torta de queso de la viña de dulce de leche

Esta torta de queso es conocida con infinidad de nombres: cheesecake vasco, cheesecake quemado y torta de queso de la Viña.

Todos estos nombres se unen en su origen: la torta de queso de la Viña es un cheesecake famoso de un restaurante en San Sebastián, País Vasco, que se llama La Viña. Ahí una parte de la unión.

La parte quemada viene por su particular característica de tener la superficie muy dorada, casi quemada. Por eso pueden encontrar tantos nombres para esta misma torta.

Origen de la torta de queso de la viña

Este postre se hizo famoso en el restaurante La Viña de San Sebastián. Su textura cremosa, su superficie quemada, y la falta de base de galletitas o masa lo hicieron bien diferente a los clásicos cheesecakes y por eso su fama.

La verdadera receta del cheesecake quemado es un secreto guardado celosamente por el restaurante, pero hay infinidad de recreaciones y versiones circulando en cafés, libros y blogs del mundo.

Características del cheesecake vasco

A diferencia de los pasteles de este estilo más famosos, este cheesecake no tiene base de galletitas molidas. Tampoco tiene una base de masa de tarta. Es pura torta de queso.

Un detalle no menor es que se cocina a una temperatura ligeramente más alta que la habitual en pastelería. Esto hace (en teoría) que se "queme" por fuera, pero el interior quede super cremoso y suave, más cremoso que cualquier cheesecake tradicional.

Como lograr la superficie característica del cheesecake quemado

Esta es seguramente la parte más dificil de lograr. En un horno de casa convencional a gas no es fácil. Por eso acudí a trucos para lograr el aspecto deseado además de la temperatura alta del horno. Al no tener calor arriba y abajo, tenemos que ingeniarnos para lograr este detalle característico.

En esta versión con dulce de leche, el color costó en llegar.

Para lograr una ligera doradura usé estos métodos: 

Temperatura del horno 200° C.

Pasado el tiempo de cocción, coloqué la torta en el cajón de la parrilla de la cocina. En este paso hay que tener mucho cuidado: el molde es alto y tiene mucho papel manteca, que se puede prender fuego enseguida con la llama desde arriba. También, aunque tengamos la precaución de cortar el papel para que no esté cerca de la llama, las preparaciones se "gratinan" muy rápido con este método, por lo que hay que vigilarlo muy de cerca.

Por último, un poco de soplete ayuda un montón! Si no logran el color quemado característico, pueden ayudarse con un soplete de cocina y dorar de a poco la superficie. El cheesecake no se dora tan rápido como un merengue, pero con paciencia va tomando color.

Versiones de la torta de queso de la viña

Hay muchas recetas de diferentes sabores de este ya clásico postre. En este caso, les dejo la receta del cheesecake vasco de dulce de leche, que resultó una torta suave, cremosa, y con mucho sabor a caramelo.

Otros cheesecakes para lucirse

Cheesecake de dulce de leche

Cheesecake vigilante

Cheesecake con frutillas

Cheesecake israelí

Key lime cheesecake

Hay una receta!

budín de pistachos y manteca avellana

Esta receta es un golazo para cuando sobran claras.
Es un budín super suave y aromático, lleno del sabor de los pistachos y el de nuez de la manteca.

Cuando leí la receta pensé que era algo más complicado y sofisticado, pero la verdad que la simpleza supera a la sofisticación, y lo transforma en un budín para reyes! (Los magos quizás? En lugar de rosca?).

Si están en modo helado o galletitas navideñas llenas de yemas, esta opción puede ser la salvadora de las claras!
Última receta del 2017, que nos esperará en el 2018? Espero que por lo menos al comienzo, la misma meta que todos los años: publicar más seguido!

Feliz 2018 para todos!

Hay una receta!

ensalada de choclo, tomate y croutons

Navidad fue bastante benévola. El clima se porto más que bien, y nos dejó disfrutar la noche del 24 sin sentir que nos derretíamos a cada segundo... Lo cual es muy importante a la hora de disfrutar todas las cosas ricas que la parentela suele llevar a Nochebuena.

