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lunes, 29 de junio de 2020

pastafrola, la base para cualquier relleno

Si hablamos de pastafrola en Argentina, automáticamente más de uno va a asociar una tarta de base mantecosa, enrejado característico, y relleno de dulce de membrillo. Algunos otros les van a discutir que el relleno ideal es dulce de batata. Y el resto de los mortales, herejes de la pastafrola, le vamos a poner dulce de leche.

pastafrola de dulce de leche, la receta para guardar

Hoy vengo un poco a desilusionar a los puristas, con mi teoría acerca de la pastafrola, tan preciada en las rondas de mate de los fines de semana (pre coronavirus), ideal para cumplir con la premisa de las abuelas de "no vayas con las manos vacías", cuando de invitación se trataba.
Y ahora que lo pienso, esta preparación viene de Italia. Muchas de nuestras abuelas o bisabuelas también. Así que ahí encontré un nuevo vínculo entre la tan preciada pastafrola y sus raíces italianas.

pastafrola, crostata de dulce de leche

La pasta frolla es la base de infinidad de preparaciones. Es la masa (pasta) frolla (sablée) no es más que eso, la masa ideal para cualquier relleno, inclusive para masitas, alfajorcitos e infinidad de dulces deliciosos.
Volviendo a la pastafrola, según wikipedia, es una preparación Griega. Una tarta con la base sablée, rellena con diferentes dulces y mermeladas.
La versión italiana, de donde proviene nuestra pastafrola, es la crostata: masa frolla en la base, relleno dulce, masa frolla en el enrejado superior. La crostata más clásica es de crema pastelera, pasando por la ricota, diferentes dulces, hasta modernizarla y transformar en clásico el relleno de nutella.

pastafrola de dulce de leche

Dicho todo esto, y viendo que nuestras abuelas no inventaron nada, solo reformularon un clásico de su tierra para compartirlo en su nuevo hogar, doy por terminada la discusión eterna del relleno único para que una crostata sea una pastafrola.
Sea que digamos que es una tarta griega, o sea que se basa en la pasta frolla italiana, el relleno de membrillo lo agregamos nosotros, muchos años después de su "invención".
Ahora sí, les dejo esta receta muy buena de base, blandita y mantecosa, para que preparen su pastafrola ideal.
La mía, rellena de dulce de leche! Un manjar!


Otras tartas clásicas para la hora del té


jueves, 10 de noviembre de 2011

tarte chocolat | segunda visita sueca del año

Fánaticos de Argentina como pocos, J. y G. vienen a Buenos Aires alrededor de dos veces por año. Todo empezó como una excusa para tomar clases de tango con M.J., y ahora simplemente es porque les gusta.
Y a estas visitas se les suma el clásico risotto vegetariano de Piei.


Y generalmente el postre me toca a mí.
Esta vez también la entrada fue de la cocina de producción propia: servimos los chipas que hacemos y freezamos con C.A.I.


Esta semana, antes de su retorno a Suecia, tocó el gran evento gran. Y entre inglés, italiano y español (el sueco queda afuera porque ninguno de los locales lo hablamos!), disfrutamos un risotto riquísimo (uno del top ten!), y esta tarta de chocolate.


El postre de chocolate es infalible, y a todos les gusta, así que me pareció que le hacía honor al momento.
Lleva muchos pasos, pero no es difícil de hacer.


Por las dudas que el chocolate fuera mucho para algunos, como alternativa había helado de crema americana con salsa de frutos rojos express: media taza de agua con media taza de azúcar; cuando hierve agregar frutas rojas congeladas a elección (en este caso arándanos, moras y frutillas), y dejar que hierva otra vez; retirar del fuego, dejar enfriar y servir en salsera.
Obviamente, todos repetimos ambos  postres!

domingo, 28 de marzo de 2010

DB marzo 2010 - muchas naranjas!

Llega el fin de marzo, y acá estoy nuevamente posteando el reto del mes de Daring Bakers.
Tengo que admitir que la receta de este mes era totalmente desconocida para mí, además de que no va a ser muy amiga mía... no me gusta nada la crema batida!!!!

The 2010 March Daring Baker’s challenge was hosted by Jennifer of Chocolate Shavings. She chose Orange Tian as the challenge for this month, a dessert based on a recipe from Alain Ducasse’s Cooking School in Paris.

Volviendo a la receta, resulta que esta «tian» de naranjas tiene un montón de pasos, desde ya que algunos pueden ser comprados, pero no en este caso.


Este torta que es como una tatin sin cocción (se hace al revés y luego se da vuelta), se compone de: una base pate sablee, mermelada de naranja, naranja a vivo (gajos pelados, sin nada de nada!), y crema batida «a la naranja»; también se suele servir con una salsa de naranja como decoración, pero yo opté por cascaritas azucaradas, hechas en casa.


A medida que vaya pasando la receta, voy a hacer algunos comentarios en cursiva sobre cosas que se me fueron ocurriendo mientras la hacía, y que pueden hacer que la próxima vez, al ser menos cremosa, la pueda comer... aunque no me enloquece la idea de volver a hacerla pronto...