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martes, 8 de agosto de 2023

budín de limón de starbucks

El budín de limón de Starbucks es un clásico adorado por todos. Dulce y ácido a la vez, compacto y suave, lleno de sabor y el acompañamiento ideal de la merienda.
No es fácil imitarlo, y después de probar muchas recetas que aseguraban ser el perfecto, esta resultó ser de mis favoritas.

receta de budín de limón tipo starbucks

Cuantas recetas de budín de limón hay?

Budines de limón debe haber tantos como hornos prendidos en este momento. Es un clásico simple y de sabores sutiles, que acompaña bien cualquier infusión, y que generalmente sale o sale.
Sirve tanto para invitar a tomar el té, llevar a la casa de alguien, compartir con familia o amigos, ser parte de una mesa dulce, tenerlo en el freezer para meriendas improvisadas, tenerlo listo para las viandas escolares... Es tan versátil y práctico que su popularidad es indudable.
Esta es una versión más para el amplio repertorio que significa el término "budín de limón".

budín de limón de starbucks

Que hace a este budín de Starbucks diferente?

Un budín básico es harina, leudantes, azúcar, huevos y materia grasa. Este budín en particular, para que sea una masa compacta y húmeda lo más similar al de la confitería posible, lleva una mezcla de manteca y aceite y queso crema.
La miga es bien firme, pero llena de sabor y suavidad.
Además lleva abundante y espeso glaseado, una característica fundamental del budín de confitería.

budín de limón glaseado starbucks

Secretos para el budín perfecto

No batan de más las masas de los budines, alcanza con que todo este bien integrado. Apenas dejan de ver rastros de harina y la preparación es uniforme, se pasa a la budinera bien enmantecada y enharinada o cubierta con papel manteca, se intenta marcar el medio del budín con una espátula o cuchillo, y derecho al horno precalentado medio hasta que esté listo. Hay quienes colocan un hilo de manteca en la marca del centro para que se marque más la rotura. A mi no me funcionó esta técnica.
Una vez frío, se baña con un glasé bien espeso, no importa que parezca que no va a cubrir, esparciéndolo un poco con la espátula y dejándolo descansar mientras seca, el glasé va a seguir cayendo a los lados.
Si lo hacen de un día para el otro los sabores se intensifican más, y el glasé queda perfectamente firme.

Entrada publicada originalmente el 8 de enero de 2013. La receta está actualizada y mejorada, al igual que las fotos.

 

Recetas de budines de limón hay miles, acá les dejo otras que pueden probar

sábado, 5 de septiembre de 2020

torta mendicrim | la clásica torta one bowl

Allá por los años 80, el queso Mendicrim sacó lo que luego se transformó en un hito de las tortas fáciles y caseras. La receta de la torta Mendicrim original. 

la clásica torta mendicrim

Empezaba la tendencia de mamás modernas, que pueden hacer una torta, trabajar, ir de compras, cuidar a los hijos... y está torta era para ellas. Fácil, con pocos ingredientes, y se mide todo con el mismo pote del queso.
Al principio la repartían en una hoja, tamaño carpeta y ya agujereada, para que fácilmente pasara a formar parte del recetario de mamá; con el tiempo empezó a venir en la tapita metálica del queso.
Con más tiempo, Mendicrim pasó a una multinacional, y se perdió la torta en el camino. 

torta mendicirm en molde para flan
Torta en molde para flan

Esta, como tantas otras tortas one bowl, tienen como característica principal no sólo usar un recipiente para la mezcla y no ensuciar tanto, sino que también sus ingredientes se miden tan sólo con el pote del queso, haciéndola sencilla, limpia, rápida y práctica para la "mujer moderna".

