la vera pizza italiana en buenos aires

Al entrar a Filo, lo primero que se ve son unas postales verdes con letras blancas y rojas que gritan: COCINA ITALIANA - BUENOS AIRES AL BORDE DEL ABISMO. Y digo gritan porque si, están escritas en mayúscula, y esas dos frases ocupan unos 10x15cm (imagínense el tamaño de la letra).
Decir que sabemos a donde estamos entrando, por lo cual no sorprende que del otro lado de la postal se lea:

CADA VEZ PEOR: LA COCINA ITALIANA QUE SE PRACTICA EN BUENOS AIRES DECLINA SISTEMÁTICAMENTE Y LA AUTORA DE ESTA NOTA NOS EXPLICA LOS MOTIVOS DE SU DECADENCIA. PERO COMO NO TODO ESTÁ PERDIDO TAMBIÉN NOS RECOMIENDA RESTAURANTES QUE, PESE AL CONTEXTO GENERAL CONSERVAN SU BRILLO.
LOS 5 MEJORES:
Puesta a elegir, entre las pocas opciones razonables que existen en la ciudad, mis recomendados son solamente cinco. Seguramente habrá algunos más, pero no crean que tantísimos.

FILO. Bar, pizzería y restó italiano de culto (...)

Elisabeth Checa
(Escritora, crítica enogastronómica, revista JOY # 53, mayo de 2008)

Y tampoco es de extrañar que se pueda comer una pizza como esta! ¡Exquisita!

Pizze

180 • MONTELLO
salsa di pomodoro, mozzarella, uova, pancetta e parmigiano

cuando quedan claras... macarons!!!

Después de varias recetas con yemas solas, tenía que pensar que hacer con las claras (6 para ser más precisa). Y que mejor que seguir probando (y probando, y probando) la técnica de los macarons.

A decir verdad, tendría que hacer macarons de colores alguna vez, como los que se ven en las vidrieras de las pastelerías francesas, pero son tan ricos simplemente con almendras o avellanas y un relleno de chocolate amargo, que no puedo evitar la tentación y hacerlos así, simples.

Además, a todos les encantan!
Igual, prometo innovación para algún otro momento que sobren claras.

Hay una receta!

siguen los festejos!

Fútbol. Pasión de multitudes. Y ni hablar en casa.

¡Cómo arde! El fuego prendió rapidísimo.

El fin de semana pasado, por haber ganado el clásico, Piei hizo un asado! Después de muchos años... porque con los años, la tradición del asado se va pasando, como los juglares se pasaban los cantares, las poesías, los sonetos...
Pero bueno, el fútbol todo lo puede, así que hubo asadito sin pase.
Ahora, una semana después, dos partidos más ganados, y ser punteros por una semana, se merecería otro asado!

Para ir cerrando, con victoria o sin victoria, estaba riquísimo! Que se repita!

un tradicional tiramisú - DB febrero 10

El reto de Daring Bakers para este mes fue un tiramisú... il vero tiramisú...

El problema es: ¿cuál es el vero tiramisú? Se supone que es un postre, medianamente blando, armado en un molde rectangular, que se sirve en porciones... también se lo puede armar directamente en los copones en los que se va a servir.
Pero, actualmente el tiramisu se transformó en una torta-postre, esa es la versión que yo hice, una torta.

The February 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Aparna of My Diverse Kitchen and Deeba of Passionate About Baking. They chose Tiramisu as the challenge for the month. Their challenge recipe is based on recipes from The Washington Post, Cordon Bleu at Home and Baking Obsession.

A estas chicas se les ocurrió hacer el tiramisú de cero, incluyendo en el cero al queso mascarpone.
Volviendo al tiramisú, basicamente (sea torta o postre) es una combinación de capas de vainillas humedecidas con café y alcohol, intercaladas con una crema que contiene queso mascarpone.
Entonces, lo que propucieron para cumplir el reto fue:
-hacer una crema pastelera,
-hacer un sambayón,
-batir un poco de crema,
-hacer las vainillas,
-hacer el mascarpone,
-y finalmente armar el tiramisú!

Una de las leyendas del tiramisú es que fue creado por Carminantonio Iannaccone, un pastelero italiano, en su pequeño negocio de Treviso, quien actualmente vive en Baltimore, y tiene una pastelería en la Little Italy.

Con esta historia de ser el inventor del postre en los 70, se hizo famoso, y publican su receta por todos lados. Esta es la receta del reto.

Hay una receta!

a veces la torta es comprada

Hoy no fue un día de semana tradicional. A las 2 de la tarde estaba en la calle, y en lugar de tomar el subte para 20 minutos después aparecer a un par de cuadras de casa, me tomé un colectivo. Con éste, hice el siguiente trayecto: microcentro-palermo...
Es distinta Buenos Aires un día de semana a un horario poco convencional, distinta a los fines de semana o las noches.

El recorrido me fue alejando del centro, por la zona de Cancillería, después por Barrio Norte/Recoleta (no la parte turística tradicional), para de a poco ir llegando a la zona de Palermo, pero no el Palermo moderno... sino el Palermo de los bosques, pero del lado de las calles. ¿Se entiende? Creo que no...
La cosa es que el colectivo me llevo por Esmeralda, por Juncal al final, donde es mano para Palermo, por Las Heras, por Salguero del lado de allá de Las Heras, hasta q decidí bajarme (o me tocó bajarme mejor dicho) en Lafinur y Cerviño.
Durante todo el recorrido me llamo la atención lo linda que es Buenos Aires, solcito con un aire fresco, cafeterías en casi todas las esquinitas, algunas con mesitas en las puertas, con la cantidad de gente ideal, sin estar vacías ni totalmente llenas...
La zona del Boulevard Cerviño (que fue la que finalmente caminé) está preciosa... daban ganas de sentarse en todas las esquinas.
Finalmente llegue a destino, y después de terminar lo que tenía que hacer en el Museo Evita, se me antojó probar una de esas mesitas... no supe por cual decidirme, y mientras buscaba donde quedarme, terminé por llegar a mi Boulevard, y tomar la merienda en el Café Martínez.

La porción ya empezada...

Aproveché el tiempo que me llevó intentar terminar la deliciosa porción de torta que pedí, para ir cerrando el rediseño del blog.
Algunas secciones ya están casi listas, así que muy pronto va a haber nuevos cambios.
Les dejo, para que tengan en cuenta un día de glotonería, la torta alfajor.

Hasta acá llegué! Éste pedacito me lo llevé para el postre.