rosca de reyes | versión babka con pastelera

El tema de la rosca es un dilema, o dos.
Dilema 1: no me gusta la pastelera.
Dilema 2: a pesar de su perfume y tradicional momento del año para comerla (Reyes o Pascua), es una brioche bastante densa y aburrida, no?

Hace unos años, cambié la presentación de la rosca tradicional de Petrona, haciéndola en forma de "rolls" cosa que el relleno invadiera deliberadamente la masa.

Esta vez, opté por un pan poco consumido por estas latitudes, pero que seguramente los Reyes Magos le llevaron de regalo al Rey de los Judíos: babka, versión rosca y con pastelera en lugar del tradicional chocolate.

El mágico google me llevo nuevamente a una receta de David Lebovitz en su búsqueda de el "mejor" babka. Y mientras pensaba el lío que fue la transformación del babka de chocolate en rosca de pastelera, se me vinieron a la cabeza estas tan ciertas palabras de Jacques Pépin, sobre como una receta NO puede, ni debe, tomarse al pie de la letra...
Así que, sin más, les dejo esta original versión de rosca para desayunar después de los zapatitos!

Receta publicada originalmente el 4 de enero de 2017

Otras versiones de roscas:

De azúcar negro y glasé avellana

La clásica de Doña Petrona

Babka de chocolate

Rellena con merengue

Hay una receta!

pan de pascua italiano | más versiones de un mismo clásico

Esta es la época del año en que me gusta amasar: masas tipo brioche, con mucha manteca y ricos perfumes. Todos los panes de Pascua tienen ese no se que. Y ese no se que sin pastelera para mí (que ya bien lo expliqué acá y acá), es el paraíso.

Estas rosquitas no son la excepción. Además son divertidas y visten cualquier almuerzo de domingo.

Jugar con los colores de los huevos para que decoren la mesa en los tonos que más nos convengan es una idea genial, y decoración casi automática.

La receta la adapté de Joy the baker, un blog más que clásico a esta altura del partido 2.0 (se sigue diciendo así?), y como siempre que hago roscas, preparé dos versiones: chips de chocolate, y ralladura de naranja, para que tenga un toque más tradicional.

Ahora les dejo la receta, y me voy a comer alguna rosquita!

Hay una receta!

babka de chocolate | versión rosca de pascua

Sigo en la búsqueda de mi rosca (AKA sin pastelera). Así fue que me crucé con este increíble babka de chocolate de David Lebovitz.

Ya publiqué acá la versión con pastelera. Por que a diferencia de mí, el 99% de los mortales no concibe una rosca sin pastelera. Por eso últimamente, en casa siempre termina habiendo dos roscas (convengamos que, a pesar de las quejas, la que primero se termina es la que no tiene pastelera!).

El babka es una trenza judía, rellena por lo general con chocolate. Para los fanáticos de Seinfeld, sabrán de que se trata esto, nada puede compararse con un babka de chocolate... ni siquiera uno con canela... Chocolate mata canela...

Entonces me puse a leer esta super receta, para encontrarme que un pastelero en Tel Aviv, le contó a D. L. su secreto para un relleno húmedo y delicioso: migas de brownie.

Tenía a mano un par de brownies de cacao freezados (nunca hagas brownies sólo para el momento, siempre el doble y frezzar!), avellanas... y allí fui, por el babka versión rosca.
La trenza que habrán disfrutado los apóstoles para honrar a su guía, el Rey de los Judíos...

Con la receta de David, hice tres babkas: dos roscas y una trenza tradicional. Todas con diferentes rellenos: una rosca grande con brownie y avellanas, una rosca chica con pastelera y una trenza chica sólo con chocolate. Una receta super rendidora que se adaptó al gusto de todos.

Hay una receta!

rolls de azúcar negra, glasé avellana y rosca de pascua

Los que me siguen en instagram o facebook (hasta twitter), deben haber visto dos roscas a falta de una.

La tradicional rosca con una vuelta de tuerca, y una rosca hecha a mi medida. Así como a mi me resulta extraño que haya gente que no coma ni chocolate ni dulce de leche, debe haber alguno que se va a horrorizar con mi rosca especial... SIN pastelera!

Como la receta rindió mucho, como para dos roscas, una la hice para mi, para, entre huevito y huevito, poder comer un pedacito de rosca.
Generalmente hay una manera muy fácil de comer rosca: se le corta la parte de arriba, y más de uno agradecido por haber dejado una porción con poca masa y mucha crema.