porción de la clásica torta mendicrim

Esa época, que el Mendicrim encontraba su lugar en el mundo, también nacía la chocotorta.Creo que, entre este papel de Mendicrim, y las recetas de Anteojito, deben haber sido una de las primeras recetas que me dejaron hacer sola, con la parte horno fuera de mi alcance, claro. 
Y de lo rica que salía, por supuesto que era un clásico. Después nos vamos olvidando. Mi mamá no la hizo más, yo no la hice más, las preparaciones se volvieron más sofisticadas, y finalmente la 
chocotorta le ganó el espacio a la torta Mendicrim, aunque no es lo mismo.

torta mendicrim con naranja

Una receta para volver a poner en el recetario, virtual o de papel, y probar todas las versiones que se les ocurra! Ni decir que apenas puse el procedimietno de la torta en instagram, allá por el 2015, fue furor! Claro! Si era tan rica, fácil y todos la conocíamos!
Es ideal para hacer y comer tibia, tal cual sale del horno. Pero también, pueden glasearla o bañarla con alguna salsa de chocolate, que queda perfecta. Y con pocos ingredientes y un bowl, tienen una torta más sofisticada.

Receta publicada originalmente el 31 de mayo de 2015.



Otras recetas fáciles one bowl:
Crazy cake
Torta de manzana con applesauce
Torta 1234
Brownie
Cupcakes de chocolate

lunes, 29 de junio de 2020

pastafrola, la base para cualquier relleno

Si hablamos de pastafrola en Argentina, automáticamente más de uno va a asociar una tarta de base mantecosa, enrejado característico, y relleno de dulce de membrillo. Algunos otros les van a discutir que el relleno ideal es dulce de batata. Y el resto de los mortales, herejes de la pastafrola, le vamos a poner dulce de leche.

pastafrola de dulce de leche, la receta para guardar

Hoy vengo un poco a desilusionar a los puristas, con mi teoría acerca de la pastafrola, tan preciada en las rondas de mate de los fines de semana (pre coronavirus), ideal para cumplir con la premisa de las abuelas de "no vayas con las manos vacías", cuando de invitación se trataba.
Y ahora que lo pienso, esta preparación viene de Italia. Muchas de nuestras abuelas o bisabuelas también. Así que ahí encontré un nuevo vínculo entre la tan preciada pastafrola y sus raíces italianas.

pastafrola, crostata de dulce de leche

La pasta frolla es la base de infinidad de preparaciones. Es la masa (pasta) frolla (sablée) no es más que eso, la masa ideal para cualquier relleno, inclusive para masitas, alfajorcitos e infinidad de dulces deliciosos.
Volviendo a la pastafrola, según wikipedia, es una preparación Griega. Una tarta con la base sablée, rellena con diferentes dulces y mermeladas.
La versión italiana, de donde proviene nuestra pastafrola, es la crostata: masa frolla en la base, relleno dulce, masa frolla en el enrejado superior. La crostata más clásica es de crema pastelera, pasando por la ricota, diferentes dulces, hasta modernizarla y transformar en clásico el relleno de nutella.

pastafrola de dulce de leche

Dicho todo esto, y viendo que nuestras abuelas no inventaron nada, solo reformularon un clásico de su tierra para compartirlo en su nuevo hogar, doy por terminada la discusión eterna del relleno único para que una crostata sea una pastafrola.
Sea que digamos que es una tarta griega, o sea que se basa en la pasta frolla italiana, el relleno de membrillo lo agregamos nosotros, muchos años después de su "invención".
Ahora sí, les dejo esta receta muy buena de base, blandita y mantecosa, para que preparen su pastafrola ideal.
La mía, rellena de dulce de leche! Un manjar!


