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lunes, 20 de noviembre de 2023

chai cookies de Taylor Swift: receta viral para tu repertorio (musical)

¿Escuchaste alguna vez sobre las famosas galletas chai de Taylor Swift? Estas galletitas sutilmente especiadas se volvieron tan iconicas como los éxitos de la cantante, y hoy te paso la receta para que puedas hacerlas en casa.

Las galletitas chai de Taylor Swift parten de una de las mejores recetas de galletitas simples de manteca y azúcar de Joy the Baker, reina indiscutida de la pastelería. ¿Qué podía salir mal de la combinación de la reina de las galletitas y la reina de la música? Absolutamente nada.

las mas simples galetitas con el mejor aroma

Las deliciosas galletitas chai de Taylor Swift

Como ella misma contó, le encanta hornear galletas. Las lleva a sus ensayos, a sus sesiones de fotos, las comparte con sus fans. Y esta receta en particular la compartió hace un tiempo en sus redes: simplemente confesó que, para darles un toque de sabor festivo, agregó a la perfecta pero básica receta de Joy the Baker un saquito de té chai.

galletitas chai de taylor swift

¿Qué es el té chai? 

En saquitos, el té chai es una combinación de té negro y especias. Yo tenía esta mezcla para preparar chai (o masala) de la India, que incluye canela, cardamomo, jengibre, clavo, pimienta negra y azafrán. Use esa mezcla, y no le agregué el té. Pero si consiguen té chai en saquitos, simplemente tienen que abrirlo y usar el contenido de una bolsita.

Si no tienen saquitos ni mezcla de especias, pueden preparar la propia, mezclando en las siguientes proporciones las especias y guardandolas en un frasquito. Cuando necesitan preparar algo con chai (inclusive alguna bebida), ya tienen la mezcla lista.

Té masala o chai (la receta es con cucharadita, pero pueden usar las mismas proporciones para cantidades más grandes)
1 cdita. de cardamomo
1 cdita. de canela
1 cdita. de jengibre
1/4 cdita. de pimienta negra
1/4 cdita. de nuez moscada
1/4 cdita de clavo
Pueden ir probando y ajustando las especias y cantidades a su gusto. Hay una receta de masala como cada hogar en India, así que sientanse libres de armar su propio blend.

chai cookies de taylor swift

Ingredientes básicos para las galletas virales de Taylor Swift

¿Qué hace que las galletitas de Taylor Swift sean tan especiales? La respuesta está en los ingredientes.

La receta mejor receta de base, con los más simples ingredientes como manteca, aceite, harina, azúcar y vainilla. Eso básicamente hace una excelente y tierna galletita, dulce y deliciosa para compartir. 

Pero si a esta receta estrella de Joy the Baker le agregamos el toque Taylor Swift, se convierte una galletita perfectamente perfumada, ideal para el té de la tarde o días tranquilos de otoño.

Aunque por estas latitudes tenemos la época de horneadas y compartir galletitas en plena primavera/verano, nos encantan los perfumes que nos imaginamos como "navideños"... Vaya a saber por qué... Pero si son de hornear simples galletitas en esta época, y no quieren complicarse ni pasarse horas con el horno prendido, esta opción es ideal.


martes, 12 de diciembre de 2017

chai latte | una torta diferente

Tengo té de la India desde hace años. Y no lo quiero usar, porque cuando voy a volver a tener té de la India? Digo de la India de verdad, no té envasado comprado en Whole Foods.


Té suelto, comprado en un mercado, y perfectamente acondicionado para que dure todos estos años que duró (y durará).


Entre hebras de Darjeeling, Assam y algunos otros, tenía un frasquito de masala chai latte: un polvito super especiado, para preparar con leche.
Y además de tener esos tés, tengo en Pinterest cantidad de recetas guardadas con té: principalmente galletitas, tortas y budines.


Entonces. para bajar un poco la intensidad a la torta de chocolate (aunque esta tiene su propia intensidad), la compañera de la torta de cumpleaños fue esta torta de chai latte: aproveche el masala chai para la torta, y la cobertura la hice con Darjeeling latte, también en hebras, pero de apariencia y aroma distinto al té negro.

