!
Los platos de ayer fueron: Miso Dengaku, brochettes de tofu a la plancha con salsa; Kurumabu no furai, milanesas de gluten y/o bolitas de gluten fritas; y por último ensalada de papa con mayonesa de tofu.


La mayonesa de tofu: sin palabras! Muy rica y suave, y super fácil de hacer.
1/2 bloque de tofu
100 ml. de aceite de oliva
1 cdita. de sal y pimienta a gusto
1 cda. de vinagre
Opcional: 1cda. de mostaza o jugo de limón
Poner todos los ingredientes en la minipimer y mezclar hasta que la textura sea similar a la de la mayonesa. Sazonar a gusto. Dura 3 días en la heladera, pero es tan fácil de hacer que es mejor prepararla fresca.

jueves, 20 de enero de 2011

recetario ilustrado: toma 1

Ayer empecé este interesante workshop de 3 días, que intenta mezclar cocina, recetas y dibujos o alguna manera de plasmar la comida artisticamente.


La idea de los coordinadores es mostrar los ingredientes, tomar «notas» de los mismos, comentarlos, y pasar a la cocina a ver a Yoyo como prepara los platos.


Además, los 3 días están divididos así: día 1 entradas, día 2 plato principal, día 3 postres.
Les dejo algunas cosas de las entradas, y ya contaré más como se siguen desarrollando las clases.

martes, 18 de enero de 2011

la historia de un pez... y workshop en roseti

Tengo un par de posts de comida bajo la manga, reservados para no dejar que el blog se desactualice tanto.
Pero en lugar de publicar uno de ellos, esta vez me pareció interesante contar una breve historia de un pez, mejor dicho, de uno de los tantos Nemo que debe haber de mascotas. Este en particular no es un verdadero Nemo, es un pez combatiente que se llama Nemo.
Último momento: el pez pasó a se pez«a», por lo que no es más Nemo, ahora es Dori, y este nombre sí es definitivo.


Nemo estaba en su jarro, y desde hace 10 días sus dueños están de vacaciones, por lo tanto está de visita con otros cuidadores, que lo alimentan y le limpian el agua... o eso intentamos ayer... el fin de semana le tocó limpieza de medio frasco, pero faltando todavia una semana para que vuelvan los dueños, ayer había que limpiarle el frasco entero...
Primera y última vez que saco a un pez de su pecera! Después nos llevo mil horas y millones de nervios devolverlo! Hasta tuve que llamar a mi amiga E. que tiene peces y molestarla en sus vacaciones en San Luis (a las 10.30 de la noche!), para que me diera instrucciones de como manipular al escurridizo pez. Finalmente lo logramos, y quedamos más estresadas las cuidadoras que el pobre pez.


Aprovecho para contarles que mañana voy a hacer un workshop en un lugar que no conozco y con gente que no conozco, pero que pinta muy interesante y productivo para el blog, se llama «Recetario ilustrado»... después les cuento bien de que se trata.

viernes, 14 de enero de 2011

fin de año 3 | macarons de verano

La última receta de las Fiestas!
Y no se si estuvieron leyendo las recetas o no... pero entre las masas de las tarteletas y las galletitas quedaron unas cuantas claras! entonces... macarons!


Pero esta vez, macarons festivos y veraniegos!
Últimamente estamos adictos al maracuyá, y quería que la masa y no sólo el relleno tuviera algo «maracuyanil»...
Busqué, busqué y busqué como añadir fruta a la mezcla... pero me fue casi imposible encontrar... por eso empecé a improvisar: primero le pusé al azúcar común un poco (mínimo) de pulpa y colorante naranja, hasta que el aroma y el color del azúcar fueran algo parecido a lo que quería lograr.


También decidí ponerle semillas de fruta sobre la superficie; lo ideal hubiese sido enjuagarlas y secarlas completamente, para que no interfirieran con las características del merengue y le aportaran un toque visual y un toque crocante. Pero tenían tanto aroma con los restos de pulpa que le quedaban alrededor, q las usé directamente, sin enjuague... error! En realidad, semi error: el sabor del macaron fue im-pre-sio-nan-te! no así su aspecto, ya que el líquido que acompañaba a las semillas hizo que la superficie se hundiera...