Otras tartas clásicas para la hora del té


viernes, 9 de noviembre de 2018

torta de manzana con applesauce y cobertura de queso crema y miel | one bowl y super húmeda

Cuando primero me crucé con esta receta de Julia Turshen pensé: parece fácil, pero y el applesauce?
No es como el dulce de leche por estos lares, que vas a la góndola y te quedas mirando y eligiendo entre una variedad interminable...

torta de applesauce y cobertura de queso crema y miel

Después también vi que era one bowl. Entonces no podía no hacerla! Cada vez me da más fiaca sacar la batidora y lavar mil cacharros.
Además se venía el día de la madre, y entonces era una solución ideal.
Todo en esta torta terminó siendo fácil: un día cualquiera hice la applesauce, otro día hice la torta y la cobertura, y después guardé en el freezer las dos cosas por separado.

torta de applesauce y cobertura de queso crema y miel

El domingo saqué la torta del freezer bien temprano, la cobertura se descongeló rapidísimo, cubrí la torta (todavía un poco dura), y para después del almuerzo ya estaba perfecta!
Conclusión: una torta para el cuaderno de recetas sin lugar a dudas.

viernes, 28 de septiembre de 2018

friands de anís estrellado y frambuesas | un primo muy cercano de los financiers

Estas masitas de almendras y claras son ideales para tomar el té el fin de semana.
Parece que el otoño no está listo para despedirse aún, así que es una excelente oportunidad.

friands o financiers de anís estrellado y frambuesas

Esta receta es de Sweet, de Ottolenghi y Helen Goh , y aparece con el nombre de friands. Aunque si leemos los ingredientes es un típico financier.
No hay mucho al respecto en google sobre la diferencia entre ellos, excepto que los friands se basan en los financiers, pero difieren un su forma y saborizante.

friands o financiers de anís estrellado y frambuesas

Aunque no me terminaron de convencer del todo con esta hipótesis, ya que mi molde ovalado es francés, y lo venden los franceses para financiers, y además viene con una receta (como muchas otras) que lleva un arándano en el corazón, muy similar a ésta.
Entonces, mi conclusión es que una diferencia meramente de nombre. En Francia son financiers, y por alguna causa del destino, los angloparlantes los renombraron friands cuando no tienen forma de lingote de oro. Esa es mi modesta opinión.
Estos en particular, son ovalados, con anís estrellado y frambuesas. Y ya estoy poniendo la pava!

viernes, 13 de julio de 2018

amarettis sicilianos de pistachos

Me quede con las ganas de la torta de cumpleaños de The boy who bakes.

amarettis sicilianos de pistachos

La verdad es que en menos de un mes festejar dos veces sólo por la torta (y de chocolate!), era demasiado. Así que no me quedó más remedio que babear en su feed una y otra vez.

amarettis sicilianos de pistachos

Hasta que finalmente se hizo la magia. Una receta diferente, sin chocolate, y absolutamente irresistible. Y verde.
Unos amarettis sicilianos de pistachos que así de perfectos como se veían, así de perfectos fueron.

amarettis sicilianos de pistachos

Un hallazgo, que no podes dejar de comer! Por suerte rinden un montón, y pudimos disfrutarlos entre todos un par de veces.
Todo un reto sacar fotos haciendo de niñera de un bebé de 1 año... que se comió pre y post set unos 2 o 3 sin problemas! 😄

martes, 10 de abril de 2018

brownie con chunks de chocolate

La primavera parece no querer irse jamas (o el verano es el que no se quiere ir? Que calor!).
Pero la ganas de comer cosas ricas siempre está, sea o no temporada de horno.


Entonces, para tener el horno prendido poco tiempo, nada mejor que unos ricos brownies, que son super rendidores, le gustan a todo el mundo, y se hornean en unos 20 minutos!.
Buscando el archivo de recetas, me dí cuenta que nunca publiqué mi brownies de cabecera, los que hago siempre.


Hay unas recetas parecidas: la base de una torta y unos con dulce de leche. El clásico solo lo publique en Instagram, vaya a saber uno porque. Será porque es difícil sacarle una linda foto a los brownies... no sé.
La cosa es que estos brownies, de vuelta, son muy similares a los que hago siempre, pero con el agregado de trozos de chocolate, que los hace más chocolotosos aún.