Pero parece que en año nuevo estalla el verano.
Mi plan: hacer muchas ensaladas ricas! Una fiesta de las ensaladas.
Acá en el blog tengo archivadas un par de ideas, a las que le sumo ésta: choclo crudo, tomate, hiervas, pistachos, queso y croutons de pan de campo.

Esta ensalada la hicimos hace un tiempo para el #rainydaybitescookbookclub, en el reto de cocinar todas juntas del libro Six Seasons, de Joshua McFadden, y fue un éxito en uno de esos asados otoñales que el clima loco nos dejo tener.

Ahora, me parece ideal para la mesa de chau chau 2017!

Hay una receta!

pumpkin pie | tarta de zapallo dulce

Noviembre no se podría haber pasado más rápido.

Casi casi que ya estamos pensando en que servir las noches del 24 y 31, y cuando nos queramos acordar, esos días ya van a haber llegado.
Esta receta, vieja conocida que nunca jamás me había animado a probar/preparar, es un clásico en la celebración de Thanksgiving.

Pero es tan suave y festiva, que perfectamente serviría para postre de Navidad.
Esta receta es del #rainydaybitescookbookclub de noviembre, y mis compañeras pasteleras que se sumaron al desafío de Deb, coincidieron en que es una receta muy diferente a la que estaban acostumbradas, y que esta vez sí les gusto!

Así que capaz que haberme mantenido al margen del pumpkin pie haya sido una buena idea, hasta llegar a este manjar del libro Milk Street.

La masa me resulto deliciosa, pero me trajo serios problemas, para mí fue un toque de manteca extra, que no debería haberlo agregado... Igual las masas de tarta siempre tienen solución, ya que si no se puede estirar con palote, se puede reacomodar en la tartera y santo remedio!

Hay una receta!

las clásicas galletitas de la fortuna | como en las películas

Del libro del #rainydaybitescookbookclub de octubre, Myers + Chang at home, me quedaron unas cuantas recetas pendientes. Unos cuantos dumplings, y las clásicas y estrellas de muchas películas: las galletitas de la fortuna.

En cualquier restaurante de comida china en Estados Unidos las sirven. Sea un bolichito "para llevar", o un lugar de verdad, donde te quedes a comer, la cuenta siempre llega con ellas.
Como acá solo las vemos en el cine, decidí hacerlas en casa.

Es muy parecida a la clásica masa de tuile, pero con una vuelta en la forma, que no les voy a mentir, no es nada fácil... La masa es riquísima, así que con hacer empanaditas con un mensaje adentro, yo me daría más que satisfecha la próxima vez.

Es una opción ideal y diferente para las Fiestas que se aproximan: dejar dentro de cada galletita un lindo mensaje de Navidad/Fin de Año para quienes nos acompañen en la cena de esa noche, no?

Esta vez no fue el caso. Decidí poner fortunas bien ridículas y divertidas, para una merienda de un día cualquiera. Por ejemplo: Tendrás hambre otra vez en una hora. 😄

Hay una receta!

tarte au citron | el postre ideal para año nuevo

Y de vuelta, casi sin darnos cuenta, año nuevo está acá nomás, unos pocos días y cambiamos de almanaque...
Aunque probablemente es lo único que cambie. El domingo seguiremos comiendo y tomando, y el lunes será un lunes más, pero con el 17 detrás.

Cada año los días pasan más rápido, duran menos o no se que, pero definitivamente, no alcanzan para nada. Así que, para no perder más tiempo en los últimos días que nos quedan de este 2016, me puse a pensar en un postre ideal para el 31.
Los días de pan dulce y frutas secas ya pasaron (la semana pasada 😂), así que para estos días, se me ocurre que una versión más fresca y veraniega será más que bienvenida como fin de cena/último postre del 2016.

Cuando llegan a mis manos limones de verdad, no puedo más que pensar en hacerlos postre. El sabor es abismalmente diferente a los que se consiguen a diario en la verdulería, y me encanta aprovecharlos en preparaciones que los destaquen.
El año pasado, con los últimos limones que pude acaparar, hice lemon pie, un clásico olvidado desde que tengo el blog... pero... no es de mis preferidos! Me encantan los postres con limón, pero al lemon pie le tengo que sacar esos kilos de merengue que lleva, porque: amo merengue seco - odio merengue blando (?).

