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viernes, 22 de diciembre de 2023

pionono de chocolate: una receta irresistible

Este delicioso y tentador pionono es una idea perfecta para la mesa navideña. Con una combinación perfecta entre el sabor intenso del chocolate en una suave masa y un cremoso relleno chocolatozo, cada bocado es alusinante. Esta receta también es conocida como bûche de Noël, un clásico postre francés de estas fechas. El proceso de elaboración es relativamente sencillo, pero el resultado final es exquisito. Solo hay que imaginar un bizcocho esponjoso y húmedo, impregnado de un suave aroma a cacao y envuelto en una capa suave y cremosa de chocolate. Así que preparate para saborear y disfrutar de esta delicia de chocolate. ¡Manos a la masa!

pionono de chocolate

Historia y origen del pionono

La historia de la creación de esta clásica masa arrollada tiene sus raices en Santa Fé, Argentina. Se dice que un pastelero local, en el siglo XIX, creó el pionono en honor al Papa Pío IX, o dicho con palabras, Pío Nono (noveno en italiano). Luego se expandió el uso de esta masa suave y elástica, enrollada sobre su propio relleno, a otros países de latinoamérica y España. 

Coincidencias con el bûche de Noël o tronco de Navidad

Un postre tradicional navideño francés, el bûche de Noël, es en su esencia muy similar al pionono: una masa tierna y elástica, rellena y enrollada.La antigua tradición pagana de quemar un tronco para celebrar el solsticio de invierno, evolucionó en la pastelería francesa, recreando este símbolo en un postre. También en el siglo XIX, un pastelero francés se inspiró en este tronco de madera y creó un postre alusivo.

pionono de chocolate relleno de chocolate

Entonces, esta receta es de pionono o de bûche de Noël? 

Ambas recetas son muy similares. El pionono tiene una proporción entre la cantidad de huevos, el azúcar y la harina, con un toque de miel para que la masa sea elástica. El arrollado francés una una génoise, un bizcocho clásico que se usa en una gran variedad de preparaciones que requieren de una masa esponjosa y que absorba muy bien los sabores de otras preparaciones. Es una preparación que se usa en infinidad de tortas, y también es a base de huevos, azúcar y harina. Digamos que en este caso, por la preparación final y la falta de miel, es una génoise, pero pueden usar esta masa en cualquier pionono de chocolate, sin necesidad de darle la forma de tronco, y rellenándolo con lo que se les ocurra: desde dulce de leche hasta crema y frutillas.
Tradicionalmente, el bûche de Noël se decora como un tronco en un bosque de invierno: honguitos de merengue, frutas "nevadas" y azúcar impalpable sobre la cobertura de chocolate. Como acá estamos en pleno verano, decidí decorarlo más acorde, con la tradicional corteza de crema de chocolate, flores frescas, y un poco de polvo dorado y plateado, aunque no luce tanto.

buche de noel de chocolate de verano

Ingredientes y paciencia para preparar este postre

Este arrollado se prepara con huevos, azúcar, harina, cacao amargo, polvo de hornear y extracto de vainilla. Requiere de paciencia en el batido de los huevos: hay que batirlos con el azúcar hasta punto cinta, o sea q al levantar las varillas de la batidora, la mezcla dibuje una cinta que se mantenga un par de segundos. Es un paso fundamental para preparar una génoise aireada y esponjosa. Se recomienda siempre batir con batidora eléctrica, y cuando los huevos empiezan a tornarse pálidos y su volumen aumenta, nos estamos acercando al punto deseado.También requiere de un poco de paciencia y tranquilada incorporar los secos, debemos hacerlo muy suavemente, con movimientos envolventes, para no perder la estructura que conseguimos batiendo tan perfectamente los huevos. Después horneamos, desmoldamos con un par de trucos, dejamos enfriar y rellenamos.
En la receta que les comparto hoy, lo rellené con una espectacular crema de chocolate y queso crema de tan solo 3 ingrediente. Una receta perfecta para cuando no tenemos ganas de complicarnos y queremos resolver un relleno o cobertura con pocos y simples ingredientes.
Ahora sí, tras todas estas vueltas y explicaciones, les dejo la receta de este arrollado o pionono de chocolate, relleno de chocolate, en presentación bûche de Noël.

buche de noel de chocolate


Otros postres navideños 

jueves, 15 de junio de 2017

arrollado de nuez

Seguimos con los sabores del medio oriente.
De nuevo para el #rainydaybitescookbookclub, pero de un libro nuevo: Unforgettable, de Paula Wolfert.
Paula Wolfert es la cocinera que introdujo, hace muchos años atrás, los sabores mediterráneos y del medio oriente a la cocina diaria de los estadounidenses.


Cuando surgió la idea de recopilar su trayectoria y sus vivencias en base a entrevistas y recetas, ella y su entrevistadora/editora/interlocutora, se encontraron con un NO rotundo de parte de grandes casas editoriales.
La cosa es que Paula empezó a desarrollar Alzheimer, y nadie daba 2 pesos por su historia. Entonces decidieron hacer el libro con crowdfunding, como estos maravillosas frascos que cierran al vacío, o el grandioso Cocinar y Dibujar.


Así que, con el libro recién salido del horno, Deb nos retó con dos recetas. La primera, este arrollado de nuez, que por supuesto, fue con nueces de Catamarca de Ale.
El pionono es muy húmedo e hiper frágil. Se me rompió en 3 partes; así y todo, logré enrollarlo y aprisionarlo bien con film, y nadie noto la diferencia (excepto por una vuelta del espiral que se va para otro lado 😂).


Receta relativamente sencilla, muy rica y perfumada, y sin TACC.
Es ideal para el día del padre. Y para eso está en el freezer aguardando!