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martes, 24 de febrero de 2015

chocolate y maracuyá | naked cake

En casa las tortas sin chocolate prácticamente no existen.
Puede ser un budín de limón para la tarde, unos muffins con dulce de leche... Pero la torta de cumpleaños requiere de cho-co-la-te.


Palabra mágica. Nada más rico que un cuadradito (o dos, o tres...) de una buena barra de chocolate a la noche, por ejemplo.
Así que esta torta no fue la excepción. Entre una selección de 3, había dos con chocolate.


Pero bueno, como es verano, hace calor, y hay que disimular un poco la choco adicción, la elegida fue una torta de chocolate y maracuyá.


Una naked cake es una torta sin cobertura: dos o tres capas de torta, con algún buen relleno a la vista. Ni idea que se llamaban así, aunque es una variedad que me encanta.
Las tortas rústicas y sin demasiada "decoración" son mi especialidad. Esta va a ser una técnica que adopte más seguido de ahora en adelante.


Es como darle terminación a una torta de entrecasa: naked cake... ya está, no hay que justificar porque no tiene decoración... es un "estilo". (Para mí es una torta de entrecasa para inútiles que cuando más quieren decorar más la arruinan AKA yo!).


Las tres capas de chocolate, combinadas con una crema de maracuyá super maracuyosa, es la combinación perfecta!

lunes, 28 de octubre de 2013

cuadrados de maracuyá para jengibre

Entre el calor que viene y se va, el horno todavía se tolera prendido. Y para esos días en que no, igual vale la pena prenderlo para aprovechar y hacer algo frutal... Para el que miente y dice no comer chocolate en verano...


Estos cuadrados son iguales a los que hago hace años de limón, pero cambie el jugo por pulpa de maracuyá, y fue una idea genial!


Me encanta esta fruta, ácida y dulce a la vez, es casi como algún cítrico. Es más, estoy pensando que cualquier receta con limón es rápidamente transformable a cualquier receta con maracuyá. Y si metemos algo de chocolate en el camino, es una combinación igual de perfecta que limón y chocolate.


La receta la pueden encontrar en la Revista Jengibre.

martes, 29 de enero de 2013

tarta de chocolate y maracuyá | un año más!

Y pasó un año más. Hace 4 años me embarcaba en esta aventura, sin mucha idea de con que me iba a encontrar.


Resulta que este mundo es interminable. De blog a blog, de receta a receta, de amigo a amigo... Demanda tiempo, pero lo vale. Porque aunque desaparezcamos de vez en cuando, o que las corridas diarias nos hagan abandonar un poco, siempre está el aliento de los compañeros bloggers (y los no), que están a la espera de novedades.


Quería festejar estos 4 años con un sorteo, con una renovación del blog, con muchas más recetas... Pero acá estamos, con una fresca tarta de chocolate y maracuyá, por ahora sin sorteo, y sin renovación del blog... es que los códigos y yo no nos llevamos...


Pensar que blogger no tenía las plantillas que tiene ahora hace 4 años, pero googleando, preguntando y copiando códigos, pude hacer esto, que se parecía bastante a lo que tenía en mente... hoy por hoy lo intento, y no me sale :(... será cuestión de seguir intentando.
Lo mismo el sorteo... pero quedense por ahí, que cuando lleguemos a los 500 seguidores, algo voy a hacer!
Por ahora, manos a la masa, y no se pierdan esta receta que esta buenísima!

martes, 15 de noviembre de 2011

otra vez tarta, pero de maracuyá

Podría vivir comiendo chocolate: tarta de chocolate, torta de chocolate, bombones, brownies, tabletas de chocolate... pero a veces, y sobre todo cuando la palabra "dieta" se impone por la temporada del año, hay que hacer alguna variante.


Con la moda del maracuyá, llegaron al 99% de las cartas de postres, alguna versión de torta/tarta/mousse de esta fruta. Después de años de no poder conseguirlo, ahora sé que con un simple trayecto al barrio chino, los encuentro sin problema... y a veces en alguna verdulería del barrio también.


Con ganas de probar su sabor puro, sin hacer trampa y sin combinarlo con su mejor amigo (y el mío!) mr. chocolate, utilicé mi infalible curd del lemon pie, y salió el postre del verano: tarta de maracuyá, que necesita unos ajustes, pero definitivamente no va a ser la última!