Pero mi rosca no era apta para esta tarea: los rolls desbordaban pastelera desde adentro, y no quedaba un solo gramos de masa a salvo. Necesitaba otra solución si quería compartir un pedacito de rosca.
Una cosa lleva a la otra, y los rolls de pastelera me llevaron a los rolls de canela (sin canela, ...por lo menos chocolate y dulce de leche como!).

Y, recordando una deliciosa receta familiar belga de La Confiture, termine por hacer, con la masa de rosca sobrante, rolls de azúcar negra... A los que finalmente bañé con un glasé de manteca avellana que fue el detalle que les dio sabor y humedad, e hizo que comieran más de "mi" rosca que de la tradicional reversionada.

Parece que la primavera va a ser eterna este año, y si no es por una fecha especial, ni ganas de ponerse a trabajar con levadura y prender el horno... pero se que cuando finalmente llegue el frío, voy a volver a hacer estos pancitos!

Hay una receta!

rosca de pascua versión roll | receta de doña petrona

Siempre evito hacer recetas con levadura: por el tiempo, porque no leva, y sobre todo, por el amasado.

Pero para este fin de semana tenía ganas de hacer la tradicional rosca: una masa tipo brioche, bastante neutra, excepto por el detalle del agua de azahar y la crema pastelera.

 Me hicieron cruzar por ahí con la receta de Doña Petrona, y cuando vi que no se amasaba, terminé de decidirme.
Lo que no quería hacer era una rosca tradicional, entonces dándole un par de vueltas al asunto, se me ocurrió hacerla con el método de los famosos cinnamon rolls, pero en forma de rosca.

¿El resultado? Pastelera por acá, pastelera por allá, pastelera desbordando por arriba, por abajo, por el costado... ideal para los que prefieren la rosca llena de sabor, y no un simple pan de leche.

Además, fue momento para transformar la cocina en un laboratorio, y con termómetro y paciencia de por medio, templar chocolate para hacer unos huevitos de pascua artísticos.

La receta no aclara cuantas roscas salen, pero en mi versión hice dos roscas de 7 rolls cada una, y unos cuantos rolls sueltos para tener de repuesto para cuando se acabara!
Las hice de 7 bollitos, porque el 7 es un número religioso, así que intenté darle algún sentido al tema de que la rosca estaba compuesta por partes y no por un todo. Además, con lo que leva la masa y desborda pastelera, fue la cantidad ideal para que conservara la forma de rosca.

La masa es super fácil de hacer y manipular, y es muy versátil. Además de rosca con pastelera da para muchas más opciones y rellenos. Sólo mezclar, dejar levar, y pensar con que queremos merendar hoy.

También me encantó de esta receta de Petrona la pastelera. Siempre hago la pastelera de Choli, porque la hace con huevos enteros (cosa que debe haber aprendido de Petrona!), y una pizca de colorante amarillo, pero esa receta es de 4 huevos, y lo máximo que pude dividirla es a 2. La genialidad de la receta de Petrona es que es con 1 huevo! Y sale como una taza de pastelera.

Hay una receta!

rosca rellena con merengue | daring bakers marzo 2011

Este mes volví al reto de DB. Creo que esto de descansar de vez en cuando está bueno, además los meses pasan tan rápido que a veces no llego con la receta.

Pero esta vez había que amasar! Y me propuse que 2011 va a ser un año de amasado: me encanta el olor de la masa con levadura, y esconderla para mirarla a la hora y ver como creció!

Después de la pizza me quedaron más ganas aún de seguir amasando, así que el reto me vino bárbaro.

The March 2011 Daring Baker’s Challenge was hosted by Ria of Ria’s Collection and Jamie of Life’s a Feast. Ria and Jamie challenged The Daring Bakers to bake a yeasted Meringue Coffee Cake.

Las anfitrionas de este mes dieron una receta que se la podría asemejar a varias cosas: una masa tipo brioche, una rosca rellena, un pan neutro en sabor pero con un toque distinto: merengue en el relleno.
 

La torta que resulta es húmeda en la parte donde el merengue se funde con la masa, y el dulzor viene de ahí y del relleno que usemos.
Resulta que Jamie encontró esta receta entre los recortes de cocina de su papá de la década del 70: era un papel amarillento, escrito a mano, y sin datos de donde estaba copiada o quien se la había recomendado. Le gusto tanto el resultado cuando la probó, que la propuso como reto, y así pudimos probarla!

No es una receta que seguiría de un libro si la encontrara por ahí, pero mi ausencia del mes pasado+las ganas de amasar, la hicieron la opción perfecta.

Hay una receta!