Con los limones de este año, pensé en un clásico francés: tarte au citron, que podría traducirse en lemon pie sin merengue.
Busqué mucho una receta que me convenciera, que fuera realmente diferente, para no caer en mi lemon curd preferido y ya.
Finalmente, encontré en el blog de Caty la versión francesa por excelencia, la de Paul Bocuse. Y sí, si es de un chef francés, es la versión francesa, o no?

Un hallazgo que ya forma parte de los clásicos preferidos.
Además de delicada y refrescante, ideal para despedir el año en el calor.

Hay una receta!

galletitas hombrecitos sin jengibre

La idea es genial: quiero hombrecitos de jengibre! Como los de la tele/fotos/internet... pero debían ser hombrecitos sin jengibre...

Que dilema! Entonces teníamos que hacer galletitas con la receta "preferida", con el molde de hombrecito, y que parezcan de jengibre...
Cambiamos el azúcar de las galletitas de manteca por azúcar rubio... y voilà!

Galletitas de jengibre sin jengibre!

gingerbread men | guirnalda de galletitas from juliana alonso on Vimeo.

Según el cortante que usen, pueden hacer adornos para el árbol, una guirnalda, accesorios para los moños de los paquetes...

Y el tema decoración es infinito! Nosotras teníamos un muñequito pequeño, así lo hicimos simple: botones con mini lentejas de chocolate, y después los atamos todos juntos, hicimos una guirnalda, la colgamos en una ventana, y después del brindis, tijera en mano, cada uno fue por la suya!

Y también nos sobró masa, así que la guardamos hasta la semana siguiente, e hicimos galletitas de jengibre de mentira para año nuevo! 😂

Hay una receta!

budín de masa madre | makeover navideño

Navidad está a la vuelta de la esquina.
Y justo justo, se largó el calor con todo! Como todos los años, fue momento de decirle "chau" al pan dulce casero (amasar tanto con este calor, y que el tradicional siga siendo más rico? No, gracias!).

Buscando otros usos para la masa madre, encontré que también se la puede incluir en pastelería, y allí fui, a la primer receta que me guardé: coffee cake de limón y arándanos.

La primera que probé fue una pound cake de limón, y tuneándola para la mesa navideña, salió esta versión: de vainilla (mucha, para que se note de verdad), almibar, glasé de vainilla y nueces pecan escarchadas.

Una maravilla.
La masa es bien densa, bien de budín. Y nunca terminas lleno con pesadez... Será nomas que la masa madre favorece la digestión?

La cosa es que está re bueno, es super rendidor, y como es neutro, se puede adaptar a cualquier ocasión. Seguiré buscando recetas para no tirar tanta masa madre, y me parece que el lado dulce va a ser un camino de ida.

Hay una receta!

ideal para las fiestas | torta hrapoćuša

Hace un par de meses me cruce con esta torta en el reto Daring Bakers. Apenas la vi me encantó por su originalidad. La torta Hrapoćuša o Dolska.

Faltaba poco para el día de la madre, así que decidí guardarme la receta para ese día. Me pareció una torta ideal para las madres. No se porque, pero la vi y supe que tenía que guardarla para ese día.

Ahora llego la hora de compartirla en el blog, por que pensándolo mejor, la torta es ideal para las fiestas! En realidad, la torta ideal para nuestras fiestas sería una de crema helada de limón, o similar, no? Pero por más esfuerzo que hagamos, no podemos resistirnos a las frutas secas, y a los dulces!

El nombre impronunciable que tiene parece que proviene de unas cuevas de rocas que hay en la costa de Croacia, en la isla de Brač, donde nació la preparación.
Hoy en día, en un pueblito pequeño al lado de las montañas llamado Dol, todas las mujeres la preparan. Es una tradición y una atracción turística. Cada familia tiene su propia versión de la torta, y cada año, la matriarca de cada una compite en el festival Hrapoćuša, donde es elegida la mejor torta.

En The Recipe Hunters tienen un poco más de historia, y el paso a paso de una versión ganadora, de las manos de una señora de Dol!
Para mí terminó gritando navidad por los cuatro costados, así que acá les dejo la receta.

