viernes, 28 de abril de 2017

pollo frito extra crujiente | #rainydaybitescookbookclub

Hablar de pollo frito es cosa seria.
Uno de los manjares más ricos, siempre y cuando esté bien hecho.


Creo que esta debe ser la tercera vez que lo hago en casa, en mi vida... o que lo como en casa, en mi vida.
Pero ya estoy pensando en hacerlo de nuevo! En Buenos Aires no hay muchos lugares donde comer un buen pollo frito, así que, a pesar de ser fan, no lo como muy seguido. Y está bien, porque no hay que comer tanto frito, no?


El libro de este mes para el #rainydaybitescookbookclub fue The Food Lab, de Kenji López-Alt. Un libro cuasi científico, ya que te desmenuza la receta hasta dar en la tecla por cual o tal cosa salen (o no) como esperamos...
Pueden encontrar cantidad de recetas y trucos el Serious Eats, cuna del laboratorio gastronómico de Kenji. Creo que apenas pueda poner mis manos sobre este libro, me lo compro...


Este pollo frito está ahí, desglosado hasta el último huesito, paso a paso y truco a truco para que salga delicioso, sabroso y extra crujiente.
Una receta que realmente disfruté de hacer, porque al fin y al cabo no fue tan complicada, y el resultado valió la pena.


De más está decir que tampoco fue un enchastre descomunal. No mucho más que milanesas con puré.

miércoles, 26 de abril de 2017

waffles belgas | por esto sigo sin wafflera

Esta semana recuperé una receta de uno de los maravillosos talleres que da Vinciane en Recoleta.
Y me hice de una wafflera prestada.
Prestada, y nunca jamás de los jamases propia!
O me pasaría toda la eternidad comiendo waffles.


En su taller, esta belga argentinizada, comparte recetas de familia, en módulos más que amigables y bien organizados.
La primera clase de Repostería Belga son waffles (si es que después de 4 años sigue con el mismo esquema)... y que maravillosas recetas recuperó de su Bélgica natal!


Los waffles básicos son esponjosos por dentro y crocantes por fuera. Y para mi no hay combinación más perfecta que un waffle de estás características, tibio y con dulce de leche.
Recetas de waffles hay muchísimas en la web.
En este caso no les comparto la mía, porque no es mía, es de Vinciane. Si les interesa pasar un momento super agradable, llevarse unas cuantas recetas de waffles, otras de cosas con chocolate belga, postres típicos y algunos con frutas, no duden en contactarla.


Las cosas que descubrí la primera vez que hice (después de 4 años!) waffles por mi cuenta:
*claras batidas a nieve es fundamental para la esponjosidad.
*la wafflera tiene que estar MUY caliente.
*no mover el waffle hasta que no esté bien doradito.
*no hace falta cubrir el 100% de la wafflera, ponen una generosa cucharada y ven como les va.
*si les sobran (unos míseros 2 en mi caso), al otro día los meten un toque en la tostadora, y se vuelven a poner crocantes!

lunes, 24 de abril de 2017

las mejores galletitas de limón de la historia | #cookiesandkindness

Se podría decir que en materia de limón y chocolate está todo dicho...
Pero siempre algo te sorprende. Como esta receta de Dorie Greenspan.


Para mí, el limón es un ingrediente muy importante en la pastelería. Un simple budín, si es de limón, es 100 veces mejor. Y siempre una preparación con limón hace una gran merienda.


Por eso, creo que las galletitas de #cookiesandkindness de este mes, son un gran hallazgo.


De esos para guardar en el recetario y pasarle la data a todos los parientes, vecinos y amigos con ganas de cocinar muchísimas galletitas fáciles y deliciosas, y hacer un mundo más dulce compartiéndolas con todos!


Les dejo la receta, las mías ya las compartí, pero en cualquier momento las hago otra vez!

viernes, 14 de abril de 2017

huevos rellenos | la vuelta de un clásico

Hay comidas muy kitsch. Generalmente esas que nos remontan a preparaciones típicas de entre los '60 y '80. Y además siempre eran traídos en fuentes por alguien más: los parientes para Navidad, las tías para Pascua, los vecinos para un Bautismo...


