Después de años de prueba y error, puedo decir que logré la receta definitiva, que no dejo de hacer desde los primeros cumpleaños de mi sobrina más grande, 14 años atrás.
Mi mayor objetivo cuando desarrollé esta receta, era hacer alfajores con huevo entero. Seamos sinceros. Cada vez que una receta me deja yemas o claras, nunca llegan a mejor destino que la basura. Así que, siendo una preparación que se hace bastante seguido, no quería seguir acumulando claras cada vez, para terminar descartándolas.
La receta más rica, la proporción perfecta de los ingredientes
La principal diferencia con la mayoría de las recetas, es la proporción almidón de maíz/harina. Al tener tanto almidón, la masa es mucho más tierna. Además de una textura maravillosa, simplifica el estirado, ya que podes espolvorear la superficie con suficiente harina, sin temor a agregar demasiado y que esto cambie la textura del alfajor final.
Rellenarlos con mucho dulce de leche es fundamental para la relación masa/relleno. Además, al ser tamaño masita, esa proporción se logra fácilmente. Yo lo hago de 2 o 3 cm de diámetro, y salen alrededor de 100 alfajorcitos. Pero se pueden hacer de cualquier medida. Lo único a tener en cuenta es el grosor del estirado y el tiempo de cocción; y por supuesto, agregar mucho más relleno!
Ideales para los mates de tardes frías y meriendas perfectas
Cuando publiqué este post por primera vez en el invierno de 2011, el pronóstico amenazaba con un fin de semana nevado en Buenos Aires. Finalmente, tal rareza no ocurrió, pero sí me hizo recordar que hacer alfajores para tardes de frío es una actividad ideal. No sólo son el mejor compañero para el mate, si no que es una buena forma de entretenernos en casa.Las tardes de frío me recuerdan a manualidades: tejer bufandas, bordar carpetitas, hacerle ropa a las muñecas, o hacer alfajorcitos... actividades que nos hacían quedar adentro cuando no se podía ni andar en bicicleta y los abuelos querían tomar unos mates sin que estuviésemos cada 5 minutos quejándonos del aburrimiento. Alfajores llenos de delicioso dulce de leche al rescate!
Tips y secretos para que sean iguales a los de confitería
Hay 3 detalles importantes a tener en cuenta en esta receta: el colorante amarillo, la cantidad de polvo de hornear y la temperatura del horno. Esta última es fundamental, ya que el horno más fuerte que lo de costumbre para pastelería es fundamental para que las tapitas salgan panzonas y craqueladas. A veces es difícil controlar la temperatura en los hornos a gas. Al mio lo tengo más o menos domado, pero es muy recomendable tener un termómetro para horno, que se compra en cualquier bazar y es menos probable pasarnos con la temperatura.
También, hablando de cocción, es muy importante el tiempo. El horno fuerte hace que crezcan enseguida, pero también que se cocinen mucho más rápido. Los alfajores de maicena deben ser blanquitos. Es muy importante retirarlos del horno apenas se seque la base, antes de que se dore. Para alfajores pequeños, unos 6/8 minutos es suficiente.
El colorante amarillo venía a suplir el color que no le aporta el huevo entero. Pero debo confesar que año a año le pongo cada vez menos, y nadie se queja porque no sean suficientemente amarillos.
También la técnica del rellenado es importante para que el coco rallado se pegue bien al dulce de leche y sean vistosos. Yo relleno con espatulita o cuchillito, pero si están acostumbrados a la manga, bienvenida sea. lo importante es poner dulce de leche de más, y luego retirarlo con el cuchillito, "ensuciando" bien los bordes, así el coco se va a adherir sin problemas.
Espero que los prueben, y que esta receta se haga su favorita también.
Receta publicada originalmente el 19 de agosto de 2011
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