negritos | galletitas rellenas de chocolate y limón

A mediados de los 80, en casa se coleccionó Anteojito. Mi abuelo decidió regalarle a todos los nietos la revista mientras saliera la colección de Larousse Ilustrado primero, y la Historia Universal luego. Así, en lugar de tener la revista esporádicamente en las fechas patrias, estaba constantemente dando vueltas por la casa. En la revista, además de información útil para la escuela, juegos de ingenio e historietas, salían recetas de Blanca Cotta en la sección Comiditas.

Esta receta está en mi libretita de recetas de esa época, la cual conservo con muchos otros recortes y anotaciones. Rápidamente se transformó en un clásico: ya para entonces eramos fans del chocolate y limón. La original eran galletitas linzer: una alfajorcito con un circulo más pequeño en la tapita superior para que se viera el relleno. Pero la receta se llamaba negritos.

Entonces en mi cabeza tenían que tener carita (lo mismo me pasaba con las clásicas sonrisas... Bagley, te avivaste 3 décadas después). Volviendo a esta receta, hace varios años, cuando los blogs estaban llenos de intercambios, swaps y cosas de ese estilo, participé del AIG, o Amigo Invisible Gastronómico. Y desde España recibí, entre otras cosas, el maravilloso cortante carita tantas veces imaginado en mis horneadas. Hoy por hoy, los venden en varios lados, y se puede encargar en impresión 3D con un simple googleo.

Este año, la genia de Blanca se despidió de nosotros los mortales, pero nos dejo millones de recetas y recuerdos imborrables. Esta sin duda, es una que siempre va a permanecer en mi recetario. Por nostalgia, y por tremendamente fácil. Tanto que una nena de 10/12 años la podía hacer sola, con la única ayuda de manipular el horno. Por eso es de mis preferidas, las pueden hacer grandes y chicos, y todos las disfrutan por igual!




Receta publicada originalmente en Las recetas de Blanca Cotta y en este blog, el 23 de septiembre de 2011.

Otras deliciosas galletitas rellenas:
Galletitas bicolor
Galletitas de dulce de leche
Galletitas de limón y polenta
Galletitas Milano
Galletitas de lima y polenta

Hay una receta!

mousse de chocolate y limón

En casa somos fanáticos de la combinación limón y chocolate.
Esta torta, que bien podrían ser dos tortas por sí solas, o dos deliciosos postres en vasitos, es una de nuestras preferidas.
No voy a mentir. No es de esas tortas que nos encantan cruzarnos en nuestro camino: fáciles, y que se hacen en 2 minutos. De por sí, las mousses son 2 preparaciones distintas, con 3 batidos cada una: yemas, claras y crema.

Pero definitivamente vale la pena. Es diferente, original, suave y se la devoran!
Allá lejos y hace tiempo, en el año 2000, hacía un curso de pastelería. Allí, en el módulo de tortas, estaban incluidas una torta bomba de chocolate y una torta espuma de limón.
Como nos encanta todo lo que tenga limón y chocolate (las galletitas Havanna, un alfajor Suchard que duró poco tiempo en los kioscos, el poco difundido helado de limón granizado (que manjar!), o en su defecto, helado de limón bañado...), apenas hicimos por primera vez estas dos recetas, lo único que me pude imaginar era hacerlas... pero juntas!

Así reversioné aquellas dos maravillas, para este clásico de casa desde principios del siglo. También el siglo XXI trajo a nuestras vidas la moda del maracuyá, entonces la torta se adaptó a la tendencia.
La primera es una fina masa de chocolate con mousse de chocolate por encima. La maravilla es que es una sola preparación: la base y la mousse.
Arrancamos por un batido de yemas, claras y chocolate, usamos una parte para la base, y luego terminamos el relleno con crema y más chocolate. La torta de mousse de chocolate ya está lista!
Luego, preparamos un poco de mousse de limón, lo volcamos sobre la maravilla chocolatosa, un poco de freezer, y a comer.

Muy importante a tener en cuenta: ambas preparaciones son con huevos crudos. Por lo tanto no es una torta para guardar (si es que pudieran!). Lo ideal es hacerla de un día para el otro, porque es deliciosa fría. Obviamente, pueden hacer mousse con paté a bombe y merengue italiano si les da más seguridad.
Otro detalle importante: al ser ambas mousses, y la base es parte de una de ellas, la torta no tiene harina, es apta celíacos.

Esta receta fue publicada originalmente el 18 de febrero de 2011. La actualizo con nuevas fotos y tips.

Otras tortas de chocolate o de limón sin TACC:
Torta de chocolate amargo y crema de café
Torta doble mousse
Torta de chocolate francesa
Torta húmeda sin harina
Torta de limón, almendras y ricota

Hay una receta!

brownie con dulce de leche

En casa somos fanáticos de los brownies. Por eso, receta que me cruzo, la tengo que probar. Y ésta, para festejar el Día del Dulce de Leche, no podría ser mejor.
Empecemos por el principio: Día del Dulce de Leche? Sí!
Hace ya varios años, el Centro Argentino de Promoción del Dulce de Leche y Afines, propuso el 11 de octubre como día de celebración.
Y allá por el 2011, armaba un blog para en este día, subir todas las recetas de bloggers del mundo que quisieran agasajar (y agasajarse) a este manjar.
En ese abandonado blog, pueden leer un poco de las historias que circulan alrededor de este fantástico acompañamiento de cualquier preparación dulce... O hasta metálica, la señora cuchara.