La receta es de Donna Hay, de su libro Basics to brilliance, selección de hace unos cuantos meses atrás de Deb para el #rainydaybitescookbookclub.

sábado, 10 de marzo de 2018

crazy cake | una torta one bowl diferente

También conocida como "depression cake", esta torta se popularizó durante la Gran Depresión y la Segunda Guerra Mundial, épocas de escasez de huevos, manteca, chocolate, y tantas otras cosas.

crazy cake - one pan chocolate cake

Las alternativas que surgieron en esos años para transformar la cocina fueron infinitas.
Esta torta es de las más clásicas de esa época. Además de reemplazar los ingredientes faltantes, la simpleza y rapidez con que se prepara también la hacía ideal para disfrutar en familia, a pesar de lo doloroso que se había transformado el mundo fuera de casa.

crazy cake - one pan chocolate cake

Esta versión es de Amanda Kludt, un clásico de su abuela, publicada en el libro Cherry Bombe, de Kerry Diamond y Claudia Wu, y que Deb eligió para el #rainydaybitescookbookclub de marzo.
Elección nunca más acertada, ya que este libro reúne a mujeres de la industria culinaria, recopilando maravillosas recetas del mundo.

crazy cake - one pan chocolate cake

Un libro muy "rosado", ideal para celebrar el mes de la mujer.


sábado, 30 de diciembre de 2017

budín de pistachos y manteca avellana

Esta receta es un golazo para cuando sobran claras.
Es un budín super suave y aromático, lleno del sabor de los pistachos y el de nuez de la manteca.


Cuando leí la receta pensé que era algo más complicado y sofisticado, pero la verdad que la simpleza supera a la sofisticación, y lo transforma en un budín para reyes! (Los magos quizás? En lugar de rosca?).


Si están en modo helado o galletitas navideñas llenas de yemas, esta opción puede ser la salvadora de las claras!
Última receta del 2017, que nos esperará en el 2018? Espero que por lo menos al comienzo, la misma meta que todos los años: publicar más seguido!


Feliz 2018 para todos!

martes, 12 de diciembre de 2017

chai latte | una torta diferente

Tengo té de la India desde hace años. Y no lo quiero usar, porque cuando voy a volver a tener té de la India? Digo de la India de verdad, no té envasado comprado en Whole Foods.


Té suelto, comprado en un mercado, y perfectamente acondicionado para que dure todos estos años que duró (y durará).


Entre hebras de Darjeeling, Assam y algunos otros, tenía un frasquito de masala chai latte: un polvito super especiado, para preparar con leche.
Y además de tener esos tés, tengo en Pinterest cantidad de recetas guardadas con té: principalmente galletitas, tortas y budines.


Entonces. para bajar un poco la intensidad a la torta de chocolate (aunque esta tiene su propia intensidad), la compañera de la torta de cumpleaños fue esta torta de chai latte: aproveche el masala chai para la torta, y la cobertura la hice con Darjeeling latte, también en hebras, pero de apariencia y aroma distinto al té negro.

Torta de chai latte 

Ingredientes:
180 gramos de manteca
180 gramos de azúcar
180 gramos de harina 0000
50 gramos de harina de almendras
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
3 huevos
3 cucharadas de leche
1 1/2 cucharada de polvo para chai latte
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de avellanas tostadas

Procedimiento: 
1. Batir la manteca con el azúcar hasta que este bien cremosa.
2. Mezclar aparte harina, harina de almendras y polvo de hornear. Reservar.
3. Agregar al batido de manteca los huevos de a uno, intercalando con 1 cucharada de la mezcla de secos. Agregar toda la harina.
4. Disolver el chai en el agua y añadir junto con la leche.
5. Integrar las avellanas picadas groseramente.
6. Colocar en dos moldes de 2cm aproximadamente, enmantecados y enharinados o cubiertos con papel manteca.
7. Cocinar en horno precalentado medio (180° C) por 25/30 minutos cada uno, hasta que al pincharla con un palillo, el mismo salga limpio.

