miércoles, 6 de septiembre de 2017

sablés ispahan | sutiles y delicadas

Parece que Ispahan es famoso por sus rosas. Hay un tipo de rosa de muchos pétalos (una rosa clavel?), que se llama técnicamente rosa Ispahan.
Cruzarse con recetas originales no solo te hacen hacer meriendas deliciosas, también conocer un poco más del mundo.


Parece también que es la cuidad más cristiana de Irán, y la capital cultural. Y que Pierre Hermé se copó con sus aromas y sabores, y se puso a elaborar un montón de recetas occidentales con sus combinaciones. Uno de sus macarons más famosos son el Ispahan: con rosas y frambuesas.


Y también creo algo más simple. Tan simple como galletitas de manteca. Las clásicas sablé pero con la combinación de su obsesión: rosas y frambuesas.
Dorie Greenspan publicó su versión de este clásico del francés en el New York Times.
Y yo publico mi versión de su versión acá.


Unas masitas sablés perfumadas con agua de rosas, "granizadas" con cranberries secos y decoradas con azúcar rosada. Una monada.


Sablés Ispahan (adaptadísimos de Dorie Greenspan)
En cursiva mis modificaciones a los ingredientes

Ingredientes:
Para el azúcar coloreada:
1/4 taza de azúcar
1/2 cucharadita de agua de rosas
Colorante rojo c/n

Para las masitas:
1/2 taza de cranberries secos freezados 
1 1/2 tazas de harina 0000
150 gramos de manteca pomada
1/3 taza de azúcar
3/4 cucharadita de agua de rosas
1/4 cucharadita de sal marina

Procedimiento:
Para el azúcar coloreada:
Colocar todos los ingredientes en un pequeño recipiente y frotar el azúcar hasta que se despegue (primero se apelmaza porque le agregamos líquido) y que el color sea el deseado y quede parejo. Buscamos un color rosado. Y los dedos te quedan así 😄. Reservar.

Para las masitas:
1. Picar las frutas bien chiquitas. Depende cuan congeladas estén, las pueden pulverizar con un palote. Las mías tenían el centro gomoso, así que tuve que picarlas con cuchillo. Mezclar con la harina y reservar.
2. Batir la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremoso. Agregar el agua de rosas y la sal e integrar bien.
3. Agregar toda la harina y mezclar sólo hasta unir.
4. Dividir la masa en 4, y con cada parte formar choricitos de aproximadamente 20 cm y diámetro parejo en los 4.
5. Colocar 1/4 del azúcar coloreada en un trozo de papel film, y terminar de dar forma a la masa pasándola por el azúcar. Como está un poco húmeda, quizás tengan que ayudarse con la mano para cubrir todo el chorizo. Envolver en el mismo film y llevar a la heladera por lo menos 1 hora. Hacer lo mismo con las tres porciones restantes.
6. Precalentar el horno a medio (180° C). Preparar una placa para galletitas con papel manteca o silpat.
7. Retirar la masa de la heladera y cortar en tajadas de aproximadamente 1 cm de espesor.
8. Colocarlas en la placa y hornearlas alrededor de 10 minutos. La base apenas se tiene que dorar.
9. Retirar y dejar enfriar en rejilla.

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