Volviendo a estos brownies, les tengo que contar que fueron un hallazgo, y son realmente una bomba. Muy húmedos, muy chocolatosos, y con una sorpresa increíble en cada bocado: dulce de leche! Eso les da una consistencia suave y cremosa, y el sabor combina perfectamente con el chocolate amargo del brownie. La versión tradicional de cubrir un buen brownie con una generosa capa de dulce de leche, elevada a la perfección. Un enchastre delicioso y perfecto.

La receta del brownie propiamente dicho es de esas que a todos nos gustan: one bowl, o brownie fácil, facilísimo, ensuciando poco y nada. Y rápido. El brownie perfecto. O mejor dicho, brownie de chocolate fácil, rápido y delicioso. Perfecto. Lo escriba como lo escriba, llego siempre a la misma conclusión.
Pero el agregado de dulce de leche, le da un toque especial.  Pequeños sectores con dulce de leche dentro de la masa que le dan una textura muy buena, y es muy lindo encontrarse con estos corazoncitos en el camino. Además, hay mejor combinación que chocolate y dulce de leche? Yo creo que no. El que la inventó, es un genio.

Receta publicada originalmente el 6 de julio de 2011.

El Día del Dulce de Leche a lo largo de los años preparé:
Torta alfajor gigante (2011)
Chocotejas (2012)
Mousse de dulce de leche (2013)
Donuts rellenas de dulce de leche (2014)
Chocolate chip cookies con corazón de dulce de leche (2015)
Pepas de dulce de leche (2016)
Barritas rústicas de dulce de leche (2017)
Vauquita casera (2018)

Hay una receta!

cheseecake de dulce de leche

Recetas de cheesecake hay miles.
En el fondo, son todas muy parecidas, y la clave está en encontrar la que mejor nos salga y nos resulte más fácil. Y para mí, sin lugar a dudas, esta receta de cheesecake es la más fácil.

Una de las diferencias principales en las recetas de cheesecake es la cocción: hay versiones cocidas (el clásico NY style), y versiones heladas sin cocción.
Para mi el cheesecake es cocido, NY style. Después pruebo algunas variantes en la base de galletitas, ponerle distintas cosas por arriba, o simplemente dejarlo sólo.
Pero la versión mousse no es de mis preferidas, es más, no tengo receta que probar o recomendar.

Esta versión diferente tanto en formato como en sabor es para tenerla agendada:

-es fácilmente escalable para cualquier tipo de molde.
-se puede hacer con diferentes bases, y así cambiar totalmente la onda.
-según la base elegida, puede acompañar el baño o decoración.
-se puede obviar el dulce de leche y hacerlo básico, solamente teniendo en cuenta estas simples proporciones.
Para esta vez, adapté la receta a su mínima expresión: 1 huevo.
Esa es la que les voy a pasar más abajo.

Con 1 huevo pueden hacer:

-cuadrados de cheesecake en un molde de 18x18 cm.
-en muffineras pequeñas, 2 docenas de bocados.
-una torta "tradicional" de 12 cm.
Y después, empezar a multiplicar los huevos según su proporción ideal.
Como a mí no me gustan los cheesecakes super altos, para una tortera desmontable clásica (24 cm), mi cantidad de huevos sería 3. Así sale una torta no tan alta, la proporción ideal entre masa y relleno según yo.

Tener recetas fáciles de adaptar a distintos moldes/cantidad de ingredientes es buenísimo: las podes hacer con lo que hay en la heladera, ahorrar un poco, hacerla rendir para más comensales...
Esta es una de esas recetas. Para guardar y consultar y modificar hasta el hartazgo!

Si quieren probar un cheesecake bien argentino, vayan acá.
O para una versión casi igual a esta pero en tortera de 24 cm, acá.

Hay una receta!

galletitas de pascua | niditos de chocolate

Sí! Aunque usted no lo crea señor google, aquí estoy.
Tengo una lista interminable de recetas para guardar en mi recetario virtual, pero a veces me da fiaca (mucha, muchísima).

Pero, como se avecina una fecha de galletitas por excelencia, aprovecho y me agendo esta mezcla de receta de Instagram e idea de Pinterest.
La receta es de galletitas de chocolate con caramelo salado de Dennis Prescott. Los niditos los vi en esas interminables búsquedas de inspiración para pinear.

La cosa es que agarré la masa que estaba haciendo, y después de hacer tres galletitas según los pasos (bolita y apretar el centro), volví toda la masa al bowl, y prensa ajos en mano, me dispuse a hacer los niditos. La mejor idea que pude tener para hacer medianamente simple galletitas vistosas para la ocasión.

Hay una receta!