Cobertura y relleno de chai latte

Ingredientes:
80 gramos de manteca
250 gramos de azúcar impalpable
1 cucharada de Darjeeling latte (o chai latte, como dice la receta original)
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de avellanas tostadas
Chocolate rallado para decorar

Procedimiento:
1. Batir la manteca con impalpable hasta que este bien cremosa y el azúcar se haya disuelto completamente.
2. Agregar a la manteca el polvo de chai latte y la leche. Como yo usé té, lo infusioné en la leche y lo colé. Batir hasta lograr una consistencia apta para rellenar.
3. Colocar la mitad de la crema como relleno entre las tortas, y agregar las avellanas picadas.
4. Utilizar la otra mitad para cubrir la superficie y decorar con virutas de chocolate o chocolate rallado.

martes, 24 de octubre de 2017

galletitas de lima y polenta deliciosas

Este mes, el #rainydaybitescookbookclub propuso un libro de un famoso restaurante oriental. Por lo tanto, sus recetas son de comida oriental (valga la redundancia). Myer + Chang at home, lleno de recetas de restaurante, para hacer en casa.


Nunca me imaginé estar haciendo comida china (más que guardando muchas recetas arroz en Pinterest), pero las cosas que hice hasta ahora me parecieron maravillosas.
Y por ejemplo, estas masitas, son para tener en el recetario sin lugar a dudas.


Llenas de sabor ácido/dulce de la lima, con una textura muy particular por la polenta, y un increíble y suave relleno de lima, que bien podría obviarse y servir las masitas simples... Pero por que haríamos tal cosa si así son deliciosas!


miércoles, 11 de octubre de 2017

barritas rústicas de dulce de leche | día del dulce de leche 2017

Hoy es 11 de octubre. Como todos los 11 de octubre, se celebra el día del dulce de leche.
Si son asiduos visitantes de este blog, saben que no es necesario venir los 11 de octubre a buscar recetas con dulce de leche... En mi humilde opinión, el día del dulce de leche debería ser todos los días!


Además, por qué esperar cuando ante cualquier motivo de horneado podemos ponerle dulce de leche? Tortas, masitas, alfajores... No habría dulces sin dulce de leche!
Pero bueno, justo este fin de semana, para cortar con tanto limón (aunque tengo limones para rato!), probé finalmente esta receta de masa congelada y rallada.


Ya la habíamos probado con mi hermana para hacer una tarta con dulce de arándanos... Pero teníamos sólo media hora para meterla en el horno, y definitivamente de masa congelada y rallada no tuvo nada! La intentamos freezar de a 5 minutos, pero no funcionó, aunque la tarta salió riquísima igual.


En definitiva, es una masa de tarta dulce, similar a una pasta frola, pero en lugar de estirar la masa, se congela, y se ralla.
Un paso extra que le da un aspecto rústico y un poco de aireado a la contundencia de una masa con mucha manteca.


Además, es una buena manera de tener un postre listo por la mitad. La masa freezada se puede conservar como cualquier masa, pero no hace falta que se ablande para poder estirarla. Se ralla directamente, y voilá! Unas deliciosas masitas para la merienda!



miércoles, 13 de septiembre de 2017

masitas de limón | fáciles y ricas

Tengo limones mutantes para rato.
Además de que son muchos, cada uno es como 2 (o más) limones comunes. Con un limón tengo para una receta o más!


Así que volví a hacer unas clásicas, ricas, mantecosas, y super preferidas: galletitas de limón. No podría haber nada más rico.


Esta receta es de Jamie Oliver, pero la masa me quedo tan tierna, que opté por hacer la técnica chorizo/tajada para formarlas, en lugar de estirar y cortar.