Torta de chai latte 

Ingredientes:
180 gramos de manteca
180 gramos de azúcar
180 gramos de harina 0000
50 gramos de harina de almendras
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
3 huevos
3 cucharadas de leche
1 1/2 cucharada de polvo para chai latte
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de avellanas tostadas

Procedimiento: 
1. Batir la manteca con el azúcar hasta que este bien cremosa.
2. Mezclar aparte harina, harina de almendras y polvo de hornear. Reservar.
3. Agregar al batido de manteca los huevos de a uno, intercalando con 1 cucharada de la mezcla de secos. Agregar toda la harina.
4. Disolver el chai en el agua y añadir junto con la leche.
5. Integrar las avellanas picadas groseramente.
6. Colocar en dos moldes de 2cm aproximadamente, enmantecados y enharinados o cubiertos con papel manteca.
7. Cocinar en horno precalentado medio (180° C) por 25/30 minutos cada uno, hasta que al pincharla con un palillo, el mismo salga limpio.

Cobertura y relleno de chai latte

Ingredientes:
80 gramos de manteca
250 gramos de azúcar impalpable
1 cucharada de Darjeeling latte (o chai latte, como dice la receta original)
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de avellanas tostadas
Chocolate rallado para decorar

Procedimiento:
1. Batir la manteca con impalpable hasta que este bien cremosa y el azúcar se haya disuelto completamente.
2. Agregar a la manteca el polvo de chai latte y la leche. Como yo usé té, lo infusioné en la leche y lo colé. Batir hasta lograr una consistencia apta para rellenar.
3. Colocar la mitad de la crema como relleno entre las tortas, y agregar las avellanas picadas.
4. Utilizar la otra mitad para cubrir la superficie y decorar con virutas de chocolate o chocolate rallado.

jueves, 8 de junio de 2017

pollo al horno con harissa, papas, puerros y yogur

Segunda receta de mayo del #rainydaybitescookbookclub.
Como el dutch baby, la receta es de Melissa Clark, y su libro Dinner.


No soy fan del picante, no me gusta cuando termina tapando todo lo demás... además de que me molesta al paladar, no le encuentro la gracia. Condimentamos, llenamos de especias, cocinamos rico, y después le metemos una salsa que pica y tapa todo eso? Para que?


Bueno, la harissa es una salsa picante. Y ni idea de que sabor podría llegar a tener. Lo única que sabía es que es a base de pimientos (chiles), de distintas intensidades de picor.
Todo lo demás de la receta, inclusive un picante moderado, me atraía. Pero, por que podría reemplazar la harissa? Curry? Tabasco? Tendrán algo que ver?


Me había encaprichado con hacer este pollo sabroso pero fácil. Me encanta meter todo en la asadera y chau, volver en 40/60 minutos.
Entonces me puse a googlear harissa. Y resulta que se vende envasada, pero también se puede hacer!
Así que me fui al barrio chino, agarre un par de ajíes disecados de cada tipo que había, aproveché y compre eneldo y menta (que también lleva la receta), podría haber comprado las especias, pero ya la tenía, e hice harissa casera siguiendo la receta de Smitten Kitchen.


Y ahí si, estaba lista para hacer el pollo.
Probar la harissa del tarro directo fue demasiado! Pero en las preparaciones queda fantástica!
Y el pollo, una delicia!

viernes, 28 de abril de 2017

pollo frito extra crujiente | #rainydaybitescookbookclub

Hablar de pollo frito es cosa seria.
Uno de los manjares más ricos, siempre y cuando esté bien hecho.


Creo que esta debe ser la tercera vez que lo hago en casa, en mi vida... o que lo como en casa, en mi vida.
Pero ya estoy pensando en hacerlo de nuevo! En Buenos Aires no hay muchos lugares donde comer un buen pollo frito, así que, a pesar de ser fan, no lo como muy seguido. Y está bien, porque no hay que comer tanto frito, no?


El libro de este mes para el #rainydaybitescookbookclub fue The Food Lab, de Kenji López-Alt. Un libro cuasi científico, ya que te desmenuza la receta hasta dar en la tecla por cual o tal cosa salen (o no) como esperamos...
Pueden encontrar cantidad de recetas y trucos el Serious Eats, cuna del laboratorio gastronómico de Kenji. Creo que apenas pueda poner mis manos sobre este libro, me lo compro...


Este pollo frito está ahí, desglosado hasta el último huesito, paso a paso y truco a truco para que salga delicioso, sabroso y extra crujiente.
Una receta que realmente disfruté de hacer, porque al fin y al cabo no fue tan complicada, y el resultado valió la pena.


De más está decir que tampoco fue un enchastre descomunal. No mucho más que milanesas con puré.

martes, 31 de enero de 2017

pfefferneüsse | #cookiesandkidness

Más vale tarde que nunca. Y sobre todo para masitas!
Hacer este tipo de galletitas en diciembre, por estas latitudes, es un poco intenso.


