lunes, 2 de noviembre de 2009

un clásico de clásicos: chocolate+chocolate, y muchos macarons!

El reto de Daring Bakers de este mes fue la excusa ideal para volver al reto personal: en búsqueda del macaron perfecto... tenía un poco abandonado el tema «macaronil»...

The 2009 October Daring Bakers’ challenge was brought to us by Ami S. She chose macarons from Claudia Fleming’s The Last Course: The Desserts of Gramercy Tavern as the challenge recipe.

La verdad es que durante el mes se me fue pasando el tiempo, y quedaron muy para último momento, es más, quedaron para el último fin de semana del mes... y que fin de semana! no paró de llover! así que no fue tan complicado encerrarse, cocinar, y tener como postre del domingo el mejor de todos los macarons: de chocolate, relleno con chocolate! la combinación perfecta.


La receta del reto tenía algunos detalles q no me convencían... y como la deje para fin de mes, pude leer todos los fracasos, consultas y posibles soluciones de los demás participantes. Así y todo, opté por otra receta, que se parecía más a la receta que nos dió Olivier en el curso de pastelería...

En algún momento que tenga tiempo, quizas termine probando la receta del reto, la cual pueden encontrarla acá.

La receta que hice la elegí por varias cosas: primera y principal, chocolate+chocolate, no podía decir que no! También por que es una receta francesa (o por lo menos eso dice), posteada en el blog de David Lebovitz, del cual tome hace años una receta de biscochuelo básico que se transformó en «el» biscochuelo para cualquier torta, un éxito! Ese biscochuelo está en el libro Room for dessert, que tiene unos postres muy ricos.

Le agregué unos tips que me resultaron en todas las recetas anteriores, como dejar un par de días las claras en la heladera, dejar reposar la placa con los macarons crudos antes de hornear, y el resto es cuestión de probar!




domingo, 25 de octubre de 2009

Día de la madre con biscottis para el café

Tengo que confesar que nunca había hecho biscottis, y no por que no me gusten, sino por la doble cocción que llevan... me sonaba demasiado complicado...
Pero un reto es un reto, y biscottis de cítricos y chocolate fue la propuesta del mes de octubre de cookie carnival.
A veces se complica este tema de compartir recetas y probar las cosas que proponen, ya que en el emisferio sur estamos con las estaciones cambiadas... y hay recetas que a esta altura del año no son muy acordes con el calor; pero a pesar de que los biscottis llevan mucho horno, una vez hechos van en cualquier clima!


La receta es bastante sencilla, y tiene un detalle muy interesante en la masa que le da una textura y un color bastante particular... cuando lean la receta van a saber de que se trata!


Antes de pasar a lo que todos/as deben estar esperando, les comento que Kate, la anfitriona de cookie carnival, está participando de un concurso para escribir durante 6 meses sus experiencias en un blog institucional... para que pueda hacerlo tiene que recibir la mayor cantidad de votos posible, si alguien quiere votarla, les paso el link... además, por hacer este pequeño comentario y conseguir así algun votito más, ella organiza un sorteo entre las que comentamos... aunque por este tema de las latitudes, no creo que pueda recibir el premio, aunque gane :(
Ahora sí, sin más publicidad ni más cuestiones geográficas, va la receta!




domingo, 11 de octubre de 2009

Día de cookies

Hay dos postres que en alguna que otra visita a NY no puedo dejar de comer.
Uno es brownie tibio con helado, no importa donde, siempre y cuando pueda ranquearlo! A la fecha, y si la memoria no me falla, el ganador es el del Cupping Room Cafe, aunque he probado muchos más! En Buenos Aires prefiero cambiarlo por el volcán de chocolate con helado... el brownie siempre me decepcionó...
Y, como buena viajera sudamericana, multiplicando todo por 3 (ahora sería por 4!), caminando por la calle y con pocos dólares en el bolsillo, que mejor que una cookie bien «chewy» o gomosa en criollo, con muchos chips de chocolate, como la segunda opción!


Desde hace años que pruebo recetas, desde la más tradicional, que viene atrás de los paquetes de los chips más comunes en Estados Unidos, Nestlé Toll House, hasta probar varias versiones de un libro que compré hace mucho, con muchísimas recetas, resultado de un concurso para encontrar la mejor cookie: The search for the perfect chocolate chip cookie.
Según varios entendidos en la materia, las cookies se dividen en dos grandes grupos: las chewy y las crispy... a mi siempre me gustaron las blanditas, que siempre parecen caseras; las sequitas y crocantes me hacen acordar a las de paquete...
Ahora, con internet y tantas recetas y comentarios a mano, encontré «el» tip para que mis cookies se aproximen a las que me gustan! Además de usar una receta que diga que es para cookies chewy, una cosa muy importante es enfriar la masa una vez mezclada, después armar las bolitas bien separadas (yo uso una cucharita de helado chica para que tengan todas el mismo tamaño), y volver a enfríar la placa con las bolitas. Recien ahí hornear, y aunque parezcan crudas en el centro, apenas se doren los bordecitos, retirar y esperar a que se enfrien para despegar del papel.
Las últimas que hice fueron las que encontré en este blog, agregándole el tema del enfriado pre cocción.
Y sólo el hecho de mirar las fotos y recordar el rico olor que deja cocinar cookies, me dan ganas de hacer más!

lunes, 28 de septiembre de 2009

Un poco de hojaldre | DB sept. 09

Y finalmente un reto! Este mes Daring Baker se vino con todo, y la receta fue de hojaldre! más precisamente vols-au-vent.

The September 2009 Daring Bakers' challenge was hosted by Steph of A Whisk and a Spoon. She chose the French treat, Vols-au-Vent based on the Puff Pastry recipe by Michel Richard from the cookbook Baking With Julia by Dorie Greenspan.

Hay que admitir que lo que asusta del hojaldre es el tiempo que lleva, y no su dificultad. Hay q pensar en un mínimo de 4 horas, con mucho tiempo entre medio... está bueno tener un dvd a mano, para ir avanzando en la peli de a media hora, o la compu, o un super clásico! como el de ayer a la tarde.


Esta receta en particular lleva muy pocos ingredientes, y es muy fácil de hacer... casi imposible de que salga mal en la mezcla. El secreto está en disponer de esas 4 horas y trabajar con los tiempos de enfriado de la masa necesarios.

A la hora de rellenarlos, hay miles de opciones. Como es época de alcauciles, la mitad salada la rellene con una pasta de alcauciles procesados con queso crema y un poco de crema. Para los dulces, que mejor que un clásico: dulce de leche espolvoreado con azúcar impalpable.


Sin más preámbulos, les dejo la receta!


martes, 22 de septiembre de 2009

curso de fotografía A&B

Intentando mejorar las tomas para el blog, terminé en un curso de fotografía de alimentos y bebidas. La verdad es que hay muchos más trucos de los que una se puede imaginar... pero la parte que más me gusta sigue siendo la de photostyling, que parece ser que no la hace siempre el fotógrafo... hablando a grandes escalas: fotografía para publicidad, packaging, tapas de revistas... igualmente, con un poco de técnica fotográfica, algunos truquitos para ciertos alimentos, y bastante idea de iluminación, se pueden hacer las dos cosas: preparar la toma, y sacarla!
Veremos hacia donde me lleva esta nueva incursión, que va un poco más allá de lo que tenía en mente, pero todo suma... nada está de más!
La primera tarea para el hogar: un bodegón (AKA naturaleza muerta), donde lo más importante es la iluminación, siempre y cuando tengas el equipo... mi equipo de iluminación es muy casero... pero para el tipo de fotos que yo quiero, me parece que va a servir!