Ideales para hacer en una tarde de lluvia.
Ya tengo ganas de hacerlas otra vez!

miércoles, 6 de septiembre de 2017

sablés ispahan | sutiles y delicadas

Parece que Ispahan es famoso por sus rosas. Hay un tipo de rosa de muchos pétalos (una rosa clavel?), que se llama técnicamente rosa Ispahan.
Cruzarse con recetas originales no solo te hacen hacer meriendas deliciosas, también conocer un poco más del mundo.


Parece también que es la cuidad más cristiana de Irán, y la capital cultural. Y que Pierre Hermé se copó con sus aromas y sabores, y se puso a elaborar un montón de recetas occidentales con sus combinaciones. Uno de sus macarons más famosos son el Ispahan: con rosas y frambuesas.


Y también creo algo más simple. Tan simple como galletitas de manteca. Las clásicas sablé pero con la combinación de su obsesión: rosas y frambuesas.
Dorie Greenspan publicó su versión de este clásico del francés en el New York Times.
Y yo publico mi versión de su versión acá.


Unas masitas sablés perfumadas con agua de rosas, "granizadas" con cranberries secos y decoradas con azúcar rosada. Una monada.

jueves, 24 de agosto de 2017

blondies que parecen brownies | para engañar a los chocoholic

Para no perder la práctica quería, aunque sea, hacer algo fácil y rápido para merendar.
La verdad es que tengo media cocina embalada, incluidos los ingredientes.


así que después de una rápida inspección ocular de qué había amano, me decidí por estos blondies one bowl (siii! palabra mágica!!!) de Handle the Heat.
En la inspección se me pasó por alto que el azúcar era negro, no rubio. Tenía rubio pero de una tanda que no me gustó para cocinar (muy gruesa). Así que la única opción (en piyama) era hacerlos con ese azúcar cuasi caramelozo y oscuro.


Se podría engañar a cualquier amante del chocolate con estos blondies. Por lo menos a simple vista.
Porque una vez que los probas, te das cuenta que el único chocolate que tiene son los gigantes trozos que aparecen cada tanto. Pero la masa en sí es caramelo. Caramelo oscuro, casi al límite de caramelo quemado, pero ese segundo antes que lo hace delicioso.


La próxima los hago con el azúcar que corresponde. Seguramente sean mucho menos intensos y acaramelados que estos, pero igual de ricos!

sábado, 29 de julio de 2017

budín de yogur | un clásico

Ideal para estos días que se supone que son de invierno, pero no se terminan de decidir, un clásico budín de yogur.


Se hace en dos patadas (aunque este en particular tiene un paso extra, que a mí me convenció mucho), y si se nubla de repente, o simplemente queremos quedarnos en pantuflas, merendamos como en una confitería.


Las fotos están en "mood" otoñal, pero la luz vino solita así... nubladísimo! Ni mi ex cocina de piso 18 vista a la ciudad, dio la luz suficiente.
Igual, el budín se presta para esos colores, y el ánimo/clima/cansancio también.


Creo que esta es mi futura receta de budín de yogur de cabecera. Cuando el paso extra (batir claras a nieve) me de fiaca, optaré por la clásica e infalible 1-2-3-4.

viernes, 21 de julio de 2017

bizcochitos con 3 ingredientes | para la hora del mate

Una receta imperdible, de una de mis primeras compañeras de aventuras blogueriles: puragula.
Cuando entré a su blog y lo vi vacío casi lloro... Por suerte Sole usa todas las demás redes, y me pasó su receta de bizcochitos de grasa de mentira y rapidísimos por twitter.


Estos bizcochitos no tienen ninguna ciencia: salen o salen.
Y mucho mejor que los comprados! Y con estos días de frío, un buen mate, el horno prendido y una bandeja recién hecha... El fin de semana ideal!


Ahora la subo acá, también a mis tableros de Pinterest de recetas de invierno y galletitas, masitas y cookies, que van a estar destacados a fin de mes. Así, no la vuelvo a perder y no tengo que esperar que puragula reviva (dale Sole!).


Aprovechen y pineen ustedes también, y no pierdan esta receta maravillosa.