Sabores invernales perfectamente combinados, que perfuman la cocina con aroma a Navidad... O lo que supuestamente "debemos" oler como Navidad...


Pero, por más que nuestro cerebro y calor excesivo diga "NO", no podemos evitar el pan dulce, las frutas secas, y, gracias a la globalización, masitas especiadas para las fiestas.


Así que, frente a la propuesta de Dorie para el #cookiesandkindness, no lo pensé un minuto, y me puse a cocinar, una receta más. No soy muy fan de las especias nórdicas (?), entonces reduje un poco algunas de ellas... podría haberles puesto un poquito más... la próxima voy a ser un poco más osada.


Definitivamente unas masitas para repetir en la Navidad de éste 2017!... O pensándolo bien, en julio, con una rica taza de té!


Por supuesto, salen un montón, para hornear, convidar, compartir y hacer el mundo más dulce.

jueves, 30 de abril de 2015

focaccia | daring bakes abril 2015 | parte 2

No puedo creer que nunca antes haya hecho focaccia, con lo rica que es.
Y en definitiva, es más sabrosa que un pan, pero no necesitas ingredientes y preparaciones de más como en una pizza. Es la combinación perfecta entre ambos.


For the month of April Rachael of pizzarossa and Sawsan of Chef in Disguise took us on a trip to Italy. They challenged us to try our hands at making focaccia from scratch.
La excusa del reto de Daring Bakers, finalmente me despertó un nuevo vicio: amasar focaccia.


Se puede comer en el momento, apenas entibiada al día siguiente, y hasta calentada en una sartén un par de días después (eran 3 o 4 pedacitos y no ameritaba prender el horno solo para eso).
Tan simple como llenarla de sabor con especias secas, un muy buen aceite de oliva por encima, y mucha sal.


De ahí podemos pasar a detalles más sofisticados, como ponerle diferentes toppings, para tener diferentes texturas y sabores.


Como esta focaccia fue "organizada" y no improvisada, la hice con muchos ingredientes. Pero seguramente, las próximas amasadas sean tan simples como orégano, sal y pimienta; oliva, romero y sal gruesa!


Esta vez, para homenajear a mi primera focaccia, hice la bandera italiana! Aceitunas, queso y tomates, en franjas. Estaba para cortar una tira combinada y comerlas todas juntas!

sábado, 28 de julio de 2012

crackers saladas | daring bakers julio 2012 - parte 1

Hacía meses que no participaba de los retos de Daring Bakers. También hacía rato que queria hacer algunas crackers saladas.


Tengo guardadas un montón de recetas que me fui cruzando, pero que no me decidía a hacer: Integrales, saladas, mantecosas, con hiervas, queso... cantidad de galletitas esperando el momento indicado.


Justamente este mes, el reto era realizar dos tipos de crackers diferentes.
Our July 2012 Daring Bakers’ Host was Dana McFarland and she challenged us to make homemade crackers! Dana showed us some techniques for making crackers and encouraged to use our creativity to make each cracker our own by using ingredients we love.




Para esta primera receta, me decidí por un clásico, las que llevan un poquito de sal gruesa por encima. Las hice mini, bien finitas, con un poco de eneldo, lo que les da un toque particular.


Acá, mi primer aporte a reto de julio.

jueves, 19 de julio de 2012

almohaditas para la siesta | pillow pecan pie cookies

No hay nada más lindo que un domingo frío dormir la siesta. Y nada mejor que después de dejar la almohada de plumas, tengamos estas almohaditas para la hora del mate.


Estas galletitas resultaron ser un hallazgo. Así como el chocolate pecan pie es delicioso, estas almohaditas no se quedan atrás.


Almohaditas porque son unas galletitas super gorditas, con una "funda" suave y blandita que recubre el "relleno", bien mullidito.


El toque de cardamomo es alucinante... de a poco voy probando sabores distintos, aunque soy más bien purista con ese tema: el chocolate tiene que ser chocolate, las nueces nueces, y no invadir con otras cosas... sólo con oler, me doy cuenta si me va a gustar o no la combinación y el sabor de la especie en cuestión, y por ahora tanto el haba tonka y el cardamomo en estas recetas quedan excelentes, aportan un toque indescriptible.


Nuevamente, gracias a J. y G. que me trajeron del campo un montón de nueces pecan, pude hacer esta delicia, y aprovechando que el 12 de julio fue el pecan pie day, era la opción ideal para disfrutar el fin de semana.