Hay una receta!

mix para cookies caseras | un regalo festivo

Este año desapareció. Así, literal. Paso tan rápido que todavía me acuerdo del fin de año pasado.
Y paso tan rápido que un proyecto que vengo pensando desde septiembre "total tengo tiempo", lo terminé resolviendo este sábado... y comiendo cookies de más, porque había que testear las recetas!

Creo que un regalo hermoso (no sólo para las Fiestas) es una caja llena de galletitas caseras. Mientras las hacemos, perfuman la cocina, y quien las recibe se siente más que feliz, no?

De esta idea surgió hace unos años el Sweet Swap que organizamos con Ro; también unos cuantos encuentros "galletiteriles" que organizábamos con Kelly en el BsAs Cookie Club; habernos anotado en masa haya lejos y hace tiempo al Great Food Blogger Cookie Swap; y tantas otras ideas que alguna vez se me habrán cruzado por la cabeza y nunca llegaron a destino por falta de tiempo.

Y la falta de tiempo es una contaste para todos... Por eso uniendo todos estos proyectos, ideas, y lo más importante, regalar galletitas caseras, se me ocurrió armar estos kits, con una premezcla para galletitas riquísima! Probé recetas todo el fin de semana, y esta me encantó, y sale super bien!

Ideales para regalar, regalarse, y volver a regalar! Porque después de recibir la premezcla y hornearlas, nuevamente se transforma en un regalo! Las galletitas hechas!

Por eso, en el kit incluyo todos los ingredientes (los mismos que uso yo en mi cocina), las instrucciones, y la caja reutilizable, con una hoja de papel de seda y un moño, para que una vez listas, las puedan envolver, decorar y volver a regalar!

Y viene todo listo para solo mezclar y hornear. En casa tenes que tener nada más que 100 gramos de manteca a temperatura ambiente y 1 huevo, y voilà, cookies tibias y caseritas!
Al final, de eso se trata: de cocinar y compartir! Como la genial idea de Dorie Greenspan y su cookies and kindness.
Espero que les guste la idea, y acá abajo les dejo la descripción del producto y como comprar.

Mix para cookies con chips de chocolate y sal - kit regalo
El kit para 2 docenas incluye:
*Mix de secos
*Mix de azúcares vainillados (con chaucha de vainilla de Magadascar)
*Chips de chocolate
*Escamas de sal
*Instrucciones
*Papel de seda y moño para reutilizar la caja para las masitas cocidas (entra 1 docena)
*Etiquetas regalo (fuera de la caja para regalar el mix, dentro de la caja para regalar las galletitas)
Se retira en CABA del 15 al 20 de diciembre, se envía sin cargo en CABA (consultar zonas), o se envía a cargo del comprador. Para envíos se abona por anticipado a través de transferencia bancaria.
Precio del kit: $200

frutas + hierbas + espumante | para brindar en san valentín

Este fin de año festejamos con champagne... Siempre festejamos con champagne, pero este año con cockteles con champagne.

Siempre es divertido ponerse a mezclar frutas y hierbas, como estas galletitas o esta torta. Hacen combinaciones originales, y si le sumamos el espumante, muy refrescantes.

Como fue una idea de último minuto, en casa mezclamos lo que conseguimos y nos pareció más apropiado.

Terminaron saliendo dos versiones totalmente diferentes, pero tan ricas, que fue difícil decidirse por una.

Son super vistosos y alegres para brindar, una idea genial para festejar San Valentín también, no?

Son coloridos, dulces, aromáticos y, según la onda que le pongas, muy románticos.

Hay una receta!

un año más | compilado de recetas 2016

felices fiestas from juliana alonso on Vimeo.

Si todavía están pensando que cocinar para Navidad y Año Nuevo, se me ocurrió listarles las recetas que pienso volver a preparar este año, aunque todavía no empece, creo que puedo llegar!
Felicidades!

Para empezar, un rico paté y unos tomates confitados para acompañar los platos fríos.

Y ahora sí, el momento de la verdad! Después del atracón con la comida de las tías, mi aporte para acompañar los clásicos turrones, garrapiñadas y pan dulce.
Ya un clásico, pecan pie. La segunda torta "más preferida" del mundo de C.A.I., cookie pie.
Para completar con unas clásicas y decoradas para la ocasión, galletitas de manteca.