martes, 10 de julio de 2012

galletitas chocolatosas al haba tonka | la semilla prohibida

Hasta hace unos cuantos meses no había escuchado del haba tonka, una semilla negra y arrugada, super perfumada, con un intenso aroma a vainilla, dulce... Originaria de la Guayana, llevada a Francia a finales del 1700, y allí utilizada para perfumería y cocina, e inclusive en la elaboración de cigarrillos.


Julieta, por otro lado, la conocía, y pudo conseguirla vía internet. Resulta que esta semilla es ilegal en algunos países, y cuidada y escondida en otros.
Su comercialización está prohibida en algunas latitudes debido a que tiene un componente, la cumarina, que en grandes cantidades es anticoagulante, por lo tanto mortal. Al ser tan aromática, en cocina no se llegan a usar estas grandes cantidades, por lo cual vale la pena correr el riesgo.


La cosa es que Julieta organizó a través de su blog Filosofía de sabor, un concurso para compartir a dos beneficiados un par de semillas, y así probar la "fruta prohibida".
Me anoté en el concurso, y gane! Después me fui de vacaciones, me colgué en responderle el mail, y pasaron un par de meses hasta que finalmente adquirí mi premio.


Aprovechando el fin de semana largo, me decidí a usar un poco de mi tesoro con un receta que Julieta me compartió.
Obviamente, las galletitas en cuestión se pueden hacer sin haba tonka, y con un poco de esencia de vainilla, pero si tienen acceso a las semillas, les aconsejo que las prueben tal cual, tienen un sabor especial y son super perfumadas.



Galletitas chocolatosas al haba tonka

Ingredientes:
125 gramos de manteca
150 gramos e azúcar
50 gramos de azúcar negro
1 huevo chico
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo para hornear
1 pizca de sal
150 gramos de harina
120 gramos de chocolate
120 gramos de almendras
1/2 semilla de haba tonka

Procedimiento:
1. Picar el chocolate y las almendras bien chiquitos.
2. Batir la manteca con los azúcares hasta conseguir una crema.
3. Agregar el huevo e incorporar (este sería el momento de agregar esencia de vainilla si no se usa haba tonka).
4. Mezclar los secos con las almendras y el chocolate picado.
5. Agregar los secos al batido de manteca e integrar.
6. Para este tipo de cookies, he llegado a la conclusión que lo mejor es refrigerar un rato la masa en este punto, por lo tanto, les aconsejo poner la masa en la heladera, y mientras hacer el paso 1, que sería precalentar el horno a medio, 180°.
7. Cuando la masa esté fría, colocar bolitas (cucharaditas) del tamaño de una nuez en una placa con papel manteca, y colocar sobre cada bolita un poquito de haba tonka rallado.
8. Cocinar aproximadamente 12 minutos, hasta que apenas estén dorados los bordes y el centro todavía blando.
9. Dejar enfriar 5 minutos en la placa, y luego retirar en una rejilla para que se enfríen del todo.

39 comentarios:

  1. Excelente entrada Juliana, no creo que encuentre estas semillas, pero ya me tentaste. Ven a ver mi sopa inglesa recuerdo de Bs AS :) Besos,

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    1. la verdad es q yo tampoco se como conseguirlas... pero ya voy a investigar! tengo entendido q la FDA las prohibio, pero las podes comprar online me parece

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  2. Deliciosas galletas sin duda!! Tengo haba tonka así que no tengo excusa, me llevo tu receta que me parece genial!!
    Besoss

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    1. si las haces, dejalas unos dias en un frasco, el sabor es mucho mas intenso!

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  3. Juliana en primer lugar enhorabuena aunque tarde y en segundo lugar,....que galletas mas ricas estas cookies con el puntito del haba tonka. Para mi gusto el haba tonka sabe un poco a almendras ligeramente amargas, pero le da un puntito especial.

    Me gusta usarla con natillas, si no la has probado así hazlo está tambien muy rica.

    Bss

    Virginia "sweet and sour"

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    1. gracias! todavia tengo semillas, asi q tengo q probar recetas! gracias por el consejo!

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  4. Que ricas que se ven Juli!!! Y las fotos, también! Espectaculares
    Muy bueno tu posteo!!!

    Besos!

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    1. gracias por las semillas! de no haber sido por vos, nunca la hubiese probado! ;)

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  5. No las conocía !!!
    te quedaron muy buenas
    un beso
    Mer

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    1. es una cosa rara, pero una vez q empezas a googlear aparece por todos lados!