El relleno, inspirado en una receta de Aran de Cannelle et Vanille, también le dió un toque moderno y sofisticado: almendras al maracuyá en la masa, y chocolate al maracuyá en el relleno... vale al pena volver a probarlos, a ver si se puede mejorar la presentación... y si no... comerlos con los ojos cerrados! ... escuche por ahí: «explota, es como un fizz de maracuyá» (dixit).

martes, 11 de enero de 2011

fin de año 2 | tartitas de chocolate para el 31

Una semana después de las mini chocolate pecan pies y de las galletitas de manteca, fue el momento de probar nuevas recetas...
El 31 suele ser más glamoroso que el 24... o por lo menos en las películas.


El 24 es el festejo familiar, y el 31 es de ir a comer afuera, después una fiesta, etc...
Por este tema del glamour es que elegí una receta con chocolate, chocolate como seda, una especie de trufa en tartita, con una delicada ganache, que le daba mucho brillo, además de la suavidad del relleno.
Esta receta es una mezcla de la tarta de chocolate francesa que hicimos en las clases de pastelería, de Helen de Tartelette, y de Josie (otra vez) de daydreamer desserts... es que Josie publicó muchas recetas de Navidad, por lo que estuve navegando mucho su blog, y recopilando viejas recetas.


Además, con el chocolate nunca nos vamos a equivocar! Es un 99% infalible, no?
La masa de la base puede ser cualquier pate sablee que esten acostumbrados a usar, inclusive puede ser de chocolate. Yo tenía reservada un poco de masa de las galletitas que hicimos con C.A.I. para hacer pepitas con dulce de batata, pero como no llegamos a hacerlas, y en enero se iba de vacaciones con los papás, la termine usando de base para estas seditas de chocolate. Porque usé este resto de masa, sólo me salieron 2 docenas de mini tartitas, por lo cual escalé la receta a 1 huevo... finalmente terminé haciendo una docena más ya que me sobró relleno; pero como no tenía masa usé unas galletitas dulces q me habían quedado del último cheesecake, más un poco de cacao amargo y manteca derretida como base, relleno encima y finalmente ganache. Una yapa para no desperdiciar ese manjar!
Igualmente, por más que el año ñuevo ya empezó, no parece muy distinto al anterior... será por que no me tomé vacaciones?

viernes, 7 de enero de 2011

intento de imitación de las danish butter cookies

Se viene otra receta navideña.
Esta vez, galletitas de manteca! Hace años que en Navidad y/o Año Nuevo no pueden faltar...


Estas fiestas, hasta último momento estuvimos con galletitas, ya que C.A.I. quizo hacer una tanda el 23 a la noche! Con ella hicimos las clásicas que lleva siempre al jardín, pero con formitas chicas de arbolito, estrella, ángel y bastoncito, con azucar de colores por arriba.
Para los grandes quice probar una receta de una de mis «amigas» de este mundo, Josie, que desde su blog daydreamer desserts publica unas recetas buenísimas!


Entonces opté por hacer unas galletitas más «adultas», las típicas galletitas que vienen en lata.
La receta original era con 7 yemas, pero como me pareció demasiado, y que íbamos a estar comiendo galletitas hasta despues de Reyes, la escalé a 2 yemas.
No se si fue el cambio de cantidades o que, pero no me resultaron muy parecidas a las danish... igual estaban riquísimas!

martes, 4 de enero de 2011

pecan pie + chocolate: con estrellas para navidad

Debido a problemas tecnológicos, este post viene con retraso... problemas tecnológicos y navidad, año nuevo, y todas las corridas que ello implica...
Pero debía las recetas de Nochebuena, asi que acá va la primera: una receta copycat del chocolate pecan pie de Cracker Barrel al que hice referencia en un post anterior.


La versión que encontré era para 3 pecan pie, así que la escale para una, y use como base de la tarta la receta del reto de Daring Bakers de pasta frola.


La verdad, es que en miniatura como yo las hice se complica, ya que lleva tanta miel/jarabe, que en el horno burbujea demasiado, y hay muchas probabilidades de que los moldecitos se desborden... igualmente estaban riquísimas! Y no quedaron tan mal...
Obviamente para comer grandes porciones, es recomendable dejarla para el invierno, aunque con una bocha de un buen helado de vainilla (quizás casero?) como lo sirven en el restaurante, es super digerible en verano también.
Igual, a quien engañamos? No podemos festejar ni Navidad ni Año Nuevo sin nuestras heredadas tradiciones europeas: pan dulce, turrón y frutas secas... por lo tanto, esta es una buena versión para no dejar afuera a las nueces.