domingo, 25 de octubre de 2009

Día de la madre con biscottis para el café

Tengo que confesar que nunca había hecho biscottis, y no por que no me gusten, sino por la doble cocción que llevan... me sonaba demasiado complicado...
Pero un reto es un reto, y biscottis de cítricos y chocolate fue la propuesta del mes de octubre de cookie carnival.
A veces se complica este tema de compartir recetas y probar las cosas que proponen, ya que en el emisferio sur estamos con las estaciones cambiadas... y hay recetas que a esta altura del año no son muy acordes con el calor; pero a pesar de que los biscottis llevan mucho horno, una vez hechos van en cualquier clima!


La receta es bastante sencilla, y tiene un detalle muy interesante en la masa que le da una textura y un color bastante particular... cuando lean la receta van a saber de que se trata!


Antes de pasar a lo que todos/as deben estar esperando, les comento que Kate, la anfitriona de cookie carnival, está participando de un concurso para escribir durante 6 meses sus experiencias en un blog institucional... para que pueda hacerlo tiene que recibir la mayor cantidad de votos posible, si alguien quiere votarla, les paso el link... además, por hacer este pequeño comentario y conseguir así algun votito más, ella organiza un sorteo entre las que comentamos... aunque por este tema de las latitudes, no creo que pueda recibir el premio, aunque gane :(
Ahora sí, sin más publicidad ni más cuestiones geográficas, va la receta!




domingo, 11 de octubre de 2009

Día de cookies

Hay dos postres que en alguna que otra visita a NY no puedo dejar de comer.
Uno es brownie tibio con helado, no importa donde, siempre y cuando pueda ranquearlo! A la fecha, y si la memoria no me falla, el ganador es el del Cupping Room Cafe, aunque he probado muchos más! En Buenos Aires prefiero cambiarlo por el volcán de chocolate con helado... el brownie siempre me decepcionó...
Y, como buena viajera sudamericana, multiplicando todo por 3 (ahora sería por 4!), caminando por la calle y con pocos dólares en el bolsillo, que mejor que una cookie bien «chewy» o gomosa en criollo, con muchos chips de chocolate, como la segunda opción!


Desde hace años que pruebo recetas, desde la más tradicional, que viene atrás de los paquetes de los chips más comunes en Estados Unidos, Nestlé Toll House, hasta probar varias versiones de un libro que compré hace mucho, con muchísimas recetas, resultado de un concurso para encontrar la mejor cookie: The search for the perfect chocolate chip cookie.
Según varios entendidos en la materia, las cookies se dividen en dos grandes grupos: las chewy y las crispy... a mi siempre me gustaron las blanditas, que siempre parecen caseras; las sequitas y crocantes me hacen acordar a las de paquete...
Ahora, con internet y tantas recetas y comentarios a mano, encontré «el» tip para que mis cookies se aproximen a las que me gustan! Además de usar una receta que diga que es para cookies chewy, una cosa muy importante es enfriar la masa una vez mezclada, después armar las bolitas bien separadas (yo uso una cucharita de helado chica para que tengan todas el mismo tamaño), y volver a enfríar la placa con las bolitas. Recien ahí hornear, y aunque parezcan crudas en el centro, apenas se doren los bordecitos, retirar y esperar a que se enfrien para despegar del papel.
Las últimas que hice fueron las que encontré en este blog, agregándole el tema del enfriado pre cocción.
Y sólo el hecho de mirar las fotos y recordar el rico olor que deja cocinar cookies, me dan ganas de hacer más!