viernes, 3 de marzo de 2017

london fog | una torta de chocolate bien diferente

Una torta más de chocolate por acá. Esto ya suena a repetición, no?
Pero no se dejen engañar por las apariencias. Esta torta de chocolate es diferente a todas las demás.


Así como la torta de chocolate y guinness es diferente a su manera, esta también lo es.
Una torta super chocolatosa y oscura, infusionada con té (porque no me gusta el café, y eso llevaba la receta), más una crema de manteca suave, también de té.


Y no cualquier té. El té inglés por excelencia, el Earl Grey. La intensidad del té negro, más el chocolate, más los aromas propios del Earl Grey (bergamota, muy característico), hacen de ésta una torta única.


Lleva muchos pasos, pero cada uno lo vale. Por eso les aseguro que no es una torta de chocolate más.
Acá todo combina perfectamente. La crema de manteca en base a merengue suizo, hace una crema de manteca absolutamente comible por mí (no me gusta ni un poquito!). Además de que no es una simple crema, es de Earl Grey! Nunca podría estar mal.


El caramelo salado, último detalle absolutamente indispensable para amalgamar todo el conjunto.
Definitivamente, una torta para tomarse con calma, pero no por ello privarnos de hacerla!


La mía se rompió, me costó mucho rellenarla y armarla, el caramelo quedó muy líquido, todo por hacerlo a las apuradas, pero con las velitas encima, y después del primer corte, nadie más que yo pareció notar las imperfecciones... Sólo sobresalió su diferente sabor...


Torta London Fog (adaptada de Tessa Huff)

Ingredientes:
Para la torta de chocolate:
2 1/2 tazas de harina 0000
1 taza de cacao amargo
2 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza y 2 cucharadas de aceite vegetal
2 tazas de azúcar
2 huevos
1 yema
2 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 1/2 tazas de leche
1 taza de té eral grey bien fuerte (lo hice con 6 saquitos de té Heredia)

Para la crema de Earl Grey:
400 gramos de manteca a temperatura ambiente
6/8 saquitos de Earl Grey, o 1/4 taza de hebras
4 claras
1 1/4 taza de azúcar

Para la salsa de caramelo salado:
3/4 taza de azúcar
2 cucharadas de kero o jarabe de maíz
2 cucharadas de agua
1/2 taza de crema de leche
30 gramos de manteca
3/4 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de extracto de vainilla

Procedimiento:
Para la torta de chocolate:
1. Precalentar el horno a medio (180° C). Enmantecar y enharinar la base de 3 moldes de 22 cm. Muchas veces me preguntan si se puede hacer en un sólo molde. Por experiencia, cuando la receta dice de cocinar en capas, la cocino así. Una sola torta tarda más de una hora, generalmente no se cocina bien el centro, y se secan mucho los bordes. Por supuesto que se puede, y a veces también lo hago... Pero prefiero cocinar las capas por separado.
2. Mezclar los secos y reservar.
3. Batir el aceite con el azúcar. Agregar los huevos, la yema y la vainilla y continuar batiendo.
4. Bajar la potencia de la batidora y agregar los secos en 3 veces, alternando con la leche, y empezando y terminando con secos.
5. Cuando todo esté medianamente integrado, agregar el té caliente, y mezclar hasta incorporar.
6. Dividir en los 3 moldes, y cocinar cada torta 20/25 minutos, hasta que al pincharla con un palillo salga limpio.
7. Dejar enfriar en rejilla y desmoldar.

Para la crema de Earl Grey:
1. Colocar 200 gramos de manteca y los saquitos de té en una cacerolita y llevar a fuego bajo. Dejar que la manteca se derrita y luego que infusione por alrededor de 5 minutos. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Escurrir con las manos los saquitos de té. En esta instancia decidís si queres una crema lisa, o con "pintitas" de té. Yo quería las té, así que en el escurrido, deje que los saquitos se romper un poco y caigan hojitas a la manteca, pero sin exagerar. Llevar a la heladero hasta que esté de nuevo sólida.
2. En un bol metálico o de vidrio, batir las claras y el azúcar hasta combinar.
3. Colocar el bol a baño María, batiendo constantemente. Vamos a hacer un merengue suizo. Batir hasta que el azúcar se disuelva completamente.
4. Retirar del baño María y batir con batidora eléctrica hasta que el bol se haya enfriado completamente, y el merengue forme unos picos sostenidos y bien brillantes.
4. Una vez que el merengue esté hecho, agregar cubos de manteca blanda (incluida la manteca infusionada), batiendo constantemente.
6. Batir hasta que la consistencia de la crema sea bien lisa y sostenida. La consistencia de esta crema de manteca permite trabajarla con manga.

Para la salsa de caramelo salado:
1. Colocar el azúcar, jarabe de maíz y agua en una cacerolita y mezclar.
2. Calentar a fuego medio/fuerte, moviendo la olla de vez en cuando, hasta que la mezcla tenga un color caramelo dorado oscuro. Ojo que el azúcar hierve rápidamente y se quema si nos pasamos mucho. Mirar bien el color, y apenas unas burbujas grandes antes de hervir del todo.
3. Retirar del fuego y agregar muy despacio (salta!) la crema. Mezclar bien, pero con cuidado de no salpicar y quemarnos.
4. Agregar el trocito de manteca y seguir mezclando hasta que se derrita.
5. Por último, agregar la sal y la vainilla y mezclar bien. Colocar la salsa en un frasco de vidrio que resista el calor, y dejar reposar hasta que tenga consistencia de salsa espesa o, una vez frío, llevar a la heladera para acelerar este proceso.

Para el armado:
1. Colocar una capa de torta en la fuente para servir. Untar con 1/2 taza de crema de té. Colocar la siguiente capa y otra media taza de crema de té. Colocar la última capa de torta.
2. Utilizar el resto de crema para cubrir los bordes y la superficie. Si les sale (a mí no!), hacer algún diseño o decorar con manga. Llevar a la heladera para que toda la torta se asiente.
3. Colocar la crema de caramelo sobre la torta fría, desde el centro, dejando que se chorree por los bordes de manera irregular.
4. Conservar en heladera hasta un rato antes de servir.

2 comentarios:

  1. Como lamento que jamás vaya a probarla. Porfa si haces de nuevo guardame una porción (manito manito manito)

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  2. Hum, hay que probarla después diremos,gracias!

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