Toque de crocante en la masa, toque de crocante en el relleno, resulta una tarta explosiva! Y muy rica!

viernes, 28 de enero de 2011

DB enero 2011 - Biscuit joconde+pâté cigarette=cumpleaños!

El primer daring bakers del año: una torta en base a un biscuit joconde, decorado con pâté cigarette, con relleno de alguna crema o mousse en capas, intercaladas con biscuit. Entonces el desafío consistía en preparar un postre ornamental, compuesto por diferentes capas de masa y relleno, para servir frío.


La torta final la aprovechamos para el cumple de PIEI, y el post lo aprovecho para el cumple del blog!
Sí! HorneAndo Algo cumple 2 años!
En estos 2 años el blog se transformó, hubo recetas, manualidades, cursos, historietas, avances fotográficos... también creció el número de seguidores, los comentarios, mis publicaciones, y por sobre todo, las amigas de la blogósfera que pululan por todo el mundo! Y las cuales comparten a través de sus blogs sus vivencias, recetas, fotos, aptitudes y simpatía, para poder generar una comunidad que nos entretiene a todas y nos hace amigas a la distancia.


Procedo a contarles sobre el reto: la torta fue un éxito, al igual que el cumpleaños, y para variar no quedaron ni las migas! Los sabores son repetidos, pero esta vez utilicé cremas en lugar de mousses, y modifiqué un poco la receta del grupo, ya que por algunas características de los ingredientes y la forma de trabajarlos, preferí usar la receta de Olivier. Igualmente es prácticamente igual a la del reto, la cual pueden encontrar acá.


The January 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Astheroshe of the blog accro. She chose to challenge everyone to make a Biscuit Joconde Imprime to wrap around an Entremets dessert.

Bueno, ahora sin más, y con un día de atraso, les dejó mi receta.

viernes, 14 de enero de 2011

fin de año 3 | macarons de verano

La última receta de las Fiestas!
Y no se si estuvieron leyendo las recetas o no... pero entre las masas de las tarteletas y las galletitas quedaron unas cuantas claras! entonces... macarons!


Pero esta vez, macarons festivos y veraniegos!
Últimamente estamos adictos al maracuyá, y quería que la masa y no sólo el relleno tuviera algo «maracuyanil»...
Busqué, busqué y busqué como añadir fruta a la mezcla... pero me fue casi imposible encontrar... por eso empecé a improvisar: primero le pusé al azúcar común un poco (mínimo) de pulpa y colorante naranja, hasta que el aroma y el color del azúcar fueran algo parecido a lo que quería lograr.


También decidí ponerle semillas de fruta sobre la superficie; lo ideal hubiese sido enjuagarlas y secarlas completamente, para que no interfirieran con las características del merengue y le aportaran un toque visual y un toque crocante. Pero tenían tanto aroma con los restos de pulpa que le quedaban alrededor, q las usé directamente, sin enjuague... error! En realidad, semi error: el sabor del macaron fue im-pre-sio-nan-te! no así su aspecto, ya que el líquido que acompañaba a las semillas hizo que la superficie se hundiera...


El relleno, inspirado en una receta de Aran de Cannelle et Vanille, también le dió un toque moderno y sofisticado: almendras al maracuyá en la masa, y chocolate al maracuyá en el relleno... vale al pena volver a probarlos, a ver si se puede mejorar la presentación... y si no... comerlos con los ojos cerrados! ... escuche por ahí: «explota, es como un fizz de maracuyá» (dixit).

viernes, 10 de diciembre de 2010

diciembre de cumpleaños | parte 1

Cuando se acerca fin de año, empiezan a aparecer los cumpleaños: noviembre, diciembre, enero y hasta febrero son meses muy poblados de cumpleaños, además de todas las reuniones por fin de año, Navidad y el verdadero año nuevo...
Para colmo, en este lado del mundo hace calor, entonces pensar en prender el horno para hacer tortar y cosas ricas no es una buena idea...
A pesar de todos los cumpleaños, las únicas tortas que hice fueron la cookie gigante, y esta, de mousse de chocolate y mousse de maracuyá... las otras fueron compradas, aunque también disfrutadas!

domingo, 27 de junio de 2010

pavlova + semifreddo = DB junio 2010

Este mes, el reto de Daring Bakers era un postre con nombre ruso, de origen australiano o neozelandés, y con componentes franceses... una base de merengue, relleno con crema chantilly y frutas frescas: pavlova.


