miércoles, 9 de agosto de 2017

pavlova rota con curd de cítricos | #rainydaybitescookbookclub

Levante la mano quien se junta para un asado el domingo después de ir a votar? 🙋
Ideal para después de tanta carne, ensalada y pan, un postre fresco y bien dulce.


O después de un domingo de abuela: fideos con estofado.
O para invitar a tomar el té.
O para comer porque sí.


Digamos que cualquier excusa es buena para esta gran fuente de merengue de cacao, curd de cítricos, crema y frutos rojos!


Esta idea genial de Dennis Prescott para cucharear directo del fuentón, es ideal para la poca paciencia para postres prolijitos y super decorados. Es una presentación hermosa, colorida, vistosa, pero sin mayores problemas para ensamblarla... excepto por el merengue, que, como siempre, tiene ese problemita archiconocido de la cocción en un horno común de casa.


Pero como nada es imposible, con un poco de paciencia y el horno semi abierto, se puede lograr!
Esta receta es para el #rainydaybitescookbookclub, y fue muy dulce y divertida prepararla.


Es un postre para un batallón! Hice la mitad, y un trozo de merengue nos lo comimos como masita porque no entraba en la fuente! Así que preparen muchas cucharas, y manos al batidor!


Pavlova rota con curd de cítricos, crema y frutos rojos* (adaptada de Eat Delicious)

Ingredientes:
Para el merengue:
6 claras
1 1/4 tazas de azúcar
1 1/2 cucharaditas de cacao amargo

Para el curd de cítricos:
6 yemas
2/3 taza de azúcar
1/2 taza de jugo de limón
1/3 taza de jugo de naranja
Pizca de sal
45 gramos de manteca

Para la crema:
1/2 taza de crema de leche
1/2 cucharada de jarabe de maíz
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Para servir: 
Frutos rojos surtidos (o uno sólo)
Hojas de menta

Procedimiento: 
Para el merengue:
1. Preparar una placa con papel manteca o silpat. Precalentar el horno a mínimo (110° C), o dejar el horno apenas entreabierto con una cuchara de madera.
2. Batir las claras hasta que espumen. Agregar el azúcar de a una cucharada a la vez, y batir hasta que el merengue esté bien firme y brillante, y sin rastros del azúcar.
3. Agregar el cacao con pocos movimientos envolventes hasta incorporar.
4. Colocar en la placa, esparciéndolo de aproximadamente 2 cm de espesor.
5. Cocinar entre 1 y 2 horas, depende del punto del interior. La receta lo pide seco afuera y chicloso adentro. Yo lo prefiero lo más seco posible, y lo cocine 2 horas.
6. Retirar y dejar enfriar en la placa.

Para el curd de cítricos:
1. Colocar las yemas en una cacerolita. Agregar el azúcar, los jugos y la sal y batir hasta combinar.
2. Llevar a fuego medio y cocinar, revolviendo siempre, hasta que espese.
3. Retirar, agregar la manteca y mezclar bien.
4. Colocar en un recipiente hermético y refrigerar.

Para la crema:
1. Batir la crema a medio punto.
2. Agregar el jarabe y la vainilla, y batir hasta punto chantilli.

Para servir:
1. Colocar trozos de merengue sobre un plato de servir.
2. Colocar cucharadas de curd y de crema sobre el merengue.
3. Por último, esparcir las frutas y decorar con hojas de menta.

*Yo hice la mitad de todas las recetas para una fuente de 22 cm.

No hay comentarios:

Publicar un comentario