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  6. La primera vez que escuhé (o leí mejor dicho) sobre el haba tonka fué en un blog español creo, me pareció un nombre rarísimo! No sabía que tenía todas esas cualidades. Voy a averiguar haber si la consigo y la pruebo (pero en poca cantidad eh!!jaj). Esas galletitas se ven buenísimas!!
    Besos y felíz comienzo de semana!!!

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    1. hay q investigar, a ver como nos podemos hacer con unas! ;)

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  7. Hola Juliana.

    No la conocía pero aún sin ella estas galletas están fantásticas, se ven con un color increíble y tan suaves por dentro. Te han quedado buenísimas.

    Un saludo.

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    1. si rosa, sin haba tonka son riquisimas tambien!

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  8. Nunca escuché nombrar esa semilla, me dieron muchas ganas de probarla!
    :)

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    1. es una cosa rara, pero vale la pena probarla...

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  9. esta es otra de las excelencias de horneAndo Algo: Juliana investiga y comparte sus descubrimientos, así tod@s aprendemos siempre algo... además de cocinar cosas riquísimas, fotografiar espectacularmente y escribir no sólo sobre recetas sino sobre la vida...

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  10. Nunca la he usado debe ser muy perfumada ,las galletas están estupendas,abrazos y abrazos.

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    1. super perfumada, no es un sabor del todo ajeno a la reposteria, pero si muy intenso y aromatico

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  11. tienen una pinta buenisima!!!!!!
    Besos

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  12. Me parecen increibles!!!!!
    Besos

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  13. Tienen una pinta estupenda Juliana! Tengo haba tonka en casa así que... a ver si me animo!!! ;)

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    1. quedan super sabrosas! tenes q animarte!

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  14. Hola Juliana. Conozco el haba tonka aunque nunca la he usado. Lo que no conocía era su toxicidad debido a la cumarina, pero desde luego me ha encantado que nos lo cuentes. No sé el toque que le dará la famosa habita, aunque lo que sí sé es que el resto de ingredientes me encanta!! Saludos, Alicia

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    1. tu cocina oleria de maravillas con estas galletitas en el horno! jaja

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  15. NO CONOCIA ESTA FRUTA,MUY INTERESANTE RECETA,ME ENCANTARIA PROBARLA.
    SALUDOS DESDE http://lacocinademirtita.blogspot.com/

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    1. es un producto, raro, pero por lo q lei no tan poco usado... muchos blogs la usan, aunq no se de donde la sacan! jaja

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  16. Para mi es la primera vez que oigo hablar de esta semilla, que debe ser fantástica si reúne tantos aromas en una sola así como mezclada con chocolate y horneada debe resaltarlos. Genial!! Un besito

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    1. el chocolate y la almendra me parece q son una excelente combinacion con la semilla, y el aroma despues de horneadas es increible

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  17. Yo he escuchado cosas más bien "feas" pero lo cierto es que tal y como la describes el sabor y el aroma, intensos pero buenos y si en pequeñas dosis no pasa nada pues merece la pena probarlas.
    Gracias por venir a verme, me ha encantado conocerte, tanto que me he apuntado a todo para no perderme nada de lo que salga de tu cocina.
    Besazos.

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    1. la verdad q en las cantidades q yo la use, lo unico q hizo fue resaltar los sabores del chocolate y la almendra, y darles un aroma perfumado delicioso! quizas si se usa demas se torna feo...

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  18. Nunca escuche hablar de estas semillas pero si del cardamomo que se utilica mucho para reposteria, supongo que también servira para darle aroma a estas deliciosas galletas. Besos :)

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    1. con cardamomo quedarian muy ricas (me imagino), pero no serian igual... el aroma y el sabor es bien diferente de una y otra...

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  19. El haba tiene un sabor y un aroma muy peculiar e insustituible....Pongo el mate?

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    1. si! unos matecitos y unas cookies! q lindo!

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  20. Yo encuentro que el sabor de la tonka combina muy bien con el DDL. Ya lo probé en cosas que hice ...
    Muy interesante el post!

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  21. todavia tengo semillas! voy a probar algo con dulce de leche!

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  22. Juliana amo tu blog! Las recetas y tus fotos son increibleees! Te felicito! Queria saber ademas si tenes un catering de cosas dulces porque en un mes ma o menos tengo el eventon de los 70 de la vieji y pensando en la mesa dulce me acorde de vos...haces? Si la respuesta es si! Te pido que me escribas a cynthiamartorelli@yahoo.com.ar y me mandes la lista de precios. Mil gracias! Salutti!

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