The June 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Dawn of Doable and Delicious. Dawn challenged the Daring Bakers’ to make Chocolate Pavlovas and Chocolate Mascarpone Mousse. The challenge recipe is based on a recipe from the book Chocolate Epiphany by Francois Payard.

Parece que por 1926, Anna Pavlova, una extraordinaria bailarina rusa, estuvo de gira por Australia y Nueva Zelanda, y de su baile dócil y etéreo surgió este postre tan liviano, a base de merengue aireado y frutas frescas.


La pavlova del reto era un merengue de chocolate, con mousse de chocolate en su interior. Para que no sea tan chocolatoso, hice una pequeña variante: merengue de chocolate, con una base de ganache de chocolate, y mucho helado/mousse/semifreddo de maracuyá. Impresionante!


Antes de dejarlos con la receta, un último comentario para este post de domingo a la noche, en pleno Mundial: Vamoooos Argentiiinnnaaaaa!!!!!!! Estamos en cuartos!!!! 

jueves, 9 de abril de 2009

marzo sin DB

En marzo no participé del reto de Daring Bakers... resulto ser lasagna casera. Me encanta la lasagna "american way" (salsa de tomate, queso y carne... nada de verduras, nada de jamón), pero en Buenos Aires todavía hacía mucho calor para amasar pasta, para hacer semejante y suculenta lasagna. En el invierno probaré de hacerla.
Para este mes ya me estoy preparando, pero como falta para la fecha de posteo, probé nuevamente la torta de chocolate sin harina, y esta vez con una mousse de maracuyá con pulpa de fruta fresca, no envasada!!! Mi papá me los consiguió en algún mercado secreto, y durante los tres días que estuvieron en la frutera perfumaron toda la cocina. Ni hablar de cuando los corté para extraer la pulpa... qué rico aroma!
La textura que le dan las semillitas no se compara con la pulpa licuada. Acá van algunas fotos... hasta el color es distinto...

sábado, 28 de febrero de 2009

Otro imperdible: chocolate y maracuyá

Para poder seguir el ritmo del mundo de los blogs, me anoté en un par de «concursos» (o mas técnicamente «retos») que se llevan a cabo todos los meses en la comunidad bloguera.
Este es el primer reto con las «Daring Bakers» (algo así como «pasteleras/os arriesgadas/as, temerarias/os, corajudas/os).
La cosa es así: una vez anotada en el grupo, todos los meses otro miembro (previamente seleccionado) manda una receta «secreta», y al final del mes, hay q postearla, con los resultados y la experiencia...
Para que el grupo pueda incluirte entre los participantes, hay que poner una frase al principio del post, así que acá va:

The February 2009 challenge is hosted by Wendy of WMPE's blog and Dharm of Dad ~ Baker & Chef.
We have chosen a Chocolate Valentino cake by Chef Wan; a Vanilla Ice Cream recipe from Dharm and a Vanilla Ice Cream recipe from Wendy as the challenge.


La receta del reto de este mes era una torta de chocolate sin harina, acompañada de un helado u otra opción.
Por lo tanto, era una torta de chocolate muy chocolatosa (que puede ser mejor!), acompañada por el clásico helado de vainilla... mmmm... pero como el helado no podía ser de Freddo, sino que había que hacerlo, cambié la combinación, y opté por hacer una mousse de maracuyá... otra combinación imperdible: el ácido/dulce del maracuyá con el chocolate.



Supuestamente la receta era para un molde redondo o en forma de corazon de unos 28cm.
Al ser sin harina, la torta obviamente queda muy húmeda y densa, y muy chocolatosa como ya dije. Por lo tanto opté por escalar la receta y hacerla en una plancha.
Igualmente, creo que esta torta en particular se merece que pruebe otros altos y otras presentaciones, porque es muy rica!!!
Sin más, los dejo con la receta...