Preparaciones que asociamos automáticamente a una celebración y a alguien que llegaba con las manos ocupadas por una bandeja.
Los huevos rellenos tienen lugar en el podio de estas preparaciones.


Pero la verdad es que son tan fáciles y ricos, quedan siempre bien presentados, que vale la pena actualizarlos en el recetario de este siglo!


Hace poco Hellmann's me regaló mucha mayonesa y savora, así que no tuve mejor idea que, con los últimos soles del verano, prepararlos para almorzar sin demasiadas complicaciones.


La receta es muy tonta, pero se las dejo igual. Es la base, de ahí en más, la imaginación es el límite!

martes, 11 de abril de 2017

salchicha envuelta | estilo brabant

Una receta para guardar para después de Semana Santa... Pero estaba tan rica, que no puedo esperar más para compartirla!


Se trata de una "salchicha" casera, envuelta en una masa de pan tierna... Que podría estar mal en una receta de estas características? Nada!


Brabant era un ducado ubicado entre Bélgica y Holanda. Hoy es una zona de Holanda. Y no puedo dejar de pensar en esta preparación con una cerveza, aunque en casa estábamos de fiesta y la disfrutamos con un buen vino 😉.


La receta fue parte de las preparaciones que hice durante marzo para el #rainydaybitescookbookclub, del libro Home Baked, de Yvette van Boven.


Facilísima, super rendidora, muy rica... Recomendable 100%.

viernes, 7 de abril de 2017

babka de chocolate | versión rosca de pascua

Sigo en la búsqueda de mi rosca (AKA sin pastelera). Así fue que me crucé con este increíble babka de chocolate de David Lebovitz.


Ya publiqué acá la versión con pastelera. Por que a diferencia de mí, el 99% de los mortales no concibe una rosca sin pastelera. Por eso últimamente, en casa siempre termina habiendo dos roscas (convengamos que, a pesar de las quejas, la que primero se termina es la que no tiene pastelera!).


El babka es una trenza judía, rellena por lo general con chocolate. Para los fanáticos de Seinfeld, sabrán de que se trata esto, nada puede compararse con un babka de chocolate... ni siquiera uno con canela... Chocolate mata canela...


Entonces me puse a leer esta super receta, para encontrarme que un pastelero en Tel Aviv, le contó a D. L. su secreto para un relleno húmedo y delicioso: migas de brownie.


Tenía a mano un par de brownies de cacao freezados (nunca hagas brownies sólo para el momento, siempre el doble y frezzar!), avellanas... y allí fui, por el babka versión rosca.
La trenza que habrán disfrutado los apóstoles para honrar a su guía, el Rey de los Judíos...


Con la receta de David, hice tres babkas: dos roscas y una trenza tradicional. Todas con diferentes rellenos: una rosca grande con brownie y avellanas, una rosca chica con pastelera y una trenza chica sólo con chocolate. Una receta super rendidora que se adaptó al gusto de todos.



martes, 4 de abril de 2017

torta de mayonesa y chocolate | un clásico nortemaricano

Hace años que veo esta torta en los blogs. Ya era un clásico antes de la era 2.0, pero como la torta guinness, la cebra, o la arco iris, esta se transformo en esas recetas que siempre aparecían acá y allá.
Nunca me animé... Me daba un poco de cosa agregar 1 taza de mayonesa a una torta... de chocolate! El horror!


Pero me puse a leer un poco de la lógica, y de porque era tan famosa y todos se terminaban animando.


Resulta que la lógica está en que la mayonesa es, básicamente, aceite y huevos. Y una torta es, por otro lado, ingredientes secos más manteca/aceite y huevos... entonces la mayonesa aporta sus ingredientes, y es un ingrediente más, pero no es una torta de mayonesa, la mayonesa es parte de los ingredientes básicos...


Con esta lógica, no me pareció tan descabellada, así que a proveche un regalo de Hellmann's, y me puse manos a la masa.